蛋白质的需要量和营养价值氮平衡

3-1.2.3 氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源同学们大家好，今天我们要学习的内容是氮平衡与营养不良及蛋白质供给与来源。

我们人体在完全不摄入蛋白质的情况下，每天仍然会经尿液、粪便、皮肤、毛发、分泌物和黏膜脱落等途径排出一定量的氮，这样所产生的氮消耗量，称为“必要的氮损失”(ONL)。

在这种情况下,体内的蛋白质仍然在分解和合成。

氮平衡，是指在一定时间内机体摄入的氮量和排出的氮量的关系，常用于了解人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质的营养状况。

B=I-(U+F+S）式中：B——氮平衡；I——摄入氮；U，F，S—排出氮(U-尿氮；F—粪氮；S——皮肤氮)大家从公式中可以看到，氮平衡等于摄入氮减去从尿液，粪便和皮肤中排出的氮。

（可添加图片或动画）其中，氮平衡的关系有三种。

第一种是，当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡,表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态。

这种情况主要表现在正常健康成年人身上。

但实际上只有摄入氮的量比排出氮的量多5%时机体才处于平衡状态。

第二种关系是，当摄入的氮多于排出氮时，则为正平衡，表示蛋白质的合成大于分解。

因为儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时，均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。

但是对于健康成年人来说，如果长期维持在正氮平衡，则会使过多的蛋白质转化为脂肪储存而导致能量过剩，最直接的表现就是长肉肉了。

第三种关系是，摄入氮少于排出氮，则为负氮平衡，表示蛋白质的分解大于合成。

当人在饥饿、创伤、疾病及老年时，一般会处于负氮平衡，应当尽量避免这种情况的发生。

下面我们需要关注的问题是蛋白质营养不良。

一般蛋白质缺乏常与能量缺乏同时存在。

蛋白质-能量营养不良(PEM)，是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。

这种情况，主要发生于经济落后、贫穷地区的婴幼儿，是危害婴幼儿健康,导致其死亡的主要原因之一。

根据临床表现，蛋白质营养不良又可分为两种类型，分别为水肿型营养不良和消瘦型营养不良。

蛋白质的营养价值名词解释蛋白质是构成生命体的重要基础组分之一，承担着许多关键的生理功能。

它们不仅是身体的建筑材料，还参与调节代谢、传导信号和免疫响应等重要过程。

本文将对蛋白质的营养价值进行详细的名词解释。

1. 氨基酸蛋白质是由氨基酸构成的长链生物大分子。

氨基酸是蛋白质的基本组成单元，共有20种常见的氨基酸。

其中8种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。

这些必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸，对于维持正常的生理功能至关重要。

2. 生物学价值蛋白质的生物学价值是指食物中的蛋白质能被人体充分吸收并利用的程度。

而不同食物中的蛋白质具有不同的生物学价值。

动物性蛋白质，如肉类、鱼类和乳制品，含有完整的氨基酸组合，并且其生物学价值较高。

而植物性蛋白质，如豆类、谷物和坚果，通常缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值较低。

为了获取足够的必需氨基酸，素食者需要通过搭配不同的植物性蛋白源来满足身体的需要。

3. 氮平衡蛋白质是唯一含有氮元素的营养物质。

氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮量之间的平衡状态。

如果摄入的蛋白质量大于排出的氮量，就处于氮正平衡状态，代表身体处于生长或修复组织的状态。

相反，如果排出的氮量大于摄入的蛋白质量，就处于氮负平衡状态，代表身体处于分解蛋白质的状态。

氮平衡对于评估蛋白质的摄入量和利用率非常重要。

4. 建议摄入量蛋白质的需求量因个体差异和生理状态而异。

一般而言，成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质，例如一个50公斤的成年人，每天需要摄入约40克蛋白质。

然而，这个建议摄入量只是一个参考值，具体的蛋白质需求还需要根据个人的生活方式、年龄、性别和体重等因素进行调整。

5. 健康效益蛋白质的摄入对于维持整体健康是至关重要的。

蛋白质不仅有助于维持肌肉、骨骼和结缔组织的健康，还参与合成和修复组织。

蛋白质也是身体各种酶、激素和抗体的构成成分，对于代谢调节和免疫功能的维持至关重要。

蛋⽩质需要量及膳⾷参考摄⼊量蛋⽩质需要量及膳⾷参考摄⼊量⼀、蛋⽩质需要量究蛋⽩质需要量的⽅法主要有两种：⼀是要因加算法；⼆是氮平衡法。

（⼀）要因加算法要因加算法（factorial approach method）的基本原理是以补偿从尿、粪便、⽪肤，以及其他⽅⾯不可避免或必要氮损失（obligatory nitrogen loss）为基础，再加上诸多因素来确定蛋⽩质需要量的⽅法。

例如：（1）不何避免丢失氮： 58mg／kg体重（2）对鸡蛋蛋⽩质利⽤率： 55％（3）应激因素安全率： 10％（4）混合膳⾷蛋⽩质利⽤率（相当于卵蛋⽩质利⽤率的百分⽐）： 80％（5）个体差异： 30％则蛋⽩质需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3=189mgN／kg×6.25=1.18g蛋⽩质／kg体重（⼆）氮平衡法氮平衡（nitrogen balance）是指氮的摄⼊量和排出量的关系。

通常采⽤测定氮的⽅去，推算蛋⽩质量。

氮平衡常⽤于蛋⽩质代谢、机体蛋⽩质营养状况评价和蛋⽩质需要量研究。

氮的摄⼊量和排出量的关系可⽤下式表⽰：B=I⼀（U+F+S）B：氮平衡；I：摄⼈氮；排出氮（U：尿氮；F：粪氮；S：⽪肤氮）常以健康⼈为实验对象，给予不同⽔平蛋⽩质膳⾷，收集每⽇排出氮；根据摄⼈氮与排出氮数据，求出直线回归⽅程式；该回归⽅程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋⽩质需要量。

⼆、膳⾷参考摄⼈量2000年，中国营养学会在RDA的基础上，重新修订了推荐的膳⾷营养素摄⼊量，并采⽤了DRIs新概念。

新修订的蛋⽩质推荐摄⼈量（RNIs），成年男、⼥轻体⼒活动分别为75g／d和60g／d；中体⼒活动分别为80g／d和70g／d；重体⼒活动分别为90g／d和80g／d。

三、氨基酸需要量1985年FAO／WHO／UNU专家委员会对不同研究资料进⾏了归纳，提出了不同年龄组⼈群对必需氨基酸需要量的估计值（表1-3-8）。

蛋白质营养价值公式
蛋白质是人体必需的营养物质，对于身体的生长、修复和维护功能起着重要作用。

蛋白质的营养价值通常通过其氨基酸组成和生物利用率等方面进行评估。

以下是一些与蛋白质营养价值相关的常见公式和指标：
1.蛋白质含量计算：蛋白质含量（克）= 食物中蛋白质
的质量（克）
2.氨基酸评分：氨基酸评分=（食物中每种必需氨基酸
的含量/ 标准必需氨基酸含量）× 100 通过比较食物中每种必需氨基酸的含量与标准必需氨基酸含量，评估蛋白质的氨基酸组成是否全面。

3.生物利用率（Biological Value，BV）：BV =（食物中
消化吸收的蛋白质/ 食物中摄入的蛋白质）× 100 生物利用率反映了蛋白质在体内被有效利用的程度，数值越高，表示蛋白质越容易被身体吸收和利用。

4.氮平衡：氮平衡= 摄入的氮- 排泄的氮氮平衡为
正表示身体摄取的蛋白质足够满足生理需求，为负表示蛋白质摄入不足。

5.每千卡热量中蛋白质占比：每千卡热量中蛋白质占比
（克）=（摄入的蛋白质量/ 摄入的总热量）× 1000 这个公式用于评估食物中蛋白质的相对比例，尤其在比较不同食物的蛋白质含量时很有用。

这些公式和指标都有助于评估蛋白质在饮食中的质量和生物利用效率。

在实际应用中，还需要综合考虑个体的年龄、性别、健康状况等因素。

蛋白质的营养价值评价指标蛋白质是人体生长、修复和维护组织所必需的营养物质之一、它由氨基酸构成，可以分解成身体所需要的各种氨基酸。

蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成、相对含量和消化吸收能力。

评价蛋白质的营养价值需要考虑以下多个指标。

1.生物学价值（BV）：生物学价值是评价蛋白质的消化吸收和利用效率的指标。

它通常是通过测定氮平衡、氮利用率和氮再吸收率来评估。

高生物学价值的蛋白质具有更好的消化吸收和利用效果，可以更有效地提供所需的氨基酸。

2.氨基酸组成和含量：蛋白质的氨基酸组成和含量是衡量其营养价值的重要因素。

人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中有9种是必需氨基酸，需要从饮食中摄入。

高质量的蛋白质应该包含足够的必需氨基酸，并且相对含量要符合人体的需求。

3.PDCAAS值：PDCAAS（蛋白质消化吸收校正型氨基酸得分法）是一种常用的评价蛋白质质量的指标。

它将蛋白质的消化吸收能力和氨基酸的组成综合考虑在内，计算出蛋白质的营养价值得分，得分范围从0到1、通常，PDCAAS值高于0.9的蛋白质被认为是高质量蛋白质。

4.亚氨基酸模式：蛋白质的亚氨基酸模式是指各种氨基酸在蛋白质中的相对含量和顺序。

它可以影响蛋白质的功能和效果。

例如，优质蛋白质通常富含支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸），这些氨基酸对于肌肉生长和修复非常重要。

5.附加营养成分：除了蛋白质本身，一些蛋白质食品还包含其他有营养成分，如维生素、矿物质和脂肪酸等。

这些附加营养成分可以增加蛋白质食品的整体营养价值。

综上所述，评价蛋白质的营养价值需要考虑多个指标，包括生物学价值、氨基酸组成和含量、PDCAAS值、亚氨基酸模式和附加营养成分。

这些指标可以帮助人们选择高质量的蛋白质食品，提供身体所需的氨基酸，并满足身体的生长和修复需求。