白芦笋的各种储藏办法

芦笋的贮藏保鲜
杨博英;朱安定;孙建寨
【期刊名称】《山西农业（致富科技）》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】芦笋嫩茎中含水量高达90％多，当天采收的，如果在12小时内加工不了，其品质就会受到影响。

因此对于鲜销、加工，贮藏保鲜都是一个十分重要的问题。

目前，用于芦笋贮藏保鲜的方法主要有4种。

【总页数】1页(P51)
【作者】杨博英;朱安定;孙建寨
【作者单位】044500,永济市农业局;044500,永济市农业局;044500,永济市农业局【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.6-苄氨基嘌呤复配保鲜剂对芦笋贮藏生理及酶活性影响 [J], 魏云潇;李俊;叶兴乾;马力量;周玉翔
2.白芦笋EMAP贮藏保鲜技术研究 [J], 刘萌;姜齐永;郭风军;王美兰;周志才
3.不同柑橘精油对低温贮藏芦笋的保鲜效果 [J], 唐仁勇;刘孙鹏;彭家宣;陈琪;郭秀兰
4.芦笋贮藏保鲜和加工与芦笋的产业化发展前景 [J], 何劲莉;孙淑英;李美莲;李凤枝;周倩
5.纳他霉素复配丙酸钙对冰箱贮藏绿芦笋保鲜效果的影响 [J], 朱艳华;张鹏;李江阔;颜廷才
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芦笋的贮藏特性及保鲜技术
李建华
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，属百合科多年生宿根蔬菜，食用部分为幼嫩的茎尖，味道鲜美，脆嫩爽口，具有丰富的营养价值和药用价值。

生产上栽培的芦笋根据需要分为绿芦笋和白芦笋。

对春天刚出土的嫩茎不进行培土的芦笋由于阳光照射产生叶绿素而变成绿色的为绿芦笋；而在嫩尖刚露头时就进行多次培土，茎尖未受阳光照射保持白色的称为白芦笋。

绿芦笋可供鲜食、冷藏和远销出口，白芦笋一般用
【总页数】1页(P31-31)
【作者】李建华
【作者单位】山西农科院农产品贮藏保鲜研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.芦笋保鲜技术研究及脂氧合酶抑制剂的保鲜应用初探 [J], 张露;王晖;安传世;蔡承澍;马庆一
2.花椰菜贮藏特性及保鲜技术发展方向 [J], 刁小琴;关海宁;郭丽;马松艳;周凤超;马雪
3.玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术 [J], 李建华;王春生;郭黄萍;赵迎丽;王华瑞
4.白灵菇贮藏特性及保鲜技术研究进展 [J], 李淑芳;张志军;陈晓明
5.梨的贮藏特性及保鲜技术 [J], 武治昌;刘玉环;刘志芳;冯九海
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芦笋流通管理要求1范围本文件规定了芦笋质量安全、贮藏、运输、销售、信息管理等要求。

本文件适用于芦笋流通管理。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4892硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T29373农产品追溯要求果蔬GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T760芦笋NY/T1056绿色食品贮藏运输准则SB/T10966—2013芦笋流通规范3术语和定义NY/T760界定的术语和定义适用于本文件。

4质量安全基本要求4.1.1芦笋质量基本要求：——色泽一致，无畸形；——外观新鲜、清洁、完整、基部切口平整；——笋体无空心、掉皮、破裂或断裂，允许有小的裂缝；——清洁、无杂质、害虫，无异味；——无病虫害引起的明显损伤，无冷害、冻害，无其他较严重的损伤；——无腐烂、发霉、变质现象。

4.1.2芦笋中污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的要求。

等级划分芦笋等级划分应符合SB/T10966—2013中第五章的规定。

5贮藏基本要求5.1.1采取适宜的贮藏方法，可采用通风库贮藏、冷藏贮藏、气调贮藏等贮藏方式。

其中，白芦笋应避光贮藏。

5.1.2贮藏设备及工具实施定期维护，在使用前均进行清理和消毒，防止污染。

5.1.3应制定贮藏管理程序。

入库前进行消毒灭菌，消毒物质及使用方法应符合相关要求。

入库后定时检查，确保贮藏库正常运行，并保存产品出入库记录。

15.1.4产品不应超期积压，并及时剔除不符合质量和卫生标准的产品。

5.1.5不应和有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放。

5.1.6应对仓储过程中的温度和湿度进行监控并记录。

笋怎么保存未剥壳的鲜笋，可放在桶中、坛子里或缸里面，然后洒点水盖上盖子放在避光阴凉处即可，这样可保存一个月左右，但不宜太长，时间长了会变质。

已经剥壳的鲜笋，可放在盐水中或冰箱中冷藏起来，等要食用时，取出部分清洗干净即可食用。

不过个人建议吃多少买多少，以免买多少保存不当而失去食用价值。

新鲜春笋怎么保存好？1、密封储藏法对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。

把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。

这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

2、冰箱冷藏法现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。

事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。

他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。

因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。

不建议用冰箱长时间保存生竹笋。

3、冷藏保鲜冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。

用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。

根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。

用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。

利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏.4、保鲜剂保鲜应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。

笋子有哪些保存方法和方法笋子的保存方法冷藏保存冷藏是将笋子存放在低温环境下，有效阻止细菌生长，延长笋子的保鲜期的方法之一。

1. 准备一张塑料袋，并将笋子切割成适当的长度，清洗干净。

2. 将清洗好的笋子放入塑料袋中，尽量排列整齐。

3. 将塑料袋中的空气尽量挤出，然后扎紧口袋。

4. 将包好的笋子放入冰箱的蔬菜保鲜室或者冷冻室中。

烟熏保存烟熏是一种传统的食物保存方法，可以有效杀灭细菌，延长食材的保质期。

1. 准备一锅开水，加入适量盐，然后将笋子放入锅中焯水，煮熟。

2. 取出焯过水的笋子，放入腌制液中，将其浸泡一段时间，使其吸收腌制液的味道。

3. 准备烟熏器或者烤箱，将笋子放入烟熏器或者烤箱中，进行烟熏处理。

4. 烟熏时间根据个人口味确定，一般在30分钟至1小时左右。

5. 烟熏好的笋子，放凉后放入密封装置中，保持在干燥的环境中保存。

盐腌保存盐腌是一种常见的食物保存方法，可以通过腌制食材，去除多余水分，达到防腐和保鲜的效果。

1. 准备一盆清水，将笋子放入水中浸泡约30分钟，去除多余的苦味。

2. 将清洗好的笋子切割成适当的大小，然后放入锅中煮沸。

3. 煮沸的水中加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将煮沸后的水放凉，等到水变凉后，将笋子放入盐水中进行腌制。

5. 将腌制好的笋子放入干燥的容器中，确保容器密封，保存在阴凉的地方。

笋子的处理方法炒制炒制是一种常见的烹饪方法，通过快速的火候和翻炒，使笋子保持脆嫩口感，增加食欲。

1. 准备好需要炒制的配料，如洋葱、蒜末、胡萝卜等。

2. 将笋子切成均匀的片或段。

3. 热锅凉油，加热至七成热后，加入配料慢炒。

4. 待配料炒至发出香味后，加入笋子，快速翻炒均匀。

5. 加入调味料，如盐、酱油、糖等，根据个人口味调整。

6. 翻炒至笋子变软熟，汤汁收干即可关火。

煮制煮制是一种简单易行的方法，通过将笋子放入煮沸的水中煮熟，使其保持原汁原味。

1. 准备一锅开水，加入适量的盐。

2. 将笋子清洗干净，切割成适当的大小。

芦笋放冰箱能放多久芦笋外面的皮快速处理
芦笋是一种营养丰富，富含纤维素的食物，食用可以增强肠道的动力，有润肠通便的作用，适合肠动力不足的办公室人群食用，芦笋放冰箱能放多久？芦笋外面的皮快速处理的方法有什么？
一、芦笋放冰箱能放多久
芦笋是一种只适合鲜嫩期食用的食物，变老之后就不建议食用，口感很不好。

同时芦笋中富含水分和纤维素的食物，是一种很容易变质的食物，冰箱环境过于潮湿，因此生鲜芦笋可以放冰箱2到3天，时间过长不仅营养成分流失较多，同时口感和味道也容易发生改变。

二、芦笋怎么放冰箱保存
1、将新鲜的芦笋买回来，挑选一下，去掉一些过老的和腐烂变质的芦笋。

2、将挑选出的优质芦笋放在通风的地方吹干一下，或者是用厨房纸吸干外表的水分。

3、按一顿可以使用完的量，将芦笋用保鲜袋装好，然后可以直接放在冰箱中冷藏。

三、芦笋煮熟了能存放几天
焯水之后的芦笋不会变老，因此焯水之后的芦笋可以放在冰箱冷藏室冷藏，一般可以保存3到5天。

如果是焯水之后沥干、挤干水分，用保鲜袋或者保鲜盒装好，放在冰箱中可以冷冻15天以上，保存得当30天都不是问题。

四、芦笋放久了还能吃吗
新鲜芦笋放久了不能吃，保存得当的芦笋放久了可以吃。

芦笋是一种吃鲜嫩茎芽的食物，通常不建议食用过老的芦笋。

而新鲜芦笋放久之后外表会纤维化，同时内里水分减少，营养成分降低，口感变差因此这种芦笋是不建议食用的，但是保存得当的芦笋，比如焯水之后冷冻的芦笋可以较长时间保存，并不会过多的影响芦笋中的营养物质。