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发酵燕麦乳及品质分析发酵燕麦乳是一种以燕麦为主要原料，通过发酵过程制成的健康饮品。
它不仅具有燕麦的营养价值，还含有丰富的益生菌和乳酸菌，对人体健康具有多种益处。
在这篇文章中，我们将对发酵燕麦乳的制作过程和品质进行分析。
首先，让我们来了解一下发酵燕麦乳的制作过程。
首先，将燕麦浸泡在水中，使其变软，然后将其煮沸。
接下来，将煮熟的燕麦放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
然后，将混合物过滤，去除固体残渣，得到燕麦浆。
接下来，将燕麦浆加入容器中，加入适量的益生菌和乳酸菌。
然后，将容器密封，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间通常为24到48小时，取决于所使用的菌种和环境温度。
最后，将发酵燕麦乳冷藏，即可食用。
发酵燕麦乳的品质主要取决于以下几个方面：原料的质量、发酵过程的控制、菌种的选择以及储存条件。
首先，原料的质量对发酵燕麦乳的品质至关重要。
选择新鲜、无污染的燕麦作为主要原料，可以保证发酵燕麦乳的口感和营养价值。
此外，水质也要注意，最好使用纯净水或经过过滤的水，以避免对发酵过程产生不良影响。
其次，发酵过程的控制对于发酵燕麦乳的质量至关重要。
发酵时间和温度是影响发酵效果的关键因素。
发酵时间过短可能导致乳酸菌未能充分繁殖，发酵效果不佳；而发酵时间过长可能导致酸味过重。
温度过高或过低也会影响发酵效果。
通常，发酵温度在25到40摄氏度之间较为适宜。
第三，菌种的选择对于发酵燕麦乳的品质和口感也有很大影响。
不同的菌种具有不同的发酵特性和产酸能力。
一些常用的菌种包括乳酸杆菌、双歧杆菌等。
选择合适的菌种可以使发酵燕麦乳具有丰富的乳酸菌和益生菌，增强其营养价值。
最后，储存条件也对发酵燕麦乳的品质起着重要作用。
发酵燕麦乳应储存在低温环境下，以延长其保质期。
同时，密封容器可以防止发酵燕麦乳与外界的氧气接触，减缓氧化反应，保持其新鲜度。
综上所述，发酵燕麦乳是一种具有丰富营养和益生菌的健康饮品。
通过控制制作过程、选择优质原料和菌种，以及适当的储存条件，可以制作出高品质的发酵燕麦乳。
发酵型燕麦酸乳饮料的研制
李海燕;乔成亚;刘振民;龚广予;梅芳;孙卓
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2016(035)003
【摘要】以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料.通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方.结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3％、0.2％、0.04％,蔗糖的最适添加量为7％,按照该配方组合制备的发酵型燕麦酸乳饮料的口感和稳定性较好.
【总页数】4页(P152-155)
【作者】李海燕;乔成亚;刘振民;龚广予;梅芳;孙卓
【作者单位】光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所,北京101300;光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所,北京101300;乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436;乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436;光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所,北京101300;光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所,北京101300
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
【相关文献】
1.发酵型绿豆酸乳饮料的加工工艺和稳定性研究 [J], 李海燕;乔成亚;康晓东;梅芳;李向东;马国辰
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3.乳酸菌燕麦发酵饮料的研制 [J], 陈美思;卢意;崔慧;刘丽波;李春
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5.酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究 [J], 卫晓英; 张冬梅; 袁磊; 武香玉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
