粤菜

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。

3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。

4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。

5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。

6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。

7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。

8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。

9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。

10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。

11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。

13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。

15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。

16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。

17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。

18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。

20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。

粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

粤菜有什么特色
粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于广东省，具有丰富的历史和文化背景。

粤菜以其清淡、鲜美、注重原料新鲜和烹饪技法精湛而闻名。

以下是粤菜的一些特色：
1.原料新鲜：粤菜注重原料的新鲜和质量，尤其是海鲜。

广东地理位置临海，海鲜丰富，因此许多粤菜以海鲜为主要食材。

2.烹调技法：粤菜烹调技法非常丰富，包括清蒸、红烧、白灼、爆炒、煲汤等多种烹饪方法。

其中，清蒸和红烧是比较经典的烹调方式。

3.口味清淡：粤菜以清淡、鲜美而著称，追求食材的原汁原味，注重保留食材的本身味道。

相比其他菜系，调味品的使用较为适度，更强调原汁原味。

4.潮汕烹饪：粤菜中有潮汕菜系，以潮汕地区独特的烹调方式和口味为特色，如潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸等。

5.点心文化：广东是中国点心之乡，粤菜中的点心种类丰富多样，如广式早茶、蛋挞、流沙包等，以制作精致、造型美观著称。

6.独特的烤味：广东烤味也是粤菜的一大特色，例如广东烧腊（如烧鹅、烧鸭）和烤海鲜等，具有独特的香味和口感。

7.四大名菜：粤菜有四大名菜，分别是广州菜系的瑶柱琼瑶豆腐、潮州菜系的潮州炒饭、客家菜系的东江烧鹅和佛山菜系的盐焗鸡，它们代表了不同地区的独特特色。

总体而言，粤菜注重原料的选用和烹调技法的巧妙运用，以清淡鲜美的口味、独特的烹调手法以及丰富的点心文化而受到人们的喜爱。

汇报人：日期:•粤菜概述•粤菜的历史与文化背景•粤菜的食材与烹饪技巧•粤菜的知名菜品与特色菜•粤菜的品尝与推荐餐厅•粤菜的发展趋势与未来展望粤菜概述定义与起源粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以广州、潮州、东江三地为主体，主要特点在于注重质和味，形和色，崇尚清淡，以鲜嫩滑爽为主，同时吸收了西餐的某些特长，自成一派。

起源粤菜起源于汉代，具有悠久的历史。

由于广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富，为粤菜的形成和发展提供了得天独厚的自然条件和物质基础。

粤菜选料讲究季节性，四季不同，选用食材也不同。

粤菜烹饪技法多样，讲究火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等多种烹饪方法。

粤菜口味清淡，注重原汁原味，以鲜、嫩、滑、爽为主。

粤菜讲究刀工和造型，注重色彩搭配和食物的形态。

选料广泛技法多样口味清淡造型美观以广州为中心，注重质和味，形和色，崇尚清淡，以鲜嫩滑爽为主。

广州菜潮州菜东江菜以潮州、汕头地区为中心，以烹制海鲜见长，注重保持原汁原味。

以惠州为中心，具有独特的客家风味，注重下料狠，色重味浓。

030201粤菜的历史与文化背景粤菜起源于广东地区，具有悠久的历史。

在秦汉时期，由于广东地区与中原地区的交流逐渐密切，粤菜开始受到中原文化的影响。

到了明清时期，粤菜逐渐形成了自己独特的风格，并逐渐发展成为我国著名的菜系之一。

起源与发展粤菜在我国餐饮文化中具有重要地位，其独特的口感和风味深受国内外食客的喜爱。

同时，粤菜也对外面的餐饮文化产生了深远的影响，许多国外的中餐馆都以粤菜为招牌菜。

地位与影响历史渊源。

广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。

主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。

做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。

辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。

广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。

酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。

如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。

蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。

这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。

鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。

汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。

制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。

颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。

瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。

腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。

秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。

外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。

粤菜菜谱大全菜名凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。

【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。

二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。

三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。

四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。

【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。

2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。

3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。

4、油果放热油中炸至金黄即成。

可加樱桃装饰【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。

另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

粤港名菜有哪些_传统粤港名菜菜单粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。

而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的，你知道的经典的粤港名菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下粤港名菜菜单，一起来看看吧。

粤港名菜菜谱炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮。

蚝皇凤爪特点：著名广州菜。

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

粤菜经典名菜的做法经典粤菜的做法：烤乳鸽【主料】乳鸽2只【辅料】香橙果酱40G、淡色酱油5G、盐少许、新鲜橙子半个、迷迭香适量步骤：1.先将乳鸽放水里泡几分钟去血水;2.碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀;3.将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上;4.腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料;5.放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途拿出来翻个面，再刷点腌料上去;6.拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉。

经典粤菜的做法：香滑鱼球【主料】净鲈鱼肉(去皮)500克【辅料】白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)步骤：1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，用精盐(1克)拌匀;2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆;3.再下熟猪油烧至五成热;4.放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟;5.连油一起倒入笊篱沥干;6.将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒;7.加上汤、味精、白糖和精盐(2.5克)，再放入鲈鱼球;8.用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

著名的粤菜十大名菜著名的粤菜十大名菜，小伙伴们知道是什么么?真的好吃到爆表，这么腻害的粤菜名菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

粤菜十大名菜一、阿一鲍鱼阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。

粤菜十大名菜二、广州文昌鸡最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。

据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

粤菜十大名菜三、明炉烤乳猪广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

粤菜十大名菜四、新龙皇夜宴本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。

新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

粤菜十大名菜五、半岛御品官燕广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。

一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。