中国传统饮食文化—粤菜剖析共30页文档

粤菜
粤菜是中国八大菜系之一，粤菜指广府菜、潮州菜和客家菜，粤菜源自中原，传承的是孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格。

粤菜以食材新鲜、味道鲜美、色香味俱佳的特点享誉海内外，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

粤菜历史悠久，从中原而来，起源可追溯到汉初，历经两千多年的发展变化后，到了晚清时期渐渐成熟。

广东物产富饶，就地取材，烹而食之，食材新鲜，调味便不能太重，粤菜的注重食材的本味。

其代表菜品包括港式烧味、干炒牛河、清蒸鲈鱼、海鲜大烩菜、珍珠鸡等，烹饪方法多样，包括清蒸、红烧、炖、煎、炒、烤、炸等多种方式。

粤菜现如今已经不仅只是一种美食，还承载着广东地区的文化内涵，反映着广东人对饮食文化的传承和创新。

在现代社会中，粤菜是成为了中国饮食文化的重要组成部分，同时也是中国进行国际文化交流的重要窗口之一。

文化关于粤菜,你了解多少？粤菜,即广东菜,我国八大菜系之一，主要由广州菜(亦称广府菜）、潮州菜(亦称潮汕菜）、东江菜（亦称客家菜）三种地方菜构成，其中以广州菜为代表。

粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内八大菜系中排名第二，地位仅次于川菜。

粤菜丰富多彩，琳琅满目，具有南国风味，它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外久负盛名。

源远流长粤菜源远流长，历史悠久。

战国时成书的《山海经》，就有南方人吃蛇的记载。

西汉人刘安编著的《淮南子》,也说“越人得蚺蛇以为上肴"。

可见广东人以蛇入食已有两千年以上的历史,南宋人的《岭外代答》还有粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的夸张描写。

鸦片战争之后，广州作为首批外埠通商口岸,对外交往频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

广东的饮食文化并不是独立发展而来的，而是与中原各地一脉相通.早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。

历史动乱时期的北民南迁，历代王朝被派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化,其中还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

比如宋靖康之乱后王室南迁，众多御厨聚集羊城，南北技艺得以交会融合，这是粤菜发展的一个关键时期。

从地理环境来看，广东地处亚热带，滨临南海，四季常青，物产丰富，可供食用的飞、潜、动、植，无所不有.蔬果时鲜，四时不同，这也给粤菜烹任提供了雄厚的物质基础。

粤菜特点首先，粤菜取科广泛,令人眼花缭乱。

天上飞的,地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说，猫、狗、蛇、鼠、猴、龟、螺，甚至不识者误为“蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列。

有人说:“只要有华人的地方就有粤菜.广东人什么都敢吃、什么地方都有得吃、什么时候都有得吃".粤菜已成为广东人敢为人先、兼容并包、与时俱进精神的体现.其次，粤菜注重质和味。

了解"粤菜"饮食文化（一）粤菜简介粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。

在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

（二）影响粤菜的地理与历史因素。

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。

其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。

加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

秦始皇统一岭南后，汉越文化和生活习俗很快融合。

粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响.宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广东民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。

粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化，名扬海内外.（三）粤菜的悠久历史粤菜有着悠久的历史。

早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“ 越人得蚺蛇以为上肴” 的记载，南宋人也夸张描述：粤人“ 不问鸟兽虫蛇，无不食之”，在公元前122 年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。

（四）广东凉茶广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。

广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。