芦笋采收与保鲜贮藏技术_吴小兰

保鲜芦笋采后的储藏方法
保鲜芦笋要求从田间采收到进入储藏不超过4个小时，进入储藏程序后要能安全保存40天。

这就要求严格掌握采收储藏程序。

1.培训采收人员，采收的芦笋嫩茎必须保证成熟度在1-2度。

2.采收时间最好在清晨5-8点或傍晚。

3.采收后的芦笋迅速运到储存地点，不超过2个小时，立即进入保鲜程序。

4.首先进入一级降温清洗程序，用冰水将芦笋嫩茎温度从20-25度降至10-12度，同时清洗泥沙。

5.然后进入分级、切齐、整理程序。

6.分级、切齐后的芦笋嫩茎进入二级降温消毒清洗程序，用零度冰水将芦笋嫩茎温度从10-12度降至1-2度，同时用500PPm抑菌净杀灭芦笋嫩茎表面的细菌。

7.芦笋表面喷撒保鲜剂。

8.将经过上述处理的芦笋经过表面风干系统，吹干芦笋嫩茎表面，装入保温储藏箱。

9.进入0-2度恒温保鲜储藏库储藏。

经过上述处理的芦笋可保鲜40天。

芦笋的存放技巧
中国芦笋交易网：新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。

芦笋组织柔嫩，耐藏性较差。

芦笋贮藏适温为0-1℃，相对湿度为90%-95%，气调贮藏效果明显，竖放可延缓其伸长和弯曲。

选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮，细嫩粗大者为佳。

购买时应注意挑选鲜嫩的，简单的办法是用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。

新鲜芦笋很容易变质，丢失营养，所以一定要趁鲜食用，不宜久藏。

如果不能马上食用，可用纸卷包，置于冰箱冷藏室，在两三天内食用。

另外，也可用大约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，冷却后放在冰箱保存，这样可维持两三天不致变质老化。

芦笋鲜嫩可口。

挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色的，粗大柔软的为佳。

食用时，要将切口茎部的坚硬部分削去，用落水焯熟，然后炒食。

芦笋要趁新鲜时食用，如果存放太久，芦笋的纤维会因贮存时间过久而变得粗糙，味道变得苦涩。

绿色食品鲜绿芦笋保鲜贮藏技术
陈鹏飞;孙保亮
【期刊名称】《四川农业科技》
【年(卷),期】2007(000)008
【摘要】@@ 一、原料采收的要求rn嫩笋生长到24～28厘米即可采收.采收时所用的采笋弯刀要锋利,采收时尽可能不沾带泥沙,不损伤嫩笋.要求在上午9时以前采收,采笋时最好将采下的畸形笋、细小笋、弯曲笋等分开.
【总页数】1页(P58)
【作者】陈鹏飞;孙保亮
【作者单位】山东省曹县农业局,274000;山东省曹县农业局,274000
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.出口保鲜绿芦笋的加工工艺 [J], 邰中庆
2.保鲜绿芦笋的加工工艺 [J], 邵中庆
3.出口保鲜绿芦笋加工工艺 [J], 陈泉生;马飞;杨峰;杨重芳
4.鲜绿芦笋的保鲜工艺 [J], 包永祺
5.保鲜绿芦笋的加工工艺 [J], 邹辉;赵甲美;杨立谦;孔兰香
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芦笋保存方法最合理运动芦笋是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，在市场上备受消费者的喜爱。

但是，由于芦笋的特殊性，储存和保存成为了一项挑战。

为了延长芦笋的保鲜期和保持其原有的口感和营养，我们需要采取一些合理的方法来保存它。

而最合理的运动可以帮助芦笋保持良好的状态，让它更加美味可口。

1. 了解芦笋的特点在讨论如何最合理地保存芦笋之前，我们来了解一下芦笋的特点。

芦笋是一种嫩枝类蔬菜，易腐烂、含水量高，并且对温度和湿度要求较为苛刻。

这意味着芦笋的保存需要注意以下几点：- 温度：芦笋偏好温度较低的环境，最适宜的温度为0-2摄氏度。

- 湿度：芦笋对湿度较高的环境也相对敏感，保持合适的湿度有助于延长其保鲜期。

2. 防止脱水芦笋的嫩枝容易脱水，因此在保存过程中需要采取措施来防止脱水。

一种方法是将芦笋直立放入水杯中，保持嫩枝部分浸泡在水中。

这样能够补充芦笋的水分，防止其脱水。

同时，每天更换一次水可以保持水的新鲜度，延长芦笋的保鲜期。

另一种方法是将芦笋用湿纱布包裹起来，再放入塑料袋中。

湿纱布能够保持芦笋的湿度，防止脱水，并且可以避免芦笋直接接触塑料袋，减少塑料袋对芦笋的损害。

3. 控制储存温度芦笋的储存温度需要控制在0-2摄氏度，这个温度区间是芦笋的最佳保存温度。

高温会导致芦笋变软并且腐烂，而低温会使芦笋结晶，损坏其结构。

为了实现这个温度要求，我们可以将芦笋放入冰箱的蔬菜保鲜室中。

这个室温度通常设定在0-2摄氏度，非常适合芦笋的保存。

此外，注意不要将芦笋放在冷冻室中，因为冷冻温度太低对芦笋来说可能会造成损害。

4. 合理保存时间芦笋是一种季节性的蔬菜，所以在购买时应注意选择新鲜的品种。

新鲜的芦笋可以保存在冰箱中3-4天，但是随着时间的推移，芦笋的营养价值和口感会逐渐下降。

为了更好地保持芦笋的口感和营养，我们建议在购买后尽快食用。

如果无法立即食用，可以将芦笋修剪整齐，放入湿纱布包裹后冷冻保存。

这样可以延长芦笋的保存周期，并减少营养的流失。

芦笋采收的具体方法
采收白芦笋于每天黎明时巡视田间，发现土面有裂痕，即有幼茎伸上出土的标志。

先在裂痕处用手扒开表土，确定幼茎的位置后，插入特制的掘笋刀，在接近地下茎处割断，使幼茎长度在18厘米以上。

割取时不可损伤地下茎。

收割后的空洞应立即用土填平。

采收后期，天气较热，幼茎伸长速度快，必须每天早晨和傍晚各采*。

采割的嫩茎应立即装入盛器，防止照光着色。

采收持续日期和产量，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等具体条件而有所不同。

绿芦笋在定植后第二年开始采收少量嫩茎。

于幼茎高21-24厘米时齐土面割下。

每次采收不论白芦笋或绿芦笋都必须将所有嫩茎割取，否则会消耗地下部贮藏养分，影响产量。

一般定植后第6年到12年为旺产期。

13年以后植株趋向衰老，产量逐渐减少。

植株的经济年限为15年左右，如栽培管理良好，可延长到20年左右。

1。

芦笋的采收方法采收及田间管理定植2~3年后的芦笋，即进入成年期。

这一时期是芦笋生长的黄金时期，此期田间管理的好坏直接关系到芦笋的生长年限和每年的采收产量。

芦笋的采收一、采笋初始期根据普通的栽培管理要求，通常第1年育苗，第2年定植，第3年开头少量采收。

我国南方地区常年气温偏高，能够早育苗，当年定植，第2年采笋。

北方地区气候严寒，若采纳庇护地早育苗、早定植，延伸芦笋的生长久，可同样做到定植后第2年春季采笋。

山东潍坊市农科院经过多年的讨论，于3月下旬采纳小拱棚育苗，6月份用小苗带土块定植，使当年芦笋平均高80厘米以上，地上茎平均粗0.8厘米，株丛地上茎平均20余条，生育指数（即株高茎数茎粗）达到831，定植第2年春季即可采笋，每亩平均产芦笋432.7公斤，实现了早期丰产的目的。

河北省初霜期普通在10月下旬，终霜期4月下旬，无霜期200天左右。

实践证实，在河北省的气候条件下，只要早育苗，早定植，强化水肥管理，定植后第2年采笋是可行的，并能得到优质高产。

同时，早采笋可增进根茎萌生，还可以减轻病害的早发，提前获益。

但露地晚播育苗、秋季定植的芦笋，因年生长久太短，第2年普通不宜采收。

二、采笋时节采笋时节因地域差别而有所不同。

我国南方地区无霜期长，年生长久亦长，每年有两个采笋期。

近年来我国北方地区也采纳一年两季采笋的方法，除春天采收外，夏季留母茎采收绿笋，避过夏季温度高、雨水大、茎枯病发生重的不利环境，使经济效益倍增。

三、采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。

在芦笋有休眠期的地区，普通在春夏采收一季，实行不留母茎的方式，即采收白笋时，不让株丛中的嫩茎长出地面，采笋期间无芦笋植株。

嫩茎抽生所需的营养大部分依赖植株供应，所以采笋结束后长出的株丛，只要强化水肥管理，在休眠期到来之间，肉质根内贮备的营养就可使第2年得到优质高产。

我国台湾省和华南地区的某些地方大都采纳留母茎采收方式，即在采收期间，让每株丛长出3~4根母茎，使其长出枝叶举行光合作用，以弥补贮藏营养的不足，从而得到高产。

鲜切绿芦笋贮藏生理及保鲜技术研究的开题报告1. 研究背景与意义绿芦笋是一种常见的蔬菜，其营养丰富，口感鲜美，深受人们的喜爱。

然而，由于绿芦笋的贮藏期较短，保存不良往往导致其质量下降和营养变化，同时也给生产和消费带来了较大的经济损失。

因此，对绿芦笋的贮藏生理及保鲜技术进行研究，对于延长其保鲜期、促进其产业发展和提高人们的生活质量都具有重要意义。

2. 研究内容与目标本研究旨在探究鲜切绿芦笋的贮藏生理和保鲜技术，具体研究内容包括：（1）鲜切绿芦笋的贮藏特性分析，包括贮藏温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度对绿芦笋质量变化的影响；（2）绿芦笋的保鲜处理技术研究，包括有机酸、抗氧化剂、辐射处理等技术的应用效果；（3）绿芦笋的品质评价指标体系研究，包括色泽、口感、味道、营养成分等指标的评价方法；（4）绿芦笋的保鲜模型构建及预测，包括数学模型的建立、模型参数的确定等。

3. 研究方法与步骤本研究将采取实验研究法和数理模型分析法相结合的研究方法，具体步骤如下：（1）采集新鲜绿芦笋标本，对其贮藏温度、湿度、氧气和二氧化碳浓度等进行测试，并观察其品质变化；（2）通过有机酸、抗氧化剂、辐射处理等技术对绿芦笋进行保鲜处理，并对处理效果进行实验验证；（3）建立绿芦笋品质评价指标体系，对处理前后绿芦笋的品质进行定性和定量评价；（4）采集绿芦笋贮藏过程中的数据，建立数学模型，并利用统计学方法对模型参数进行确定；（5）利用建立的数学模型进行绿芦笋保鲜期的预测和优化。

4. 预期成果及应用前景本研究预期能够对鲜切绿芦笋的贮藏生理和保鲜技术进行深入探究，建立完善的品质评价指标体系和数学模型，为该品种的贮藏和保鲜提供科学依据。

同时，本研究成果的应用也将有利于推动绿芦笋产业的发展，提高该品种的经济效益和市场竞争力。

芦笋的采收与贮藏技术芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。

其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的市场前景。

山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。

1、品种选择。

适宜加工出口的品种主要有：玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500W、UC157、UC500等国外进口品种，山东省的杂交品种鲁芦笋1号表现也很好。

2、采收。

采收芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，可根据市场需求确定。

白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。

笋龄较长、植株长势强的笋田采收期长些。

一般第1年采笋可连续采收30天，第2年40天，第3年60天，第4年后80天。

采收在每天黎明时进行，发现埂面表土有点状潮湿或“龟裂”、“顶瓦”，即可在此定位采笋。

伸出左手食指和中指，两指分开3厘米的间距，两指在笋尖两侧轻扒垄土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、食指、中指轻掐笋尖以下3厘米处，右手持采笋刀距嫩笋3厘米处插于土中，使刀柄与地平面呈75度角，当刀至标志刻度与笋尖相平时，右手按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎即切断，左手将切断的嫩茎提出，分级后放入箱内，或用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。

然后用湿土将采笋口封严拍实。

绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。

采收期以春秋两季采收效果最佳。

采收时间自上午10时至下午4时为宜。

在采收时，为维持生产力，提高采笋质量，要适当保留母茎。

留母茎数与笋龄有关，当年生留2株，2年生留2——3株，3年以上留3—4株。

3、贮藏特性。

芦笋适宜的贮藏条件为：温度0—2℃，空气相对湿度95%—100%，氧气含量2%—3%，二氧化碳含量5%—7%。

芦笋在常温下极易变质腐烂，贮温高于5℃便迅速变质。

2℃下可贮藏21天，0—1℃可贮藏30天，0℃可贮藏10天，超过10天即发生冷害。

芦笋也不耐低温，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受冻害。