餐饮业的竞争战略选择之标准化战略

餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

你不必对餐饮市场每年都以两位数的速度增长表示怀疑，因为单从逐渐增多的食客和餐饮场所可见一斑。

同样我们也毫无悬念地指出，从增多的食客和餐饮场所决非就可以立即断定，经营餐饮将包赚不赔，很显然，这其中远非是否会经营、是否会管理那么简单。

笔者在前面两篇文章中曾提到过餐饮业的另外两种竞争战略：顾客价值战略和卫生战略，现在笔者接着讨论餐饮业的第三种竞争战略——特色战略。

所谓餐饮业的特色，就是企业在提供餐饮服务过程中，使顾客能够感知到在某一区域同类服务中所不同的、有比较价值的和使人产生愉悦的服务形态，其中包括食物的种类、口味或服务形式等。

所谓餐饮业的特色战略，就是企业注重创造服务特色为主要的经营任务，使顾客感受到优于竞争者的价值和利益，从而实现企业利润或发展目标的手段。

创造并维持独有的经营特色只是一种获取市场利益的手段，而不是目标，这是执行特色战略的基本前提。

尽管可以作为短期的目标来实现，但企业在经营过程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，创造和维持特色的最终目的是为了企业区别于竞争者，获取市场利益。

然而，如何创造特色和维持特色使之始终保持不同于竞争者是许多企业所苦心思索的。

笔者认为，创造特色远比维持特色容易得多，创造一种“不同”容易，保持这种“不同”并始终不走样是件艰难的事情，正所谓执行特色战略将是企业管理行为天天面对的挑战。

从上述有关特色的定义中，我们不难看出，无论是创造特色还是维持既有特色，都不能忽略餐饮业特色的四种特征：区域性、独特性、可比性和价值性。

存在于餐饮企业的一种或多种特色，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特色变得不再是特色，顾客也就无从感知。

所谓区域性，就是指企业的特色应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光顾的首要理由。

一家餐饮企业所具有的特色，只能适用于同城或周边地区，不可能使这样的特色畅行四海，这种观念企业必须扭转，尽管每种特色都有它存在的理由。

以_真功夫_为例浅析中式快餐业的市场营销战略_基于波特五⼒模型视⾓宜，⼀定程度上也降低了成本。

连锁商可与农村当地居民合作经营，让农民经营，连锁商供货，这样可进⼀步降低成本，⽽且有效地促进农民就业、增收。

⽽且，在很多已经实现零售连锁经营农村，零售商经营的盈利效果很好。

重庆率先在农村实现连锁店经营，2009年连锁店实现销售额30多亿元，同⽐增长近30%，⽐同期农村消费增长快10个百分点。

可见，不管是从农民需要还是农村经济发展需求上看，零售连锁经营⽅式在农村的施⾏迫在眉睫。

2.2 连锁经营能有效降低成本农村消费群体具有价格敏感的特征，很多农村消费者只注重产品价格，这也是造成假冒产品泛滥的根本原因。

针对这个特点，连锁经营能够有效解决。

农村连锁店虽然可能单个销量不⼤，但是由于店铺⽐较多，总得销量⼤，所以能够在与供应商谈判中占据有利地位，可以较低的价格拿到商品，把产品的采购成本降低。

另外，连锁企业都是总部统⼀发货，有健全的物流系统，可以降低配送成本、⽅便快捷。

这样就提⾼了产品的周转率，避免压货，连锁经营的低成本、低利润、⾼周转率的特点，带来农村零售业的⼀次⾰命。

2.3 连锁经营可提升农村零售业管理⽔平⼤型的连锁经营管理规范、标准。

可⽤统⼀的管理制度去指导、监督和调控各零售业态的经营运作,推进管理科学化。

连锁经营以商品的统⼀进货、统⼀配送和统⼀管理等为特点。

⼤批量集中进货和统⼀配送，⼤量的商品从⼀个源头流向众多的连锁店，不仅有利于降低进货成本，也有利于严格把关，扶优限劣，把假冒伪劣产品拒之门外，这就向那些信誉好、⽣产规模⼤、产品质量可靠的⼚家敞开了⼤门；总部会派驻精英专家团队，从市场启动，顾客邀约，促销，⼴告，销售技巧，经营管理进⾏整套实际操作，在实际操作中让加盟商熟悉新店的营运。

提供花样翻新的各种促销⽅案，始终保持顾客新鲜感和好奇⼼，牢牢控制及扩⼤客源；提供统⼀的店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品陈列技术，以成功形象⾯对顾客，树⽴良好的服务形象。

中国餐饮行业的竞争战略1.引言1.1 概述中国餐饮行业作为一个备受关注的行业，在近年来发展迅速。

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也在不断迎来新的变化和挑战。

本文旨在对中国餐饮行业的竞争战略进行深入探讨，并分析当前行业的竞争环境，探讨各种竞争策略对于餐饮企业的影响。

通过本文的研究，旨在为餐饮企业提供一定的参考，帮助它们更好地应对市场竞争，制定更有效的竞争战略。

1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织和布局进行简要介绍。

这部分可以包括对文章各个章节的目的和内容进行概述，以便读者能够在阅读之前对整篇文章有一个清晰的认识。

同时也可以指出各个章节之间的逻辑关系和脉络，以及整篇文章的论证思路和主题线索。

文章1.3 目的:本文的目的是对中国餐饮行业的竞争战略进行深入分析和探讨，以揭示行业的竞争环境和趋势。

通过对竞争环境的分析，我们希望能够了解行业的发展现状和面临的挑战，从而针对性地探讨竞争战略的制定和实施。

同时，希望通过本文的研究，为中国餐饮企业提供有效的竞争战略建议，帮助它们在激烈的市场竞争中取得更大的成功和发展。

1.4 总结在中国餐饮行业的竞争战略中，我们可以看到各种竞争策略的运用，包括了创新、差异化、成本领先等。

这些竞争战略的选择和实施对于企业的发展至关重要。

在面对日益激烈的竞争环境中，中国餐饮企业需要不断创新，提高服务质量，拓展市场，寻求差异化发展，降低成本，提升竞争力。

展望未来，随着中国消费水平的不断提高，中国餐饮市场仍将保持快速增长趋势，但同时市场竞争将更加激烈。

因此，中国餐饮企业需要谨慎制定竞争战略，不断适应市场变化，做好企业内部管理，创新发展，以取得更好的市场表现。

最后，通过对中国餐饮行业竞争战略的研究，我们可以得出结论，中国餐饮企业需要制定多种竞争战略的混合模式，因地制宜，在不同的市场环境中灵活运用，以取得竞争优势，实现可持续发展。

2.正文2.1 中国餐饮行业概况中国餐饮行业是一个充满活力和竞争的市场，在近年来经历了快速发展和变化。

某百年老字号餐饮店的SWOT分析：7.1SWOT 分析（1）企业优势1、传统的百年老字号，历史悠久，具备得天独厚的品牌知名度；2、支撑品牌的XX制作工艺独特，品质一流；3、已客观形成了多元化经营模式，具备了发展规模经济的潜在条件；4、技术人员较充裕，具备研制开发新产品的力量；5、各级主要管理者长期在本行业工作，具备了丰富的行业阅历；6、员工多数是在企业长年工作的职工，对企业有浓厚的感情与较高的企业忠诚度；7、由于是冠有“津门三绝”等众多荣誉与称号的龙头产品，政府相对更重视企业的成长与发展；8、从发展连锁的数量与辐射面来讲，已初具连锁业态规模；9、已建立了产品销售网络(食品厂产品销售)；10、饭店客房具有相对稳定的客源。

（2）企业劣势1、品牌形象严重老化，品牌认知单一，品牌美誉度日趋淡化，具备相对品牌忠诚度的顾客群年龄偏大，后备的潜在消费者群体对形象老化的品牌没有认同感，无法形成品牌吸引力；2、当前企业形象极不鲜明，难以获得广泛的认识与关注，不利于宣传与传播；3、没有深入研究并明确企业的经营理念，不利于统一全员的思想；4、内部管理模式不合理，无法提高运营效率与统一配置、整合各方面资源；5、管理制度不健全，在企业高速发展时必然失控；6、企业市场化导向不足，对市场的研发能力十分薄弱，直接影响企业产品开发与市场拓展的针对性与准确性；7、营销方式与技巧简单、落后，无法实现效益最大化；8、人力资源配比不均衡，专职的营销人才及可作为发展后备的管理人才（储备干部）匮乏；9、品牌产品的制作无法实现标准化生产，难以保证质量与口味的统一，尤其对发展连锁十分不利；10、正是由于XX 给人们根深蒂固的印象，所以对品牌延伸带来了困难，除非采取强势的宣传手段配合，但亦存在着一定的风险性。

（3）发展机会1、食品消费市场十分广阔。

2、国内的连锁市场渗透率很低。

（进入门槛较高）3、餐饮市场增长速度很快。

4、有很多潜在的顾客群有待研究开发。

餐饮企业的竞争战略研究——以海底捞为例餐饮企业的竞争战略研究——以海底捞为例摘要：餐饮行业竞争激烈，如何制定有效的竞争战略成为企业成功的关键之一。

本文以中国的餐饮企业海底捞为例，探讨其成功的竞争战略，并总结一些启示，希望能对其他餐饮企业制定竞争战略提供借鉴和参考。

一、引言餐饮行业作为一个快速发展的服务性行业，竞争日益激烈。

如何在激烈竞争中脱颖而出，成为了餐饮企业亟需解决的问题。

本文选择以中国的餐饮企业海底捞为例，分析其独特的竞争战略，探讨其成功的原因。

二、海底捞的竞争战略1. 追求卓越的服务海底捞将“服务至上”作为核心竞争战略之一。

他们注重提供优质的餐饮体验，将顾客放在首位。

从入座前的简单排队环节、亲切热情的服务人员、实时沟通的微信预约等，海底捞通过全方位细致入微的服务来提升顾客满意度。

同时，他们拥有标志性的火锅加工技艺，使得顾客享受到独一无二的烹饪过程，进一步增加了顾客的忠诚度。

2. 不断创新的菜品海底捞始终坚持创新，注重菜品的研发和改良。

他们在保留传统火锅基础上，不断推出新的创意火锅菜品，满足不同顾客的需求。

例如，推出象山梭子蟹鲜虾火锅、鲜肉涮肚片等特色菜品，凭借创意和质量赢得消费者的口碑。

3. 构建强大的供应链体系海底捞在拓展市场的同时，注重建立一套完善的供应链体系。

他们与海内外众多供应商建立了长期合作关系，确保了货源的稳定和菜品的品质。

同时，他们还拥有自己的菜场、冷库等基础设施，加强对原材料的控制和管理，保证了菜品的新鲜度。

4. 整合营销促销策略海底捞善于利用不同的营销促销手段吸引顾客。

他们与各大电商平台开展合作，通过团购、优惠券等方式吸引消费者。

此外，他们还开通了会员制度，鼓励顾客积分消费，提高回头率。

这些促销策略不仅有效带动了消费，还帮助他们提高了品牌知名度。

三、成功的原因1. 突出的核心竞争力通过追求卓越的服务、不断创新的菜品等方式，海底捞在餐饮业树立了突出的核心竞争力，这样的竞争力使得他们可以在激烈竞争中脱颖而出。

第三章战略选择主观题讲解【例题·简答题】2003年，“电池大王”环亚公司收购了一家汽车制造公司，成立了环亚汽车公司。

环亚汽车公司将其电池生产技术优势与汽车制造技术相结合，迅速成为国内新能源汽车领域的龙头企业。

新能源汽车生产的关键在于掌握三大核心零部件电机、电控与电池的生产制造技术以及具有完备的整车组装能力。

环亚汽车公司下大力气增强企业这些关键性活动的竞争优势。

环亚汽车公司在包括电机、电控与电池生产领域投入的研发费用占销售收入比重达4.13%，远高于国内同类汽车生产企业的研发投入占比，与国际知名汽车品牌企业相当。

环亚汽车公司自主研发的磷酸铁锂电池（锂电池的一种）及管理系统安全性能好、使用寿命长；环亚汽车公司的锂电池专利数量名列国内第一。

环亚汽车公司自主研发的永磁同步电机功率大、扭矩大，足够满足双模电动汽车（拥有燃油驱动与电能驱动两种动力系统，驱动力可以由电动机单独供给，也可以由发动机与电动机耦合供给，与混合动力汽车并无差别）与纯电动车的动力需求。

环亚汽车公司自主研发的动力系统匹配技术能够保证动力电池、驱动电机及整车系统的匹配，保证整车运行效率。

此外，2008年环亚汽车公司以近2亿元的价格收购了半导体制造企业中达公司，此次收购使环亚汽车公司拥有了电动汽车驱动电机的研发能力和生产能力。

2011年环亚汽车公司与国际知名老牌汽车制造企业D公司成立合资企业，借助D公司掌握的汽车结构以及安全领域的专有技术，增强公司在汽车整车组装方面的研发能力和生产能力。

为了进一步扩大新能源汽车生产制造规模，环亚汽车公司又将在新能源轿车制造的优势延展至新能源客车制造。

2009年环亚汽车公司以6000万元的价格收购国内美泽客车公司，获得客车生产许可证；2014年环亚汽车公司又与国内广贸汽车集团分别按51%和49%的持股比例合资设立新能源客车公司，注册资本3亿元人民币。

近年来，环亚汽车公司开启了向产业上下游延展的战略新举措。