菌菇培养料的发酵方法

春季平菇快速发菌技术

春季平菇快速发菌技术
春季温度低，平菇菌丝生长慢，采取增加石灰用量、直接装袋、增加接种量、多孔通氧、码堆发菌、提高棚温、定期倒垛等措施，可以保证发菌成功。

一般20天菌丝长满菌袋，1个月左右现蕾，35天左右可采收鲜菇上市。

1.增加石灰量拌料时将石灰用量增加到5%，使培养料pH值为8～9，以抑制杂菌生长，提高菌丝生长速度。

2.直接装袋生料拌好后不经发酵直接装袋，可以使袋内培养料产生较多热量，加快发菌速度。

3.增加接种量装袋时适当增加接种量，改3层接种为4层接种。

中间的菌块可大些，菌块紧贴塑料袋，一圈接种4块～5块。

袋两端的菌块可小些，每端接种6块～7块。

4.多孔通氧菌袋扎口后，在袋两端接菌种处用直径10毫米～12毫米的木棍各扎4个～5个通气孔，孔深为袋长的一半，保证袋内菌丝生长有足够的氧气供应。

这样，发菌的时间可缩短至15天～20天，且菌丝粗壮、洁白，污染率在2%以下。

5.码堆发菌在菇棚内将菌袋并排叠放4层～6层，上盖草苫保温。

这样码堆可使菌袋料温提高到23℃～28℃，菌丝生长快。

6.提高棚温菇棚加盖无滴膜及草苫。

晴天时白天拉开棚顶草苫，使棚内温度升高到20℃～23℃。

菌袋上要始终盖有草苫，确保在暗处发菌，使菌丝粗壮、洁白。

7.定期倒垛发菌期间，将温度计插入中间一层菌袋内，温度达30℃时及时倒垛并通风降温，以免烧菌。

即使料温达不到30℃，也要每隔3天～5天倒垛一次。

将上下层料袋及袋的两端对调，使上下袋温及袋内含水量一致，促进菌丝快速生长。

双孢菇的二次发酵高效栽培法食用菌,栽培技术

双孢菇的二次发酵高效栽培法食用菌,栽培技术生产季节安排双孢菇菌丝生长最适温度为25-27℃，而菇体生长发育最适温度为12-16℃，即要求前温后凉。

根据本地的气温特点，适播期应在8月15日左右。

即7月16日至8月3日建堆发酵，8月4日至8月14日进行后发酵，9月3日左右菌丝生长吃满料后进行覆土，9月下旬平均气温22℃以下时，草苫昼盖夜揭降棚温，以采收第一潮菇。

进入11月后，草苫昼揭夜盖保棚温，至11月中旬上冻前采收3-4潮秋菇。

冬菇生产要求菇棚达到越冬温室标准，即冬季温度稳定在10-16℃，通过调控温度和湿度使冬菇在元旦和春节前后上市。

如棚（室）条件差，不能生产冬菇，就要抓好春菇生产，要求前期草苫昼揭夜盖增温，中午喷水通风；后期草苫昼盖夜揭，早晚喷水通风，保证在3月中旬至5月中旬采三潮春菇（春菇生产管理要勤而精）。

二次发酵流程配料与一次发酵法相同，占地333平方米的菇棚，单层栽培时用4200千克麦秸，2100千克干鸡粪，还有麦麸、尿素、过磷酸钙、石膏、生石灰、石灰石粉、酵素菌等。

如为三层立体栽培则用料需扩大2.26倍。

具体做法是：第一次发酵，在菇棚外建堆发酵16天左右，翻堆三次。

第三次翻堆后三天，堆内温度在55℃以上时，快速移入预先消过毒的菇棚内的床架上，呈长条形均匀堆于槽内立即密闭菇棚，加盖草苫。

菇棚外架设汽油桶，装水后架火快速加热，用管道把蒸气通入菇棚，进行二次发酵。

棚内四角和料堆内设置温度计，当各处温度都达到60-65℃时减小火势，过3小时停止通入蒸气，继续保温48小时。

然后揭开草苫，打开各通风口，用消过毒的工具把菇床上的堆料翻匀拍实整平，成为25厘米左右厚、表面平整的培养料层，继续通风降温3-5天。

当堆内浅层温度降低到28℃时开始播种。

覆土管理与追肥覆土用的土要先消毒，覆土时，要先覆粗土3厘米，通风喷水3天调湿后，关门吊菌丝5天，再用细土盖粗土缝，通风喷水调湿土后，进行大通风，降温促出菇。

双孢菇培养料制作方法

双孢菇培养料的制作方法1、培养料的配方及对各种料的要求：（1）配方：麦秸6000kg、干牛粪6000kg、尿素80kg、碳酸氢铵50kg，过磷酸钙150kg、石灰200kg、饼肥200kg、金宝贝食用菌栽培料发酵剂6kg，米糠或麦麸60kg。

（2）物料要求：麦秸要选择鲜黄无霉变，晒干。

凡是霉烂被雨淋过的稻草均不能用。

粉碎干牛粪的纯度要求在80%以上。

如含土多，要适当增加牛粪的用量。

（3）粪草的比例一般为4:6或5:5，粪少草多时应加饼肥。

在配制培养料中，粪过多、草少，培养料通气差；而草多粪少、培养料虽通气性好，但养分差。

因此堆制时，除粪草外，还应增加饼肥和化肥，以补充养分，增加松通性。

2、培养料堆制前的处理方法：（1）培养料的预湿：先把稻草切成2-3cm长，用5%的石灰水浸泡4小时捞出。

（2）预堆：将浸泡后的麦秸与牛粪和饼肥、过磷酸钙、石膏、碳酸钙，粉碎后混合均匀混合并先用米粮或麦麸将金宝贝食用菌栽培料发酵剂稀释后均匀的撒入物料中，充分将物料混拌均匀，准备建堆。

3、建堆及翻堆：（1）建堆前的准备：建堆前把过磷酸钙、尿素、石膏、碳酸钙，粉碎后混合均匀，然后再与预湿好的牛粪、饼肥，充分混合，配成混合料边建堆边撒入金宝贝食用菌栽培料发酵剂，同时用尿素水喷施保持物料含水量60%-65%（判断手法是：手抓一把物料，指缝见水印但不滴水，落地即散为宜），堆宽2米，高1.5米，长度任意。

（2）翻堆：建堆后3天内温度可升到70-75℃，此时进行第一次翻堆。

3～4天温度再次达到65℃时再进行一次翻倒。

4、控温：发酵初期温度可能迅速升至70-75℃属于正常，但应立即翻倒，不能长期保持75℃以上的高温，否则会造成培养料养分较大损耗，影响产量。

后期采取撤去覆盖物、增加打孔密度、补水、降低堆高、翻倒等措施将温度控制在适当的范围内。

5、调湿：伴随着料堆温度的急剧升高和热量的不断积聚，物料中的水分会大量蒸发散失，故翻倒的同时，还应视具体情况及时补水（补0.5%生石灰水为佳），最后一次补水与翻堆应同时完成，播种时应尽量避免“生水”的加入，以免造成播种后菌种“不吃料”。

平菇栽培技术

平菇栽培技术一、生产工艺流程无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养温度25～30℃ 温度10～27℃出菇管理空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90% 再出菇管理→采收二、生产季节山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。

在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。

另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。

三、培养料配制1、配方。

常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

或用棉籽壳99%、石灰1%。

也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。

2、配制方法。

按配方比例准备称好主料和副料。

先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。

四、装袋灭菌1、装袋。

选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。

采用两头袋口接种。

装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。

装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。

用木棒在料中央插一空洞。

往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。

接种量一般为10%～15%。

2、灭菌。

采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。

高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。

3、冷却。

灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。

五、接种培养1、接种。

严格按照无菌操作技术规程操作。

接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。

接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。

食用菌发酵过程中应该注意哪些问题？

食用菌发酵过程中应该注意哪些问题？翻格平整：在堆料后发酵处理过程中，堆料本身在大量有益微生物的参与下继续发酵，由于在微生物的繁殖、代谢过程中，排出各种有害气体，贮积在堆料的内部，必须通过全面翻动、拌松来排除。

一般翻格两次。

翻格时先将料堆在一边，然后用双手将料向无料方向抖松、翻动，捡掉粪块及杂质，排除废气，这样下种后菌丝会很快恢复。

最后一次翻格时，菌床四周不用草边，应把培养料在菌床四周整理基本垂直，为稀泥糊边作准备。

同时做好床面培养料的平整，准备下种。

后发酵结束后料的标准。

色：呈暗褐色，料内有毛状（嗜热细菌、嗜热真菌和嗜热霉菌）的白化现象。

触：料柔软，拉易断，富有弹性。

嗅：无异味。

水：培养料含水量应在60—62%。

如发现料偏干，可用2%的碳酸钙水溶液或5%的石灰水调节。

测：测定培养料酸碱度为7.2—7.6。

消氨处理：常见的异常现象是，经过堆料后发酵处理后，培养料游离氨大量存在。

氨呈碱性，能毒害菌丝。

氨有很强的挥发性，料中所挥发的氨会熏伤蘑菇菌丝，使菌丝蛋白质变性，使新下种的菌种失去恢复能力，造成氨害。

轻者料中长出许多鬼伞杂菌，夺取蘑菇养料，重则抑制蘑菇菌丝恢复，甚至对蘑菇菌丝造成致命性的危害。

良好的培养料，经后发酵后，应该没有异味，更无氨味。

如料中存在大量氨味，主要是在建堆时，氮肥添加过多，或者添加过迟造成的。

如果堆料室外前发酵结束，料本身含氨量就高，若室内后发酵料温不高，时间又仓促，脱氨微生物就不能充分吸收和利用。

发现料有氨味，应拒绝下种，避免造成损失，菇房应加强通风。

同时，根据料中含氮量的多少、干湿程度，用过磷酸钙（水溶液）处理〔一般15—30公斤111.1平方米（1000平方尺）〕，具体因料制宜。

过磷酸钙含有游离酸、硫酸，故呈酸性。

氨呈碱性，当料中加入过磷酸钙以后，产生二元复合肥。

氨化过磷酸钙，从而消除了氨，固定了氮，方可下种。

甲醛刺激性大，使操作者难受，同时经处理后，氨味还不能完全消失，最好不采用。

平菇发酵料床式高效栽培方法

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●食用菌栽培 ●
平菇发酵料床式高效栽培方法
佟德喜
（梅河口市农业技术推广总站１３５０００）
平菇原是专指糙皮侧耳，侧耳属真菌的子实体成熟时，菌柄多侧生于菌盖的一侧，形似人体的耳朵，故称侧耳。近年来，利用稻草、废棉花、棉籽壳等栽培取
平菇的栽培方式多种多样。床式栽培是一种开放式的、简便易行的生产方法。此方法对推动平菇栽培技术的普及，曾发挥过积极的作用，分为生料床栽和发酵料床栽两种形式。生料床栽就是培养料直接加水拌匀后，铺料播种，发菌出菇的一种方法。该法简便易行，但最易感染杂菌，出菇率低，生产风险大，现在很少有人采用。发酵料床栽是先将培养料进行堆制发酵处理，然后再铺料播种，发菌出菇的一种方法。该法通
过堆制发酵处理培养料，可降低杂菌污染率，提高平
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３８・没有比心更宽的海，没有比信念更高的山！致富路上，蔬菜科技伴君行
ห้องสมุดไป่ตู้
３．２建堆时水分含量应偏大，料水比夏季控制在１：（１．６，－－１．７），
冬季控制在１：（１．４～１．５），春、秋季控制在１：（１．５－１．６）。如
的浓石灰水涂刷墙壁和床架一二次；然后每立方米空间用

五种食用菌液体发酵对比实验

五种食用菌液体发酵对比实验王秀芹（内蒙古大兴安岭林业学校内蒙古·呼伦贝尔022150）摘要伴随着我国经济的飞速发展，人们对于食品健康的要求越来越高，也因此对于食用菌的实验研究也是越来越多，食用菌作为食用的营养价值以及生物价值非常高，金针菇、平菇、灵芝、猴头菇以及香菇是人们生活中常见，常食用的五种菌菇，食用菌深层发酵是目前保健品、药品以及食品加工生产的重要应用方向。

本文将从发酵时间、生物量、营养价值等多角度，对五种食用菌的液体发酵进行对比实验，为深层发酵选出更适合的种类，加快食用菌深层发酵工艺发展的进度，为保健品、药品以及食品加工生产质量提供进一步的保障。

关键词五种食用菌液体发酵实验对比中图分类号：S646文献标识码：A0引言五种食用菌——香菇、灵芝、猴头菇、平菇、金针菇是人们生活中常见的五种菌菇，多数都具有药用及食疗价值，是我国保健饮品开发以及食品加工的优选材料，五种食用菌的液体发酵是食品加工的重要工艺，本文通过对五种菌菇进行菌液发酵，对比五种菌菇的发酵周期以及发酵生物量，选出适合食品加工及保健品开发的菌菇种类。

1材料与方法1.1菌菇及菌菇种类本文选取的五种食用菌的食用价值很高，并且还有一定药用价值，在现实生活中的食用频率很高，尤其是香菇、灵芝、猴头菇，是现在人们生活及保健的常用菌菇，香菇花菇、香蕈、香信，是世界第二大食用菌及高蛋白、低脂肪的营养保健食品，含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，本实验选取的是苏香1号；猴头菇是中国传统的名贵菜肴、是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，猴菇片具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血的功效，本实验选取的是大刺猴头菇；金针菇学名毛柄金钱菌，具有很高的药用食疗作用，既是一种美味食品，又是较好的保健食品，本实验选择是的京金种类；平菇也称侧耳，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，本实验选取的是双耐类型；灵芝又称林中灵、琼珍，用于眩晕不眠、心悸气短、神经衰弱、虚劳咳喘，实验选取的是韩芝。

蘑菇培养料集中二次发酵初步研究

中国食用菌Ｅ１）ｌＢＬＥ兀ＮＧＩ　ＯＦｃＨ州Ａ　ｖ０Ｉ　２１．Ｎ０　蘑菇培养料集中二次发酵初步研究　池致念，王泽生，廖剑华，王贤樵　（福建省轻１ｌ业研究所．福州３５０００５）　

摘要：本支设计和建造小型二虚发酵隧道．并就蘑　菇培莽料集中二班发酵不同填＃高度工艺进行详细的碍　究，试驻结果发现采用Ｉ．８丰的填料高度的盅酵方法效果　最好．产量较一般简易二文发酵方法提高２９％。　关键词：蘑菇　培拳料；二斑发酵；隧道　中图分类号：Ｓ￣Ｍ６　ｌ　１　文献标识码：Ａ　文章编号：ｌ００３　８３１０（２［ｘ）２）０卜１砌　３　

蘑菇培养料的堆制发酵足一个物理、化学和　卜物交替变化的复杂过程．包括一次发酵和二次　发酵嘣个阶段　二次发酵的目的是杀死培养料或　鼎房里的有害生物，并使培养料通过控温培养各　种类型嗜热徽牛物的活动促进培养料选择性变化　的生物学过程　二次发酵的方式有：室内床架二　跌发酵．浅箱式二次发酵和集中二次发酵等，法　哺、荷兰和美喇等目家的珊代化蘑菇厂早　七｝。　年代就开始鹰用集中二次发酵技术，该技术奠定　了现代蘑菇产－　的基础。１。Ｈ前我国一般采用室　内床架二改发酵技求，　法简便，化发酵效果不　稳定水平低　】　近年来，技囝鲜销菇发展迅猛．　为了更好地发展我国蘑菇高产栽培技术．寻找适　合我国同情的集中二次发酵技术．本文就蘑菇培　养料集中　恢发酵技术进行初步探讨，为发展我　国蘑菇周年化栽培生产打下基础　ｌ试验材料与方法　１．１菌种　白色舣孢蘑菇菌株（船Ⅱ应酣６　。础）　杂交种Ａ蝴９６　ｌ，由福建省蘑菇菌种研究推广站　提供　Ｉ　２培养料配方参照福建省地方标准“双孢蘑　菇栽培规程”￣／ＱＢ３３　３—９ｏ１４　推荐的培养料配　方（以栽培面积ｌｏ０　计算）：干稻草２　０００ｋｇ，过　磷酸钙３０ｋｇ．千牛粪１　３０Ｏｋ｛；．石膏粉５Ｏ　菜籽饼　粉８０　．碳酸钙４０ｋ．尿素３０ｋｇ．石灰粉５ｏ虹，碳　簸铵３０ｋｇ，总审３　６１０ｋｇ：　１．３栽培工艺流程　预湿——建堆——一翻——二翻——三翻　一　进隧道二次发酵——出料降温整床——播种——发　苗管理——疆土——出菇——前管理——采收期管　理——清床结束　１．４前发酵场水泥地面。　１．５二次发酵隧道隧道结构如图ｌ所示，装备鼓　风机（转速２　８２０转／分．风量１　２（Ｄ米　／８，时），十　探头多点温度计．每小时记录一次，取平均值。　１　５．Ｉ二次发酵Ｉ法：培养料填料高度１．８米　１　５．２二次发酵Ⅱ法：培养料填料高度２．０米　１　５．３二次发酵Ⅲ法：培养料填料高度１．３米　＾＾　＊　图示注解：Ｉ排气窗；２衬垫：３竹片条地面；　４外层墙；５空心培（泡沫珍珠岩，；６内层墙（涂防　潮层）；７闸门；８蒸气；９隔热层；ｌ０．天花板；　１１【口Ｊ风；ｌ２循环管道；１３风道开关：１４．鼓风机：　１５混气室；ｉ６掘凝土地面；　图１二次发酵隧道结构示意图　１　５　４二次发酵Ⅳ法：培养料填料高度１　５米　１　５．５简易二次发酵法ＣＫ：培养料装床厚度０．３　米—Ｏ　４米　１　６培养料成分分析培养料含水量采用烘干法，　含碳量采　干灰化法．游离氨和全氮量测定采用凯　氏微量测定法　一。　１．７菇房在福建省蘑菇菌种研究推广站育种出　菇试验室，床架结构。各种发酵法的培养料充分混　台后，按每平方米平铺５７公斤左右发酵好的湿料。　在菇床上，每１平方米分一区，随机抽取三区作为　检验一种发酵方法效果的出菇试验，其余做选育出　菇试验，按常规出菇管理（自然气候，冬季出菇）．　并详细记录试验结果。　Ｉ　８鲜菇采收：按常规制罐要求适时采收鲜菇，　切留菇柄　；超过０　５厘米，数粒并在电子称上称　重．记录采收３０天的产质量　２结果与讨论　２　１二次发酵过程温度变化培养料堆制的好坏　

废菌包怎样变有机肥,废菌包一般用来干嘛

废菌包怎样变有机肥，废菌包一般用来干嘛将废菌包外包裹的塑料膜撕去，用破碎机破碎成小块状，将破碎后的废菌渣堆在简易大棚内的地面上。

堆料过程中向废菌渣喷洒少量水，此过程中废菌渣的温度为75-80°C左右。

再用重量百分比为50％的食用菌废料混合50％酶渣堆成条堆，用翻抛机混合均匀，加上菌种进行发酵即可。

一、废菌包怎样变有机肥1、首先要将废菌包外面包裹的塑料膜撕掉，再把大块的废菌包用破碎机粉碎成小块状，粉碎好后的废菌渣一定要堆在简易大棚内的地面上。

在堆料的过程中可以往废菌渣里面喷洒一些水，这一过程中废菌渣的温度一定要在75-80°C左右，再用重量百分比为50％的食用菌废料混合50％酶渣堆成条堆，最后用翻抛机混合均匀，再加上菌种进行发酵。

等温度达到65°C时，要再进行翻堆，每隔2天翻抛1次，等温度降到40°C以下时就可以达到腐熟。

2、一般食用菌的培养基，尤其是制作成菌袋的培养基最多可以使用2年，比如食用菌棒种植的灵芝需要1年的菌丝生长期，在第2年才能长出灵芝子实体，这时菌袋就可以废弃。

通常情况下，菌棒的培养基使用1年就会废弃，所以这时就可以将其制作成有机肥，如果直接废弃会损失很多养分。

3、当食用菌的菌丝生长到一定阶段之后，菌棒的一些部位就会变得比较软，这时就说明这个区域的养分被菌丝大量吸收了。

如果菌棒在食用菌采摘之后，还可以保持一定的坚硬手感，这时就说明培养基中还有一些没有被菌丝吸收的养分。

二、废菌包一般用来干嘛1、做饲料废菌包虽然经过多次出菇绝大部分营养成分已经被消耗，但它还是有大量菌丝体残留。

废菌包里面含有约5%-10%的粗蛋白，可直接粉碎做为饲料养殖鸡、猪等家禽，添加比例为10%-30%左右（菌棒饲料必须从少到多逐步增加，不可一次性加入）。

2、作为其他食用菌种植的原料（1）食用菌做为真菌的一部分，根据其对培养料中碳源利用的不同可分为：褐腐菌（利用纤维素）、白腐菌（利用木质素）和软腐菌（同时利用纤维素和木质素）。

白蘑菇栽培技术要点

一
、
原料及配方
２０～２５厘米，铺料后厢木板将培养料稍压实后即可播种。多采用粪草菌
白蘑菇培养料主要是畜粪肥和禾种穴播，株行距９厘米 ×９厘米草．其中于牛粪４７％、饼肥３％、过四、覆土处理磷酸钙ｌ％、尿素ｌ％、石膏１％。覆土是白蘑菇栽培中的一项特二、堆料发酵有的技术措施，是诱导子实体形成培养料需经过堆制发酵．以减少的必要条件覆土主要是利用土壤病虫害，使其物理、化学及养分状况的吸水性，保持基料的相应水分，适于蘑菇生长发育的需要，堆制发酵并使覆土层作为 “ 保温层 ” ，主培般进行２次养料、菌丝处于相对恒定的温度条１．第一次发酵。先将动物粪便晒件下。同时，由于覆土材料中微生干捣碎，然后动物粪草料按用量分别物及其代谢产物的作用，促使白蘑加水预湿ｌ～３天。再将草料与动物菇菌丝纽结现蕾。经约２Ｏ天左有，粪便分层间隔铺放，逐层浇水，建成菌丝可基本发满培养料，可打开料龟背形的料堆，料堆一般高１～１．５内检查，基料厚度的２／３以上均有菌厘米，宽１．５～２米，顶』二盖草帘．丝密布，少量已发至料底，即为覆冉覆塑料薄膜，以保持料堆的湿度和土最佳时期。覆土的土粒，分大、温度。堆制期１２～Ｉ４天，其间需翻小两种，直径分别为１．７～２厘米及堆３次，以促使培养料腐熟～致，水０．７～ｌ厘米。覆土厚度应根据材料分均匀。合格的堆料颜色呈咖啡色，的理化性状决定，一般在３厘米，但草料具有韧性．含水量６５％左右。如是草炭土材料，可覆厚至５厘米

培育蘑菇的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解蘑菇的培育过程及方法。

2. 掌握蘑菇生长所需的条件。

3. 通过实验，观察蘑菇的生长状况，了解其生长规律。

二、实验材料与设备1. 实验材料：棉籽、玉米芯、木屑、草粉、莲子壳、稻草等。

2. 实验设备：培养箱、温度计、湿度计、喷雾器、刀片、剪刀、塑料袋、灭菌锅、接种针等。

三、实验方法1. 培养料配制（1）棉籽、玉米芯、木屑、草粉、莲子壳、稻草等材料按比例混合，比例分别为：棉籽80%，玉米芯18%，木屑2%，草粉2%，莲子壳2%，稻草2%。

（2）将混合好的材料放入培养箱内，进行发酵处理，发酵温度控制在28℃左右，发酵时间约为7天。

（3）发酵完成后，将培养料取出，用刀片将大块培养料切成小块，便于接种。

2. 菌种接种（1）将发酵好的培养料进行灭菌处理，采用常压土蒸锅进行灭菌，灭菌时间为8-10小时。

（2）灭菌完成后，待培养料冷却至室温，用接种针将菌种接种到培养料中。

（3）接种后，将培养料装入塑料袋内，密封，放入培养箱内进行培养。

3. 蘑菇生长观察（1）观察培养箱内的温度、湿度等条件，保持温度在15-25℃，湿度在85%-95%。

（2）定期观察蘑菇的生长状况，记录菌丝生长、子实体形成等过程。

（3）观察蘑菇的色泽、形态、气味等特征，判断蘑菇的品质。

四、实验结果与分析1. 菌丝生长接种后3天内，菌丝开始生长，菌丝呈白色，逐渐蔓延至整个培养料。

2. 子实体形成菌丝生长7天后，开始出现子实体，子实体呈白色，逐渐变为浅黄色。

3. 蘑菇品质观察蘑菇的色泽、形态、气味等特征，符合正常蘑菇的品质。

五、实验结论1. 通过本次实验，掌握了蘑菇的培育方法及生长规律。

2. 蘑菇生长需要适宜的温度、湿度等条件，本实验中温度控制在15-25℃，湿度控制在85%-95%，符合蘑菇生长需求。

3. 在培育过程中，应注意培养料的发酵、灭菌、接种等环节，以保证蘑菇的品质。

六、实验反思1. 实验过程中，应注意培养箱内温度、湿度的控制，以保证蘑菇的正常生长。

蘑菇生产关键技术

题，进一步增强菇农科学种菇意识，笔者深入南靖县山城镇溪城村和靖城镇游坑村等两个蘑菇专业村深入调研，总结 “ 五关 ”科学种菇方法，现就蘑菇管理经验介绍如下。
１把好培养料堆制发酵关
１．１堆肥材料的配方和投料量堆肥材料中碳与氮的比例要达到３０：１，堆制发酵后培养料的含氮量要求１．４％～１．６％。每平方米栽培面积的投料量，按省定标准：３０～３５。但根据南靖县气温偏高，出菇期短，因此，培养料可适当减少，以下是南靖种菇专业户按碳与氮比例要求计算的配方（以每平方米的面积计算）：
类虫卵开窗通风，让新鲜空气进入，并让培养料温度降
至４５～５２ ℃，保持２～３ｄ。此时，放线菌、嗜热微生物大量繁殖，当控温结束后，温度下降至３Ｏ ℃时就成为僵尸，作为蘑菇菌丝蛋白质营养的来源。同时，培养料进一步发酵、降解、产生聚糖类的物质如Ｂ族维生素、烟酸等有利蘑菇菌丝吸收。二次发酵一定要按上述操作规程进行，务必注意升温时间和高温持续时间不宜太长和过高。否则，培养料过熟、透气性差，容易繁殖大量的橄榄绿霉菌和黑细毛
表１蘑菇堆肥培养料配方和投料量
（ｋｇ）
辅助材料：石膏、石灰、钙镁磷、过磷酸钙等占总投资量的１．０％～１．５％；尽量使用多种化肥，因各种化肥的肥效长短不同，产生的ｐＨ值不同，这样就更有利于各种微生物活动繁殖和堆肥发酵。堆

酵母菌的发酵方法

酵母菌的发酵方法酵母菌是一种单细胞真菌，能够在适宜的环境下进行发酵反应，产生酒精、二氧化碳和其他副产物。

酵母菌的发酵方法可以根据不同的需求和生产目的而采用不同的方法和技术。

以下将介绍几种常见的酵母菌发酵方法。

一、酒精发酵酒精发酵是酵母菌最常见的一种发酵方法，也是制作啤酒、葡萄酒、伏特加等酒精饮料的基础。

在酒精发酵中，酵母菌将葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类转化为乙醇和二氧化碳。

啤酒发酵啤酒是一种常见的酒精饮料，通常采用麦芽、啤酒花、酵母菌等原料进行酿造。

啤酒发酵一般采用上面发酵法，即将麦芽汁加热到适宜的温度，加入酵母菌和啤酒花，在密封的发酵罐中进行发酵。

发酵过程中，酵母菌将葡萄糖等糖类转化为乙醇和二氧化碳，同时产生啤酒特有的香味和口感。

葡萄酒发酵葡萄酒是一种具有悠久历史的酒精饮料，通常采用葡萄果实为原料进行酿造。

葡萄酒发酵一般采用天然酵母或人工培养的酵母进行发酵。

在发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。

为了提高葡萄酒的质量，通常需要控制发酵温度和发酵时间，以及选择优质的酵母菌株。

伏特加发酵伏特加是一种高度纯净的酒精饮料，通常采用谷物为原料进行酿造。

伏特加发酵一般采用多次蒸馏和精炼的方法，以去除杂质和提高酒精浓度。

在发酵过程中，酵母菌将葡萄糖等糖类转化为乙醇和二氧化碳，然后进行蒸馏和精炼，最终得到高浓度的伏特加。

二、醋酸发酵醋酸发酵是另一种常见的酵母菌发酵方法，用于制作醋和其他酸性食品。

在醋酸发酵中，酵母菌将乙醇转化为醋酸和二氧化碳。

醋发酵醋是一种常用的调味品，通常采用酒精饮料、麦芽等原料进行制作。

醋发酵一般采用醋酸菌和酵母菌的混合物进行发酵。

在发酵过程中，醋酸菌将乙醇转化为醋酸和二氧化碳，同时酵母菌将糖类转化为乙醇和二氧化碳。

为了提高醋的质量和口感，通常需要控制发酵温度、pH值和盐含量等参数。

酸奶发酵酸奶是一种富含益生菌和营养物质的酸性食品，通常采用牛奶、羊奶等原料进行制作。

酸奶发酵一般采用乳酸菌和酵母菌的混合物进行发酵。

双孢蘑菇工厂化三次发酵生产技术

栽培技术2021.7JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES 双抱蘑菇工厂化三次发酵生产技术蒋宁侯立娟李辉平刘亮沙建军林金盛曲绍轩马林导读：应用隧道3次发酵制作培养料栽培双砲蘑菇是现代双砲蘑菇工厂化生产的发展方向，但因隧道3次发酵技术在国内刚起步，故生产企业对其了解较少，制约了该技术的推广应用。

本文系统介绍了江苏省双胞蘑菇工厂化3次发酵生产的现状和特点，为双胞蘑菇生产企业提供参考。

基金项目：江苏省苏北科技专项(xzsz201820)；南京市商洛主导产业需求攻关专项(20201104)；江苏现代农业(蔬菜)产业技术体系(JATS[2020]316)蒋宁，江苏省农业科学院蔬菜研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，南京,210014,E-mail:24297919@侯立娟，李辉平，林金盛，曲绍轩，江苏省农业科学院蔬菜研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室刘亮，江苏众友兴和菌业科技有限公司沙建军，南京金时川生态农业科技有限公司马林，通讯作者，江苏省农业科学院蔬菜研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，南京,210014,电话：138****6190收稿日期：2021-01-29江苏省是食用菌生产大省，据中国食用菌协会统计,2018年江苏省食用菌总产量达219.12万t,产值达170.17亿元(不包括食用菌深加工),均位列全国第7,分别比2009年增长约40%和160%。

在全省主要栽培品种中，双抱蘑菇产量达65万t,仅次于杏鲍菇而位居第2。

与其他省份相比，江苏省双抱蘑菇产量及产值均为全国最高。

江苏省双抱蘑菇产业的迅猛发展，得益于双砲蘑菇大型工厂化栽培企业数量的增加和生产技术的提高，部分企业引进荷兰整套技术和设备获得成功，实现大容量、快速、隧道式3次发酵和智能化环境控制，取得了较好的经济和社会效益。

本文从品种选择、培养料发酵、设施设备要求、技术特点等方面介绍双抱蘑菇工厂化3次发酵生产技术，供广大双抱蘑菇生产企业参考，以加快双抱蘑菇工厂化、标准化和产业化生产，提高双抱蘑菇整体生产技术水平。

稻草发酵料栽培平菇技术要点

稻草栽培平菇，成本低，周期短，方法简单，效益高。

稻草含有丰富的蛋白质、多糖、多种微量元素以及纤维素，是很好的平菇栽培原料。

平菇收获后的废料又是农作物的优质有机肥料，一举两得。

现将其高产栽培技术要点介绍如下。

1、制作栽培菌种的时间安排一般低温型的平菇菌种在8月份用试管菌种制作二级菌种，9～10月份制作三级菌种即栽培菌。

11～12月份上市。

2、菌种选择要选用优良菌种。

用稻草栽培平菇要选用适宜栽培的菌种，适于稻草栽培的菌株是栽培成功与否的决定性因素。

我国各地选育的平菇菌株品种繁多，在实际生产中并非每一菌株都适宜在稻草上栽培而获得高产。

在生产中应选用生活力强，对基质分解能力强，生长速度快、吃料快、延伸快、抗杂、抗逆性强、出菇快、耐湿、耐热和菇质好的优良品种。

温室栽培平菇应选低温型品种，菌丝应浓密、洁白、粗壮，无拮抗线。

二级种打开菌袋前应具有平菇气味，没有平菇原基，菌龄不超过60天。

3、稻草软化处理稻草表皮具有一层蜡质，这层蜡质能阻碍菌丝吃料。

我们通过试验，在实践摸索出三种软化稻草的处理方法。

一是把稻草铺在干净地面上，用石磙反复碾压至稻草变软。

二是将稻草切成２～３厘米长段，浸泡于３％～４％的石灰水溶液中，３-４小时后捞出，用清水冲去残液，调节好含水量。

三是用饲料粉碎机，安装上直径约２厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。

再辅以短期堆积发酵处理，便可清除和破坏稻草表皮细胞中的蜡质层和硅酸盐成分，使高分子化合物软化、改善和降解。

同时，可杀死部分杂菌孢子和虫害。

4、培养料的配方：调整好基质中的碳氮比。

平菇在生长发育过程中对培养料的碳氮比以30-40∶1最为适宜。

而稻草所含碳源十分丰富，含氮量较少，其碳氮比一般多在70∶1左右，因此，在稻草栽培平菇时，必须补充部分氮源才能满足其生长发育的需要。

最好的方法是用玉米、小麦、谷类等原料培养菌种，并适当加大播种量至20-30%，使有机氮源通过菌种带进培养料内。