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马铃薯块茎品质及其影响因素摘要介绍了衡量马铃薯品质性状的主要指标，并分析了影响马铃薯块茎品质的主要因素，包括遗传因素、生长条件等，以期为提高马铃薯块茎品质提供参考。
关键词马铃薯块茎；品质；影响因素马铃薯（Solanum tuberosum L.）为茄科（Solanaceae L.）茄属（Solanum L.）草本双子叶植物，是世界第4大粮食作物。
除作为粮食蔬菜外，马铃薯还是重要的轻工业原料和多种家畜家禽的优良饲料。
马铃薯的价值与块茎品质紧密相关，且主要取决于块茎成分。
马铃薯块茎鲜重的24%左右是干物质，以淀粉为主，另外，还包括蛋白质、糖类和维生素等物质。
1马铃薯品质性状概况淀粉是衡量马铃薯品质的主要指标。
块茎鲜重的18%左右是淀粉，淀粉中支链淀粉含量高达80%，直链淀粉约占20%。
马铃薯淀粉结构松散、结合力弱，含有天然磷酸基团，这些特点使其具有糊化温度低、糊浆透明度高、粘性强的优点，因此，在众多领域得到广泛应用[1]。
马铃薯块茎中粗蛋白质含量在2%左右，包括游离氨基酸和酰胺酸，纯蛋白质含量仅占粗蛋白质含量的1/3 ~ 1/2[2]。
马铃薯块茎蛋白质大部分可溶于水，属于完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全），且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收和利用。
马铃薯虽然不是生产蛋白质的主要原料，但目前块茎蛋白质含量已经成为衡量马铃薯品质的一项重要指标。
马铃薯块茎糖分主要以还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）和蔗糖为主，其含量在低温储藏期间会增加。
马铃薯食品加工业对油炸薯条（片）加工原料的还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）含量要求不高于鲜重的0.4%。
在马铃薯加工过程中，块茎中的还原糖会与含氮化合物的α-氨基酸之间发生非酶促褐变的美拉德反应，致使薯条（片）表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色[3]。
因此，还原糖含量的高低成为影响炸条（片）颜色最重要的因素，也是衡量马铃薯能否作为加工原料最为严格的指标。
2影响马铃薯块茎品质性状的遗传因素马铃薯块茎品质主要由品种本身的遗传特性决定。
生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。
关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。
克兰、家。
年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。
铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。
在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。
中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。
黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。
薯种植基地。
一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。
马铃薯的营养成分黄有惠一、成分萝卜水分含量在%，碳水化合物，蛋白质、脂肪含量很低，因此，又是低能量食品。
还含有大量的其他营养成分，如淀粉酶和脂肪酶，多种维生素及丰富的矿物质及膳食纤维，因而在膳食中具有一定的意义。
萝卜块茎的营养成分因品种、贮存、生长季节、土壤类型及分析方法而异。
二、碳水化合物和能量萝卜中碳水化合物占干重的71%。
萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。
萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
萝卜主要由淀粉构成。
虽然马铃薯是能量的主要来源，但它主要的弊端是：若满足日常膳食需求，需消耗相当大量的马铃薯（约）。
一个中型的马铃薯能提供约419J的能量。
马铃薯对能量摄入的贡献不同，主要依据它的加工方式，即是在水中还是在脂肪（油）中加工而不同。
水煮的马铃薯能提供约100g的能量，油炸马铃薯提供约100g的能量。
1．淀粉像其他块茎植物一样，淀粉是马铃薯块茎的主要成分。
马铃薯块茎的淀粉含量与其品种特性、使用的肥料有关，还与贮存温度、马铃薯的疾病和化学药剂的使用有关。
例如，早熟品种块茎的淀粉含量低于中晚熟品种的。
淀粉含量高的品种适于工业加工。
淀粉有同化淀粉和贮藏淀粉之分，块茎中的淀粉是由葡萄糖合成的贮藏淀粉，淀粉粒呈圈层状结构，直径在1～110μm之间，块茎中淀粉的直径大部分在10～60μm之间。
像其他作物的淀粉一样，马铃薯淀粉也分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉含量与成熟度呈正比，与含有大淀粉微粒的块茎相比，含有小淀粉颗粒的块茎中直链淀粉较多。
直链淀粉占块茎总淀粉含量的20%～25%，支链淀粉占75%～80%。
直链淀粉的相对分子质量为18万，支链淀粉的相对分子质量为100万～600万。
每100g淀粉含有50～100mg的磷，磷与支链淀粉相结合。
马铃薯淀粉的糊化温度是55～65℃。
淀粉在马铃薯块茎中的分布不均匀，顶部芽眼多，淀粉含量比基部少15%～20%。
2023-11-08•一蛋白对马铃薯的作用•一蛋白对土壤的影响•一蛋白对马铃薯种植的影响目录•一蛋白对马铃薯贮藏的影响•一蛋白对马铃薯食用的影响•一蛋白的生产和应用前景01一蛋白对马铃薯的作用一蛋白可以增强马铃薯对氮、磷、钾等重要养分的吸收，从而提高马铃薯的生长速度和块茎产量。
增强养分吸收一蛋白可以促进土壤团聚体的形成，改善土壤结构，提高土壤的保水保肥能力，为马铃薯提供更好的生长环境。
改善土壤结构一蛋白可以增加马铃薯块茎的重量和大小，提高单株产量，增加总产量。
增加块茎重量一蛋白可以增加马铃薯块茎中的干物质含量，改善其口感和风味。
改善口感提高营养价值增加贮藏时间一蛋白可以促进马铃薯中维生素C、可溶性糖等营养成分的积累，提高其营养价值。
一蛋白可以增强马铃薯的抗病能力，减少贮藏过程中的病害和腐烂，延长贮藏时间。
030201一蛋白可以增强马铃薯的免疫力，提高其对多种病害的抵抗能力。
增强免疫力一蛋白可以减少马铃薯病害的发生率，降低因病害造成的产量损失。
减少病害发生一蛋白可以提高马铃薯的抗逆性，使其在干旱、高温等不良生长条件下仍能保持较好的生长状态。
提高抗逆性增强马铃薯的抗病能力02一蛋白对土壤的影响提高土壤团聚体稳定性一蛋白能够通过与土壤中的有机质和粘土矿物相互作用，提高土壤团聚体的形成和稳定性，从而改善土壤结构。
降低土壤容重和硬度一蛋白能够降低土壤的容重和硬度，使土壤变得松软，有利于马铃薯的根系生长和水分吸收。
改善土壤结构增加土壤有机质一蛋白能够促进土壤中有机质的积累和稳定，提高土壤的有机质含量，为马铃薯提供充足的养分。
提高土壤氮、磷、钾含量一蛋白能够促进土壤中氮、磷、钾等养分的吸收和积累，从而提高土壤的肥力，为马铃薯的生长提供充足的养分供应。
提高土壤肥力一蛋白能够抑制土壤中病原菌的生长和繁殖，从而减少土壤中的病原菌数量，降低马铃薯的病害发生。
减少土壤中的病原菌数量一蛋白能够提高马铃薯的抗病能力，使马铃薯更加耐病，从而减少病害的发生和危害。
不同窖藏条件下马铃薯块茎营养物质含量的变化周长艳;秦军红;王朝霞;藏文涛;蒙美莲【摘要】以克新1号为供试材料,研究了4种不同窖藏条件下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、Vc、可溶性蛋白含量的变化.结果表明:在4种不同窖藏条件下,马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、Vc、可溶性蛋白含量变化趋势相同,但变化幅度不同.窖内平均温度越高,湿度越小,块茎干物质、Vc、可溶性蛋白含量降低幅度越大,而淀粉含量降低幅度与还原糖增加幅度越小;反之,窖内平均温度越低,湿度越大,块茎干物质、Vc、可溶性蛋白含量降低幅度越小,淀粉含量降低幅度与还原糖含量增加幅度越大.【期刊名称】《中国马铃薯》【年(卷),期】2010(024)004【总页数】4页(P213-216)【关键词】马铃薯;块茎;窖藏条件;营养物质【作者】周长艳;秦军红;王朝霞;藏文涛;蒙美莲【作者单位】内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010019;内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010019;内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010019;内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010019;内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010019【正文语种】中文【中图分类】S532;S379马铃薯块茎中含有淀粉、还原糖、Vc、可溶性蛋白等丰富的营养成分，这些营养物质含量的高低，是马铃薯鲜食、食品加工和工业加工利用价值的重要品质指标。
众所周知，马铃薯块茎中营养物质含量的高低受品种遗传特性的影响，也受栽培条件、气候因素的影响。
此外，块茎在贮藏期间各种生理活动仍在继续[1-2]，因此，一系列的生物化学变化会不断消耗体内积蓄的营养物质，引起鲜度下降，品质变劣[3]，从而使马铃薯块茎的鲜食、食品加工和工业加工利用价值发生变化。
贮藏条件不同，变化程度也不同。
本文以马铃薯品种克新1号为试验材料，通过研究4种不同类型窖藏条件下马铃薯块茎中干物质、淀粉、还原糖、Vc、可溶性蛋白含量的动态变化，旨在进一步探讨块茎各营养物质含量变化与贮藏条件的关系，为马铃薯贮藏窖的选择和进行科学贮藏管理提供一定的理论依据。
种子分类；1、农业生产上播种材料种类繁多,大体上可以分为真种子、类似种子的果实、营养器官和人工种子。
真种子：系植物学上所指的种子，是由胚珠发育而成的繁殖器官。
2、种子的外形主要由形状、颜色和大小组成。
种子的大小虽然也是遗传特性之一，但受环境影响较大。
农业种子：种子泛指“播种材料”，即凡用来繁殖的器官或营养体的一部分，统称农业种子。
包括：真种子、果实、植物营养器官。
4包埋在具有营养性和具有保护功能的外壳内，所形成在适宜条件下能够发芽出苗的颗粒物。
5、种子学：是农学等植物生产类专业的一门重要专业课，是研究种子的特征特性和生命活动规律的基本理论和农业生产应用技术的一门应用科学技术。
；6、五化：种子生产专业化、育繁推一体化、种子商品化、管理规范化和种子集团企业化。
1、种子学科的创始人：诺倍《种子学手册》1876年；2、双受精：是指被子植物在受精过程中，来自雄配子体的两个精子，一个与卵融合形成合子，另一个与两个极核融合形成初生胚乳核的现象。
双受精后由合子发育成胚，初生胚乳核发育成胚乳。
3、合子分裂，靠合点端的称顶细胞，体积小，细胞质浓，以后发育成胚体；靠珠孔端的一个称为基细胞，内具大溶液，主要形成胚柄。
4、胚乳发育类型；被子植物种子的胚乳发育方式可分为：①核型：油菜、小麦、玉米，最常见的方式；②细胞型：烟草、芝麻、番茄③沼生目型：石蒜5、种子发育异常现象；种子发育的异常现象包括多胚现象、无胚现象、无性种子和种子败育四大类。
多胚种子：1粒种子中有2个或2个以上胚的现象。
无胚现象: 种子外形似乎正常但内部无胚的现象。
无性种子：凡通过无融合生殖产生而形成的种子均称为无性种子。
无融合生殖是指配子体不经配子融合而产生孢子体的过程，只限于胚囊中不经受精产生胚的现象，主要包括孤雌生殖，孤雄生殖，少数为无配子生殖（助细胞、反足细胞形成胚）。
种子败育：胚珠能顺利通过双受精，但却不能形成具发芽能力的正常种子的现象。
种子成熟的特征（4个基本特征）；3、种子的成熟包括形态成熟（种子的形状、大小已固定不变，呈现出品种的固有色泽）和生理成熟（种胚具有了发芽能力）。
马铃薯是茄科多年生草本植物，是世界第四大粮食作物，也是我国主要的粮食和蔬菜作物，对保障我国粮食安全和农民持续增收起着重要的作用[1]。
近年来，国家对粮食安全问题的重视程度增加，也使马铃薯产业的发展速度逐步加快，马铃薯育种、高效栽培技术等的发展，给马铃薯生产发展提供了新的机会[2]。
然而，尽管马铃薯栽培技术得到提升，但是由于农业种植户对马铃薯养分需求的认识不足，在生产中出现了施肥不合理的现象，常常是偏施氮肥，并不注重钾肥的配施，而钾肥在马铃薯生长过程中起着至关重要的作用[3]。
研究表明，钾肥影响马铃薯生长、代谢、酶活性调节和渗透调节等生理活动，一般来说，钾肥是马铃薯需求量最大的肥料[4]。
钾肥与氮磷最大的区别在于它是以离子态或可溶性盐类吸附在原生质表面，植物通过根部吸收K+，再运输到其他组织中。
施用钾肥能够促进根系生长、增强根系活力，还可促进碳水化合物的合成和运输[5]。
钾也是维持细胞正常含水量、减少水分蒸腾损失的重要物质，因此能够增强马铃薯的抗寒能力[6]。
研究表明，马铃薯产量的形成与钾元素有密切关系，主要是通过影响结薯个数和大中薯率比例提高来实现的，提高土壤速效钾含量可有效提高马铃薯产量[7]。
周芳等[8]研究表明，增施钾肥可以延迟花期，促进植株早熟，降低主茎数及单株块茎数，增加单株块茎重，平均块茎重和商品薯率。
李东明等[9]研究表明，随着施钾量的增加，茎叶和块茎内钾素含量也随之而增加，马铃薯产量显著提高。
赵亮等[10]研究表明，随着施钾量增大，马铃薯叶面积、株高、茎粗、地上部干重、块茎产量、单株块茎重出现了由低到高的变化趋势，过量施钾肥会抑制马铃薯植株生长和产量的形成。
陈焕丽等[11]研究表明，等量不同形态钾肥对植株株高和主茎数有一定的影响。
单施氯化钾较单施硫酸钾处理更易促进马铃薯块茎中氨基酸合成，单独施用硫酸钾更易促进钾的吸收，使马铃薯块茎表皮更光滑、有光泽，外观品质更好。
二者配施后冲施黄腐酸显著提高了马铃薯产量、经济效益、商品薯率。
表1试验地土壤物理性能指标收稿日期：2011－06－20基金项目：国家科技支撑计划项目资助(2009BADC5B05)；宁夏高等学校科学研究项目资助（2009年）作者简介：马微（1986—），女，硕士研究生，主要从事水资源优化调度方面的研究.*通信联系人：尹娟（1971—），女，博士，副教授，主要从事节水灌溉与水资源高效利用方面的研究.E -mail ：yj7115@.236宁夏工程技术Ningxia Engineering Technology Vol．10No．3Sep ．2011第10卷第3期2011年9月文章编号：1671－7244（2011）03－0232－04马铃薯是世界上第四大农作物[1]，也是对水分亏缺和高温非常敏感的作物[2]，在我国北方地区有较大面积的种植.马铃薯是宁夏南部半干旱区重要的粮食作物和经济作物,又是水分生态适应性较好的作物之一[3].但是南部半干旱地区马铃薯的传统种植方式是起垄种植，完全靠天然降雨，产量受当季降水的制约，同时还影响马铃薯块茎的品质.有学者表明，在马铃薯生长过程中,必须有足够的水分才能获得较高的产量[4].针对这一问题，笔者通过田间试验,研究了覆膜与露地滴灌条件下不同土壤水分处理对马铃薯块茎的淀粉含量、还原糖含量、干物质的含量和产量的影响,旨在确立适合宁夏中部干旱区的马铃薯块茎种植方式和适宜的灌水制度，为当地农民提供优质高产的马铃薯栽培技术和水分管理技术.1材料与方法1.1试验区基本概况试验点设在宁夏同心县预旺镇南塬村，地处宁夏中部干旱带的典型区域,海拔1730m ，年平均降雨量270mm ，近几年降雨量不足200mm ，多集中在7，8，9三个月，11月下旬结冻，3月上旬化冻，属大陆性干旱气候，昼夜温差大，日照时间长.年平均蒸发量为2319.8mm ，无霜期180d 左右，有效积温3915.3℃，大于10℃，是一个以干旱为主的多灾并发区.土壤类型为沙壤土，前茬歇地，试验地土壤物理性能指标如表1所示.1.2试验设计与方法本次设计了覆膜和露地列区试验，每个试验有7个处理（表2），各设三次重复，共21个小区.小区长6m ，宽5m ，总长42m ，总宽15m ，株距50cm ，行距80cm.小区面积30m 2，四周设保护行，在每垄上安装一条旁壁式滴灌带.春季深耕整地，苗期进行查苗补苗，在块茎形成期进行一次中耕培土，同时注意蚜虫和晚疫病等马铃薯块茎病虫害的防治.马铃薯于2010年5月8日播种，在播种前每个小区施入了相同数量的肥料.春覆膜用黑膜，覆膜时间2010年3月23日，播前灌时间为5月3日，9月1日收获，不同灌水处理对马铃薯块茎品质及产量的影响马微1，尹娟1，2*（1.宁夏大学土木与水利工程学院，宁夏银川750021；2.宁夏大学旱区现代农业水资源高效利用教育部工程中心，宁夏银川750021）摘要：为了研究水分对马铃薯块茎的品质与产量的影响，进行了马铃薯覆膜与露地滴灌的田间试验.结果表明:在灌溉定额一定灌水次数不同的条件下，马铃薯块茎的淀粉、还原糖、干物质含量都呈灌2次水＞灌1次水＞灌3次水＞不灌水的规律；在灌水次数一定灌溉定额不同时，灌溉定额越大,马铃薯块茎的淀粉、还原糖和干物质含量越大；在试验条件下，覆膜滴灌的马铃薯块茎淀粉含量、还原糖含量和干物质含量均大于露地滴灌的；马铃薯灌溉定额与产量成显著相关，块茎的淀粉、还原糖和干物质含量与产量均呈极显著相关关系，说明淀粉、还原糖和干物质含量越高，马铃薯块茎的产量越高，增加灌溉定额，有助于产量的提高.关键词：灌溉定额；灌水次数；马铃薯；品质；产量中图分类号：S532文献标志码：ApH 8.25有机质/(g ·kg -1)3.3全盐/(g ·kg -1)0.087全氮/(g ·kg -1)0.142全磷/(g ·kg -1)0.164全钾/(g ·kg -1)19碱解氮/(mg ·kg -1)13.42速效磷/(mg ·kg -1)7.46速效钾/(mg ·kg -1)12.25表2试验各处理灌溉定额、灌水次数的安排整个生育期为116d.为减小试验小区土壤差异性对试验结果产生的误差,试验小区采取随机排列方式进行布置.覆膜与露地的试验方案保持一致.1.3试验观测项目及方法本次试验主要测定了淀粉、还原糖和干物质三个马铃薯块茎的品质性状.淀粉用碘比色法测定，还原糖用3，5二硝基水杨酸法测定，干物质用烘干法测定.产量的测定：收获时在各小区取10株用称重法测产，取其平均值.2结果与分析2.1不同灌水处理下淀粉含量的变化规律淀粉含量是反映马铃薯块茎品质的一个重要指标.覆膜与露地各个处理的淀粉含量如图1所示.由图1可知,当灌溉定额一定，灌水次数不同时，覆膜和露地马铃薯块茎的淀粉含量均呈处理6＞处理5＞处理7＞处理1，处理3＞处理2＞处理4＞处理1的规律；在相同灌溉定额下，马铃薯块茎的淀粉含量呈灌2次水＞灌1次水＞灌3次水＞不灌水的规律，补灌处理的淀粉含量大于不补灌的处理；灌溉定额一定时，灌2次水的马铃薯块茎淀粉含量最高.故在块茎形成期灌水定额大对马铃薯块茎淀粉含量的积累效果最好.试验结果表明：在灌水次数一定，灌溉定额不同的条件下，灌溉定额越大，马铃薯块茎的淀粉含量越高.覆膜和露地马铃薯块茎的淀粉含量均呈处理7＞处理4，处理6＞处理3，处理5＞处理2的规律；补灌处理的淀粉含量都大于不补灌的处理1，但是总体差异不大.说明灌水定额太小则会明显延缓淀粉的积累，最终导致马铃薯块茎淀粉含量较低.覆膜与露地的淀粉含量在灌水次数和灌溉定额下都保持一致性，覆膜的淀粉含量各个处理在整体上总是大于露地的淀粉含量，且在数值上差异明显.覆膜与露地的各个处理之间的差异分别是：处理1为1.77%，处理2为0.57%，处理3为0.41%，处理4为1.04%，处理5为0.34%，处理6为1.49%，处理7为0.51%.说明覆膜有良好的保水性，能积累更多的淀粉含量，露地的淀粉含量累计较为缓慢，且最终覆膜与露地条件下各处理之间差异不大.康玉林等[5]试验得出，“常湿润”处理的马铃薯块茎的产量显著高于“常干早”的处理，而两者的淀粉含量没有明显差别.这与康玉林等的试验结果一致，分析其原因是淀粉积累期不需要过多的水分.2.2不同灌水处理下马铃薯块茎还原糖含量的变化规律水分亏缺对块茎相对密度和含糖量这两个重要的质量要素产生副作用[4].覆膜与露地各处理还原糖含量如图2所示.从图2可知,当灌溉定额一定，灌水次数不同时，覆膜和露地马铃薯块茎的还原糖含量均呈处理6＞处理5＞处理7＞处理1，处理3＞处理2＞处理4＞处理1的规律；在相同灌溉定额下，马铃薯块茎的还原糖含量呈灌2次水＞灌1次水＞灌3次水＞不灌水的规律；处理7、处理6、处理5、处理4、处理3、处理2与处理1的差异分别为0.26%，0.50%，0.46%，0.03%，0.12%，0.10%.说明灌溉定额一定时，灌2次水的马铃薯块茎的还原糖含量最高，灌1次水的次之，灌3次水的最少.分析其原因是在块茎形成期灌水定额大对马铃薯块茎还原糖含量的积累效果最好.试验结果表明：在灌水次数一定，灌溉定额不同处理1234567灌溉定额/m 3·（667m 2）-10（CK ）777141414灌水次数—1次（块茎增长期）2次（块茎形成期，块茎增长期）3次（播前，块茎形成期，块茎增长期）1次（块茎增长期）2次（块茎形成期，块茎增长期）3次（播前，块茎形成期，块茎增长期）181614121086420淀粉含量/%1234567处理覆膜；裸地.图1覆膜与露地各处理的淀粉含量1.00.90.80.70.60.50.40.30.20.10还原糖含量/%1234567处理覆膜；裸地.图2覆膜与露地马铃薯各处理的还原糖含量第3期马微等：不同灌水处理对马铃薯块茎品质及产量的影响233表4覆膜马铃薯块茎品质与产量的相关性表3产量方差分析表的条件下，灌溉定额越大，马铃薯块茎还原糖含量越高.覆膜和露地马铃薯块茎还原糖含量均呈处理7＞处理4，处理6＞处理3，处理5＞处理2的规律；补灌处理的还原糖含量都大于不补灌的处理1，总体差异明显.处理7与处理4，处理6与处理3，处理5与处理2的差异分别为0.063%，0.14%，0.064%.说明灌水定额太小则会明显延缓还原糖含量的积累,最终导致马铃薯块茎还原糖含量较低.覆膜的各处理还原糖含量在整体上大于露地的还原糖含量，但在数值上差异明显.覆膜与露地的各处理之间的差异分别是：处理1为0.25%,处理2为0.31%，处理3为0.27%，处理4为0.27%，处理5为0.23%，处理6为0.08%，处理7为0.21%.说明覆膜有良好的保水性，有利于还原糖含量的积累.与覆膜相比，露地的还原糖含量累计较为缓慢，还原糖含量较低.2.3不同灌水处理下马铃薯块茎干物质含量的变化规律水分亏缺会导致叶片气孔关闭,减小蒸腾速率和光合速率,妨碍干物质的合成,表现为叶冠减小、叶片早衰[6].图3为覆膜与露地块茎干物质含量关系图.由图3可知,当灌溉定额一定，灌水次数不同时，覆膜和露地马铃薯块茎的干物质含量均呈处理6＞处理5＞处理7＞处理1，处理3＞处理2＞处理4＞处理1的规律；在相同灌溉定额下，马铃薯块茎的干物质含量均呈灌2次水＞灌1次水＞灌3次水＞不灌水的规律；处理7、处理6、处理5、处理4、处理3、处理2与处理1的差异分别为0.26%，0.50%，0.46%，0.03%，0.12%，0.10%.灌溉定额一定时，灌2次水的马铃薯块茎干物质含量最高，灌1次水的次之，灌3次水的最低.说明在块茎形成期灌水定额大能促进马铃薯块茎干物质含量的积累.Fabeiro C F [7]研究表明，在块茎膨大期和成熟期,马铃薯块茎对水分亏缺反应最为敏感.这与Fabeiro C F 等的试验结果一致.试验结果表明：在灌水次数一定，灌溉定额不同的条件下，灌溉定额越大，马铃薯块茎干物质含量越高.覆膜和露地马铃薯块茎的干物质含量呈处理7＞处理4，处理6＞处理3，处理5＞处理2的规律；补灌处理的干物质含量都大于不补灌的干物质含量.覆膜的马铃薯块茎干物质含量大于露地的干物质含量，且在数值上差异明显.覆膜与露地的各处理之间的差异分别是：处理1为1.52%,处理2为1.96%，处理3为1.33%，处理4为1.63%，处理5为2.70%，处理6为3.33%，处理7为2.16%.说明覆膜有良好的保水性，有利于马铃薯块茎干物质含量的积累.与覆膜相比，露地的块茎干物质含量累计较为缓慢，干物质含量较低.2.4马铃薯块茎品质与产量的相关关系在干旱、半干旱的气候条件下,众多学者对马铃薯块茎的灌溉进行了大量的研究[8-10]，结果均表明，灌溉对马铃薯块茎产量和质量的提高有利.表3为产量的方差分析，由表中得出，F 灌溉定额＞F 临界，说明灌溉定额与产量成显著相关；F 灌水次数<F 临界，说明灌水次数与产量呈不显著相关.因此，灌溉定额越大，产量越高；而灌水次数为2次时，由于马铃薯在块茎形成期和增长期对水分较为敏感，故在块茎形成期和块茎增长期增大灌水定额，则可以增加产量.表4为覆膜马铃薯块茎品质与产量的相关关系.由表4可知，覆膜马铃薯块茎全生育期淀粉含量（y ）与产量（x ）呈明显的直线关系，y =248.07x -1670.5，R =0.8974，低于R 0.05=0.7079，达极显著水平.说明马铃薯块茎的淀粉含量与产量呈极显著正相关.马铃薯块茎全生育期还原糖含量（y ）与产量（x ）呈明显的直线关系，y =1265.4x +1031.3，R =0.7698，高于R 0.05=0.7079，达极显著水平.说明马铃薯块茎的还原糖含量与产量呈极显著正相关.马铃薯块茎全生育期干2520151050干物质含量/%1234567处理覆膜；裸地.图3覆膜与露地块茎干物质含量柱状图方差来源A 灌溉定额B 灌水次数F 比值31.526.18自由度（1，2）（2，2）F 临界18.5119.00处理A 1234567淀粉/%12.6213.7613.8813.6214.6116.2114.19还原糖含量/%0.420.520.550.460.880.920.69干物质含量/%19.2619.8520.0319.4621.8623.5121.25产量/kg·(667m 2)-11320.481778.401845.091689.482002.922245.231956.24第10卷宁夏工程技术234物质含量（y）与产量（x）呈明显的直线关系，y=166.1x-1611.9，R=0.7891，高于R0.05=0.7079，达极显著水平.说明马铃薯块茎的干物质含量与产量呈极显著正相关.表明土壤水分与淀粉、还原糖、干物质含量和产量关系密切.3结论(1)当灌溉定额一定，灌水次数不同时，马铃薯块茎的淀粉含量、还原糖含量、干物质含量均呈灌2次水＞灌1次水＞灌3次水＞不灌水的规律.说明在块茎增长期灌水，马铃薯块茎淀粉、还原糖和干物质含量的积累效果最好；灌水定额一定时，灌水次数太少或太多都会明显降低淀粉、还原糖和干物质含量的积累.(2)在灌水次数相同，灌溉定额不同的条件下，灌溉定额越大,马铃薯块茎的淀粉含量、还原糖含量和干物质含量越大.(3)在试验条件下，覆膜的马铃薯块茎淀粉含量、还原糖含量和干物质含量均大于露地的，说明覆膜拥有良好的保水性，可以提高马铃薯块茎淀粉含量、还原糖含量和干物质含量的积累.(4)马铃薯的灌溉定额与产量呈显著相关，淀粉、还原糖和干物质含量与产量都呈极显著相关，表明土壤水分与淀粉、还原糖、干物质含量和产量关系密切.参考文献：[1]FAO.Production yearbook[M].Rome：FAO，1995：48,243.[2]SCHAPENDONK AHCM,SPRITTERS C J T,GROOT PJ.Effects of water stress on photosynthesis and chlorophyllfluorescence of five potato cultivars[J].Potato Res，1989，32：17-32.[3]王龙昌,王立祥,卞新民.宁南黄土丘陵区旱地作物水分平衡特征与水分生态适应性研究[J].中国农学通报,2004,20(2):232-235.[4]JEFFRIES R A，HEILBRON T D，MAEKERRON D K L.Estimating tuber dry matter concentration from accumul-ated time and soil moisture[J].Potato Res，1989，32:411-417.[5]康玉林，高占旺，刘淑华，等.马铃薯块茎块茎产量淀粉与土壤质地含水量的关系[M].马铃薯块茎杂志，1997，11(4): 201-204.[6]VAN LOON C D.Drought,a major constraint to potatoproduction and possibilities for screening for drought re-sistance[C]//Beekman A G B.Potato research of tomorrow.Pudoc:Wageningen，1986.[7]FABEIRO C F，MARTIN DE SANTA OLALLA，DE JUANJ A.Yield and size of deficit irrigated potatoes[J].Agric-ultural Water Management,2001,48:255-266.[8]VAN LOON C D.The effect of water stress on potatogrowth,development and yield[J].Am Potato J，1981，58: 51-69.[9]LYNCH D R，FOROUD N，KOZUB G C，et al.The effectof moisture stress at three growth stages on the yield, components of yield and processing quality of eight potatocultivars[J].Am Potato J,1995,72:375-386.[10]ELDREDGE E P,HOLMES Z A,MOSLEY A R,et al.The effects of transitory water stress on potato tuberstem-end reducing sugar and fry color[J].Am Potato J,1996，73:517-530.Effect of different treatment of drip irrigation on quality and yield of potatoMA Wei1,YIN Juan2（1.School of Civil and Conservancy Engineering，Ningxia University,Yinchuan750021,China；2.Certer of Modern Agricultural and Water Resource Used Efficiently Engineering in Arid Area of Ministry of Education，Ningxia University,Yinchuan750021,China)Abstract:By carrying out the field trials of drip irrigation with mulch cover and without mulch cover of potato,we observed the effect of different treatment of drip irrigation on quality and yield of potato.The results showed that,fixed a certain number of irrigation under different conditions of irrigation，the law of seed potato starch,sugar,dry matter content were tested 2times irrigation water>1irrigation water>3times irrigation water>no irrigation；Fixed a certain Irrigation quota under different conditions of number,the more irrigation water,the higher the potato of starch,sugar and dry matter content；Under the experimental conditions,the potato of drip irrigation with mulch cover,reducing starch,sugar and dry matter content were higher than without mulch cover;The potato of irrigation quota，starch，sugar and dry matter content were all positively correlated to yield.The more starch，sugar and dry matter content,the higher the potato of yield.Increase irrigation quota,to help increase the yield.Key words:irrigation quota;irrigation times;potato;quality;yield（责任编辑、校对王德平）第3期马微等：不同灌水处理对马铃薯块茎品质及产量的影响235。
马铃薯含糖量测定方法比较研究李永丽,孙传伯,刘士清*(云南师范大学能源与环境科学学院,云南昆明650092)摘要 [目的]探求间接、准确测定马铃薯含糖量的方法、途径和路线,以最大限度的利用马铃薯资源。
[方法]采用3条途径、2种水解处理方法测定马铃薯样品中的含糖量,分析比较马铃薯渣酸水解、马铃薯淀粉酸水解、马铃薯淀粉酶解、煮熟的马铃薯酶解和马铃薯直接酸水解5组方案所测定的含糖量,确定最佳测定方案。
[结果]经途径 测得的含糖量最高,远高于途径 和途径 的测定值,其中以马铃薯淀粉经酸水解路线测定含糖量最高,达89.70%;最佳处理方案为马铃薯渣和马铃薯淀粉分别经酸水解后,采用DNS 试剂法测定含糖量。
[结论]通过对马铃薯含糖量的测定,确定途径 为最佳方案,此方案具有相当可观的工农业利用价值。
关键词 马铃薯;含糖量;酶解;酸水解中图分类号 S132 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)21-08994-03Co m parative Study on the T esting Method of the Sugar C ontent in P ota to LI Y ong -li et al (School of E nergy and En viron ment Science,Yu nnan Normal University,Ku nmin g,Yu nnan 650092)Abstract [Objective]The i ndirect an d accu rate determinati on method of the sugar content i n potato,the stud y aimed to obtain a m axim um utilization of potato res ou rces.[Meth od]Three kin ds of different ways and two methods,i nclu ding p otato resid ue acid h ydrol ysis,potato starch acid hydrolysis,p otato starch enzym atic hydrolysis,cooked potatoes enzymatic hydrolysi s an d Potato direct acid h ydrol ysis were used for confi rmi ng the best scheme.[Resu lt]It was measu ed that way got the highest sugar content an d m uch higher than the an d way;sugar con tent reached as hi gh as 89.70%b y the method of potato starch acid bydrolysi s;the treatm en t of com binati on of potato resid ue acid hydrolysi s and potato starch acid hyd rolysis by usin g DNS method was the best scheme.[Conclusion]The way I was the best sc heme,an d it had great u tility value to in dustry and agricultu re.Key w ords Potato;S ugar content;E nzymatic hyd rolysis;Acid hydrolysi s基金项目 云南省自然科学基金(2007E049M)资助。
不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定张祥乐，蒋战强甘肃农业大学，兰州（730070）摘要：本试验测定了26个马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量，结果表明了甘3好淀粉含量最高达26.06%，及适宜也做淀粉加工原料；AC转甘2还原糖含量最低，为0.057%，适宜于加工于油炸薯片。
关键词：马铃薯，淀粉，还原糖。
1前言马铃薯是一种产量高，深受群众喜欢的粮菜兼作作物，随着市场经济的发展，马铃薯无论是作为一种工业原料还是食品加工原料都有其重要的利用价值，它对商品价值也随消费方式和营养品质的改善呈现不断增长的趋势。
因此，对马铃薯品种的要求，也随着市场经济的发展和人民生活的多种需求方式，向早熟、高产、优质和适合多种加工方式专用品种发展。
随着市场的日趋繁荣，马铃薯应用范围也越来越广泛，对其品质的要求也越严格，其中大多是对淀粉、还原糖有特别的要求。
淀粉是光合作用制造的最稳定的天然大分子物质之一，按其结构不同可大致分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉不仅是人类的食物来源之一，同时也是重要的工业原料，马铃薯淀粉的含量高低，是衡量马铃薯品质好坏的主要标准之一[6]。
加工食品油炸的专用马铃薯品种要求成品马铃薯块中还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会与游离的氨基反应是马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。
这样会严重影响油炸马铃薯的商品价值[1]。
若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，冷贮也会导致块茎中的还原糖含量的大幅度提高，加工品质下降。
此外，还发现还原糖含量高的马铃薯易受病原菌的侵染引起软腐病[2]。
因此，还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。
研究马铃薯品种资源中各个材料的品质状况，挖掘利用优质资源，成为当今我国马铃薯育种工作中期待解决的问题。
本文对不同马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量进行了详细的研究，以期为马铃薯育种工作者选择优质材料及生产上选用加工提供理论依据[3-5]。
2.材料与方法2.1试验材料参试材料共26份，包括大西洋、ac转甘2、大西洋m、浅眼面包、3-33、2-28、浅芽面包、Novally、3-44、杂2、陇薯3号、九号甘2、甘2白、甘农1号、夏百弟、大西洋2号、杂1实生、1-20、大西洋×甘1、2-296、甘3号、甘农2号、卡那贝克、D 6、ac转大西洋、克新。
几个马铃薯品种简介大西洋（Atlantic）美国品种，1978年由农业部和中国农业科学院引入。
中熟，生育日数从出苗到成熟90d左右。
株型直立，分枝数中等，株高50cm左右，茎基部紫褐色，茎秆粗壮，生长势较强。
叶绿色，复叶肥大，叶缘平展，花冠浅紫色，雄蕊黄色，花粉育性差，可天然结实。
块茎介于圆形和长圆形之间，顶部平，淡黄皮，白肉，表皮有轻微网纹，芽眼浅，块茎大小中等而整齐，结薯集中。
块茎休眠期中等，耐贮藏。
蒸食品质好，鲜薯淀粉含量15%~17.9%，还原糖0.03%~0.15%，是目前我国主要采用的炸片品种。
植株不抗晚疫病，对马铃薯轻花叶病毒PVX免疫，较抗卷叶病毒病和网状坏死病毒，感束顶病﹑环腐病，在干旱季节薯肉有时会产生褐色斑点。
一般亩产1500kg左右。
该品种喜肥水，适应性较广。
种植密度以每亩4500株左右为宜。
目前在内蒙古﹑黑龙江﹑河北﹑吉林等一二季作区作为炸片品种种植。
中薯5号由中国农科院蔬菜花卉研究所在中薯3号天然结实后代中选育所得。
早熟品种，出苗后生育日数67d左右，常温条件下块茎休眠期50天左右。
株型直立，株高50cm左右，叶深绿色，叶缘平展，复叶大小中等，生长势较强，茎绿色，分枝数少，生长势较强；花冠白色，天然结实性中等，有种子；块茎略扁长圆形、圆形，大而整齐，淡黄皮淡黄肉，表皮光滑，商品薯率70%左右，芽眼极浅，结薯集中。
农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）苗期接种鉴定和品质分析，抗重花叶病毒病PVY，中抗轻花叶病毒病PVX、卷叶病毒病PLRV；鲜薯含干物质16.84%、淀粉10.44%、还原糖0.31%、粗蛋白 1.84%、Vc 20.3毫克/100克；炒食品质优，炸片色泽浅。
2002-2003年参加国家马铃薯品种早熟组区域试验，两年区域试验平均亩产1701公斤，比对照东农303增产19.45%；2003年生产试验平均亩产2094公斤，比对照东农303增产13.04%。
经审核，该品种符合国家马铃薯品种审定标准，通过审定。
