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含乳饮料名词解释
含乳饮料，一种含有一定比例乳及乳制品的饮料，乳及乳制品的含量紧贴其制品原料构成的核心。
在饮料中添加乳及乳制品的目的主要是提高其营养价值，改善口感和稳定性。
各种果汁、茶饮、咖啡、可可等均可添加乳和乳制品，调制成含
乳饮料。
常见的含乳饮料有酸乳饮料、酸奶饮料、植物蛋白乳饮料、果汁乳饮料等。
这些饮料的乳含量、营养价值和口感都各不相同，但它们都同属含乳饮料的一种。
在国内，以植物蛋白乳饮料和果汁乳饮料为主的含乳饮料市场发展积极，趋势良好。
植物蛋白乳饮料一般由豆制品加工而成，营养价值高，口感醇厚。
果汁乳饮料则结合了果汁的酸甜和乳制品的醇厚，口味层次丰富。
这些饮料的制作工艺大致可以分为：原料选择、处理、搅拌、均质、杀菌和冷却六个步骤。
含乳饮料作为一种新型饮料，其市场前景广阔，消费者受众广泛，无论是儿童、老人、运动员还是常人，都需要补充蛋白质和钙质，而含乳饮料可以在满足口感需求的同时，也能提供必要的营养素。
同时，长期饮用含乳饮料，对保持身体健康，提高生活质量也有积极的影响。
总的来说，含乳饮料是以乳及乳制品为主要原料，与其他食品原料调配，经特殊工艺处理后的一个新型饮料。
它具有丰富的营养，良好的口感，是现代人日常生活中的重要饮品。
软饮料：含乳饮料软饮料是指那些口感柔和、味道甜美的饮品，而含乳饮料则是在软饮料的基础上添加了乳制品成分。
这两种类型的饮料在市场上受到了广大消费者的喜爱，因为它们不仅能够提供风味独特的口感，还具有一定的营养价值。
在本文中，我们将探讨软饮料中的一种特别类型：含乳饮料。
1. 含乳饮料的种类含乳饮料有很多种类，其中包括：牛奶饮料、奶昔、酸奶饮料和乳饮料。
每一种类型都有其独特的特点和消费者群体。
•牛奶饮料：牛奶是最常见的乳制品之一，具有丰富的营养价值。
牛奶饮料是将牛奶与其他食材（如水果、巧克力、咖啡等）混合制成的饮品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
•奶昔：奶昔是一种以牛奶、冰淇淋和其他调味料（如巧克力酱、水果等）制成的浓稠饮品。
奶昔具有浓郁的口感和甜美的味道，非常受年轻人的喜爱。
•酸奶饮料：酸奶是通过将牛奶加入乳酸菌发酵而制成的。
酸奶饮料则是在酸奶的基础上添加水果汁或其他调味料，增加了口感的多样性。
酸奶饮料富含益生菌，有助于消化和增强免疫力。
•乳饮料：乳饮料是一种将牛奶与果汁或其他食材混合制成的饮品。
与其他含乳饮料相比，乳饮料更加轻盈、清爽，有助于消暑解渴。
2. 含乳饮料的制作方法制作含乳饮料的方法因不同的类型而异，但总体上步骤大致相同。
首先，需要准备好所需的原材料，例如牛奶、冰淇淋、水果、糖类、调味料等。
然后，根据具体的食谱，将原材料放入搅拌机或搅拌器中进行混合搅拌。
搅拌的时间和速度取决于所制作的饮料种类和口感要求。
在搅拌的过程中，可以根据个人口味调整糖量和其他调味料的比例。
有些人喜欢甜味浓厚的饮品，可以适量增加糖的含量；而有些人则喜欢口感清淡的饮品，可以减少糖和其他甜味剂的使用。
最后，将混合好的饮料倒入杯中，可以选择搭配吸管、冰块、装饰物等进一步提升视觉和口感享受。
3. 含乳饮料的营养价值含乳饮料不仅口感丰富，还具有一定的营养价值。
首先，乳制品中富含蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸。
乳制品中的蛋白质质量较高，易于消化吸收。
含乳饮料可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。
含乳饮料（品）类：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入饮用水及适量辅料，经加工制成的制品。
配制型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
发酵型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。
根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。
新建文件夹\含乳饮料-2010.pdf
新建文件夹\GB 10789-2007 饮料通则.pdf
乳饮料是以生鲜乳为原料，则应该符合生鲜乳的标准新建文件夹\GB_19301-2010_食品安全国家标准_生乳.pdf
新建文件夹\GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准.pdf
新建文件夹\GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则.pdf。
你需要知道的含乳饮料常识含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料.含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料一般不含二氧化碳,盛入各种形状的瓶、管内,加热封口成定型包装食品出售。
由于其味道香甜,并有奶香味,儿童特别喜欢,近几年销量大增。
含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能,特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。
它可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫能力。
并且,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症”.含乳饮料有标准:含乳饮料是一种常见的营养型饮料,其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。
蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。
按国家标准,含乳饮料分为配制型和发酵型两种,配制型由加入酸味剂调制而成,发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。
含乳饮料标准
含乳饮料是指含有牛奶或其他乳制品的饮料，其制作过程需要遵循一定的标准。
以下是含乳饮料的制作标准：
1. 原料选择：含乳饮料的原料应选择新鲜、优质的牛奶或其他乳制品，如奶粉、酸奶等。
原料的选择对于含乳饮料的品质至关重要。
2. 卫生标准：含乳饮料的制作过程需要严格遵守卫生标准，包括生产场所的卫生、操作人员的卫生等。
生产过程中需要注意防止交叉污染，保证产品的卫生安全。
3. 配方比例：含乳饮料的配方比例需要根据产品的种类和口感进行调整，一般需要考虑到奶味、甜度、口感等因素。
不同的配方比例会影响产品的品质和口感。
4. 加工工艺：含乳饮料的加工工艺包括杀菌、调配、混合等环节。
其中，杀菌是保证产品卫生安全的关键步骤，需要采用适当的杀菌方法，如高温杀菌、紫外线杀菌等。
5. 包装标准：含乳饮料的包装需要符合相关标准，包括包装材料的选择、包装容器的尺寸和形状等。
包装要求密封性好，防止产品受到外界污染。
6. 贮存条件：含乳饮料的贮存条件需要注意温度、湿度等因素，避免产品变质或变味。
一般来说，含乳饮料需要存放在低温环境下，避免阳光直射和潮湿环境。
以上是含乳饮料的制作标准，严格遵守这些标准可以保证产品的品质和卫生安全。
含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发
酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性
产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或
保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加
入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包装食品出售。
由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。
含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。
它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。
并且，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”.
含乳饮料有标准：
含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。
蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。
按国
家标准，含乳饮料分为配制型和发酵型两种，配制型由加入酸味剂调制而成，发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。
配制型含乳饮料发酵型含乳饮料
乳饮料：蛋白质含量大于1.0%乳酸菌乳饮料：蛋白质含量大于1.0%
乳酸饮料：蛋白质含量为0.7-1.0%乳酸菌饮料：蛋白质含量为0.7-1.0%
含乳饮料的特点：
特点1:口味丰富
含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝、芒果，也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有营养又有乐趣，满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求。
特点2:功能性饮料
含乳饮料具有一定的保健功能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助；有的含适量无机钙，有一定的补钙作用。
特点3:含有一定量的蛋白质
含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富。
当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是较低，不能替代牛奶，因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%,风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%.从平衡膳食而言，无论是青少年、儿童，还是中老年人，每天应喝牛奶400-500毫升。
中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶，如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准，也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。
特点4:营养价值高于碳酸饮料
虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但是与含糖碳酸饮料相比，仍具有一定营养优势。
据测定，一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高，约为40克。
碳酸饮料属于空营养高能饮料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。
含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。
配制型含乳饮料是以鲜
乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性
产品。
其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
含乳饮料的选购：
含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。
冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐败。
常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设施不完备的地区。
目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该说，
知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。
面对众多的含乳饮料生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的含乳饮料产品，消费者选购时最好考虑以下几点：
一、选择生产规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。
由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
二、要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是配制型含乳饮料还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非活性类产品；选择适合自己口味的品种。
在根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。
三、含乳饮料中含活性菌的乳酸菌饮料产品保质期较短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消费者在购买时应注意保质期和冷藏条件。
食用时应仔细品尝产品，含乳饮
料应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特
有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。
此外，消费者在选购含乳饮料时还应注意产品的品牌，产品的生产日期、保质期、成分表、贮藏方法及食用方法等标注，这样就能保证消费者放心安全食用。
过量饮用也会影响食欲：
相对来说，儿童比较喜欢含乳饮料，但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加钙的含乳饮料，否则无机钙会中和胃酸，影响食欲。
含乳饮料的饮用要有一个度，过量会影响正餐营养素的摄取。
每天应保证孩子喝一定量的开水，要知道，任何饮料都不能代替饮水。
含乳饮料不能代替奶：
我们讲的“奶”,括流体奶（如鲜牛奶、纯奶和各种花色奶）、发酵奶（如酸奶）和固体奶（如各种奶粉）。
这些流体乳液或按说明调成的奶粉乳液，营养成分相近，例
如，每100毫升乳液中蛋白质含量不得低于2.5克。
含乳饮料不是奶，虽然其中含有必备的牛奶成分，但其中更多的是水。
从蛋白质含量上不难看出它与奶的区别：乳饮料或乳酸菌乳饮料不低于1克/100毫升；乳酸饮料或乳酸菌饮料不低于0.7克/100毫升。
由此可见，含乳饮料的蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。
很多家庭将口味好、宜于被儿童接受的含乳饮料当成牛奶给孩子喝；有些学校甚至选择含乳饮料作为学生奶给学生食用。
这种做法不宜提倡，因为长此以往，势必影响儿童的体格发育和智力发育。
为什么那么多人误将含乳饮料当成奶去给孩子们食用呢？主要原因是缺乏必要的营养知识，不了解含乳饮料归根结底是一种饮料，购买商品时，只看到名称中奶以前那几个大字，而忽略了最具名称意义的“饮料”两个字。
另外，他们根本没有注意
商品说明，其实，成分中的第一项明明写的是水，而不是奶。
选择合格含乳饮料：
我们反对以含乳饮料代替牛奶食用，但并不反对喝含乳饮料。
在各种饮料中，含乳饮料独树一帜，它在解渴的同时，还具有一定的营养价值，有的还加用了对人体有益的乳酸菌。
含乳饮料包括两大类，一类为发酵型含乳饮料，其中除牛奶成分，还加入乳酸菌发酵，对人体有较好的保健作用。
另一种，虽然口味也酸酸甜甜，但其中却不含乳酸菌，是用酸味剂调配而成，称配置型含乳饮料。
