蘑菇培养料的二次发酵

常见食用菌栽培技术前言食用菌品种多样，特性各异。

只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。

食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。

木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。

木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。

草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。

所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。

代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。

生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。

如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。

利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。

第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。

第一节双孢蘑菇栽培一、概述双孢蘑菇（Agaricus bitoquis）又叫白蘑菇，洋蘑菇等。

属担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。

它是世界上栽培历史最悠久，栽培区域最广，总产量最多的食用菌。

目前世界上有70多个国家栽培，产量占食用菌总产量的60％以上。

蘑菇的人工栽培起源于法国，距今约有300多年历史。

20世纪初（1902年）用组织分离法成功获取菌种，从此蘑菇的人工栽培技术从法国传到英国、荷兰、德国、美国并扩大到世界各地。

20世纪50年代荷兰、美国、德国、意大利等国相继实现了双孢菇的机械化和工厂化生产。

1936年主要在西欧约有10个国家栽培，年产量约4.6万t；1976年有80多个国家和地区栽培，鲜菇年产量67.5万t；目前已有100多个国家在进行蘑菇生产，鲜菇年产量超过300多万t。

蘑菇培养料的二次发酵蘑菇培养料的二次发酵是指培养料经过堆制，在最后一次翻堆后、当料温升至50℃～60℃时趁热运进发酵室，在10～12个小时内升温至60℃～62℃并保持４～６个小时，然后通风降温至48℃～52℃并保持４～５天。

实践证明，培养料二次发酵后栽培蘑菇，产量比一次发酵的高出40％左右。

现介绍两种常用的二次发酵方法及应注意的问题。

室内加温后发酵选择密闭性较好的菇房关闭门窗，堵塞通风口。

在第一次发酵第三次翻堆后，当料温升至50℃～60℃时将培养料趁热运进菇房，集中堆放在中层。

当料温为45℃时，立即将室外旺盛燃烧的煤炉搬进菇房，用猛火升温。

为保证菇房内的湿度，可在煤炉上放一锅水。

升温时间越短越好，应在10～12个小时内达到60℃～62℃并保持４个小时。

然后，开窗通风，使温度降至48℃～52℃并保持４天。

室外覆膜后发酵选好发酵场地，砌好通风道或在堆制过程中用木棒留通气孔。

以通风道为中轴，将培养料翻至二次发酵场地，堆成1.5～２ｍ宽、0.8～１ｍ高的料堆，用竹竿在料堆上弯成弓形支架，两端插入地下，支架与料堆距离约30ｃｍ，用薄膜覆盖在上面，四周压紧，即可进行二次发酵。

不论采用哪一种方法进行二次发酵，都应注意以下几点：①二次发酵是在一次发酵的基础上进行的，首先要保证一次发酵的质量。

②散堆后，培养料要尽快搬入房中，集中堆放，不要散开，以放在中层为宜。

③要注意培养料的含水量。

在二次发酵前要补足水分，用石灰水调整含水量至65％～70％、ph值为7.5～８。

④二次发酵的温度为55℃～60℃并保持４个小时，控温阶段保持48℃～53℃４天。

⑤适时结束发酵，通风降温，以保证培养料的发酵质量。

二次发酵时间的长短，取决于一次发酵时间的长短及料熟程度，一次发酵时间长且料偏熟时，二次发酵的时间可缩短。

⑥二次发酵结束后，培养料如散发出甜香味且无氨臭味、颜色为深棕红色、表面长有白色放线菌时，即为发酵成功。

蘑菇培养料如何堆制发酵堆制发酵选择靠近菇房、地面平整，最好是水泥地板的场地进行培养料堆制。

把草料切成约20厘米长的小段或不切。

用清水或尿水浸泡1—2天，滤去水分，含水量约70%。

干粪物也要预湿，方法是洒水在干粪上堆起来。

建堆时第一层在地面铺一层12—15厘米厚预浸过的草料，接着铺上一层4—6厘米厚预湿的粪类。

如此反复交替堆积至8—9层。

整个料堆高约1.5米，宽1.8—2.2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。

堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。

按“底层不洒水、中层少洒水、上层洒透水”原则进行洒水至堆料四周有水渗出为宜。

堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。

建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。

至第5—7天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。

四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。

以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。

每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3—4天翻堆一次，气温低时可5—7天翻堆一次。

蘑菇培养料堆制中，有时会出现一些不正常的情况，而影响培养料的质量。

1、料温不能升高：可能是粪类太多，堆料压得过紧，造成厌气发酵。

2、堆料温度不能升到技术指标的要求：可能是草料过多，堆料太松散，水分不足。

3、堆料翻开有白色粉状物：可能是堆料温度过高，而且水分不足，高温性的放线菌大量生长，大量消耗堆料养分。

处理办法是翻堆补充水分。

4、堆料发黑，手感粘糊，有臭味：可能是粪类过多，过湿，透气性差所致。

5、草料腐烂，粪块夹生，有霉味：可能是预浸时处理不妥，草料过分浸泡，且含水量过大。

粪块浸泡不透。

再加上前几次翻堆不妥，料温不能升高。

二次发酵蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即培养料堆制或前发酵的基础上进行的。

蘑菇菌糠二次增效发酵及其作物栽培应用摘要：蘑菇菌糠含有丰富的有机质，且有良好的持水和透气能力。

通过对蘑菇菌糠进行二次增效发酵，其作为园艺栽培基质的性能有了较大的提高，处理后的菌糠容重0.225 g/cm 3、吸水力156.3 g/100 g、最大持水量60.2％、电导率（EC）3.05 mS/cm、pH 6.69、阳离子交换容量（CEC）40.25 mmol/kg；基本组分也发生了相应变化：粗纤维含量下降了 5.8％，粗蛋白和粗脂肪分别提高了 1.3％和0.7％，总有机质含量下降了0.6％，碳氮比下降了6.2％。

与蛭石复配后用于辣椒和茄子的栽培效果与草炭土相当，但成本更低，可用作优良的园艺基质原料。

关键词：蘑菇菌糠；发酵；园艺基质S646.11A我国食用菌栽培产生的菌糠因利用率低而被大量废弃，遗弃的菌糠霉变后产生的霉菌等微生物的扩散会给周边的食用菌栽培造成不利影响，并带来严重的环境污染问题。

有研究表明，食用菌菌糠的粗蛋白含量在10%左右，粗纤维含量在15%～30%之间，粗脂肪含量约5%，并且含有丰富的氨基酸和矿质，其营养价值与麸皮相当，因此菌糠被较为广泛地应用于饲料开发等研究中［1～3］。

另一方面，由于菌糠具有良好的持水和透气能力，可以作为优良的园艺基质应用于土壤改良，可以改善土壤的营养状况，也可以改善粘性土壤的团粒结构，使土壤疏松，增强土壤的透汽性、透水性和持水能力，并在一定程度上有利于植物对病虫害的抵抗［4～8］。

从已报道的关于菌糠作为栽培基质使用的研究来看，菌糠料一般是经过堆积发酵处理或不经处理而直接使用，只是利用了其透气和保水性能，但肥效较差，未能充分开发出菌糠料的实际利用价值。

本文对蘑菇菌糠进行了“二次增效发酵”处理，并将发酵料与蛭石复配后进行了园艺栽培实验，使蘑菇菌糠的利用效果大大提升。

1 材料与方法1.1材料和试剂蘑菇菌糠为嘉兴市本地菇农栽培双孢蘑菇后的废弃培养料，自然风干待用。

腐熟剂购于北京神农采禾生物科技有限公司。

双孢菇二次发酵的6个要点发布日期：2011-03-30 来源于：菌林网浏览次数：284双孢菇二次发酵主要就是注意料里的温度，还有通风换气进行有氧发酵。

这和欧美的隧道双孢菇二次发酵发酵原理基本一致。

双孢菇二次发酵主要就是注意料里的温度，还有通风换气进行有氧发酵。

这和欧美的隧道双孢菇二次发酵发酵原理基本一致。

1、培养料铺床时，要做到松紧适度，草粪均匀，不能压实紧压，床面做到平整。

最好的是做到床面有一小层粪粉，这有利于将来覆土前的整理床面，而且覆土后菌丝发菌快。

2、床面调水。

如果培养料过干，必须在双孢菇培养基二次发酵前喷水，增加床面培养料的湿度。

不然在蒸汽进入后，培养料表面会更加干燥。

3、双孢菇培养基二次发酵采用蒸汽加热是最好的方法，安全快速。

可参照温暖如春老师的《简易油桶电加热蒸汽发生器》/Artic le.aspx?id=531解决蒸汽的问题，成本低。

当然有锅炉更好了。

蒸汽进入前，要巡察门窗是否严实，每条通风沟的最上和最下的通风窗要预留绳子到菇棚外，以便开窗换气。

4、双孢菇培养基二次发酵的温度。

温度上限有学者著书说是65度，本人都控制在63以下，确保安全。

因为过高的料温，遇上培养料太湿，会产生连珠菌。

一般菇农是量室温，这是误区，合理的应该测量料温。

室温和料温概念不同，室温的话，最好控制在58度之内。

在料温达到60度后，保持12至24小时，然后开窗或是封炉口，把料温降至52度左右，保持三天，这是培养放线菌。

5、通风换气。

在料温60度24小时后，就要开始开窗换气，让培养料能充分进行有氧发酵。

换气要南北的上下窗对开，使新鲜空气对流进入菇房，南北两边交替开窗，一般每天开2小时。

6、开窗播种。

双孢菇培养基二次发酵的天数，视培养料的腐熟程度来定，培养料生的要多蒸汽两天。

当料温降到50度以下时，要及时开窗，这种温度下的料面会凝结冷凝水，造成过湿，粘手，不利菌丝吃料。

所以要及时开窗，并且全部打开，让料内多余的水蒸气蒸发出去，这样的培培养料将来透气性好，在走菌的这段时间内比较不易塌实，菌丝吃料迅速。

平菇发菌期的管理要点是什么，摘完怎么发第二次堆垛发菌后，定期在料袋间插温度计观察堆温，观察堆温变化。

堆垛后每隔5-7天翻垛一次，将下层料袋往上垛，上层的往下垛。

当袋两头菌丝各长进料内2-3厘米时，可在菌丝生长带上面1-2厘米处用大头针刺孔8-10个孔，这样可以让新鲜空气进入袋内，达到通气补氧的作用。

一、平菇发菌期的管理要点是什么1、堆垛发菌后，必须定期在料袋间插温度计观察堆垛的温度，同时要注意堆垛温度的变化。

天气温度有变化时，必须改换菌袋的打垛方式，发菌最适温度是25°C-30°C，高于30°C时必须要散堆。

2、堆垛后每隔5-7天必须翻垛一次，翻垛时要将下层料袋往上垛，上层料袋往下垛，里面的料袋往外垛，外面的料袋往里垛。

这样可以使菌袋的受温一致，发菌也会整齐，翻垛时如果发现有杂菌污染的料袋，必须要将其拣出。

3、菌丝在生长的过程中会慢慢变大，如果袋内供氧量不足就会影响菌丝生长，当菌丝长进料内2-3厘米时就必须采取供氧措施。

可在菌丝生长带的上端1-2厘米处用大头针刺8-10个孔，或用竹筷从袋口往里面扎3-4个孔进行通气，也可以将料袋两头扎紧的绳子松开一点，让新鲜空气进入袋内。

二、平菇摘完怎么发第二次1、发第二次时首先要保持一定温差刺激和适宜的空气湿度，可以喷一点水在平菇菌包上面，平时必须加强通风换气和光照刺激，但是不能让菌包晒干，要保持湿润。

2、平菇在出完一茬菇后10-15天才会长出第二茬，这时必须清理菌板表面的老菇根和死菇，然后轻压菌板使老菌皮破裂，这样有利于新菇再生。

新菇在生长时一定要通风4-5小时，然后用清水将薄膜洗干净，用菌板覆盖即可。

3、平菇的采收时间，应掌握在平菇长到七八成熟时。

这时菌盖边缘由内卷变平，颜色变浅，下凹部分会出现白色茸毛。

双孢菇基料的配制及二次发酵技术WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。

在国内外市场上十分畅销。

双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。

北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。

其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。

今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。

栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。

准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。

（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量%来计算。

发酵后为17-18：1。

（二）粪草比，依当地资源条件而定， 6：4、5：5、4：6均可。

适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。

（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。

用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。

2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。

3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。

4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。

那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。

小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。

小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。

2、畜禽粪类。

马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。

凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。

3、其他有机氮源。

豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。

食用菌发酵过程中应该注意哪些问题？翻格平整：在堆料后发酵处理过程中，堆料本身在大量有益微生物的参与下继续发酵，由于在微生物的繁殖、代谢过程中，排出各种有害气体，贮积在堆料的内部，必须通过全面翻动、拌松来排除。

一般翻格两次。

翻格时先将料堆在一边，然后用双手将料向无料方向抖松、翻动，捡掉粪块及杂质，排除废气，这样下种后菌丝会很快恢复。

最后一次翻格时，菌床四周不用草边，应把培养料在菌床四周整理基本垂直，为稀泥糊边作准备。

同时做好床面培养料的平整，准备下种。

后发酵结束后料的标准。

色：呈暗褐色，料内有毛状（嗜热细菌、嗜热真菌和嗜热霉菌）的白化现象。

触：料柔软，拉易断，富有弹性。

嗅：无异味。

水：培养料含水量应在60—62%。

如发现料偏干，可用2%的碳酸钙水溶液或5%的石灰水调节。

测：测定培养料酸碱度为7.2—7.6。

消氨处理：常见的异常现象是，经过堆料后发酵处理后，培养料游离氨大量存在。

氨呈碱性，能毒害菌丝。

氨有很强的挥发性，料中所挥发的氨会熏伤蘑菇菌丝，使菌丝蛋白质变性，使新下种的菌种失去恢复能力，造成氨害。

轻者料中长出许多鬼伞杂菌，夺取蘑菇养料，重则抑制蘑菇菌丝恢复，甚至对蘑菇菌丝造成致命性的危害。

良好的培养料，经后发酵后，应该没有异味，更无氨味。

如料中存在大量氨味，主要是在建堆时，氮肥添加过多，或者添加过迟造成的。

如果堆料室外前发酵结束，料本身含氨量就高，若室内后发酵料温不高，时间又仓促，脱氨微生物就不能充分吸收和利用。

发现料有氨味，应拒绝下种，避免造成损失，菇房应加强通风。

同时，根据料中含氮量的多少、干湿程度，用过磷酸钙（水溶液）处理〔一般15—30公斤111.1平方米（1000平方尺）〕，具体因料制宜。

过磷酸钙含有游离酸、硫酸，故呈酸性。

氨呈碱性，当料中加入过磷酸钙以后，产生二元复合肥。

氨化过磷酸钙，从而消除了氨，固定了氮，方可下种。

甲醛刺激性大，使操作者难受，同时经处理后，氨味还不能完全消失，最好不采用。