年产十二万吨天然橙汁食品工厂设计

课程设计课程名称___ 食品工厂设计题目名称_ 橙汁饮料工厂设计_ _ 学生学院_ _ ___ 专业班级__ _ 学号_ 学生姓名_ 指导教师_2007 年 12 月 23 日目录一．概述………………………………………………………P3 二．原料、辅助料、成品的主要技术规格…………………P4 三．生产流程简述……………………………………………P4 四．生产设备计算选择………………………………………P6 五．原料、动力定额耗费计算………………………………P10 六．人员………………………………………………………P10 七．生产控制分析……………………………………………P11 八．成本估算…………………………………………………P12 九．三废处理及环保问题……………………………………P13 十．存在问题及建议…………………………………………P13 十一．车间布置………………………………………………P13 十二．工艺流程图……………………………………………P14一．概述橙饮料，是比较受消费者欢迎的一类饮料。

以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成．尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。

随着人们主活水平的提高，食品消费趋向天然化。

橙子，味酸，性凉，有健脾和胃、止呕宽胸、解酒等功效。

可用于治疗食欲不振、食后腹胀、呕吐、伤酒等症。

在不添加香精、色素、防腐剂等条件下，将橙子开发成天然饮料。

既保持橙子原有的风味，又保存橙子的营养成分，使橙子饮料成为具有一定保健作用的清凉饮料。

橙汁可分为天然橙汁、橙汁饮料、橙果肉饮料和橙汁清凉饮料，它们是以橙汁的含量为分类依据。

浓缩橙汁和天然橙汁还可以作为制造其他饮料的原料。

为满足人民的需要，到20世纪80年代末，我国的饮料工业得到了长足发展。

1996年我国含有10％以上果汁的饮料总产量为110万吨，其中大部分出口。

国内消费量仅为18万吨（包括进口的洋果汁饮料），人均消费水平远远低于世界平均水平，说明我国发展果汁工业是很有潜力的。

年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1 绪论 (3)1.1 课题背景........................................................................................................ 错误!未定义书签。

1.2 橙子的营养价值 (6)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点............................................................. 错误!未定义书签。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状.............................................. 错误!未定义书签。

2 工艺设计 (5)2.1 全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (17)4.1设备选型原则 (17)5 经济预算 (19)12 参考文献 (21)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。

制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。

橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。

通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。

公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。

这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

毕业设计年产万吨天然橙汁食品工厂设计绪论1.1 项目背景我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上，在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。

在世界贸易组织框架体系下，橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。

近年来，我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。

1.2 橙汁的营养价值橙子味甘、酸，性凉。

具有生津止渴、开胃下气的功效。

正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。

橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。

高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。

橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。

橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。

橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。

1.3 我国橙汁产业的发展现状与趋势橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。

目前，我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。

由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。

产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。

过去主要是发达国家消费橙汁，现在发展中国家的消费量也在不断增加。

橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。

武汉轻工大学《食品工厂设计原理》课程设计设计题目：40T/班橙汁饮料车间工艺设计姓名：盛冰倩学号： 100107020院系：食品科学与工程专业：食品科学与工程指导老师：胡秋林2014年1月2日目录1 前言 -----------------------------------------------------2 1.1我国柑橘加工现状---------------------------------------- 21.2橙汁生产成本比较---------------------------------------- 21.3中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析----------------- 32 车间工艺设计-------------------------------------------- 5 2.1 班产量的确定和原辅料衡算-------------------------------6 2.2 生产工艺流程的确定------------------------------- 6 2.3 设备的计算与选型--------------------------------------10 2.4车间设备的布置-----------------------------------------162.5车间管理及劳动力安排-----------------------------------183.工厂总平面设计书-----------------------------------------19 3.1总平面设计原则---------------------------------------19 3.2总平面布置原则-----------------------------------------20 3.3总平面布置---------------------------------------------20 3.4道路及绿化系统----------------------------------------203.5工厂建筑面积估算---------------------------------------204.结论 ---------------------------------------------------- 215.参考文献-------------------------------------------------2240T/班橙汁饮料车间工艺设计1 前言随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：项阳班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1 项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

浓缩橙汁工厂建设可行性研究报告一、项目概述橙汁是一种受大众喜爱的果汁饮料，尤其是浓缩橙汁，以其浓烈的口感和天然的香甜吸引了越来越多的消费者。

因此，建设一家浓缩橙汁工厂可以满足市场需求，并有效促进农业发展和增加就业机会。

二、市场分析1. 消费趋势：随着人们健康意识的增强，果汁饮料市场逐渐走向高端化和健康化，浓缩橙汁的销量持续增长。

2. 市场需求：随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对高品质、健康、天然的果汁产品需求不断增加。

3. 竞争分析：目前市场上存在一定数量的橙汁生产厂家，但大部分产品质量良莠不齐，因此市场份额较为分散，建设一家质量可靠的浓缩橙汁工厂具有竞争优势。

三、技术研究1. 工艺流程：通过先进的生产工艺，将新鲜的橙子榨取汁液后进行浓缩处理，最终获得纯正、浓郁的橙汁。

2. 设备选型：选用高效、节能的橙汁浓缩设备，确保生产效率和产品质量。

3. 原料配比：选择优质的橙子作为生产原料，并按照科学配比，保证橙汁口感和营养价值。

四、投资分析1. 初步投资：工厂建设投资约500万元，可购置生产设备、厂房等。

2. 生产成本：包括原料成本、人工成本、设备折旧费等，预计每年成本约100万元。

3. 预期收益：根据市场需求和销售预期，预计年销售收入约150万元，年净利润为50万元。

五、市场营销1. 品牌推广：通过广告宣传、参展、网络推广等手段，打造浓缩橙汁品牌，提升市场知名度。

2. 销售渠道：与超市、便利店、餐饮店等建立长期合作关系，拓展销售渠道。

3. 售后服务：建立完善的售后服务体系，满足消费者需求，提升客户满意度。

六、可行性分析1. 市场前景：从市场需求和发展趋势来看，浓缩橙汁工厂具有较好的发展前景。

2. 技术条件：具备先进的生产设备和工艺流程，技术水平较高。

3. 经济效益：根据投资和收益预测，工厂建设具有可行性和盈利性。

七、风险控制1. 市场风险：随着市场竞争的加剧，产品质量和品牌形象将直接影响销售额。

第一章绪论1.1 项目背景我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上，在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。

在世界贸易组织框架体系下，橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。

近年来，我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。

1.2 橙汁的营养价值橙子味甘、酸，性凉。

具有生津止渴、开胃下气的功效。

正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。

橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。

高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。

橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。

橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。

橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。

1.3 我国橙汁产业的发展现状与趋势橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。

目前，我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。

由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。

产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。

过去主要是发达国家消费橙汁，现在发展中国家的消费量也在不断增加。

橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。

年产6000吨浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计~四川理⼯学院毕业设计年产10000吨浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计）学⽣：唐波学号：专业：⾷品质量与安全班级：2005级1班指导教师：吴⼠业%四川理⼯学院⽣物⼯程学院⼆OO九年六⽉四川理⼯学院毕业设计任务书…设计（论⽂）题⽬：年产10000吨浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计学院：⽣物⼯程专业：⾷品质量与安全班级：学号：学⽣：唐波指导教师：吴⼠业接受任务时间 2009-3-20教研室主任（签名）学院主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求查阅浓缩橙汁⽣产⼯艺的相关资料，认真阅读理解。

浓缩橙汁⼚可⾏性论证、产品⽅案、⽣产计划及论证说明。

'产品⽣产⼯艺及其论证。

产品物料衡算、重点车间热量衡算。

浓缩橙汁主要设备设计计算及选型。

⽣产车间⽔电汽估算，劳动⼒估算。

辅助部门设计。

图纸规范。

①浓缩橙汁全⼚规划图②浓缩橙汁⼯艺流程图③浓缩橙汁车间平⾯图④浓缩橙汁车间剖⾯图，共4张。

2．指定查阅的主要参考⽂献及说明重点参考中国轻⼯业出版社《⾷品⼯⼚设计与环境保护》及图书馆相关书籍。

^到图书馆⾷品类杂志上查阅相关论⽂、相关设备⼴告。

在⽹上输⼊关键词查阅，整个设计具有先进实⽤性，书写规范、⼯整，不抄袭。

3年产10000吨浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计摘要本设计以浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计为重点，⼜以车间⼯艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为⾮⼯艺设计的依据。

设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。

确定了橙汁的产品⽅案，全年⽣产4种产品。

论证和选择了浓缩橙汁的⽣产⼯艺，完成了相关的物料计算，以及⽣产设备的选型和对⽔、电、汽⽤量的估算。

对⽣产车间⼯艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫⽣设施等做出设计并提出要求。

在⽣产中引⼊了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了⼯⼚设计图纸4张。

关键词：橙汁，⼯⼚设计，⼯艺设计，车间设计Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 TonsABSTRACTThis project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for non-technical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this project, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. HACCP quality-control system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy.KEY WORDS：concentrated orange juice，plant design，technological design，workshop design⽬录第1章绪论 (1)概述 (1)浓缩橙汁⼯⼚设计的意义 (5)浓缩橙汁⼯⼚设计的要求 (6)浓缩橙汁⼯⼚设计的原则 (6)浓缩橙汁⼯⼚设计的范围和内容 (6)第2章浓缩橙汁⼚址选择与总平⾯设计 (8)浓缩橙汁⼚址选择的原则 (8)总平⾯设计 (11)第3章浓缩橙汁⼯⼚⼯艺设计 (14)产品⽅案及班产量 (14)⽣产制度 (15)产品⽣产⼯艺流程确定与论证 (15)浓缩橙汁⼚原辅料的物料衡算 (21)设备⽣产能⼒计算及选型 (24)浓缩橙汁⼚⽔、电、汽⽤量计算 (33)浓缩橙汁⼚⽣产车间⼯艺布置 (35)第4章⾷品质量与安全 (39)浓缩橙汁⼯⼚卫⽣规范 (39)⾷品卫⽣对浓缩橙汁⼯⼚设计的要求 (40)第5章辅助部门设计 (45)原料橙接收及库存 (45)实验室设计 (48)锅炉房 (49)办公楼 (51)⾷堂 (52)停车场 (53)更⾐室 (53)浴室 (53)厕所 (53)⽔处理站 (53)全⼚⼟建⾯积 (54)第6章企业组织与劳动定员 (56)企业组织原则 (56)浓缩橙汁⼚⼯作制度 (56)浓缩橙汁全⼚定员 (56)第7章结论 (59)本设计的技术先进性与经济合理性 (59)本设计存在的主要问题 (59)参考⽂献 (60)致谢 (61)第⼀章绪论概述随着⼈们⽣活⽔平的逐步提⾼，果汁饮料已开始进⼊⼈们的⽇常⽣活中。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

橙汁工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握橙汁工厂的基本生产流程及其包含的科学原理。

2. 学生能够识别并描述橙汁生产过程中涉及的物质变化和能量转换。

3. 学生能够运用所学生物、化学知识解释橙汁的保鲜技术和食品安全标准。

技能目标：1. 学生能够设计并绘制橙汁工厂的基本生产流程图，展示出对流程的理解。

2. 学生通过小组合作，运用数学知识进行成本计算，制定简单的橙汁生产预算。

3. 学生能够运用信息技术，收集并整理橙汁产业的市场需求和竞争信息。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对工业生产中科学原理探究的兴趣，激发创新意识和工程思维。

2. 学生在学习过程中，培养合作精神，学会倾听与尊重他人意见。

3. 学生通过对橙汁工厂设计的探讨，增强对质量意识、环保意识和可持续发展理念的认识。

分析：本课程针对五年级学生设计，他们已经具有一定的科学知识和探究技能。

课程性质为跨学科项目学习，要求学生将数学、科学、技术等多学科知识综合运用。

考虑到学生的年龄特点，课程设计注重实践性和互动性，鼓励学生通过小组合作，解决实际问题，达成上述具体的学习成果。

通过本课程，学生不仅能获得知识技能的提升，还能形成积极的科学态度和价值观。

二、教学内容1. 橙汁原料选择与处理：- 教科书第三章：植物的特性与生长条件- 橙子的种类、生长环境、成熟标准- 橙子清洗、去皮、榨汁的工艺流程2. 橙汁生产流程：- 教科书第四章：物质的变化与能量的转换- 榨汁原理、过滤技术、均质处理- 杀菌、包装、储藏的科学方法3. 橙汁质量控制与安全：- 教科书第五章：食品安全与营养- 食品添加剂的作用与标准- 食品安全检测方法与质量认证4. 橙汁工厂的成本预算与市场分析：- 教科书第六章：数学在实际生活中的应用- 成本计算、价格制定、市场调研- 数据收集、整理与分析的方法5. 环保与可持续发展：- 教科书第七章：环境保护与可持续发展- 橙汁生产过程中的环保措施- 可持续发展在橙汁产业中的应用教学内容按照以上五个部分组织，每个部分配以相应的教科书章节，确保教学内容与课程目标紧密结合。

项目名称：年产10万吨果汁饮料工厂设计2012年10月30日目录前言 (1)1工艺流程（柑橘、苹果汁工艺流程） (2)1.1 主干工艺流程 (2)1.1.1 原料采集及预处理 (2)1.1.2 清洗喷淋 (3)1.1.3 去油 (3)1.1.4 榨汁 (3)1.1.5 过滤 (3)1.1.6 调配 (4)1.1.7 均质 (4)1.1.8 果汁的脱气 (4)1.1.9 杀菌 (4)1.1.10 包装容器及灌装封口 (4)1.1.11 包装入库 (4)1.2 辅助工艺流程 (4)1.2.1 热榨 (4)1.2.2 过滤 (4)1.2.3 调糖浆 (4)2 物料衡算 (5)2.1 配方 (5)2.1.1 柑橘汁饮料原料 (5)2.1.2 苹果汁原料 (5)2.2 生产产量的确定 (5)2.3 物料衡算 (5)2.3.1 桔汁 (5)2.3.2 苹果汁 (6)3 水、电、汽系统 (8)3.1 水衡算 (8)3.1.1 生产用水 (8)3.1.2 清洗设备用水 (8)3.1.3 生活用水 (8)3.1.4 消防用水 (8)3.1.5 每天全厂总用水量 (8)3.2 汽衡算 (8)3.3 供电系统 (8)4 设备选型 (9)参考文献 (10)附录 (10)课程设计心得 (11)前言果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。

果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。

各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。

各种常见果汁：橘子汁、桃子汁、苹果汁、柠檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁等等。

##大学化工学院专业课程设计说明书设计题目：年产10万吨果汁饮料工厂设计年级： 2020级专业：生物工程指导教师: ## 姓名： ## 学号： #########目录第一章前言 (4)1.1国内外浓缩苹果汁现状 (4)1.2市场前景分析 (4)1.3设计拟定的工作内容 (4)1.4产品方案及产量的确信 (5)1.4.1 依据 (5)1.4.2 要求 (5)1.4.3 产品方案 (5)1.5厂址的选择 (5)第二章工艺设计 (5)2.1工艺流程 (5)2.2 操作要点 (6)2.2.1 收果与运输 (6)2.2.2 原料的验收 (6)2.2.3 预处置…………………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.4 检果 (6)2.2.5 清洗 (6)2.2.6 破碎……………………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.7 榨汁……………………………………………………………………错误!未定义书签。

.………………………………………………………错误!未定义书签。

2.2.9 酶解 (7) (7) (7) (7)第二次巴氏杀菌 (7)第三章物料衡算 (8)3.1 产量计算 (8)第四章设备选型 (10)4.1 水果输送机 (10)4.2 水果清洗机 (10)4.3 水果破碎机 (11)4.4 螺旋压榨机 (11)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (11)4.6 超滤机 (11)4.7 多效降膜蒸发器 (12)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (12)4.9 无菌罐装机 (13)第五章生产设施与辅助 (13)5.1果池 (13)5.2品质监控室 (13)5.3仓库 (13)5.4机修间 (13)第六章公用系统 (14)6.1给水系统 (14)6采纳自来水给水系统 (14)6 (14)6.2供电系统 (14)6.3供气系统 (14)第七章水、电、汽估算 (15)7.1用水量的估算 (15)7生产车间用水 (15)7 (15)7.2用汽量的计算 (15)第八章平安卫生治理 (15)8.1 平安操作方法 (15)8.2 工作人员卫生要求 (16)8.3 车间内卫生要求 (16)第九章环保与废物利用 (16)“三废”处置 (17)9 (17)9 (17)9 (17)第十章建筑部份 (17)10.1 厂址选择 (17)10.2 总平面布置 (18)10.3 车间工艺布置 (19)参考文献……………………………………………………………………错误!未定义书签。

20万吨橙汁加工厂建设项目建议书信丰县果茶局二OO九年七月一、项目概况1、项目名称：20万吨橙汁加工厂建设2、工程性质：新建3、建设地点：信丰县4、项目法人单位：江西省信丰县果茶局5、项目联系人:王庆盛6、建设目标：为信丰县脐橙产业配套，通过橙汁加工厂建设，促进柑桔加工业的发展，加快柑桔产业结构优化。

7、建设内容：一条年处理能力20万吨榨汁生产线及配套设施。

8、项目总投资：2000万美元9、建设期限：2年（2009—2010年）二、项目建设必要性2003年以来，美国加工甜橙主产区佛州，连续受到四次飓风的袭击，使得溃疡病蔓延，加之佛州土地价格上升超过一倍，柑橘面积和产量减少。

世界橙汁生产第一大国——巴西的柑橘生产受到燃料酒精用甘蔗产业的挤压，面积下降，产量仍处于恢复性增长期；另外，巴西货币自2003年以来升值近一倍。

导致加工甜橙原料价格大幅度攀升，国际橙汁价格成倍上扬，给我国发展加工甜橙产业带来了难得机遇。

信丰县是赣南脐橙的重要发源地之一，伴随着赣南脐橙产业的发展，信丰县的脐橙产业发展取得了长足的进步，脐橙产业已经成为信丰县最大的农业主导产业。

信丰县是赣南脐橙的重要发源地之一，伴随着赣南脐橙产业的发展，信丰县的脐橙产业发展取得了长足的进步，到2008年底止，全县脐橙面积29万亩，挂果面积达18万亩，总产量16万吨，脐橙总产值可达4.8亿元左右，分别约占全县国民生产总值、全县农业总产值的10%和32%，农民人均纯收入中脐橙实现增收488元，是全国著名的脐橙之乡。

信丰脐橙以其果大色艳，甜酸适度，脆嫩爽口、化渣汁多、香气浓郁等特点闻名于世，素有“华夏第一橙”之称。

1996年以来，江泽民、温家宝、蔚健行、邹家华、宋健等党和国家领导人先后亲临信丰视察脐橙产业，对信丰发展脐橙事业给予了充分肯定和高度评价。

原省委书记孟建柱考察信丰脐橙工作后说：“走进信丰百里脐橙带，到处脐橙飘香……比法国巴黎的香水还要香。

”美国著名脐橙专家、佛州大学戴维士博士来信丰考察，称信丰脐橙是“中国脐橙之王”；1995年信丰被国家质监局定为全国唯一脐橙标准化生产示范县；1996年信丰被国务院发展研究中心农村发展研究部、中国农学会特产经济专业委员会、中国特产报联合命名为“中国脐橙之乡”；2001年信丰脐橙经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级产品”；2006年10月，“信丰脐橙”经国家工商总局商标局批准为证明商标；2007年3月，信丰县国家农业部绿色食品管理办公室、中国绿色食品发展中心正式批准为全国绿色食品原料(脐橙)标准化生产基地，认定基地面积15万亩。

年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员： XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1 绪论 (3)1.1 课题背景............................................. 错误!未定义书签。

1.2 橙子的营养价值 (4)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点 .............................. 错误!未定义书签。

1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状 ...................... 错误!未定义书签。

2 工艺设计 (5)2.1 全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (13)4.1设备选型原则 (13)5 经济预算 (14)12 参考文献 (15)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。

制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。

橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以、、等省栽培较为集中。

通过考察，我们决定在市忠县，租用地皮建立工厂。

公司厂房及附属设施设计规，符合饮料厂卫生规，能确保生产高品质的饮料产品。

这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

本厂设施的卫生按GB 12695-90《饮料厂卫生规》的要求来完成，并力求满足HACCP计划和GMP规的要求，在设计时主要考虑了以下几点:1)设计了三次更衣，使用生产的洁净程度超过了国家现有的规要求;2)包装间等布置了紫外线灭菌灯等，定期进行空气灭菌，保证空气的洁净度;3)人流、物流分开，避免交叉污染;4)专门设置了质检室，保证原辅料质量和产成品的质量。