马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较

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土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。

淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。

蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。

此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。

要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。

对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。

如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。

对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。

如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。

另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。

这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。

马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法梅文泉,隋启君,佴　注,汪禄祥,刘家富〔云南省农业科学院生物技术研究所　农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明),云南　昆明　650223〕 马铃薯块茎中还原糖含量因其品种不同而有很大差异,一般含量在0104%～210%。

还原糖含量是决定马铃薯块茎是否适合加工的重要指标。

油炸马铃薯薯片或薯条要求成金黄色,但马铃薯块茎中较高的还原糖含量会使油炸马铃薯薯片或薯条颜色变为褐色,甚至变为黑色,严重影响其商业价值。

马铃薯块茎中理想的还原糖含量约为鲜重的012%以内,用于炸片的马铃薯块茎还原糖含量不应超过0133%,用于炸薯条的不应超过015%〔1〕。

在同一品种马铃薯块茎中,还原糖含量会随着其储藏温度、储藏时间长短的不同而发生变化,马铃薯块茎在10℃以下的低温储藏,其还原糖含量会明显增加。

因此,马铃薯块茎中还原糖的测定,对于评价马铃薯加工品质、保障加工产品质量具有重要的意义。

以前马铃薯中还原糖的测定主要采用国家标准G B6194—86〔2〕或砷钼酸比色法〔3〕。

经笔者多次试验,马铃薯块茎中还原糖含量在015%以上时,采用国家标准方法测定可以得到较为准确的结果;含量在012%～015%时,用国家标准方法测得的结果误差较大;含量小于012%时,用国家标准方法不能检出。

用砷钼酸比色法可以测定马铃薯块茎中小于012%的还原糖含量,但这种方法需多种试剂,而且操作过程极为烦琐。

本方法参考有关文献〔4〕,采用3,5—二硝基水杨酸比色法测定马铃薯块茎中的还原糖含量。

这种方法可测定马铃薯块茎中小于012%的低还原糖含量,而且测定范围宽、准确度高,重现性好,操作简单、快速,可以满足测定马铃薯块茎中还原糖含量的需要。

1　实验方法111　仪器飞利浦HR2839型组织捣碎机;7230G型可见分光光度计。

112　试剂(1)乙酸锌溶液:219g/L水溶液。

收稿日期:2003-02-12(2)亚铁氢化钾溶液:106g/L水溶液。

马铃薯品种的介绍 1晋薯11号 1.1品种来源：由⼭西省农科院⾼寒作物研究所杂交选育⽽成。

2001年⼭西省农作物品种委员会审定并命名。

1.2特征特性：中晚熟种，出苗⾄成熟110天左右；植株直⽴、分枝少，株⾼70－100厘⽶，茎紫⾊，茎秆粗壮，⽣长势强；叶⽚淡绿⾊，复叶⼤⼩中等，开花多、花冠⽩⾊，天然结实中等，浆果绿⾊，有种⼦；块茎扁圆形，黄⽪淡黄⾁，表⽪光滑，芽眼深浅中等且少，结薯集中，单株结薯⼀般3－4块。

蒸⾷菜⾷品质兼优。

⼲物质21%，淀粉含量17.5%，还原糖0.28%，维⽣素C17.3毫克/百克鲜薯；植株⾼抗晚疫病、环腐病和⿊胫病，抗X、Y病毒，根系发达，抗旱耐脊。

薯块⼤⽽整齐，耐贮藏。

150克以上⼤薯率88%以上，商品性好，商品薯率⾼。

1.3栽培要点：该品种⾼产，最⾼亩产可达5000公⽄，且商品薯率⾼，150克以上⼤薯率达88%以上。

适应范围及栽培要点：在北⽅⼀季作区均可种植，播前施⾜底肥，最好集中窝施，有灌⽔条件的'地⽅在现蕾开花期注意浇⽔追肥，适宜播种密度每亩4000株。

2晋薯7号 2.1品种来源：原代号7908－57,由⼭西省农科院⾼寒作物研究所1977年⽤6401－3－35做母本,燕⼦(德国品种)做⽗本进⾏有性杂交,经连年选择单株,于1982年育成。

1987年经⼭西省农作物品种审定委员会第1次会议审定,定名晋薯7号。

2.2特征特性：该品种为晚熟种，⽣育期120天左右。

株型直⽴，茎杆粗壮，分枝较多，⽣长势强。

株⾼60－90厘⽶，叶⽚深绿⾊，花淡黄⾊，花旗较长，天然结实性能好。

薯块扁圆形，⼤⽽整齐，淡黄⾊淡黄⾊⾁，薯⽪光滑度中等，芽眼适中，淀粉含量17.5%左右，⾷⼝性好、品质佳。

抗旱性较强，⾼抗晚疫病，抗X和Y病毒，抗环腐病和⿊胫病。

2.3栽培要点：适应东南⼭⾼寒⼭区⼀季作种植，在地温稳定在7－8℃即可播种，播前催芽，播种密度4000株左右。

选择⼟层深厚肥⼒中上等地块，底肥施⾜，追肥在开花初期。

生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。

关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。

克兰、家。

年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。

铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。

在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。

中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。

黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。

薯种植基地。

一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。

马铃薯，大辣椒样品分析摘要：用3种不同的3,5-二硝基水杨酸比色法测定不同马铃薯品种块茎中还原糖含量,结果表明:方法二的准确性和精密性均好于其余2种方法,且操作简便。

主要介绍了钼蓝比色法测定青椒中还原型雏生素C含量的基本原理和方法。

并对最大吸收波长和最佳显色条件进行了探究，实验结果是在波长839nm处有强吸收，维生素C含量在0.004-0.024mg/mL范围内呈线性关系，方法的变异系数小于2.51％，回收率为97.2％。

该方法简单、快速、准确，用此法测得市售青椒样品中的还原型维生素C的含量为0.2390mg／g。

关键词：马铃薯;还原糖;比色法;3,5-二硝基水杨酸前言：测定维生素C有多种方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）进行氧化还原滴定。

一般来说，滴定法是一种快速、简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反应，精确测定被测物质的含量。

DPI对于维生素C具有良好的选择性，是一种理想的氧剂。

传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。

手工滴定有很多不足：手工控制误差较大，计算复杂，针对不同的反应需要特殊指示剂。

梅特勒-托利多的自动电位滴定仪解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。

梅特勒-托利多的滴定仪配有记忆卡软件包，存储有成熟滴定方法，可方便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就能作为新的测定的实验方法。

1.实验材料与方法1.１实验材料1.1.1实验仪器：半微量滴定管﹑酸式滴定管、研钵、离心管、离心机、刻度吸管、微量取样器、具塞试管,具塞刻度试管。

1.1.2 试剂：精密PH试纸1.1.3 材料：马铃薯、大辣椒1.2 试验方法：1.2.1 大辣椒ｖｃ含量的方法：（１）实验目的：学习掌握用钼蓝比色法测定植物材料中维生素C含量的原理和方法;掌握微量滴定管的使用方法。

（２）实验原理：2,6—b在碱性条件下呈蓝色酸性条件下呈桃红色，用此变化鉴别滴定终点。

（三）薯块淀粉含量测定：高氯酸水解-蒽铜比色法：（1）实验原理：用乙醇溶液去除饲料样品中的可溶性糖，再用高氯酸溶液溶解残留物中的淀粉，使淀粉与其他成分分离，在浓硫酸的作用下，蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物，用分光光度计测定在640 nm 下的吸光度.试剂配制：80％乙醇溶液；52％高氯酸溶液；蒽酮试剂(将0.4 g 蒽酮溶于100 mL88％硫酸溶液中，现用现配)；淀粉标准液(将200 mg 淀粉倒入100mL 烧杯中，加入5 mL 蒸馏水，加入65 mL52％高氯酸溶液，搅拌全部溶解，转入100 mL 溶量瓶中，加水定容，浓度2 mg／mL；取上述标准淀粉溶液10.00 mL 于250 mL 溶量瓶中，加水定容，此淀粉溶液的浓度为80 ug／mL. )（2）标准曲线：在洁净的试管，分别加入0µL、250µL、500µL、1000µL、1500µL、2000µL 淀粉标准液，每一个浓度3个重复，加水调整各试管溶液均为2.00 mL，在冰水中冷却2 min 加入6.00 mL蒽酮－硫酸溶液，摇匀，在冰水中冷却2 min，将试管放入沸水中5 min，各试管显色呈蓝绿色，取出试管，冷却至室温。

用2.00 mL 蒸馏水按照上述操作作为空白参比，于640nm 波长下比色，测定各试管溶液的吸光度。

以吸光度为横坐标，淀粉浓度作为纵坐标，绘制工作曲线，进行曲线拟合，得到吸光度和淀粉浓度之间的回归方程。

（3）操作步骤：称取2.5 g饲料样品于50 mL离心管中，其中包括2个重复，加入80％乙醇溶液2滴使样品湿润，再加入5 mL水摇匀，加入25 mL热的80％乙醇溶液, 摇匀后放置5 min,以2 500r／min速度离心5 min，倾出上清液，再用30 mL 80％乙醇溶液提取1 次。

于上述残留物中加入5 mL 水和30 mL 52％高氯酸溶液，搅拌10 min，以2 500r／min离心10 min，将上清液转入100 mL 溶量瓶中，残留物再用35 mL 52％高氯酸溶液提取，合并提取液，以水定容。