食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计

食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计厂址选择要求工艺流程图物料衡算设备表产品方案定员设计成本回收期厂区总体布局图主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：28建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。

是藏族人民的主要粮食。

青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。

β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。

具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。

膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。

支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。

食品工程课程设计课程名称食品工程课程设计设计题目年产10万吨牛肉干工厂设计专业班级级食品科学与工程学生姓名学号指导教师起止日期第1周至第18周目录1可行性研究报告 (2)1.1设计的背景 (2)1.2设计的意义 (2)2产品方案、工艺流程 (3)2.1产品方案的确定 (3)2.2产品班产量的确定 (3)2.3确定生产工艺流程 (3)3生产车间工艺布置 (4)3.1生产车间设计规模 (4)3.2车间工艺布置的原则 (4)3.3加工车间的平面布置 (4)4设备选型 (6)4.1设备选择的依据 (6)4.2设备车间的设计 (7)4.2.1原料贮存及选料区 (7)4.2.2注射嫩化区 (7)4.2.3滚揉区 (8)4.2.4蒸煮区 (8)4.2.5灌装区 (9)4.2.6熏蒸区 (9)4.2.7半成品冷却区 (10)4.2.8真空包装区 (10)4.2.9高温杀菌区 (10)4.2.10包装、检斤、贴标区 (11)4.2.11产品仓库、集中发货区 (11)5辅助车间的设计 (12)5.1生产车间进口缓冲区 (12)5.1.1更衣室 (12)5.1.2卫生间 (12)5.1.3洗手消毒间 (12)5.1.4风淋室 (12)5.2车间运输 (12)5.3包装材料库 (12)5.4化验室 (13)5.5机电车间 (13)6建筑设计 (13)7生活设施的设计 (14)7.1门卫室 (14)7.2办公楼 (14)7.3食堂 (14)7.4职工宿舍 (14)7.5浴室 (14)7.6锅炉房 (15)7.7绿化带 (15)8设计总结 (15)9参考资料 (16)年产10万吨牛肉干工厂设计1可行性研究报告1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。

改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。

燕麦片项目规划设计方案一、项目背景随着人们健康意识的提高，燕麦片作为一种健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。

为了满足市场需求，公司决定启动燕麦片生产项目。

本项目旨在建立一条全自动化燕麦片生产线，提高生产效率，降低成本，保证产品质量，满足市场需求。

二、项目目标1.建立一条年产量为5000吨的全自动化燕麦片生产线。

2.实现产品质量稳定，达到符合国家食品安全标准的要求。

3. 提高生产效率，每天生产燕麦片5000kg。

4.降低生产成本，实现成本控制，提高竞争力。

5.建立全面的市场推广计划，扩大市场份额。

三、项目范围1.建立燕麦片生产车间：包括原料存储区、生产线、成品仓储区等。

2.采购燕麦片生产设备：包括清洗设备、烘干设备、粉碎设备、包装设备等。

3.培训员工：培训操作人员，提高生产效率和产品质量。

四、项目关键节点1.项目启动：确定项目目标、项目范围，成立项目组织机构。

2.设备采购：根据需求确定采购设备种类和数量，进行采购。

3.厂房建设：建立符合生产要求的厂房，包括原料存储区、生产线区域、成品仓储区等。

4.生产线安装调试：安装设备，进行调试，确保设备正常运行。

5.员工培训：组织培训，提高员工的操作技能和生产质量。

6.试生产：进行试生产，测试生产线的稳定性和产品质量。

7.正式生产：开始正式生产，按照计划产量生产燕麦片。

五、项目实施计划1.项目启动阶段：-成立项目组织机构；-确定项目目标、范围、预算和时间进度；-制定项目管理计划；-确定项目资源需求。

2.设备采购阶段：-对燕麦片生产设备进行调研，确定采购设备种类和数量；-编制设备采购计划，进行招标、评审、合同签订等工作；-跟踪设备采购进展，确保按时交付。

3.厂房建设阶段：-确定厂房的布局和设计方案；-进行施工招标，选择合适的施工单位；-跟踪施工进度，确保按时完工。

4.设备安装调试阶段：-安装设备，进行初步调试；-进行设备检测，确保设备运行正常；-进行设备调整和优化，确保设备性能达到最佳状态。

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。

本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。

本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。

本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。

前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。

在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。

蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。

自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。

而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。

在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。

野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。

新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。

而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。

食品580工厂规划设计专业规划的好处综合企业生产与需求进行全面系统规划减少后续不断的布局变更导致资金的浪费用经济的方式进行有效生产和管理提高食品安全卫生管理水平等未能系统地满足监管部门、客户等相关方要求缺乏系统规划造成初期建设不必要浪费后续硬件重新改造导致直接浪费给后续食品卫生管理留下缺陷或增加困难增加生产运作成本（如物流）等工厂食品卫生规划的原则◆规划设计与食品安卫生管理相结合◆生产流程与布局合理优化◆加工区域的食品卫生等级合理化◆建筑结构对食品卫生影响最小化◆注重食品卫生设施/设备的细节◆规划设计与生产效率相结合◆人流/物流/气流对食品卫生影响最小化◆交叉污染控制合理化◆确保加工用水/冰/蒸汽的安全卫生工厂食品卫生规划涉及的内容◆加工产品确认◆生产能力确认◆产品工艺确认◆产品加工流程合理化◆加工区域的食品卫生等级规划◆生产人流、物流、气流规划◆生产设备选择及食品卫生评估◆生产设备布局规划◆食品接触容器/工器具评估与配置◆食品车间安全卫生设施规划设施规划供水、排水通风、排气采光、照明卫生设施与设备清洗消毒设施与设备更衣洗手设施与设备物料传递设施与设备废料处理设施与设备◆工厂食品安全卫生规划设计书◆产品说明◆产品加工流程图◆车间平面布置图◆车间人流/物流图◆车间供水/排水网络图◆车间卫生设施/设备配置建议◆车间照明配置等一层平面布置图清洁工器具配置装修材料选择与装修建议等工厂食品卫生规划交客户成果案例成果一层排水图一层供水图二层更衣室。

食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。

一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。

在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。

首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。

建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。

例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。

其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。

设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。

不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。

此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。

人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。

合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。

在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。

卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。

例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。

此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。

在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。

例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。

这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。

总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。

合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。

所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。

只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。

目录目录 (1)第一章：任务书 (2)第二章：说明书............................................................3→5 第三章：具体尺寸及参数详解 (6)第四章：设计总结 (7)参考文献 (8)附图：工厂平面图 (8)第一章《工厂设计原理（粮工）》课程设计任务书一、课程设计课题名称粮食加工厂总平面设计。

二、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。

三、课程设计任务与成果内容1、粮食加工厂总平面设计图；2、粮食加工厂总平面设计说明书。

说明书中应包括设计指导思想，厂区主要建、构筑物及其配置说明，布置关系及相关尺寸、间距设计说明，环保、消防、绿化等设计说明，设计成果特色，等主要内容。

四、课程设计参数和依据请按本书附件要求和说明，选择设计主要参数和依据，并填入参数表中相应栏目；未指定项，填写自拟参数或设计实际需用参数。

五、设计要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能反映出解决实际问题的能力，具备专业基本工程设计素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；认真刻苦、勇于创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。

第二章粮食工厂平面图设计说明一、设计依据及原则根据粮食加工厂设计原理相关程序、内容、要求以及厂址所在地的风向风力确定各功能区的尺寸、相对位置关系等，明确厂区生产的目的、产品及产品质量要求，能够很好的体现工艺设计的内容。

具体原则如下：1、厂区建设必须符合市政、园林、工业园区、厂区等多方的规划要求；2、厂区各功能区区分要求明显清晰，配置要求合理；3、以生产区为重点，并且能够充分体现工艺的技术特征；4、物流人流线路应通畅，确保无回流、无交叉；5、道路设计、房屋建筑合理规范，道路宽、房屋建设之间安全距离都应按照相关规定以及安全要求严格执行；6、厂区建设满足消防安全要求；7、厂区建设绿化应该满足绿化环保要求。

食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：2008292128建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。

是藏族人民的主要粮食。

青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。

β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。

具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。

膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。

支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

XX 大学 XX 学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：日均产 20 吨农户专业粗淀粉加工厂设计项目系（院）：食品科学学院专业：食品科学与工程班级：XXXX 级 X 班姓名：XXX学号：姓名：XXX学号：设计时间：2012 年 10 月 15 日~2012 年 11 月 10 日目录第一章前言第一节概述第二节设计原则及依据第三节项目建设的必要性第二章工艺设计第一节产品方案第二节生产工艺流程设计第三节工艺操作要点第三章物料衡算第一节生产产量的确定第二节原辅材料的计算第四章设备选型以及水电气衡算第一节设备选型第二节水电衡算第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析第二节资金筹措第三节效益分析第六章食品工厂卫生、环保、安全设计第一节工厂卫生第二节环保第三节安全第七章总论第一章前言第一节概述甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。

甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。

甘薯因其富含淀粉，产量高，价格低，资源丰富，易贮存和加工，近些年来，越来越广泛地成为食品工业和淀粉工业的重要原料之一。

与玉米相比，甘薯含蛋白质和脂肪较少，生产淀粉工艺也较为简单。

世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。

栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第 3 位。

1985 年世界甘薯栽培面积 800.3 万公顷，总产量为 11143.8 万吨。

甘薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。

根据甘薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将我国的甘薯栽培划分为五个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。

食品工厂设计第一章绪论课程介绍食品工厂设计是食品工程专业课中非常重要的一门必修课，是多学科综合性课程，实用性很强。

课程内容基本建设和工厂设计的组成厂址选择和总平面图设计食品工厂工艺设计辅助车间和装备的设计工厂卫生及全厂生活设施公用系统环境保护措施基本建设概算技术经济分析课程安排课程共32学时，理论课程结束后，还有两周课程设计，该课为期末考试，理论课为考试课成绩，课程设计为考查课成绩。

第二章基本建设第一节基本建设一、基本建设概述（一）基本建设定义基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。

它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。

（二）基本建设分类1、按建设项目建设性质分类⑴新建项目指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。

⑵扩建项目原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。

⑶改建项目原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。

⑷恢复项目对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。

⑸拆迁项目原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。

2、按建设项目建设工程分类⑴筹建项目在计划年度内，只做准备，不能开工项目。

⑵施工项目计划年度内正在施工项目。

⑶投产项目指全部竣工，已经投产或者交付使用项目。

⑷收尾项目已经验收投产交付使用，设计能力全部达到，还遗留少量收尾工作。

4、按建设项目建设总规模和投资分类按建设总规模和总投资不同分为大、中、小型项目，大中型建设项目指总投资1000万元以上或者粮食仓库容量一亿五千万斤以上项目投资额，在1000万元以下建设项目属于小型建设项目。

⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。