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评价蛋白质的营养价值
蛋白质是人体所需的三大营养素之一，对于人体健康具有重要作用。
下面是蛋白质的一些营养价值评价：
•提供氨基酸：蛋白质是由氨基酸组成的，它们是构建和修复身体组织的基本组成部分。
•参与代谢过程：蛋白质参与多种代谢过程，包括酶的合成、激素的调节和免疫系统的功能。
•提供能量：虽然碳水化合物是主要的能量来源，但蛋白质也可以提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
•增强饱腹感：相比于碳水化合物和脂肪，蛋白质需要更长时间来消化，可以帮助延缓胃排空时间，增加饱腹感。
•维持肌肉：蛋白质对于肌肉的生长和修复至关重要，尤其对于运动员和健身者来说更为重要。
"蛋白质是构建身体的基石，不仅仅是为了增肌，还对于各个生理
功能都至关重要。
"
总的来说，蛋白质在维持人体健康方面发挥着重要作用，不仅提供能量，还参与多种生理活动。
合理摄入高质量的蛋白质对于维持身体正常运转至关重要。
注意：根据个人的年龄、性别和体活动水平等因素，蛋白质的需求量会有所不同。
请咨询专业营养师以获取个性化的膳食建议。
蛋白质的营养价值评价
第一章概述
1.1 蛋白质的重要性
蛋白质是生命的基石，是最重要的营养成分之一，具有构成和维护生物结构、促进生物活动、调节机体新陈代谢等重要作用，对人体的健康起着至关重要的作用。
现代社会，由于生活水平的提高和营养观念的变化，蛋白质的摄取量越来越大。
因此，对蛋白质的营养价值评价十分重要。
1.2 蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值在于它是构成和维护物结构的唯一材料，更重要的是，它是动物蛋白激素及其他重要营养素的原始材料，能够促进机体新陈代谢，由此推论出蛋白质是维持生命活动不可缺少的物质，是机体生长发育和抵抗疾病的重要因素。
蛋白质的营养价值也决定了它在人体饮食中的占有量。
1.3 蛋白质的营养价值评价
蛋白质的营养价值评价是指对蛋白质进行评价，对其营养价值进行分析，以确定人体摄取量及其安全范围。
由于蛋白质的营养价值与摄入量有关，评价时需要考虑到蛋白质的摄取量和生物利用率，同时还要综合考虑人体营养状况、体重、活动量及饮食习惯等因素，以确定最佳的摄取量。
总之，蛋白质的营养价值评价，既要考虑它的安全性及营养价值，又要考虑到其生物利用率及摄入量，以保证它的营养功能。
蛋白质的营养价值名词解释蛋白质是构成生命体的重要基础组分之一，承担着许多关键的生理功能。
它们不仅是身体的建筑材料，还参与调节代谢、传导信号和免疫响应等重要过程。
本文将对蛋白质的营养价值进行详细的名词解释。
1. 氨基酸蛋白质是由氨基酸构成的长链生物大分子。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，共有20种常见的氨基酸。
其中8种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
这些必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸，对于维持正常的生理功能至关重要。
2. 生物学价值蛋白质的生物学价值是指食物中的蛋白质能被人体充分吸收并利用的程度。
而不同食物中的蛋白质具有不同的生物学价值。
动物性蛋白质，如肉类、鱼类和乳制品，含有完整的氨基酸组合，并且其生物学价值较高。
而植物性蛋白质，如豆类、谷物和坚果，通常缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值较低。
为了获取足够的必需氨基酸，素食者需要通过搭配不同的植物性蛋白源来满足身体的需要。
3. 氮平衡蛋白质是唯一含有氮元素的营养物质。
氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮量之间的平衡状态。
如果摄入的蛋白质量大于排出的氮量，就处于氮正平衡状态，代表身体处于生长或修复组织的状态。
相反，如果排出的氮量大于摄入的蛋白质量，就处于氮负平衡状态，代表身体处于分解蛋白质的状态。
氮平衡对于评估蛋白质的摄入量和利用率非常重要。
4. 建议摄入量蛋白质的需求量因个体差异和生理状态而异。
一般而言，成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质，例如一个50公斤的成年人，每天需要摄入约40克蛋白质。
然而，这个建议摄入量只是一个参考值，具体的蛋白质需求还需要根据个人的生活方式、年龄、性别和体重等因素进行调整。
5. 健康效益蛋白质的摄入对于维持整体健康是至关重要的。
蛋白质不仅有助于维持肌肉、骨骼和结缔组织的健康，还参与合成和修复组织。
蛋白质也是身体各种酶、激素和抗体的构成成分，对于代谢调节和免疫功能的维持至关重要。
蛋白质营养价值评价蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，它对于维持身体健康和发展具有重要作用。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，在人体中起着构建和修复组织、调节酶的活性、参与免疫反应等关键功能。
蛋白质对于身体的发育和维持至关重要。
在人体发育阶段，蛋白质是建设骨骼、肌肉和器官的基本组成部分。
婴儿期和青少年期是人体生长发育的关键时期，蛋白质的摄入量对身高、体重和肌肉发育有着直接影响。
此外，蛋白质还参与合成体内的激素、酶和抗体，对维持正常的生理功能具有重要作用。
蛋白质在身体的修复和再生过程中发挥着重要作用。
在日常生活中，我们的身体会因为运动、受伤或生病而受到一定程度的损伤。
蛋白质通过修复受损细胞和组织，帮助身体恢复健康。
例如，当我们受伤时，蛋白质会参与血液凝固过程，形成血块，阻止血液流失，并促使伤口愈合。
此外，蛋白质还参与肌肉的修复和增长，对于运动员的肌肉恢复和增强具有重要作用。
蛋白质还能调节酶的活性，影响身体各种代谢过程。
酶是一类能够催化化学反应的蛋白质分子，它们在人体内控制着各种代谢途径。
例如，消化酶帮助我们分解食物中的蛋白质，使其转化为氨基酸，进而被吸收利用。
此外，蛋白质还能调节酶的合成和降解，影响身体内各种代谢途径的速率和平衡。
除此之外，蛋白质还参与免疫反应，维护身体的免疫系统正常运转。
免疫系统是人体抵御疾病的重要防线，它能够识别和消灭入侵的病原体。
蛋白质参与免疫细胞的生成和功能调节，使免疫系统能够有效地应对各种外界威胁。
同时，蛋白质还能够合成抗体，帮助身体对抗感染和疾病。
总结起来，蛋白质的营养价值在于它对身体的发育和维持、修复和再生、酶活性调节以及免疫功能的影响。
为了获得足够的蛋白质，我们可以选择多样化的食物，如肉类、鱼类、禽类、豆类、奶制品和坚果等。
然而，不同人群对蛋白质的需求量是不同的，例如生长发育期的儿童和孕妇需要更多的蛋白质。
在饮食中合理摄入蛋白质，可以保证身体健康的发展和正常的生理功能。
阐述评价蛋白质的营养价值一、引言蛋白质是人体必需的营养素之一，是构成细胞、组织和器官的基本物质。
蛋白质不仅可以提供能量，还可以参与到身体的生理代谢过程中。
因此，评价蛋白质的营养价值具有重要意义。
二、蛋白质的营养成分1.氨基酸氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位，人体需要20种氨基酸才能合成各种蛋白质。
其中有9种必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
2.能量每克蛋白质可提供4千卡的热量。
三、蛋白质对健康的影响1.促进肌肉生长和修复身体需要足够的蛋白质来支持肌肉生长和修复。
这对于运动员和健身爱好者尤为重要。
2.维持正常代谢水平身体需要足够的蛋白质来维持正常代谢水平。
缺乏蛋白质会导致代谢水平下降，引起疲劳和其他健康问题。
3.提高免疫力蛋白质可以帮助身体制造抗体和白细胞，提高免疫力，预防疾病。
4.维持健康的皮肤、头发和指甲蛋白质是构成皮肤、头发和指甲的基本物质。
摄入足够的蛋白质可以保持这些组织的健康。
四、如何评价蛋白质的营养价值1.消化吸收率不同食物中的蛋白质消化吸收率不同。
例如，动物性食物中的蛋白质消化吸收率通常更高。
2.氨基酸组成人体需要9种必需氨基酸，因此，评价蛋白质的营养价值需要考虑其氨基酸组成是否完整。
3.生物利用度生物利用度是指人体能够利用食物中的蛋白质来合成自身所需蛋白质的能力。
例如，乳清蛋白具有较高的生物利用度。
4.搭配食用搭配食用不同的食物可以提高蛋白质的营养价值。
例如，将豆类和谷类搭配食用可以提供完整的氨基酸组成。
五、结论综上所述，蛋白质是人体必需的营养素之一，具有重要的营养价值。
评价蛋白质的营养价值需要考虑消化吸收率、氨基酸组成、生物利用度以及搭配食用等因素。
合理摄入足够的蛋白质对于维持身体健康和促进肌肉生长和修复具有重要作用。
蛋白质营养价值公式
蛋白质是人体必需的营养物质，对于身体的生长、修复和维护功能起着重要作用。
蛋白质的营养价值通常通过其氨基酸组成和生物利用率等方面进行评估。
以下是一些与蛋白质营养价值相关的常见公式和指标：
1.蛋白质含量计算：蛋白质含量（克）= 食物中蛋白质
的质量（克）
2.氨基酸评分：氨基酸评分=（食物中每种必需氨基酸
的含量/ 标准必需氨基酸含量）× 100 通过比较食物中每种必需氨基酸的含量与标准必需氨基酸含量，评估蛋白质的氨基酸组成是否全面。
3.生物利用率（Biological Value，BV）：BV =（食物中
消化吸收的蛋白质/ 食物中摄入的蛋白质）× 100 生物利用率反映了蛋白质在体内被有效利用的程度，数值越高，表示蛋白质越容易被身体吸收和利用。
4.氮平衡：氮平衡= 摄入的氮- 排泄的氮氮平衡为
正表示身体摄取的蛋白质足够满足生理需求，为负表示蛋白质摄入不足。
5.每千卡热量中蛋白质占比：每千卡热量中蛋白质占比
（克）=（摄入的蛋白质量/ 摄入的总热量）× 1000 这个公式用于评估食物中蛋白质的相对比例，尤其在比较不同食物的蛋白质含量时很有用。
这些公式和指标都有助于评估蛋白质在饮食中的质量和生物利用效率。
在实际应用中，还需要综合考虑个体的年龄、性别、健康状况等因素。
蛋白质的营养价值评价指标蛋白质是人体生长、修复和维护组织所必需的营养物质之一、它由氨基酸构成，可以分解成身体所需要的各种氨基酸。
蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成、相对含量和消化吸收能力。
评价蛋白质的营养价值需要考虑以下多个指标。
1.生物学价值（BV）：生物学价值是评价蛋白质的消化吸收和利用效率的指标。
它通常是通过测定氮平衡、氮利用率和氮再吸收率来评估。
高生物学价值的蛋白质具有更好的消化吸收和利用效果，可以更有效地提供所需的氨基酸。
2.氨基酸组成和含量：蛋白质的氨基酸组成和含量是衡量其营养价值的重要因素。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中有9种是必需氨基酸，需要从饮食中摄入。
高质量的蛋白质应该包含足够的必需氨基酸，并且相对含量要符合人体的需求。
3.PDCAAS值：PDCAAS（蛋白质消化吸收校正型氨基酸得分法）是一种常用的评价蛋白质质量的指标。
它将蛋白质的消化吸收能力和氨基酸的组成综合考虑在内，计算出蛋白质的营养价值得分，得分范围从0到1、通常，PDCAAS值高于0.9的蛋白质被认为是高质量蛋白质。
4.亚氨基酸模式：蛋白质的亚氨基酸模式是指各种氨基酸在蛋白质中的相对含量和顺序。
它可以影响蛋白质的功能和效果。
例如，优质蛋白质通常富含支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸），这些氨基酸对于肌肉生长和修复非常重要。
5.附加营养成分：除了蛋白质本身，一些蛋白质食品还包含其他有营养成分，如维生素、矿物质和脂肪酸等。
这些附加营养成分可以增加蛋白质食品的整体营养价值。
综上所述，评价蛋白质的营养价值需要考虑多个指标，包括生物学价值、氨基酸组成和含量、PDCAAS值、亚氨基酸模式和附加营养成分。
这些指标可以帮助人们选择高质量的蛋白质食品，提供身体所需的氨基酸，并满足身体的生长和修复需求。
蛋白质的主要营养价值
蛋白质是一类极为复杂的含氮化合物，是构成生物体的主要成分，是构成细胞的基本物质材料，占生物体干物质重的50%。
以下是蛋白质的主要营养价值：
1. 构建和修复组织：蛋白质是身体组织和细胞的基本构成成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发、指甲等。
摄入足够的蛋白质可以帮助身体维持这些组织的正常功能和修复受损组织。
2. 维持生理功能：蛋白质在体内参与许多生理过程，如酶的催化作用、激素的合成和分泌、免疫防御等。
蛋白质是这些生理功能的重要组成部分。
3. 提供能量：蛋白质可以作为身体的能量来源，但不是主要的能量来源。
在身体需要能量时，蛋白质可以被分解为氨基酸，然后通过代谢产生能量。
4. 维持酸碱平衡：蛋白质在体内代谢产生的氨可以与氢离子结合形成尿素，从而帮助维持体内的酸碱平衡。
5. 促进生长和发育：蛋白质对于儿童和青少年的生长和发育尤为重要，足够的蛋白质摄入可以支持身体的生长和器官的发育。
蛋白质是人体必需的重要营养素之一，对于身体的正常生理功能、组织修复和生长发育都起着至关重要的作用。
不同人群对于蛋白
质的需求量可能会有所不同，一般建议成年人每天摄入蛋白质的量为0.8-1.2g/kg 体重。
摘要蛋白质是食品中重要的营养物质之一。
.当今随着科学技术的不断发展，食品行业的日新月异，食品蛋白质的使用出现当前的规模。
蛋白质的营养价值将蛋白质推上更高的台阶。
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。
生物的结构和性状都与蛋白质有关。
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以提供人体很多营养，也可以帮助人体生长，而且人体的各部分都含有蛋白质，所以不能小觑了蛋白质的存在。
关键词：蛋白质凯氏定氮法营养价值好处目录第一章概述 (1)1.1 蛋白质的定义、功能及分类 (1)1.2 蛋白质的组成及作用 (2)1.3 蛋白质的性质 (3)第二章蛋白质的测定................................................................................. .. (4)2.1 蛋白质的营养价值 (5)2.2 凯氏定氮法 (6)2.3 测定步骤 (7)第三章结论.............................................................................................. ........................ (8)3.1 结论.................................................................................................... . (8)3.2 建议......................................................................................... ..... ..... ..... ..... ... ........ .. (9)参考文献................................................................................................................................. .... . (10)致谢....................................................................................................................................... ..... . (11)第一章概述蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
1.1蛋白质的定义、功能及分类1.1.1 蛋白质的定义组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
1.1.2 蛋白质的功能蛋白质是人体的主要“建筑材料”。
婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。
没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。
它在人体内的功能共有6个方面：（1）结构功能与催化调节功能：蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。
人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。
所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。
激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
（2）防御功能与运动功能：机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。
（3）供给热能与运输和存储功能：人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源。
另外，在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需要。
不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。
如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系1.1.3 蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质：这是一类优质蛋白质。
它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2、半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。
谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3、不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
1.2蛋白质的组成及作用1.2.1 蛋白质的组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。
蛋白质内四种主要化学元素的含量为：碳15%~55%、氢67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6%。
在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。
因此，氮成了测量体内蛋白质存在数量的标志。
一般来说蛋白质的平均含氮量为16%，即人体内每6.25克蛋白质含1克氮，所以只要测定出体内含氮量，就可以计算出蛋白质的含量。
氮在人体内所占比重如此之大，导致动物和植物对氮的需求量也非常大。
据资料介绍，全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40万吨氮，因此氮被誉为庄稼生长的“三大要素”之一，这些氮直接供给植物，间接供给动物。
1.2.2 蛋白质的作用蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。
生物的结构和性状都与蛋白质有关。
蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。
在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。
许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。
此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。
蛋白质是人体中最重要的物质，也是最多的物质之一，成人身体中有包含了２０％的蛋白质。
蛋白质的作用主要包括修补细胞与建造组织；维持细胞的正常功能与新陈代谢；维持正常的消化机能；制造血液的运送物质，维持身体的渗透压。
1.3蛋白质的性质蛋白质的性质有以下几个方面①具有两性：蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质②可发生水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，应找准结构中肽键的“断裂点”，水解时肽键断裂。
③溶水具有胶体的性质：有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液，具有胶体性质。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
④加入电解质可产生盐析作用：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．⑤蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．⑥颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质．⑦蛋白质在灼烧时，可以产生烧焦羽毛的气味．蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．第二章蛋白质的营养价值及测定2.1蛋白质的营养价值2.1.1 营养价值食物蛋白质的营养价值主要包括含量和质量，更主要指质量。
含量高、质量好的食物蛋白质营养价值高，反之则低。
食物蛋白质的营养价值主要取决于其在人体内的消化吸收率，利用率又取决于必需氨基酸组成。
必需氨基酸组成接近人体需要者，利用率和营养价值均高；反之则低。
一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量和比例，都比较合乎人体的需要。
植物蛋白质则差一些，但也有完全蛋白质，如豆类蛋白质的氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近，因此有较高的营养价值。
此外葵花子、杏仁、栗、荞麦、芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质。
例如：人体组织蛋白质每100 g含有苯丙氨酸1 g、蛋氨酸1 g和亮氨酸1g这三种氨基酸组成比为1∶1∶1。
如果某种食物蛋白质100 g含有苯丙氨酸1 g、蛋氨酸1 g而亮氨酸只有0.5 克，即这三种氨基酸组成比为1∶1∶0.5 时，当该蛋白质摄入体内，经消化分解成氨基酸，并再组成人体组织蛋白质，人体只能按1∶1∶1的比例利用其苯丙氨酸0.5g、蛋氨酸0.5g和亮氨酸0.5 g即只能以这种蛋白质中含量最低的氨基酸来决定其他氨基酸的利用程度，并以此决定了这种蛋白质的营养价值，也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用。
