双孢菇二次发酵的6个要点

双孢菇的二次发酵高效栽培法食用菌,栽培技术生产季节安排双孢菇菌丝生长最适温度为25-27℃，而菇体生长发育最适温度为12-16℃，即要求前温后凉。

根据本地的气温特点，适播期应在8月15日左右。

即7月16日至8月3日建堆发酵，8月4日至8月14日进行后发酵，9月3日左右菌丝生长吃满料后进行覆土，9月下旬平均气温22℃以下时，草苫昼盖夜揭降棚温，以采收第一潮菇。

进入11月后，草苫昼揭夜盖保棚温，至11月中旬上冻前采收3-4潮秋菇。

冬菇生产要求菇棚达到越冬温室标准，即冬季温度稳定在10-16℃，通过调控温度和湿度使冬菇在元旦和春节前后上市。

如棚（室）条件差，不能生产冬菇，就要抓好春菇生产，要求前期草苫昼揭夜盖增温，中午喷水通风；后期草苫昼盖夜揭，早晚喷水通风，保证在3月中旬至5月中旬采三潮春菇（春菇生产管理要勤而精）。

二次发酵流程配料与一次发酵法相同，占地333平方米的菇棚，单层栽培时用4200千克麦秸，2100千克干鸡粪，还有麦麸、尿素、过磷酸钙、石膏、生石灰、石灰石粉、酵素菌等。

如为三层立体栽培则用料需扩大2.26倍。

具体做法是：第一次发酵，在菇棚外建堆发酵16天左右，翻堆三次。

第三次翻堆后三天，堆内温度在55℃以上时，快速移入预先消过毒的菇棚内的床架上，呈长条形均匀堆于槽内立即密闭菇棚，加盖草苫。

菇棚外架设汽油桶，装水后架火快速加热，用管道把蒸气通入菇棚，进行二次发酵。

棚内四角和料堆内设置温度计，当各处温度都达到60-65℃时减小火势，过3小时停止通入蒸气，继续保温48小时。

然后揭开草苫，打开各通风口，用消过毒的工具把菇床上的堆料翻匀拍实整平，成为25厘米左右厚、表面平整的培养料层，继续通风降温3-5天。

当堆内浅层温度降低到28℃时开始播种。

覆土管理与追肥覆土用的土要先消毒，覆土时，要先覆粗土3厘米，通风喷水3天调湿后，关门吊菌丝5天，再用细土盖粗土缝，通风喷水调湿土后，进行大通风，降温促出菇。

双孢菇四季棚种植技术(2)双孢菇的菇棚管理棚温过高或过低，含水量过大、渗水、菌丝自溶、盲目用药、菌丝生理不成熟等，均可导致不出菇。

温度降至8℃以下时一般不再出菇，采取生火炉等方式加温也无法满足正常出菇时，应进入冬季管理阶段。

打开通风孔使棚温继续下降，但要始终保持遮阴条件，不能让直射光进入。

不再喷水强通风，使棚内温度降至60%以下。

降湿后覆土很快失水，一般含水率可达20%以下，甚至更低，至春季气温回升后含水率可降至10%左右，土面发白呈松散状。

停止用水后喷洒“赛百09”300倍液，以后每隔15天喷一次。

喷施5% 氯氰菊酯乳油100倍液，杀灭残存害虫，棚外地面解冻后每隔10天喷施一次。

撒施灭鼠药，防治老鼠危害菇床。

有条件的地方可以安装水温空调，升温至15℃左右，这样就能在冬季源源不断的产出鲜菇供应市场。

原料配方种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍建设的时候，后墙面都留有出粪口，堆放粪便的地方做成水泥地面，向外倾斜，外侧开沟，以便清理牛舍的时候是牛粪和牛尿初步分离，牛粪成堆，牛尿流向沼气池。

牛粪堆放沥水后，及时拉到晒粪场晾晒。

晒粪场没有特别的设施要求，通风向阳的空地即可。

根据场地大小，将湿牛粪摊开，厚度适当，让其自然晒干，晒成牛粪饼。

切记：晾晒时不要随意翻动，越翻动越不容易晒干，即使晒干最后也是粉状不易储存。

牛粪晒干后，用编织袋包装储存备用，有条件的可以室内储存，防止霉变。

牛粪的晾晒不是高深的学问，各地可以根据各地的情况，根据季节的不同，灵活运用晾晒方法，归根结底是把牛粪晒干成饼状以便储存。

1、100平方米双孢菇备料配方标准关于双孢菇培养料配方，我们所接触到的技术光盘、文字资料、网络传媒等等，往往标准不一。

很多朋友电话询问，有没有一个较为标准的备料模式?应该说：凡是实践过的各种配方，都是可行的配方方案，总的来说，是要根据所在地的资源优势合理选择配方模式。

临泉县通用的标准，以牛粪稻草为主要原料来配方，每100平方米需要准备的材料如下，供大家参考：牛粪3000市斤;稻草5000市斤;磷肥200市斤;石膏粉150市斤;尿素10市斤;石灰150市斤;饼肥200市斤。

蘑菇培养料的二次发酵蘑菇培养料的二次发酵是指培养料经过堆制，在最后一次翻堆后、当料温升至50℃～60℃时趁热运进发酵室，在10～12个小时内升温至60℃～62℃并保持４～６个小时，然后通风降温至48℃～52℃并保持４～５天。

实践证明，培养料二次发酵后栽培蘑菇，产量比一次发酵的高出40％左右。

现介绍两种常用的二次发酵方法及应注意的问题。

室内加温后发酵选择密闭性较好的菇房关闭门窗，堵塞通风口。

在第一次发酵第三次翻堆后，当料温升至50℃～60℃时将培养料趁热运进菇房，集中堆放在中层。

当料温为45℃时，立即将室外旺盛燃烧的煤炉搬进菇房，用猛火升温。

为保证菇房内的湿度，可在煤炉上放一锅水。

升温时间越短越好，应在10～12个小时内达到60℃～62℃并保持４个小时。

然后，开窗通风，使温度降至48℃～52℃并保持４天。

室外覆膜后发酵选好发酵场地，砌好通风道或在堆制过程中用木棒留通气孔。

以通风道为中轴，将培养料翻至二次发酵场地，堆成1.5～２ｍ宽、0.8～１ｍ高的料堆，用竹竿在料堆上弯成弓形支架，两端插入地下，支架与料堆距离约30ｃｍ，用薄膜覆盖在上面，四周压紧，即可进行二次发酵。

不论采用哪一种方法进行二次发酵，都应注意以下几点：①二次发酵是在一次发酵的基础上进行的，首先要保证一次发酵的质量。

②散堆后，培养料要尽快搬入房中，集中堆放，不要散开，以放在中层为宜。

③要注意培养料的含水量。

在二次发酵前要补足水分，用石灰水调整含水量至65％～70％、ph值为7.5～８。

④二次发酵的温度为55℃～60℃并保持４个小时，控温阶段保持48℃～53℃４天。

⑤适时结束发酵，通风降温，以保证培养料的发酵质量。

二次发酵时间的长短，取决于一次发酵时间的长短及料熟程度，一次发酵时间长且料偏熟时，二次发酵的时间可缩短。

⑥二次发酵结束后，培养料如散发出甜香味且无氨臭味、颜色为深棕红色、表面长有白色放线菌时，即为发酵成功。

食用菌培养料二次发酵的改良技术栽培草腐菌，如草菇、鸡腿菇和双孢菇以及用发酵料袋栽平菇时，一般采用自然发酵法达到原料腐熟，初步杀灭病菌虫害的目的，但在实践中存在很多问题：1.中心部位厌氧发酵变酸，而外层原料变干，温度过低不足以杀灭病虫害；２.多次翻堆散失了温度，也增加了劳动量；３.常规的二次发酵是采用把原料置于封闭空间，分层放置，人工增温的方法，虽然能弥补一次发酵的缺陷，但也存在设施要求高，耗费能源多的问题，普通农户很难完成，并且人员进出封闭空间时，存在一定的危险性。

改良的二次发酵，是在原地进行，最大程度利用原料本身发生的热量，添加少量辅助设备即可完成,步骤如下：1、原料一次发酵按常规方法建堆，原料经3d堆制，中心温度达到40oC 左右时进行第一次翻堆，由于补充了氧气，再经1—2d，堆温可达70oC，然后进行第二次翻堆，经2d原料基本腐熟，然后重新建堆，进行二次发酵。

2、简易二次发酵法2.1建堆要求建堆时要求达到中空效果，可根据堆长平行放置三根木棍，下边用砖垫起，中间一根略高，宽度约0.8m，再用麻袋盖住，然后把原料轻翻到上面，即所谓的“地龙”，堆仍建成原来形状，从中间横插一根管子，至中空部位，然后把原料用塑料膜覆盖，周围用砖压住，建堆完毕。

（这个点子是很好的发明，这种操作可以不受环境的限制，操作方便。

如果有条件的可以再把这个简易的二次发酵设施再改良一下。

）2.2巴氏灭菌阶段控温发酵2—3d后，原料呈红棕色，布满大量白色放线菌，已达到发酵目的，最后进行巴氏灭菌：把通风管与蒸汽发生器相连，通入蒸汽，使原料温度达到62—65oC，维持10h，停止，巴氏灭菌可彻底杀灭有害生物。

蒸汽发生器用旧柴油桶做成，顶部引出一个出汽管和上水阀门，置于灶上，加约2/3的水后，关闭进水阀门，烧火，水开后，出汽管产生蒸汽。

当通气发酵阶段的措施可使温度达到巴氏灭菌的温度时，可不再使用蒸汽发生器。

2.3控温发酵阶段建堆2d后检查温度，外层原料由于塑料膜保温和日光照射，温度可达45oC左右，然后使用鼓风机与预留的管子相连，吹入新鲜空气，加快堆内空气循环,外层原料温度很快上升,达到52—55oC时停止，并用开鼓风机的频率和时间长短来维持这一温度，完成控温发酵。

双孢菇基料的配制及二次发酵技术经验Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。

在国内外市场上十分畅销。

双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。

北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。

其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。

今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。

栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。

准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。

（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量1.5%来计算。

发酵后为17-18：1。

（二）粪草比，依当地资源条件而定，6：4、5：5、4：6均可。

适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。

（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。

用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。

2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。

3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。

4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。

那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。

小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。

小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。

2、畜禽粪类。

马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。

凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。

3、其他有机氮源。

豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。

双孢菇具体需要什么生长环境？有哪些种植技术要求？双孢菇，也叫白蘑菇。

广泛分布在欧洲、北美和亚洲温带地区，在中国各地均有分布。

有白色棕色、奶油色之分。

它肉厚盖大、味道鲜美、适口性强，富含蛋白质维生素多种矿物质元素和氨基酸，提高特别是硒含量尤为丰富，具有提高人体免疫力、抗病毒的功效，是深受大众欢迎一种食药用菌。

一，双孢菇喜爱的生长环境。

双孢菇的生长有着它自身的特点，也有着其自身生长所喜爱的环境这环境主要有因素组成。

【1】温度。

双孢菇属中温型品种，孢子萌发温度在24~26℃之间，菌丝体最适宜的生长温度是24~26℃，子实体发育和生长温度为16~20℃。

【2】湿度。

双孢菇菌丝体生长最适宜的空气相对湿度为70%左右，子实体生长的最适湿度为80~90%。

【3】光照。

双孢菇的菌丝体和子实体均可在黑暗中生长，受到光照射的子实体会发黄。

【4】空间氧气含量。

双孢菇是好气型真菌，菌丝体和子实体生长都需要消耗大量的的氧气，喜欢含氧量充足的空间。

【5】土壤。

双孢菇喜欢在弱碱的土壤环境中生长，最适宜的PH值为7~7.6，土壤含水量在65%左右生长的最好。

土壤的营养结构即碳氮比达到17~18:1时，就能完全满足双孢菇的生长对营养的需要。

在以上各环境因素达到双孢菇最适宜生长状态时，双孢菇生长状态也最好，这样空间温度、湿度、光照氧气含量和土壤，就是双孢菇最需要的环境。

双孢菇的种植，具有一定的技术要求，这种技术要求从培养料制作开始，直至采收完毕。

一，培养料制作的技术要求。

双孢菇属草腐菌，用作双孢菇种植的培养料原料很多，棉籽壳、米糠、麦糠、稻草、麦秸、玉米芯、豆饼、牲畜粪便、石膏、生石灰等等都是种植双孢菇的好原料。

【1】掌握培养料质量。

制作种植双胞菇的培养料原料，必须保证质量，也就是无腐烂，无霉变，不带虫卵，不带杂菌。

这样的原料才能保证所含营养富足，保证杂菌和虫卵不能进入种植过程，降低染菌和遭受虫害的风险。

【2】调节好培养料的营养结构。

双孢菇的新型栽培技术：冷库周年栽培法利用闲置冷库生产双孢蘑菇，能保证一年四季不断生产。

冷库内生产双孢蘑菇，温、湿度易控制，产量高，质量好，菇体圆正，洁白柔嫩，出菇周期短，投资少，见效快。

建菇床一般为竹木结构，床架一般为角铁或水泥结构菇床长度不限，挡板高20厘米，层间高55~60厘米，底层距地面20厘米左右，走道宽不低于50厘米。

一般冷库可搭5~6层床架。

通风设施改造将原有的通风口加上空气过滤装置，将制冷机改为既能抽取新鲜空气，又能使冷库的空气循环两种用途。

增加冬季取暖设备，如安装暖气片，或制土灶供暖。

培养料配方：麦秸3000千克，湿鸡粪2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，过磷酸钙60千克。

建堆与发酵。

建堆前3天，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后一层麦秸一层鸡粪进行堆制。

湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入料堆宽2米，高1.8米，长度不限，堆要整齐，边要垂直，堆顶为龟背形，料堆水分为75%。

料内温度每天测2~3次，最理想的温度为70~80℃。

约7天后，进行第一次翻堆，并把过磷酸钙均匀加入。

复堆改为宽1.8米，高度不变。

约6天后进行第二次翻堆，并把石膏和尿素均匀加入，这次应适当调整水分，水分不可过大，堆宽度缩为1.6米，高度不变。

第三次翻堆时，结合料干湿情况决定是否加水，含水量为68%，此时应测pH值，偏低时要用石灰或石灰水进行调节。

每次翻堆应在料温往下降时进行。

具体的翻堆次数，还应根据料堆温度等情况灵活掌握，般为4~5次。

20天左右结束前发酵。

二次发酵：即将前发酵的培养料运到经严密消毒、杀菌的菇房内，由上到下平铺在床架上，采用蒸汽升温，让室温达到57℃，料温达到58~60℃，保持6~8小时，然后料温降至55℃，保持12小时。

以后每天降2~3℃，8~10天降到28℃以下即可播种。

没有蒸汽升温条件的可采用大堆改成两小堆的方法，进行控温、灭菌处理。

具体做法：将大堆改成宽1.5米、高1米的两个弧形小堆，料底层中间用砖或架板垒起一个高30厘米、宽50厘米的通风道，再用塑料薄膜盖上，让料温升到55~60℃保持2天，然后打开通风口降温，总共需要7~8天时间。

二次发酵技术第一天：进料后关闭隧道，开始通循环风，间断的送新风5%——10%，空气和堆温都在50℃。

第二天到达50℃以后，把温度设定在57—60℃左右，维持12小时，升到60℃以上，立刻自动通入外界空气，使之冷却，巴氏灭菌之后把空气温度设置在46—48℃，通入外界空气冷却至48—50℃。

第三天：腐熟通过新风和回风气阀的自动开关，把堆肥温度维持在48—53℃，直至到有氨味结束，注：（1）巴氏灭菌后就不要通活蒸汽（2）有氨味立即导入新风，12小时内把温度降至30℃以下，并开始播种隧道容积以80—90吨以下较好，堆肥厚度1.8—2米为宜，1吨堆肥大约1.1—2平方米堆肥空间。

隧道长宽为18×5米，或22×4米，能容量约80吨堆肥。

通风：循环风每吨堆肥每小时需150—200立方米，静压约100毫米水柱的压力，选用高压风机隧道内大部分是循环空气，只吸入5%—10%的新鲜空气，它要是在二次发酵期间，供养和控温为了控制新风和回旋风的量，要有气流调节器（气阀）。

整个通风管道要完全做成密闭式的。

在隧道上方做一个百叶窗，以便排除废气。

隧道内的温度用插入堆肥内部的温度传感器控制，在堆肥的上层、中层、下层、旁边、中央空气导入部，排出口，在排出口也要测定游离氨相对湿度和二氧化碳的含量。

隧道保温：墙壁隔热以达到一定的k值，约0.5千卡/m2℃，天花板上必须铺一层25—30cm厚的矿渣棉，作为必要的隔热材料，门要保温耐压，并能很好的密封。

70吨可供1000 m2（时间7天）二次发酵：进料4—6小时后，升温较快。

由50升至57—60℃，保温10小时，超过62℃加大新风降温，此时料温高于空气温度10℃左右。

巴氏灭菌后，给新风使料温下降，空气温度上升，停风时时反之，如此反复调节，即可使料温保持缓慢下降，7天（168小时）后，将循环风全关闭，只给新风降温排氨，10小时后料温将至30℃以下，出仓播种。

预堆时的体积和进隧道时比降低31—37%进二次隧道发酵结束后，料面下降25公分，体积比预堆时下降46%—41%。

双孢菇生产工艺一步：对原料进行化验主要原料：麦秸、鸡粪、豆粕等。

二步：对原料进行充分浸泡，预湿主要对麦秸、鸡粪通过机械碾压的手段充分预湿。

同鸡粪充分搅拌均匀，为后期闷堆发酵做好充分准备。

三步：闷堆闷堆12—24小时，目的是充分对鸡粪进行发酵，为下一步拌料做准备。

四步：拌料将石膏，尿素，豆粕按所需成分比例搅拌均匀后均匀撒在料堆上搅拌均匀。

五步：一次发酵发酵温度控制在75—82摄氏度内。

经过13—15天得发酵腐熟而完成第一次发酵。

首先培养料颜色发酵腐熟后为棕褐色，有极浓的氨水味，有粘干得感觉，含水量70—78%.六步：二次发酵在全封闭的环境下进行发酵。

一般需6—8天时间。

湿度55—60%温度45—48摄氏度。

达到麦草无氨味，质地松软为好。

七步：播种、打菌包选择大型播种机，打包机均匀把菌种播入包内。

包做到有角有边，一般重量25千克，每个包播种量120克左右。

八步：菌包培养一般发菌期为14天，温度控制在22—25摄氏度，湿度应该保持在60—70%.九步：覆土1.土为涵水力强，透气性好的草炭土。

2.用3—5%的甲醛充分进行搅拌。

3.用覆土机均匀上料到菇床，覆土厚度为3—4cm为宜。

十步：出菇温度控制在15.5—16.5℃湿度控制在93%以上，二氧化碳含量1500毫克/升。

十一步：采摘采摘前两天应该停止浇水。

采收应分级装箱，共分为三级。

A1：4cm以上.A2:4—3.5cm.A3:3.5—2cm.采收方法：用手握住菇盖朝一个方向转动双孢菇再向上把菇提出来。

双孢菇基料的配制及二次发酵技术双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。

在国内外市场上十分畅销。

双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。

北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。

其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。

今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。

栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。

准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。

（一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量%来计算。

发酵后为17-18：1。

（二）粪草比，依当地资源条件而定， 6：4、5：5、4：6均可。

适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。

（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。

用料多少与栽培效果具有以下相关性：1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。

2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。

3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。

4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。

那么对原料质量要求有哪些？1、秸秆类。

小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。

小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。

2、畜禽粪类。

马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。

凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。

3、其他有机氮源。

豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。

饼类要晒干粉碎；麸皮要新鲜；啤酒糟要晒干、粉碎、防霉变。

4、无机氮源和矿质肥。

尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等氮肥和过磷酸钙、石膏、碳酸钙、消石灰（或石灰）、钙镁磷肥等矿质肥均可作为双孢菇的添加剂，但量要按配方添加。

双孢蘑菇栽培：培料发酵培养料的发酵分为一次发酵法和二次发酵法。

（1）一次发酵法建堆前1天，将稻（麦）草切断，用清水淋透，使之充分吸水，堆放1天。

建堆前7-10天，将干粪用清水或尿水淋湿，然后建堆发酵。

堆制时，要求1层粪、1层草，逐层堆放，到第四层开始浇水，从第四层到第八层逐层加入全部的饼肥、过磷酸钙及石膏和一半量的尿素，堆好10层后，堆高达1.5m左右，四边基本垂直，堆顶做成龟背形，最上面盖1层粪。

为保持通气状态，可在料堆顶部用竹筒从上向下插2-3个通气孔。

为保温、保湿，堆顶要覆盖草苫子，雨天要盖薄膜。

堆料时要求培养料的含水量达到饱和。

堆料的第二天要测定50厘米以内的料温，正常情况下料温会升高到70摄氏度，如达不到此温度，要查明原因，尽快采取补救措施。

发酵期间每隔一段时间要进行一次翻堆，并补充辅助原料，调整培养料的含水量和pH。

建堆后的第二天，料温开始上升，第三天料堆中心温度达到最高点（74-80摄氏度），在达到此温度的情况下，建堆6-7天后可进行第一次翻堆。

翻堆前一天在料堆上部先浇水，翻堆时再逐层浇水，堆好后在其周围要有少量水流出来，说明补水量合适。

建堆时仍然从第四层至第八层加入余下的尿素。

第一次翻堆2天后，料温最高可达75-80摄氏度。

第一次翻堆后5-6天，进行第二次翻堆。

第二次翻堆的重点是调整水分，含水量以用手紧握培养料，可挤出3-4滴水为宜。

雨天盖塑料布，要用木棍支起来，使料里面透气，防止厌气发酵，保持料温在60-65摄氏度。

一般第二次翻堆4-5天后即可进行第三次翻堆，方法同上。

如果有粪块，要捣碎后再拌入。

第三次翻堆后4天，进行第四次翻堆。

首先检查料堆的含水量，方法是用手紧握培养料时，指缝间滴1-2滴水正合适，水分不够，用1%的石灰水调节。

水分过大，先摊晾片刻，到水分合适时再建堆。

同时配制浓度为0.5%的敌敌畏，喷洒灭虫。

第四次翻堆后3-4天，料内温度仍在50摄氏度左右并趋向平稳，进行最后一次翻堆，翻堆时调节培养料的含水量为60%-63%，pH7.5-8.0，同时检查培养料内是否有残存的氨气和害虫，如氨味可重用甲醛中和，如有虫可用0.5%敌敌畏灭虫。

双孢菇高产的新工艺“二次发酵技术”一、蘑菇培养料堆制发酵的意义农作物的种植以土地为基础；蘑菇的栽培以培养料为根本，培养料的堆制发酵是蘑菇栽培中最为重要的以技术环节，它直接关系到蘑菇生产的成功与失败。

蘑菇裁培料中的主要成份是粪草及辅助肥料，它们不能直接为蘑菇菌丝所分解、利用，其有机物质必须通过堆制发酵，在各种微生物的作用下，除解、转化成简单的可被蘑菇菌丝吸收、利用的可溶性物质。

二、“二次发酵技术”简称“巴氏灭菌技术”，由国外传入中国，即利用人工加热方式，使蘑菇的培养料达到快速、充分分解和转化，为蘑菇的生长提供更加丰富的营养；同时，利用可控温度最大限度杀死培养料中的有害生物，减少了病害、虫害对蘑菇生长的危害，使蘑菇的高产、稳产得到了有力保障。

三、传统常规的发酵法1、我国传统的蘑菇培养料堆制发酵是在室外，从建堆到进床为28天左右，一次性完成。

需要进行七次翻堆，生产过程比较繁琐，耗时费力，发酵成的培养料理化效果不稳定，导致蘑菇的单位产量不稳定，难以保证高产、稳产是一种已经落后了的生产方式。

四、“二次发酵技术”为室外先进行第一次前发酵后移入室内进行第二次发酵，目前二次发酵技术已成为蘑菇生产不可缺少的重要增产工艺。

它根据堆料中温度变化与料堆中微生物活动规律的关系来堆制培养。

在我国双孢菇的生产产区已经得到了大面积的推广、利用。

五、“传统发酵法”与“二次发酵技术”的对比1、二次发酵法比一次常规发酵法缩短了发酵期10天左右，延长了出菇期，提高了蘑菇的单位产量。

2、减少了翻堆次数，只需要进行三次翻堆即可，减轻了劳动强度。

降低了生产成本（人工成本）。

3、有效的降低了因发酵时间过长营养成分的散发，培养料干物质的无谓消耗。

4、用巴氏消毒减少了农药杀虫及杀菌剂用量，保护了环境，降低了农药残留量，可以达到无公害、有机食品的标准。

5、还对菇房内的各种设施及空间进行了1次彻底的消毒，使病虫害的发生得到有效控制。

6、二次发酵不仅消除了料内的游离氨臭，且培养料中放线菌、纤维分解菌的大量繁殖，使培养料得到充分分解和转化，均匀一致，理化性状得到改善优化，增产幅度可达20%左右。

中国有机农业网有机双孢菇蘑菇前发酵技术有机双孢菇蘑菇被称为保健食品，它不仅助消化，降血压，防止动脉硬化，心脏病及肥胖症等功效，还是一种高蛋白，低脂肪，低热量的保健营养食品，一直以来都很受消费者欢迎。

双孢菇蘑菇种植和蔬菜种植过程是不一样的，它有一个前发酵过程，什么是前发酵技术呢？有机双孢菇蘑菇前发酵一般都在室外进行，规模栽培时应设有专门的发酵场即堆料场。

堆料场要求地势高，临近菇房，水源方便。

前发酵的程序为:粪预堆一草预湿一建堆发酵一翻堆4次前发酵完毕。

具体技术如下：1、粪预堆：干粪需预堆7—10d，湿粪预堆20d左右。

使用干粪时，建堆发酵前7—10d 拌湿至含水量50，3—5d翻堆1次，控制堆温在55℃。

湿粪一般不需加水，堆制时尽量捣松，增加氧气，利于发酵生温和避免结块。

5d左右翻堆1次。

2、草预湿：有机双孢菇蘑菇前发酵的第二个程序就是建堆发酵前2—3d将稻草浇湿或泡湿，使其充分吸水。

3、建堆发酵：堆一般宽2.5m左右，高约1.5m，一层料，一层粪，如此反复堆叠，贴地面的一层是草料，一般每层草料30cm厚，粪2cm厚，各铺10层即可达到1.5m左右高。

堆料时要调整料的水分，做到低层不浇水，中层少浇水，上层多浇水。

堆的大小以1000—2000kg 干料为一堆好。

4、翻堆：在有机双孢菇蘑菇整个发酵过程中一般翻堆4次，翻堆间隔时间为4d，3d，2d。

建堆36—48h内堆温即可升至70℃左右，2—3d内可升至70一75℃。

建堆4d后，料温开始下降，即可进行第一次翻堆。

第一次翻堆的重点是补足水分，此时加入石膏粉。

3d后，进行第二次翻堆，其重点是调节水分。

3d后进行第三次翻堆，其重点是调节水分和生熟度，改善料堆通气情况，同时撒入石灰，调节酸碱度。

最后一次翻堆是为了防止厌氧发酵，此时在堆底和中间作通风道。

经过前发酵后，培养料应该为棕褐色至深咖啡色，无黑色团块;生熟度适中，秸杆柔软而有韧性，不脆，不易断，草茎能保持一定外观，可肉眼区别。