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营养价值之王——马铃薯的营养价值介绍年龄的增长让我们渐渐告别了少年时光；城市拓展让我们不断告别了乡土……马铃薯偶尔会唤起我们对土地和少年时光的丝丝眷恋，从它那带泥的身上，我们似乎还能找到童年快乐的回忆。
那些生长在土里的“山药蛋”清甜绵密的口感，花样繁多的烹调方法，真是让人百吃不厌。
人类的“第二面包”马铃薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山药蛋，其营养价值曾经长期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
虽然曾经长期不被重视，马铃薯的心态似乎始终很平稳，低调得恨不能一直埋在土里。
它的果实生长在地下，不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜，从没大起大落过；它的口味似乎很单调，长期被视为穷人的蔬菜，就连著名画家凡高在油画《吃马铃薯的人》中描绘的，仍是一幅穷人一家忧伤地吃马铃薯的景象。
营养之王马铃薯的营养价值与食用功效马铃薯又名：土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。
因此需要分清楚，不要误会。
意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。
鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯营养价值马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
注意事项含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。
其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。
发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
用法用量1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。
但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
食用功效土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
马铃薯的几种营养健康做法
摘要：教你马铃薯的几种营养健康做法，马铃薯不但营养价值丰富，而且制作方法多样，可以做出不同样式不同口味的美食，是每个家庭餐桌上都必不可少的一道风景，小编今天教大家几个以马铃薯为原料的菜谱，在家就可以享尽美味。
100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0. 4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。
除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物膳食中某种营养多了或缺了可致病。
同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
小编建议,每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。
每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。
日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
具有淀粉质的马铃薯(俗称土豆)，能给身体足够的热量以及饱足感。
土豆价格便宜又能变化出超多种不同的创意美食，下面就来教你4款马铃薯料理：马铃薯煎蛋、凉拌马铃薯、马铃薯炒牛肉、马铃薯面饼卷!。
马铃薯[土豆,洋芋]的营养成分列表(每100克中含)乌兰察布市马铃薯种薯补贴及管理办法日期：2005-06-03 来源：内蒙古农业信息网作者：为了全面推进马铃薯产业化发展进程，进一步加强马铃薯良种繁育体系建设力度，加强对马铃薯种薯生产经营和管理，切实提高种薯质量，保护马铃薯种薯生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本办法。
一、指导思想坚持稳定生产，提高质量，面对市场需求，以推广加工专用薯品种为重点，创新体制，建立新的利益联结机制，完善脱毒种薯繁育体系和推广体系建设，探索高效、优质、低成本的脱毒繁育技术，强化种薯质量监测检验和管理力度，打造我市马铃薯优质品种，增强市场竞争力。
1、坚持定向生产、合同管理、政府扶持、市场运作的原则。
2、坚持面向市场、以加工专用薯品种为重点、加工专用品种和食用薯品种协调发展的原则。
3、坚持质量标准化、生产规范化、管理制度化的原则。
4、坚持逐级扩繁、分级管理的原则。
5、坚持经济效益、社会效益相结合的原则。
三、运行机制马铃薯良种繁育各个生产环节要形成利益均沾、风险共担的利益联结机制。
本着市场化运作、合同化管理的原则理顺种薯繁育推广体系。
组培室生产的瓶苗以市场价销售给温室，温室生产的扦插苗销售给网室，网室生产的原原种以市场价销售给原种繁育生产单位，生产出的原种以市场价销售给生产基地，保证基地的生产用种。
四、补贴环节和标准1、对温室生产的脱毒扦插苗分品种实行售后补贴，加工专用品种大西洋、夏波蒂每株补贴0.15元，其他品种每株补贴0.1元，购苗者每株支付0.1元。
2、对购买原原种繁育原种的繁育户实行购后补贴。
加工专用品种大西洋、夏波蒂每斤补贴0.1元，其它品种每斤补贴0.7元。
五、享受补贴的对象市本级、各旗县市区温室、原种生产经营者凡产品质量和生产过程符合要求，有市农牧业局发放的《种薯生产许可证》、《经营许可证》、《产品质量合格证》均可享受补贴，凡是购买异地生产的扦插苗和原原种不予补贴。
马铃薯的营养成分黄有惠一、成分萝卜水分含量在%，碳水化合物，蛋白质、脂肪含量很低，因此，又是低能量食品。
还含有大量的其他营养成分，如淀粉酶和脂肪酶，多种维生素及丰富的矿物质及膳食纤维，因而在膳食中具有一定的意义。
萝卜块茎的营养成分因品种、贮存、生长季节、土壤类型及分析方法而异。
二、碳水化合物和能量萝卜中碳水化合物占干重的71%。
萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。
萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
萝卜主要由淀粉构成。
虽然马铃薯是能量的主要来源，但它主要的弊端是：若满足日常膳食需求，需消耗相当大量的马铃薯（约）。
一个中型的马铃薯能提供约419J的能量。
马铃薯对能量摄入的贡献不同，主要依据它的加工方式，即是在水中还是在脂肪（油）中加工而不同。
水煮的马铃薯能提供约100g的能量，油炸马铃薯提供约100g的能量。
1．淀粉像其他块茎植物一样，淀粉是马铃薯块茎的主要成分。
马铃薯块茎的淀粉含量与其品种特性、使用的肥料有关，还与贮存温度、马铃薯的疾病和化学药剂的使用有关。
例如，早熟品种块茎的淀粉含量低于中晚熟品种的。
淀粉含量高的品种适于工业加工。
淀粉有同化淀粉和贮藏淀粉之分，块茎中的淀粉是由葡萄糖合成的贮藏淀粉，淀粉粒呈圈层状结构，直径在1～110μm之间，块茎中淀粉的直径大部分在10～60μm之间。
像其他作物的淀粉一样，马铃薯淀粉也分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉含量与成熟度呈正比，与含有大淀粉微粒的块茎相比，含有小淀粉颗粒的块茎中直链淀粉较多。
直链淀粉占块茎总淀粉含量的20%～25%，支链淀粉占75%～80%。
直链淀粉的相对分子质量为18万，支链淀粉的相对分子质量为100万～600万。
每100g淀粉含有50～100mg的磷，磷与支链淀粉相结合。
马铃薯淀粉的糊化温度是55～65℃。
淀粉在马铃薯块茎中的分布不均匀，顶部芽眼多，淀粉含量比基部少15%～20%。
马铃薯的营养价值关于《马铃薯的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
土豆在中国早已有一百多年的历史时间了，但马土豆针对自然环境适应力十分的强，且营养成分十分的丰富多彩，所以说它遍及在我国的每个地区，它的生产量也是十分之高，发展趋势到现在在我国种植总面积也是排在全球的前三甲。
土豆不但能够作为蔬菜水果，还可以作为谷物，并且它還是谷物物中维他命成分最好是、最齐的，可以说营养成分之王非马土豆莫属，还可以说成世界最杰出的食材之一，并且它并不价格昂贵，可以说土豆便是一种平时最好是价廉物美的一种保健产品。
它的营养成分有什么呢，实际我们来剖析一下。
土豆可做为蔬菜水果制做美味，也可以做为主粮。
每个人天吃0.25Kg的新鮮土豆，就能造成100多大卡的发热量，并且服用后有非常好的饱腹感，因此土豆十分抗饿，再加土豆沒有出现异常味儿，因此彻底可做为正餐。
而它却比稻米、小麦面粉具备大量的优势：土豆蛋白质含量高，且有着身体所必不可少的所有碳水化合物，非常是含有谷物缺乏的磷酸氢钙，因此土豆与谷物混和服用可提升蛋白使用率。
土豆也是全部农作物中维他命成分最齐的，其成分等于红萝卜的2倍、白菜的3倍、西红柿的4倍，B族维生素也是苹果的4倍。
非常是土豆中带有禾谷物谷物所沒有的胡罗卜素和维他命C，其所含的维他命C是苹果的10倍，且耐加温。
有营养专家做了试验：0.25Kg的新鮮土豆便够一个人一昼夜耗费所需要的维他命。
胃溃疡病人假如每日空腹服些马铃薯泥可合理地减轻病况。
在我国知名营养专家李瑞芬对于此事有一个形象的形容：得了胃溃疡，胃上就多了许多小小洞，而马铃薯泥就好似小药膏，可以把这种小小洞死死地封上。
从以上这些营养成分看来，土豆可以说不愧为世界最杰出的食材，从它的含有物质里我们还可以看得出土豆還是减肥瘦身的好食材，因为它的脂肪率十分的低。
也有它還是养颜美容的纯天然之选，拥有非常好的维护保养容貌之作用，让皮肤获得一个非常好的关爱，食材的霸者实至名归。
马铃薯的作用马铃薯我们也叫做是土豆，马铃薯是我们国家五大主食中的一种，马铃薯的营养很丰富，马铃薯里含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃马铃薯有利于我们肠道的蠕动并且起到了疏通肠道的功效，所以马铃薯是可以用来减肥的。
马铃薯还有抗衰老和抗菌消炎等方面的好处。
在我们的餐桌上经常可以简单马铃薯的身影，很多家常菜我们都用到了马铃薯作为食材来搭配肉类或者海鲜等，马铃薯还能直接榨汁生吃，能起到很好的功效。
一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。
100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。
除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。
同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
土豆具有抗衰老的功效。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。
因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
本文整理于网络，仅供阅读参考 马铃薯是什么 马铃薯主要是学科结束的植物草多年生为草本地下的块茎的可供使用，同时它又是主要的粮食和蔬菜，日常生活中的也是比较常见的，可以进行一些朋非常营养和抗衰老的食物同食的，马铃薯也是有非常多的药用价值，可以能解毒消肿，让生活中的也是不常见的一种需求如果，可以延缓衰老减肥的。 同时的减肥也是非常关键的的也是有非常好的营养功效，非常多的样物质和微量元素它富含的氨基酸蛋白质以及脂肪的人体那就非常好的功效，所以日常生活中的马铃薯那可以进行使用它有很好的药用价值和营养价值。 【基源】为茄科植物马铃薯SolanumtuberosumL.的块茎。 【别名】土芋，土豆，马铃薯，洋芋。 【性味】平，甘。 【功用】缓急止痛，通利大便。[1] 马铃薯，别名叫土豆，也叫洋芋，英文名叫potato， 相关小吃有【小香锅土豆粉】【小香锅酸辣粉】。 马铃薯的株高约50～80厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色;薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色的浆果。 野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培本文整理于网络，仅供阅读参考 育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。17世纪时，马铃薯已经传播到中国。 经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地的人们根据不同的用途又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。出很多新品种。 马铃薯有营养，是抗衰老的食物。100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。 以上就是马铃薯是什么，会在日常生活中的非常多的样物质和微量元素它富含的氨基酸蛋白质以及脂肪的人体那就非常好的功效，所以日常生活中的马铃薯那可以进行使用它有很好的药用价值和营养价值，可以经常性的进行使用。
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
土豆的营养价值和功效关于《土豆的营养价值和功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
马铃薯是日常生活每一个家中中最普遍的食材之一，马铃薯能够储放好长时间不烂掉，土豆营养丰富多彩里边带有很多的木薯淀粉存有还能制做许多爽口的小菜式，并且口味脆爽很爽口也非常容易被消化和吸收，常吃土豆也会补充人体里所需的营养元素，可是不可以过多吃由于淀粉类食物非常容易长胖的。
基本上没人会反感马铃薯的都很喜欢土豆炒出去的口味，并且马铃薯略微储存不太好便会造成内毒素，一般发芽的土豆不能吃是有害的，马铃薯一般的色调全是浅黄色的，别的的色调均不能吃的。
土豆的功效和胃调变，健脾利湿，宽肠润肠，胃热牙痛、脾虚纳少高血压、高血脂，关节痛降血糖降血脂，减肥瘦身，美容护肤，延缓衰老，神疲倦力、祛毒消炎，活血化瘀消肿，养血强身健体，皮肤湿疹，消化不良、大便干硬土豆的营养使用价值1. 中和健脾养胃、健脾利湿：马铃薯带有很多木薯淀粉及其蛋白、B族维生素、维他命C 等，能推动肠胃的消化吸收作用。
马铃薯所含小量龙葵素，能降低胃酸代谢，减轻筋挛，对胃痛有一定的冶疗功效；2. 宽肠润肠：马铃薯带有很多膳食纤维素，能宽肠润肠，协助机体立即代谢新陈代谢内毒素，避免便秘，防止消化道疾病的产生；3. 降血糖降血脂、养颜美容：马铃薯能提供身体很多有独特维护功效的粘液蛋白质。
能促持消化系统、呼吸系统及其关节囊、浆膜腔的润化，防止心脑血管病和系统的人体脂肪堆积，维持血管的延展性，有益于防止主动脉粥样硬化的产生。
马铃薯另外也是一种碱性蔬菜，有益于身体酸碱，中合身体新陈代谢后造成的酸性物质，进而有一定的美容护肤、延缓衰老功效；4. 补充营养成分、利湿消肿：马铃薯带有丰富多彩的维他命及钙、钾等营养元素，且便于消化，营养丰富，在欧洲国家非常是北美地区，马铃薯早已变成第二正餐。
马铃薯含有的钾能替代身体的钠，另外能将钠排出来身体之外，有益于高血压和肾炎水肿病人的康复治疗。
土豆的营养价值
1.马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
2.马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血压作用。
3.马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的，每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。
日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
4.马铃薯中含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。
而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。
这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。
薯类食品富含柔软的膳食纤维。
因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。
所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。
马铃薯的营养成分黄有惠一、成分萝卜水分含量在%，碳水化合物，蛋白质、脂肪含量很低，因此，又是低能量食品。
还含有大量的其他营养成分，如淀粉酶和脂肪酶，多种维生素及丰富的矿物质及膳食纤维，因而在膳食中具有一定的意义。
萝卜块茎的营养成分因品种、贮存、生长季节、土壤类型及分析方法而异。
二、碳水化合物和能量萝卜中碳水化合物占干重的71%。
萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。
萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
萝卜主要由淀粉构成。
虽然马铃薯是能量的主要来源，但它主要的弊端是：若满足日常膳食需求，需消耗相当大量的马铃薯（约）。
一个中型的马铃薯能提供约419J的能量。
马铃薯对能量摄入的贡献不同，主要依据它的加工方式，即是在水中还是在脂肪（油）中加工而不同。
水煮的马铃薯能提供约100g的能量，油炸马铃薯提供约100g的能量。
1．淀粉像其他块茎植物一样，淀粉是马铃薯块茎的主要成分。
马铃薯块茎的淀粉含量与其品种特性、使用的肥料有关，还与贮存温度、马铃薯的疾病和化学药剂的使用有关。
例如，早熟品种块茎的淀粉含量低于中晚熟品种的。
淀粉含量高的品种适于工业加工。
淀粉有同化淀粉和贮藏淀粉之分，块茎中的淀粉是由葡萄糖合成的贮藏淀粉，淀粉粒呈圈层状结构，直径在1～110μm之间，块茎中淀粉的直径大部分在10～60μm之间。
像其他作物的淀粉一样，马铃薯淀粉也分直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉含量与成熟度呈正比，与含有大淀粉微粒的块茎相比，含有小淀粉颗粒的块茎中直链淀粉较多。
直链淀粉占块茎总淀粉含量的20%～25%，支链淀粉占75%～80%。
直链淀粉的相对分子质量为18万，支链淀粉的相对分子质量为100万～600万。
每100g淀粉含有50～100mg的磷，磷与支链淀粉相结合。
马铃薯淀粉的糊化温度是55～65℃。
淀粉在马铃薯块茎中的分布不均匀，顶部芽眼多，淀粉含量比基部少15%～20%。
块茎的形成层和髓外部（占块茎重的70%）含淀粉量最多，表皮和髓内部（占块茎重的25%～30%）含淀粉量少，同一植株的各块茎之间淀粉含量可相差百分之几。
块茎中的淀粉粒大多数都是中等大小的。
2.糖马铃薯中糖的含量为干重的0～10%,块茎中不仅有游离糖，同时还有糖的磷酸酯。
根据不同的文献报道，块茎中糖及衍生物的含量如表1—3所示。
糖在块茎中的分布不均匀，一般是块茎顶部的含糖量比基部少15%～20%。
块茎中的含糖量在贮藏期间增加，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖的含量增加，同时，这些糖的磷酸酯在块茎中也积累相当多。
一般情况下，块茎中没有麦芽糖，但在其萌发时，淀粉分解很快，麦芽糖可积累到1%。
丙糖磷酸酯是块茎中碳水化合物代谢的中间产物。
肌醇主要以肌醇酸钙镁盐的形式存在，起贮藏物质的作用。
根据Verma的研究，种植161d后的块茎中含有还原糖和蔗糖的量比生长136d的少，但是比110d和117d的多。
在低温贮存条件下会积累大量的糖，发芽也会提高糖的含量。
在块茎中心区域糖的浓度比边缘区域的要高。
在氮气中贮存不但不能积累糖，反而使淀粉含量降低。
3．其他碳水化合物马铃薯含有纤维素、果胶物质、半纤维素和其他多糖。
非淀粉多糖占马铃薯块茎的%～%，纤维素占非淀粉多糖的10%～12%，果胶物质为%～%。
马铃薯表皮中果胶含量为薯肉的10倍。
应用生长素会促进果胶物质的合成。
果胶物质含有原果胶、可溶性果胶和果胶酸。
原果胶约占果胶物质的70%。
马铃薯在贮存时可溶性果胶的含量会提高，降低原果胶的含量。
可溶性果胶约占果胶物质的10%，果胶酸部分为%。
半纤维素含有葡萄糖醛酸、木糖、半乳糖醛酸和阿拉伯糖。
半纤维素占非淀粉多糖的1%。
膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物。
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素和果胶等物质，是植物细胞壁间质组成成分。
膳食纤维虽没有营养功能，但却为人体健康所必需，被营养学家列于传统六大营养素之后，称“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
膳食纤维在人体内不但能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘发病率，而且对心血管疾病、糖尿病、结肠癌等有一定预防作用。
膳食纤维可缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的消化吸收；可缩短肠内容物通过肠道的时间，降低结肠压力，减少有害物质与肠壁接触的时间；能增强结肠的渗透作用，稀释胃肠内容物中有害物质的浓度。
膳食纤维由于是胶态的，可延缓或阻碍食物中脂肪和葡萄糖的吸收，降低体内血脂和血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素的依赖作用。
它可减低血液中胆固醇浓度，促进胆固醇在肝脏中代谢分解后与胆盐结合排泄出体外，对预防心血管疾病有一定作用。
马铃薯中膳食纤维的量为鲜薯的1%～2%。
膳食纤维含有一些不能被酶水解的淀粉，因此，在测量膳食纤维前，除去这种淀粉。
Jones等人的研究结果表明：在生马铃薯中含有少量的抗消化淀粉（Resistant starch），但是在煮熟的马铃薯中，抗消化淀粉占总膳食纤维量的20%～50%。
食品中常有少量的抗消化淀粉，如馒头和面包中分别含1%和2%。
豆类罐头中抗消化淀粉达10%以上。
淀粉发生凝沉现象，消化淀粉转变为抗消化淀粉，不再能提供热能，是一种损失，但成为膳食纤维的一部分，对于身体另有好处。
这种抗消化淀粉能单独用做纤维添加剂，也可和其他纤维剂合用。
马铃薯中膳食纤维含量等同于甘薯中的，但是稍低于其他植物的根和块茎，低于谷类和豆科植物的。
未去皮的马铃薯中含有的膳食纤维量高于生的（去皮）或煮熟的（去皮）马铃薯中的。
4．营养价值马铃薯的平均能量低于其他植物块茎和生的谷类。
有些马铃薯商业品种的能量有显着的差异。
若以干物质计算，马铃薯的能量等同于谷类和豆科植物的。
因为马铃薯是低能量食物，所以对肥胖人群来说，食用含马铃薯的食物是非常有利的。
淀粉是马铃薯主要的能量来源。
在生马铃薯中淀粉的消化率极低，但煮熟和加工过的马铃薯淀粉的消化率则有显着的提高。
三、含氮化合物马铃薯中氮含量为干重的1%～2%。
在淀粉和含氮量之间存在一个反比例关系。
块茎的氮含量受作物生长的栽培条件和环境条件的影响。
马铃薯块茎中含有许多非蛋白氮，占块茎全氮量的33%～50%。
非蛋白氮以游离氨基酸和酰胺酸为主。
块茎所含游离氨基酸不少于20种，游离氨基酸和酰胺酸提高了块茎的营养价值。
含氮物质在块茎中的分布不均匀。
表皮、皮层与髓部含氮物质多，形成层含氮物质少。
1．蛋白质马铃薯块茎的蛋白质含量一般为%～%，主要由盐溶性蛋白组成，占块茎蛋白质总量的70%～80%，其中球蛋白约占2/3，而碱溶蛋白占20%～30%。
在块茎中没发现有水溶性蛋白或醇溶蛋白。
马铃薯蛋白质是全价蛋白质，含有人体必需八种氨基酸，期铜赖氨酸的含量较高，达93mg/100g，色氨酸也达32mg/100g，这两种氨基酸是其他粮食所缺乏的。
马铃薯蛋白质的等电点pH为，变性温度为60℃.凝胶电泳方法揭示了马铃薯蛋白是由许多蛋白成分组成。
最近的研究又发现在马铃薯中含有丰富的粘体蛋白（一种多糖蛋白混合物），它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，还可以防止肝肾中结缔组织的萎缩，保持呼吸道和消化道的润滑。
2.氨基酸马铃薯块茎中，天冬酰胺和谷氨酰胺的含量相近，两者共约占氨基酸总量的1/2。
马铃薯中蛋氨酸和半胱氨酸是限制性氨基酸，赖氨酸的数量与典型的动物蛋白中的相似（见表1—4）。
动物实验表明马铃薯蛋白的生物价较高。
表1—4 萝卜块茎中氨基酸的含量3．营养价值马铃薯蛋白中的赖氨酸的含量高于谷类蛋白的，但是含硫氨基酸的含量却低于谷类蛋白的。
因此，马铃薯可以和谷类食品互补。
鸡蛋蛋白质的生物学价值为100%，马铃薯蛋白质的生物学价值平均为85%。
不同食物的NDP Cal%（No Dietary Protein Caloricity）数据表明，马铃薯是蛋白质和能量的平衡食物。
焙烤、烘烤或在油中炸制的马铃薯食品比水煮的马铃薯可提供较高的能量和蛋白质的摄入，这是由于前者在加工过程中营养物质的损失较少。
马铃薯蛋白的营养价在同一品种之间也有显着差异，关于马铃薯的品种、栽培条件、气候和环境等因素对马铃薯品质的影响，目前人们的了解还有限。
4．酶现已证明马铃薯块茎中存在许多酶，如多酚氧化酶（Polyphenol oxidase）、过氧化酶（Peroxidae）、过氧化氢酶（Catalase）、酯酶（Esterase）、蛋白水解酶（Proteolytic Enzymes）、蔗糖转化酶（Invertase）、磷酸化酶（Phosphorylase）和抗坏血酸氧化酶（Ascorbic acid oxidase）等。
这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位，并参与生化反应，马铃薯在空气中的褐变就是其中氧化酶的作用所致。
通常防止马铃薯变色的方法是破坏酶类或将其与氧隔绝。
四、脂类马铃薯中脂类的数量非常少，为鲜薯的%～%，平均为%。
马铃薯中脂肪主要是甘油三酸酯、棕榈酸、豆蔻酸及少量的亚油酸和亚麻酸。
Mondy认为：马铃薯中脂类营养的重要性并不能仅仅通过它的数量来判断，而是通过它在膜结构中的作用来判断。
五、维生素马铃薯是维生素C、维生素B1、烟酸、吡哆素及其衍生物的重要来源。
每100g块茎中含有10～25mg维生素C，～2mg烟酸，维生素B6，～泛酸，～维生素B1,～维生素B2，胡萝卜素。
在每100g块茎中，维生素C的平均含量为10～25mg，但在某些情况下，可达50mg。
新收获的嫩薯含维生素C较多。
在贮藏期间，块茎中的维生素C减少20%～30%。
去皮马铃薯在烹调时维生素C大约损失25%，而带皮薯块损失20%。
维生素C大部分集中在块茎的形成层中，表皮和髓部含量很少。
虽然马铃薯在贮存、蒸煮或加工时维生素含量会下降，但是其中维生素C的含量比胡萝卜、洋葱和南瓜中的要多。
作为食物原料，马铃薯可为日常膳食提供大量的维生素C、烟酸、维生素B1和维生素B2，而且马铃薯提供的维生素C比其它食物要多。
马铃薯中维生素的含量取决于马铃薯的品种、成熟度、采收前作物吸收的矿物质营养素、土壤类型、收割日期、氮肥和磷肥的施用、使用的贮存条件等因素。
马铃薯块茎中的维生素C以还原态（抗坏血酸）和氧化态（脱氢抗坏血酸）两种状态存在，但后者的含量往往很低。
在加工过程中，脱氢抗坏血酸不可逆地转变成二酮古洛糖酸。
二酮古洛糖酸不具有维生素C的生物活性。
温度和贮存时间均显着影响维生素C的含量。
Carter和Carpenter的研究表明：加工过的马铃薯，只有23%的烟酸可以被利用。
六、有机酸马铃薯块茎的pH在～之间。
块茎细胞的胞液里含有许多有机酸，包括柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸和其他酸类，其中，柠檬酸的含量较多，可达%～%。
