年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计 精品

安徽工程大学《食品机械与设备》课程设计题目：年产5000t马铃薯片生产车间设计******学号：**********班级：食品092指导教师：季长路老师2012年9月目录第1章前言1.1 概述 (2)1.2 可行性研究分析 (3)1.3 厂址选择 (4)第2章车间平面设计与工厂工艺设计2.1 生产工艺流程的确定 (5)2.2 车间平面设计 (7)2.3 产品方案及班产量的确定 (8)2.4 物料衡算 (9)2.5 设备选型 (10)第3章辅助部门设计3.1 仓库 (12)3.2 化验室 (13)3.3 机修、配电车间 (13)主要参考文献 (14)附录一：设备选型及参数一览表 (15)附录二：油炸成型马铃薯片生产流程图 (16)附录三：油炸成型马铃薯片车间平面设计图 (17)第1章前言1.1概述1.1.1膨化食品简介膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。

它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

薯片和膨化食品项目建筑工程方案1、零食行业作为一个充满活力与机遇的行业，实施路径不仅仅包括产品研发创新、品牌建设与营销推广、开拓新销售渠道等方面，更需要企业不断提升自身的核心竞争力，积极适应市场环境的变化，并与时俱进，才能在激烈的市场竞争中获得持续的发展和壮大。

2、各地区的特色零食产品在市场上的推广和销售，也有助于激发消费者对于传统文化的兴趣，促进了传统手工艺的传承和发展。

通过零食行业的发展，也能够促进一些地区特色农产品的销售，推动农村经济的发展。

3、零食行业具有广阔的发展前景。

随着市场需求的不断增长、消费趋势的不断变化以及品牌创新的不断推进，零食行业将迎来更多的机遇和挑战。

未来，零食行业需要更加注重消费者需求，不断进行产品创新和品牌创新，以适应市场的变化，实现持续健康发展。

4、随着社会的进步和城市化的发展，零食已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

各种口味的糖果、坚果、膨化食品等零食产品为人们提供了更多的选择，使消费者能够根据自己的口味偏好来进行选择，满足个性化的需求。

5、随着人们对健康、个性化和环保意识的提升，零食行业将会朝着更加健康、多样化和可持续发展的方向发展。

电商平台的快速发展和国际市场的拓展也为零食行业带来了更多机遇和挑战。

只有不断创新和适应市场需求，零食企业才能够在竞争激烈的市场中脱颖而出。

6、本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。

本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。

目录一、薯片和膨化食品行业概述 (4)二、零食行业意义及必要性 (6)三、土建工程方案 (8)四、厂房建设方案 (11)五、仓库建设方案 (15)六、办公及生活服务设施建设方案 (18)七、总图布置方案 (20)八、消防工程方案 (23)九、绿化工程方案 (25)十、建筑工程数字化方案 (29)十一、建筑节能方案 (33)十二、总结 (35)一、和膨化食品行业概述（一）市场规模和增长趋势1、薯片和膨化食品是零食行业中的重要品类，受到了广大消费者的喜爱。

物料衡算一、产品原辅材料消耗—物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、 包装材料的采购运输和仓储容量。

同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。

（一）原辅料用量及生产成本根据马铃薯中淀粉含量为17%-18%，淀粉在干物质中含量为83.47%。

本工艺淀粉提取率为95%，由此可计算出生产1吨淀粉所需原辅料。

根据用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定额：6%95%5.1711=⨯⨯（t 原料/t 成品）表1 马铃薯淀粉生产成本估算 （1吨）名称 单价 用量 金额(元) 备注 马铃薯原料（吨） 600元/吨 6吨 3600元 淀粉用牛皮纸袋（只） 2.5元/只 40只 100元 饲料用编织袋（只） 1元/只 4只 4元（二）按工厂设计日产50吨淀粉进行每日物料衡算。

表2 日产50吨马铃薯淀粉物料计算项目指标每日产（耗）量 成品25kg 装优级品80% 25kg 装一级品20%50吨 40吨 10吨 马铃薯消耗量 25kg 装优级品80%4.8t/t 成品 300吨 240吨25kg 装一级品20% 1.6t/t 成品 60吨 包装袋耗用量淀粉用牛皮纸袋（只） 饲料用编织袋（只）25kg/袋 50kg/袋2000只 200只二、水、电、汽衡算（一）水衡算①原料处理及产品工艺用水马铃薯原料处理用水为自来水,其中马铃薯输送段耗水为0.5吨/t 马铃薯, 马铃薯清洗段耗水为1.5吨/t 马铃薯。

产品工艺用水是直接添加到产品中的水，需要合乎要求，水质较好的水。

马铃薯淀粉加工工艺用水主要是全旋流工段用水。

全旋流装置要求对马铃薯糊浆以少量加水为宜，总加水量控制在500～600 kg ／t 马铃薯。

以单条生产线计算，原料处理工段及产品工艺工段单位时间用水量见表4。

食品工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解并掌握食品工厂的基本组成、设计原则和操作流程。

2. 使学生了解食品加工过程中的品质保障和安全控制措施。

3. 帮助学生掌握食品工厂设备的选型、布局及维护保养知识。

技能目标：1. 培养学生运用CAD等软件进行食品工厂平面布局设计的能力。

2. 培养学生运用食品加工设备进行实际操作的能力。

3. 提高学生分析、解决食品工厂生产过程中出现问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程学科的兴趣，激发他们探索食品科学领域的热情。

2. 增强学生的食品安全意识，使他们养成良好的食品生产、消费习惯。

3. 培养学生的团队协作精神和沟通能力，提高他们面对工程实际问题的综合素质。

本课程针对高中年级学生，结合食品工厂设计相关知识，注重理论与实践相结合，使学生能够将所学知识运用到实际生产中。

课程设计将充分考虑学生的认知水平、兴趣和需求，通过多样化的教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践操作能力和解决问题的能力。

课程目标的设定旨在使学生在完成本章节学习后，能够对食品工厂设计有全面、深入的了解，为未来从事相关领域工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及发展历程。

2. 食品工厂设计原则：卫生要求、工艺流程、设备选型及布局。

3. 食品加工设备：常见食品加工设备类型、工作原理及操作方法。

4. 食品工厂平面布局设计：CAD软件应用、工厂平面布局设计方法及步骤。

5. 食品加工过程中的品质保障：卫生管理、质量控制、食品安全。

6. 食品工厂安全与环保：安全防护措施、环保要求及废弃物处理。

7. 实践教学：食品工厂参观、设备操作、平面布局设计实践。

教学内容依据课程目标进行选择和组织，以教材为基础，结合以下章节：1. 第二章：食品工厂概述及设计原则。

2. 第三章：食品加工设备选型与应用。

3. 第四章：食品工厂平面布局设计及实践。

4. 第五章：食品加工过程中的品质保障与安全控制。

年产吨薯片工艺设计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品工厂工艺课程设计题目：年产150吨薯片工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品 141姓名：罗仕琪学号：2016年11月14日目录附录1. 概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的。

制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。

除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用和不同香料调味。

薯片是英语国家零食市场重要一部份。

膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。

其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。

产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。

马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。

除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质克、糖类克及少量维生素。

可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。

而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。

薯片的发展趋势近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。

另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。

尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。

食品厂设计课程设计指导书食品厂设计课程设计指导书一、课程目标本课程的目标是让学生了解食品厂的设计原则和规范，掌握食品厂的布局规划和装备设施的选择方法，掌握食品生产流程的设计和优化方法，培养学生的创新能力和解决问题的能力，使学生在实际工作中能够进行食品厂的设计和改进工作。

二、教学内容1. 食品厂设计原则和规范（1）食品厂的基本要求和设计原则（2）食品厂的卫生标准和安全规范（3）食品厂的环境保护和资源利用（4）食品厂的设备选型和布局规划2. 食品厂的布局规划和装备设施选择方法（1）食品厂的生产流程和工艺要求（2）车间、仓库和办公区的布局规划（3）食品厂的设备选型和配置方法（4）食品厂的环境条件和工艺流程要求3. 食品生产流程的设计和优化方法（1）食品生产流程的类型和特点（2）食品生产流程的调试和改进方法（3）食品生产流程的优化和提高效率方法（4）食品生产流程的质量控制和检测方法4. 食品厂设计实践和创新能力培养（1）食品厂设计实践案例分析（2）食品厂设计改进方案的制定和实施（3）食品厂设计项目的方案编制和评估方法（4）食品厂设计领域的创新技术和趋势研究三、教学方法本课程采用以教师讲授、案例分析、讨论研究、实践操作为主要教学方法，通过在食品厂设计和改进项目中的实践操作，培养学生的实际应用能力和创新能力。

同时，组织学生进行专题研究和综合实验，培养学生的科研能力和团队合作精神。

四、实践环节1. 参观食品厂安排学生参观实际工作中的食品厂，了解食品厂的布局规划、设备配置和生产流程设计等实际情况，与企业业界进行互动交流，加深学生对食品厂设计的理解和实践经验。

2. 设计案例分析组织学生进行食品厂设计案例的分析和研究，通过对不同类型的食品厂设计项目的实际情况和设计方案的研究分析，培养学生的分析和创新能力，并进行实际设计项目的方案编制和评估。

3. 设计项目实践组织学生进行实际的食品厂设计和改进项目实践，通过实践操作，学生能够运用所学知识和技能进行项目的实施和优化，培养学生的工程实践能力和解决问题的能力。

福建农林大学食品科学学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1千吨糕点生产项目设计参加人：设计时间：成绩：说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第二章总平面布置及运输第一节总平面布置总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。

2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。

保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。

3.动力设施应接近负荷中心。

4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。

从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。

5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。

（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。

（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。

（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它间。

总平面设计布置设计的项目是年产量1000吨的糕点面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为100米，占地面积是20000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。

估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积％，全厂建筑面积占全厂总面积％，符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。

物料衡算一、产品原辅材料消耗—物料衡算根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、 包装材料的采购运输和仓储容量。

同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。

（一）原辅料用量及生产成本根据马铃薯中淀粉含量为17%-18%，淀粉在干物质中含量为83.47%。

本工艺淀粉提取率为95%，由此可计算出生产1吨淀粉所需原辅料。

根据用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定额：6%95%5.1711=⨯⨯（t 原料/t 成品）表1 马铃薯淀粉生产成本估算 （1吨）名称 单价 用量 金额(元) 备注 马铃薯原料（吨） 600元/吨 6吨 3600元 淀粉用牛皮纸袋（只） 2.5元/只 40只 100元 饲料用编织袋（只） 1元/只 4只 4元（二）按工厂设计日产50吨淀粉进行每日物料衡算。

表2 日产50吨马铃薯淀粉物料计算项目指标每日产（耗）量 成品25kg 装优级品80% 25kg 装一级品20%50吨 40吨 10吨 马铃薯消耗量 25kg 装优级品80%4.8t/t 成品 300吨 240吨25kg 装一级品20% 1.6t/t 成品 60吨 包装袋耗用量淀粉用牛皮纸袋（只） 饲料用编织袋（只）25kg/袋 50kg/袋2000只 200只二、水、电、汽衡算（一）水衡算①原料处理及产品工艺用水马铃薯原料处理用水为自来水,其中马铃薯输送段耗水为0.5吨/t 马铃薯, 马铃薯清洗段耗水为1.5吨/t 马铃薯。

产品工艺用水是直接添加到产品中的水，需要合乎要求，水质较好的水。

马铃薯淀粉加工工艺用水主要是全旋流工段用水。

全旋流装置要求对马铃薯糊浆以少量加水为宜，总加水量控制在500～600 kg ／t 马铃薯。

以单条生产线计算，原料处理工段及产品工艺工段单位时间用水量见表4。

年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。

为了满足市场要求设计一年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂。

要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。

要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。

另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。

设计要求：1. 设计说明书一份2.主产品工艺流程图一张3.主产品车间平面图一张年产1（1.5,3）万吨白酒厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，白酒已成为人们聚会、欢庆时必备饮品。

为了满足市场要求设计一年产1（1.5, 3）万吨白酒厂。

要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。

要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。

另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。

设计要求：1. 设计说明书一份2.主产品工艺流程图一张3.主产品车间平面图一张年产6000吨酿造厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，人们对酱油、醋等调味品的要求不断提高。

为了满足市场要求设计一年产6000吨酿造厂。

生产品种主要为酱油、醋。

要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。

要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。

食品工厂课程设计说明书项目名称：年产50000吨碳酸饮料加工生产项目说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据本设计是运用大学三年所学到的基础知识和专业知识，以本次食品工厂设计所提出的任务与要求为依据。

本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。

参考资料：《软饮料工艺学》《食品工艺学》《食品工程原理》《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计与环境保护》《食品常用数据手册》《AutoCAD2008 应用程序》1.2设计范围（1）工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型等；车间平面布置；劳动力计算及平衡；管道布置、计算等；设计说明等等。

（2）工厂非工艺设计包括：总平图、采暖通风、给排水等。

（3）经济效益分析。

（4）综合利用，三废治理和全场质量管理。

第二节设计原则本次设计的设计原则主要从以下几方面考虑：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。