市场营销论文
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市场营销论文市场营销论文范文3000字(精选10篇)无论在学习或是工作中,许多人都写过论文吧,通过论文写作可以培养我们独立思考和创新的能力。
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市场营销论文1摘要:新知识时代背景下,随着高职院校课程教育变革不断深入,以致传统市场营销课程教学理念、模式越来越难以满足学生学习需求与教育教学目标,严重制约了学生、高职院校及社会持续稳定发展。
为解决这一问题,国内多数高职院校纷纷着手于推进市场营销课程教学模式改革,以提高教学质量为目标,以市场需求为导向,广泛汲取国内外其他高职院校优秀教学经验建立一套完善的市场营销实践教学模式,同时,国内高职院校依托于该模式创造良好的市场营销课程教学效果,从而为社会培养一批高素质、高水平实用人才。
关键词:高职院校市场营销实践教学模式一、推行市场营销课程教学新模式的必要性(一)传统市场营销课程教学模式教学理念、手段滞后。
传统市场营销课程教学模式背景下,教师教学时一味强调理论知识的系统性,要求学生将大部分时间、精力放在理论知识学习方面,而安排的实践课时较少,以致高职院校学生动手、动脑能力相对较弱,大都呈现“高理论知识、低实践能力”的状态,不利于日后更好的适应职业生涯;另一方面,教师通常热衷于以讲授法、讨论法等教学方法开展市场营销课程教学活动,即教师完全凭借自身经验或实证举例的方式向学生教授相关市场营销技能。
同时教师给学生提供的互动、沟通交流的机会较少,使得学生只顾听取教师讲解,降低了学习的趣味性,如此以来,不仅无法获取到良好的教学效果,而且还大大削弱了学生学习的主观能动性。
(二)学生难以接触到营销岗位实质性工作。
随着全球经济一体化、自由化不断推进,国内各行业竞争日益激烈,此形势下企业为防止内部商业机密外泄,保证自身竞争力往往抵制实习学生接触核心利益部门,这样以来实习学生只能够接触到一些表面无关紧要的工作,难以参与到营销岗位实质性工作中去,故而不利于实习学生培养核心实践能力。
市场营销毕业论文(集锦12篇)篇1:市场营销毕业论文【摘要】在当今社会,随着经济的较快增长,人们的物质生活水平也得到了很大的改善,随之,旅游逐渐成为人们休闲,度假的良好方式,是当代社会不可缺少的一项娱乐活动。
我国旅游事业蓬勃发展,而旅游市场作为一项消费行为,具有很大的发展趋势。
【关键词】旅游市场,影响因素,发展趋势,发展前景1.旅游市场的概况我国旅游业已经发展成为国民经济新的经济增长点,旅游业带动了社会经济和相关产业的全面发展,已经成为我国经济发展的重要产业之一旅游市场的发展可以直接或者间接的推动第一产业、第二产业和第三产业的发展。
旅游业推动旅游城市经济增长和相关产业的发展,提供社会就业机会,促进社会文化与生态环境的改善,加强地区间的交流和互动,促进认可素质的提高。
所以说旅游业是一项对地区的经济,文化,环境有重要推动意义的产业。
旅游业是一项以需求方来定义的活动和产业,这是旅游产业界定的特殊性。
所以旅游产业的定义从旅游需求和旅游供给两方面来看,旅游需求与旅游供给之间的相互作用使旅游经济活动中产生了一系列的经济现象和经济关系,形成了旅游产业。
旅游产业也是一个形象产业,旅游业的开展为旅游目的地与客源地的相互交流搭建了一个平台,旅客会从旅游的过程产生对旅游目的地的综合印象,旅游目的地在这个过程中向旅客展示地区的整体形象。
随着旅游服务项目的不断拓新,向精细化方向发展,在旅游中介及各旅游相关部门的努力下,逐渐开发出工业旅游、农业旅游、森林旅游、生态旅游等多种旅游方式。
2.旅游市场营销的涵义定义一:指旅游产品或旅游服务的生产商在识别旅游者需求的基础上,通过确定它所能提供的目标市场并设计合适的旅游项目、服务、产品,用来满足这些市场需求的过程。
具体还可以把这些市场营销分为景区旅游营销、旅行社旅馆营销等等。
定义二:通过分析、计划、执行、反馈和控制的过程来以旅游消费需求为目标,协调各种各样的旅游经济活动,从而来实现提供有效服务和产品,使旅游行业获利,更使旅客满意的经济和社会目标。
市场营销的论文六篇市场营销的论文范文1服务营销这个概念的提出、进展、运用、到完善,经受了一个长时期的过程,刚刚开头,仅仅是部分企业重视服务这个过程,后来有学者正式提出服务营销这个概念,很快,许多企业都意识到这种概念的重要性,纷纷在改进服务营销上做足文章,使服务营销完全融入企业营销的全过程。
1.1服务营销的进展历程20世纪80年月后,营销学者开头着重讨论服务营销,将这种理论可能产生的实质后果加以讨论。
上世纪90年月后,大量学者涌现出来了,相关学术性会议和学术性刊物也在不断增加,在相互争论中服务营销的完整理论体系就构建出来了。
1.2服务营销的概念服务营销是指企业在市场营销活动中,以产品为基础,通过技术服务、设备服务和人员服务等为顾客供应的一系列服务活动,是一种通过为顾客供应服务而使顾客在消费过程中得到物质和心理双重满意而进行的营销活动,它包含了两个方面的内容:其一,就企业性质来说,服务是企业产品的附加值;其二,作为一种营销方式,服务就是企业的营销手段,始终贯穿于其营销的全过程。
就企业来说,服务可以是纯粹意义的服务,也可以是传统服务业的延长和进展,其核心理念是顾客满足和顾客忠诚,通过取得顾客的满足和认可来促进相互有利的交换,最终实现营销绩效的改进和企业的长期成长。
2服务营销的特别性服务营销是现代市场营销理念中的一个内容,其实施对象就是顾客,是消费者,对企业来说,服务营销不仅是一个过程,更重要的是一种经营理念,企业不仅需要关怀产品销售量,更需要关注顾客在整个服务过程中的感受与满足度。
与实物产品营销相比,服务营销有着一些独特之处。
2.1服务营销是无形的与有形的产品营销相比,服务营销是无形的,这种营销模式看不到实物,只能靠消费者去感悟。
服务营销必需依附在实物营销之中,与实物营销密不行分,贯穿于实物营销的至始至终,体现在运输、储存、交易、售后、修理、定期回访等等环节之中。
服务营销是销售人员和顾客打交道的过程,需要消费人员专心灵、情感打动顾客,最终使顾客购买本企业的产品。
市场营销论⽂有关市场营销论⽂(通⽤6篇) 在平时的学习、⼯作中,⼤家总免不了要接触或使⽤论⽂吧,论⽂的类型很多,包括学年论⽂、毕业论⽂、学位论⽂、科技论⽂、成果论⽂等。
相信写论⽂是⼀个让许多⼈都头痛的问题,以下是⼩编精⼼整理的有关市场营销论⽂(通⽤6篇),仅供参考,欢迎⼤家阅读。
市场营销论⽂篇1 摘要 随着社会经济的飞速发展,企业间产品的差异性相差不⼤,客户对企业在市场中发展的越发重要,整个市场渐渐转变为以客户为中⼼的经营格局。
客户是企业重要的资本资源,企业能否长久⽣存,取决于是否有稳定的客户源,因此,企业与客户良好的关系,是企业⽣存与发展的关键因素。
为了能让企业保持并吸引到更多的客户,提⾼客户的满意度⾄关重要,⽽客户关系管理则是企业维护客户资源的重要⼿段。
基于此,本⽂对客户关系管理的内容进⾏了概述,分析了客户关系管理在企业的市场营销活动中的作⽤,并阐述了客户关系管理在市场营销中的应⽤。
关键词 客户关系管理;市场营销;策略应⽤ ⼀、引⾔ 随着全球经济⼀体化的逐步加快,经济市场竞争加剧,企业不断寻求合适的策略来提⾼企业效益,渐渐转变为以客户为中⼼、满⾜客户需求的经营⽅式,企业⽂化⼤多都变为“顾客就是上帝”,与客户建⽴良好的关系是企业能够在市场竞争中获胜的关键,⽽客户关系管理则是企业获得这种关键的重要途径。
客户关系管理对维护并建⽴相互信赖的企业与客户间的关系有着重要的促进作⽤,有助企业制定更具有针对性的市场营销策略,有利于企业在市场中形成稳固的地位。
⼆、客户关系管理概述 客户关系管理作为⼀种提升企业业绩的营销策略,与企业各个⽅⾯的运作都有重要关联。
通过对企业的最终客户、分销商以及合作伙伴深⼊培养其对本企业产品及企业本⾝的喜好,并借此保护及扩⼤客户源。
客户关系管理主要有客户关系管理理念、实施途径、技术⽀持三个部分。
企业要遵循“以客户为中⼼”的核⼼理念,转变企业的管理⽅式,重组企业的内部业务流程,以当前最为先进的信息技术为⼿段,使⽤客户关系管理软件系统,提⾼企业的核⼼竞争⼒,促进企业与客户间的关系进⼀步发展。
市场营销管理论文(精选3篇)市场营销管理论文(精选3篇)在学习、工作中,大家都不可避免地要接触到论文吧,论文是描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。
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市场营销管理论文11天然气的市场形势近年来,全球天然气经济一体化的发展态势愈演愈烈。
国内天然气正逐步呈现全国联网的一体化市场生产经营新格局。
同时,由于国内天然气资源的不足,大量引进国外气源,保障国内供应,平衡供需等补充和调峰气源也呈现快速建设与成长。
但从天然气总资源量和总市场需求量看,仍与我国政治、经济和社会发展极不相适应,“气贫、气紧、气短、气荒”现象频发。
天然气供应和调峰能力的不足,已成为影响我国经济和社会发展的瓶颈问题之一。
当前,国内天然气企业如何有效应对资源与市场形势的变化、如何在全国大联网下保持快速发展势头?如何利用现有的企业管理资源和经验来提升企业的整体效益与管理水平?这些问题是我国天然气企业在市场营销管理方面必须面对和解决的。
2国内天然气企业存在的主要问题当前,国内天然气市场虽然有着广阔的前景和发展潜力,但天然气企业在生产经营过程中也存在一些问题和弊端,影响和制约了天然气经济的快速发展。
2.1天然气资源有限性日趋突出天然气企业上产和增产难度增大。
在现有的地质理论认识范围内,国内常规天然气资源逐渐萎缩,高含硫、页岩气等非常规气资源从勘探、开发、生产、净化等难度与成本增大,且目前仍未形成规模上产和增产,难以满足国内市场的旺盛需求。
2.2存在不符合市场规律的主观经营理念首先存在两个方面的不当认识;一是天然气企业是国有和相对垄断生产经营的企业,不需要建立市场营销业务和管理体系;二是天然气营销管理是无专业的泛泛之谈,任何人都可以干或不干。
其次,缺乏清晰明确的营销战略目标。
企业长期以来一直靠政府的宏观调控与扶持,生产经营活动听从和依赖国家、地方政府的安排与指挥,自己没能站在适应市场需求与平衡角度制定出明确的企业发展战略目标,企业领导还是沿用行政事业单位的管理方式经营与管理企业。
关于市场营销的论文精选范文市场营销学萌生于本世纪初期,形成于本世纪中叶,成熟于80年代,已经历了一个世纪的发展。
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关于市场营销的论文范文一:中小企业市场营销策略思考[摘要]随着经济的快速发展,中小企业在担负推动社会经济发展重任的同时,还能解决大学生就业难的问题,由此可见,中小企业是社会稳定进步发展的重要促进角色。
本文通过对市场营销对策概念及中小企业市场营销现状和目前的不足进行深入研究和讨论,总结概括出中小企业提升市场营销效果的实际对策,以供相关人员借鉴参考。
[关键词]中小企业;市场营销;营销策略1市场营销策略的概念一个产品营销的成功与否与其对应的营销管理策路有着直接的关系,市场营销策略分很多种方式,比如:促销、打折还有某购物网站刚刚结束的“双11”购物狂欢节都属于市场营销策略。
对于中小企业来说,一份好的市场营销策略会使经营利益成倍翻。
一个企业的市场营销策略从另一种角度上来讲就是整个企业的中心部分和核心部位,同时其也是使整个公司保证正常运转的重要因素。
所以不论是大型企业还是每一个中小企业都应该有和自己企业相应的企业市场定位,而决定中小企业市场定位是否准确有效的因素就是市场营销策略。
所以不论从哪方面来看,市场营销策略都是一个企业发展的“灵魂”。
市场营销策略必须严格遵循企业自身发展的实际情况和真正发展需求,以使整个企业的定位更加精准。
2中小企业市场营销概况2.1企业目标不明确当今,不管是公司还是个人,全部把自己的效益当成最终宗旨,即使一定程度上能带动社会经济进步,然而若单纯只是盲目追求经济效益,日后的经营难度也会加大。
在当前新形势背景下,中小企业在经营层面应避免盲目追求经济效益却不重视其他因素的情况,这对公司工作人员不公平,其仅重视经济效益,可能会损害社会利益。
在中小型企业经营过程中,应把诚信当成宗旨与行为准则,全面响应有关部门的指令,秉着负责于社会与人民的信念运行。
市场营销调查论⽂市场营销调查论⽂(精选5篇) 在⽇复⼀⽇的学习、⼯作⽣活中,⼤家都跟论⽂打过交道吧,论⽂是讨论某种问题或研究某种问题的⽂章。
那要怎么写好论⽂呢?下⾯是⼩编整理的市场营销调查论⽂(精选5篇),欢迎⼤家分享。
市场营销调查论⽂篇1 [摘要]营销唯⼀的⽬的就是以更⾼的价格将更多的产品更频繁地卖给更多的⼈。
市场营销的⽬的已转变为⽐竞争者更好的满⾜市场需求,赢得竞争优势。
市场营销信息的建⽴为企业充分了解市场,满⾜市场需求提供了桥梁。
市场调查模块的建⽴就是将市场营销信息经⾏整理,其重要性显⽽易见。
[关键词]市场调查;市场营销 ⼀、市场营销模拟实验的定义 在教学⽅式中,模拟就是最好的教学⽅式,能让学⽣置⾝于⼀个较真实的环境当中使其活动进⾏决策,显著提⾼教学的效果。
假如有这样的模拟运⽤到市场营销中,这样学⽣可以根据⾃⾝的市场调查内容与信息分析环境,定位⽬标市场,从⽽细分产业,最终达到营销整合的过程,体验完整的营销⽅法体系。
市场营销模拟实验正是为此⽽制造的。
市场营销模拟实验是利⽤市场仿真模拟技术开发出市场营销模拟的教学软件,它的出现使学⽣对营销有更完整的理解。
⼆、过去的市场营销对市场调查的忽略 市场营销⽬前是处于成熟阶段的,理论与实际相结合,市场达到供不应求的状态。
过去的营销理念主要经过了3个阶段。
在过去的营销阶段,⼤多数企业家都忽视了其重要性,并且对其中的有效信息采取了不理会的和忽视状态,才导致了了企业决策失误,并给公司或国家带来了巨⼤的损失。
以20世纪60年代的汽车⼯业为例。
当时汽车⼯业⾯对的⼀个重要问题就是环境污染。
1973年,中东⼀些国家联合起来减少⽯油的供给,后期更达到停⽌了⽯油的出⼝,导致⽯油短缺,油价上涨。
这是很明显的市场信息,美国⼤部分公司都没有进⾏市场调查,觉得其对⾃⼰没有影响。
当时美国⼈的汽车更⼤,更重,更耗油,加拿⼤,⽇本,德国的汽车⼩巧些。
⽽美国汽车产业完全没有估计这个问题,导致在⽯油紧缺时期没有采取任何措施,导致美国汽车的进⼝量⼏乎翻倍,并且在80年代和90年代仍保持较⾼⽔平。
市场营销分析论文15篇市场营销分析论文摘要:新产品设计完之后,企业不是进行简单的产品市场投放,而是和营销策划人员、市场业务人员一起,重点研究新产品投放市场之前的策划方案,内容包括:如何将新产品投放到目标市场;如何进行新产品的铺货;如何消除消费者的顾虑,使其尝试新产品;新产品上市如何做到一举成功。
关键词市场营销分析营销论文营销市场营销分析论文:浅谈市场营销学的市场分析论文关键词:市场营销学市场分析市场概念论文摘要:市场营销学是研究企业在市场竞争中存活和发展的一门学问,同时也是研究企业如何更加贴心满足用户及其消费者需要的学问。
目前我国仍处于社会主义市场经济初级阶段,由于社会生产力发展程度及市场发展趋势,经济体制改革的状况及广大居民收入状况等因素的制约,中国企业经营观念仍处于以推销观念为主、多种观念并存的阶段。
在我国旧的计划经济为主体的经济制度中,我们国家的政企不分家的状态,企业的生产和销售环节由政府统管,企业在生产和销售上没有实际意义的市场经营活动,因此市场营销在我国管理科学史上是一片空白。
随着经济改革体质的不断扩展,企业从政府中脱离,变成以自主经营,自负盈亏的商品生产者和经营者,在社会主义为主体的市场经济环境下,市场营销变得越来越重要。
在以市场经济为主体的社会大环境下,市场营销学必须以市场分析为重中之重。
因此我们要理解市场的概念和职能:市场是商品交换的场所,是买主和卖主发生作用的地点,是某一产品的所有现实和潜在卖主的总和,市场同时是买主和卖主力量的结合,是商品供求双方的力量相互作用的总和,它也是指商品流通领域,反映的是商品流通的全局,是交换关系的总和。
从企业营销的角度看,经济环境中最主要的因素是社会购买力,市场规模的大小取决于市场购买力的大小:1人均收入水平:社会购买力的大小取决于国民经济的发展水平以及由此决定的人均国民收入。
经济发展快,人均收入高,社会购买力大,企业的潜在市场和营销机会就会随之扩大;反之,经济衰退,市场规模缩小,则会给企业营销带来威胁,迫使许多企业不得不缩小经营规模。
市场营销战略论文范文精选3篇现在是该把战术转化为战略的时候了。
在激烈竞争的情况下,小凯萨比萨店曾运用“买一送一”的战术,来与毕塞克、教父等比萨店抗衡。
这种特卖活动,一般都有一定的期限(如一天、一周、一个月等)。
主要用于刺激实效购买。
通过向潜在顾客提供某些初次购买的优惠条件,可能会使其中一部分人在正常价格下,成为企业的长期顾客。
这是大多数战术的正常命运。
然而,小凯萨之所以能够通过这种特卖活动将战术转化为战略,关键还在于这种活动的持续性。
为了将战术转化为战略,必须加进时间的因素,并努力使战术与企业组织机构融为一体,进而使之成为企业的主要战略观念。
“买一送一”后来进展成为小凯萨的一致性市场营销方针,从而使得小凯萨成为美国最成功的比萨饼外卖店。
大多数比萨连锁店,都被迫在菜单上加进“买一送一”项目,但这些竞争者的反应,还都只停留在战术层次上。
以毕赛克为例,它根本无力将整个连锁体系改为“买一送一”经营方式,因为它支付不起黄金地段的店面、舒适的桌椅以及服务员的工资。
小凯萨为了长期实行“买一送一”,就必须尽量选择成本低廉的地段,并提供有限的服务。
多明诺也是将战术成功地转化为战略的比萨连锁店,促使其成功的战术是“30分钟内送货到家”。
传统的自上而下经营程序,往往以逻辑的方式提出问题:首先,我们想卖什么食品;其次,运送它们要花多少时间。
自下而上经营程序则恰恰相反,它只注重战术做法,将整个规划程序都颠倒过来了,即:我们能卖什么食品来适应30分钟送货到家的要求。
为了达到这些条件,多明诺将比萨饼的规格减至两种,将上面的佐料减至六种,并且比萨店只卖出一种可乐饮料。
将战术转化为战略的重点,在于改变公司内部和产品本身,而不是试图去改变外部环境。
战术就是你的竞争性切入角度,不管是买一送一还是30分钟送货到家,当将战术转变为战略时,其中的挑战在于要持续保持战略简单明了的特性。
这并不容易做到。
难就难在不要为了配合其它产品或战术思想而去改变战略。
市场营销论文篇一[摘要]当前形势下,巨大的就业压力、社会人才需求与高校人才输出的现实性矛盾都使得以应用型人才培养输出为导向的市场营销专业教学面临严峻考验。
加强以就业为导向的职业生涯规划教育是市场营销专业教学必不可少的方面。
就业指导与职业生涯融合,契合市场需求。
实现市场营销专业应用型人才的培养需要具体的策略指导,这也是文章重点探讨的内容。
[关键词]应用型;市场营销;职业教育;策略分析随着我国高校的不断扩招,每年输出的毕业生人数激增,在社会就业岗位有限的情况下,大学生就业压力增大,社会市场人才竞争激烈。
而对市场营销专业学生开展职业生涯规划教育,可以培养其敏锐的市场观察力与市场开拓能力,有助于学生更好地适应未来就业,促进其发展。
1职业生涯规划教育对市场营销专业学生成长的重要性职业生涯规划是市场营销专业学生从学校走上社会必不可少的引导,为学生就业发展奠定基础。
随着我国高等教育的大众化,人才供给越来越充盈,这也使得职场竞争日趋激烈,职业生涯规划在该背景下备受关注。
其有助于学生正确价值观的树立,有助于学生职业发展规划的建立,对于市场营销专业学生个人成长与社会发展来说意义重大。
其一,能帮助学生树立正确的职业观。
应用型本科院校学生在学习知识后最终要走上工作岗位,但是对于选择什么样的职业、树立什么样的职业理想、怎样端正态度等,他们都比较茫然,而职业生涯规划教育可以引导其树立正确的职业观,正确认识职业,树立正确的工作态度,踏踏实实工作,实现自我价值。
其二,有助于学生正确认识自我,实现自我潜能的挖掘。
科学的职业生涯规划可以让大学生看到自身的发展特性,明白自己潜在的发展优势,对自己的价值进行正确定位,客观合理地分析自己的优劣势,正确评估个人目标与现实之间的差距,从而制定正确的职业规划和具体的实施路线,实现自己的职业理想。
其三,提升学生市场竞争力。
职业生涯教育中最基础的是目标导向,在目标导向的指引下,大学生在职业选择中不再盲目,就业思路更清晰,有助于其市场竞争力的提升。
湖南商学院课程论文题 目中国餐饮营销策划 学生姓名及学号尹旭博130430043 李丽 130430049 学 院会计学院 专业班级审计1301 指导教师王娟2015 年 5 月目录一、环境分析 (1)(一)发展现状 (1)(二)发展中存在的主要问题 (2)(三)竞争现状 (3)二、战略 (4)(一)市场定位和产品营销组合 (4)(二)品牌战略 (4)(三)降低成本——完整的物流供应链 (5)(四)良好的企业管理系统 (6)一、环境分析中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
从时间上看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉;从外观上看,中国饮食文化可以时代的变迁,地域的不同,民族的差异,和消费的层次多个方面,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值;从特质看,中国饮食文化究“色、香、味”俱全,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质;从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
(一)发展现状1.餐饮业持续快速发展,产业规模不断扩大。
近年来,我国餐饮业持续快速发展。
2006 年,餐饮业零售额达到10345 亿元,同比增长16.4%;2007 年全国餐饮业零售额达到12352 亿元,同比增长19.4%,比2006 年同期增幅高出3 个百分点;2008 年餐饮业零售额达到15404 亿元,同比增长24.7%,比2007 年增幅高出5.3 个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%,继续成为拉动经济增长的重要力量。
通过以上数据可以看出,我国餐饮业近3 年都以17%左右的速度增长,整个餐饮市场发展态势良好,预计到2010 年餐饮业的营业额将达到2 万亿元左右,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。
2.市场竞争加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现。
餐饮业的持续快速发展,使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争;从单店、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争;从民营企业之间的竞争,发展到国内企业与外资企业的竞争。
当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求,更多的是满足心理和精神层面需求,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位上来。
餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆,发展成为多种业态,包括:能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼;环境较好的家常风味餐馆、快餐店;地方风味浓厚的小吃店和小吃街;购物、餐饮结合的超市食府;休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场;异国风情的专营店;方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。
3.连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大。
1987 年,肯德基进入中国,拉开了中国连锁经营的序幕,现今,集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径,但内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张,而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。
2007 年,我国的餐馆连锁店达到2400 家,销售额215 亿,远远超过其他餐饮企业。
一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等,连锁扩张步伐明显加快,市场占有率快步提高,市场集中度进一步增强。
同时,随着国内企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展,更多的企业正在追求规模经济和资本运作。
目前,已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司、味千(中国)、小肥羊等企业成为上市公司,俏江南、谭鱼头等多家餐饮企业均已启动上市计划,希望通过搭建融资平台,变“民营”为“公众公司”。
(二)发展中存在的主要问题1.经营规模盲目扩大,行业发展速度过快。
近些年来我国餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模,营业网点不断扩大。
由于餐饮服务业属于传统经济,一直以来没有受到政府足够重视,因而产业政策上没有得到积极的扶持,基本是放任其发展,这就使餐饮企业重复建设、盲目扩张情况比较严重。
在市场消化能力有限的情况下,规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战,价格竞争虽然有利于优胜劣汰,但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力,并造成资源的浪费。
2.管理模式落后,家族色彩浓厚。
我国餐饮业虽然在品牌化、大众化、产业化经营等方面获得了一定发展,也代表了当今餐饮业的发展趋势,然而其管理模式却比较落后。
目前餐饮企业大多实行的是家族式管理模式,企业的命运与某个人紧密相连,使企业缺乏长期性、稳定性管理核心体系,而一些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理,这已不能适应现代企业竞争的需要。
3.企业竞争手段雷同,市场定位不明确。
餐饮市场竞争中一个突出的问题是几乎所有的品牌连锁企业都采取市场跟随策略,在产品形式、市场定位、价格、营业网点位置选择方面都有较大的相似性,模仿情况比较普遍。
这样不易突出企业及产品特色,难以形成核心竞争力。
其结果只能是谁的价格便宜谁就有市场优势,这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的。
4.各种负担沉重,严重制约了餐饮业的发展。
虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理,但各个部门的额外收费较重,治安城管、交通卫生、环保、消防等多个部门都有理由收费,还有各种摊派、赞助等。
据业内人士估计,这些费用如加起来约占企业营业收入的5%左右,在目前低价位竞争的情况下,餐饮企业毛利率约为20%左右,扣除6%左右的税收和其它各种收费及支付员工工资等成本,企业所剩无几,企业的再生产活动受到很大的限制。
5.经营管理缺乏相应的人才。
近几年,我国餐饮业的发展迅速,对高素质的经营管理人才有了极大的需求。
但从目前看,餐饮业从业人员的综合素质较低:就拿管理层面来讲,餐饮管理人员主要分为“经验型”和“外来型”,前者主要指以操作层面人员为主的管理者,他们有丰富的餐饮经验,但缺乏现代管理科学的知识;后者主要从事餐饮以外的人员来管理餐饮业,他们有一定的现代管理经验,但不熟悉餐饮方面的知识。
而现代餐饮业的管理需要这两者相结合的复合型人才。
(三)竞争现状从餐饮企业竞争与发展格局来看,未来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。
餐饮行业是完全竞争的行业,相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据百分之百的市场份额,行业集中度相当低,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。
1.由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。
2.由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
3.由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。
4.中外餐饮企业竞争加剧。
餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。
加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。
而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。
中餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作,需要科学分析形成中餐标准化、流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。
这项工作需要长期推行和持续的规范,是多数中小餐饮企业难以承受的,但也是中餐必须突破的关键。
二、战略(一)市场定位和产品营销组合餐饮业率先在物质生活水平较高的发达国家和地区兴起,而不是在相对消费水平较低的发展中国家和地区。
外国的快餐连锁企业进军中国,都是首先选择了北京、上海、广州等经济发达的沿海大城市作为目标市场, 从经济发达地区渐次向各地辐射。
这主要是因为大城市里的生产力和经济条件已经达到一定水平,居民生活节奏快,收入和消费水平较之欠发达城市居民要高出很多,而以“时间”和“高效率的服务”为主要卖点的快餐行业恰恰能满足发达地区消费者的消费需求。
相比之下,中国餐饮行业正处于不断发展壮大的黄金增长阶段,我国餐饮企业要谋求发展,首先要解决的问题就是明确产品的市场定位,中式餐饮口味复杂多样,营养搭配较之西餐也更为均衡,日益受到全球消费者的喜爱。
这对中国餐饮业走出国门来说是一个难得的好机会,将企业的目标市场定位于各个国家和地区的对中式餐饮充满好奇与热爱的国外消费者,再根据各地不同的饮食文化、习俗习惯、宗教禁忌等因素对市场定位做出本土化的调整,积极开发市场覆盖率更高的多元化品种,推行本土化的进程。
同时,善用产品营销组合吸引消费者的目光也是在现在市场激烈的环境下出奇制胜的一招,以百胜餐饮为例,百胜餐饮集团对旗下餐厅中的任何一件单独的产品都实行高标准、严格化的生产流程,确保每一件单品口味和包装的标准化。
但针对每个特定的市场,百胜餐饮集团将标准化的产品根据目标市场消费者的需要搭配成本土化的产品组合,并辅以广告等宣传营销手段进行营销。
而传统的中式餐饮一般都比较讲究单样菜品的色香味形,推崇“招牌菜”和“拳头产品”,而如果餐饮企业只单一地生产标准化的“招牌菜”很难扩大顾客群体,企业难以取得长远发展。
针对这一现实,中式餐饮企业可以效仿百胜餐饮集团的产品营销组合策略,根据目标市场中消费者的饮食偏好把单一产品进行有机组合,捆绑销售,以此来扩大市场占有率,吸引更多的顾客群体。
(二)品牌战略我国餐饮业市场规范化程度较低,虽然整体餐饮规模很大,但大都采用独立分散的经营模式,目前没有一家大的餐饮组织能够占到整体市场份额的1%。
如此之低的行业集中度决定了我国的餐饮业市场仍还处在完全竞争的状态,随着各种外来餐饮行业的进入,可以预见我国餐饮业市场的竞争会不断加剧,行业集中度会越来越高,最后会产生由少数经营出色的餐饮品牌而形成的大规模企业集团,形成更为合理的市场结构。