三级公共营养师《理论知识》单选测试题

公共营养师三级理论知识试卷一、单项选择(第1～100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。

每题0.8分，满分80分。

)1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是2、创新对营养师事业和发展的作用表现在( D ) 。

A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、符合爱岗敬业的要求是（ D ）。

A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.做自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责4、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（ A ）。

A．某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务B．某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务C．某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口D．某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种5、道德与法律的关系是( D ) 。

A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（C ）。

A．个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B．个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C．自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D．自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识7、你认为当今社会人与人之间的关系是（ B ）的。

A．不和谐 B．比较和谐 C．不太和谐 D．极不和谐8、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。

A．钙 B．钾 C．镁 D．铁9、消化系统由（ B ）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺10、蛋白质的消化场所主要在（ B ）。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

全国公共营养师《三级》基础理论知识真题及答案一1[单选题]（江南博哥）冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23正确答案：C参考解析：C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

2[单选题]下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案：B参考解析：B【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

3[单选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏正确答案：B参考解析：B4[单选题]关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能正确答案：C参考解析：C【解析】脊髓主要具有反射功能和传导功能。

5[单选题]下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新正确答案：D参考解析：D【解析】社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

6[单选题]怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸正确答案：A参考解析：A7[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%正确答案：B参考解析：B【解析】K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。

若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

8[单选题]一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%B.80%C.85%D.53．3%正确答案：B参考解析：B9[单选题]女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

三级公共营养师理论知识模拟练习题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、氢原子在双键的相对两侧D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用正确答案：A2、下列哪项不是维生素的特点A、每日需要量甚微，但必不可少B、以不同的形式存在于天然食物中C、不构成机体组织D、提供能量正确答案：D3、（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铁D、铜正确答案：A4、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C5、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D6、黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肾脏C、肝脏D、骨骼正确答案：C7、纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正确答案：C8、正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%B、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%D、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%正确答案：C9、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳蛋白质含量丰富D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味正确答案：B10、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、流质C、糖尿病流质D、低盐普食正确答案：B11、推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、80%以上B、50%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D12、女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。

公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。

6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。

7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。

8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。

9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。

11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。

18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。

A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。

A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。

A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

2022年公共营养师《国家职业资格三级（理论知识）》试题[单选题]1.运动的自我保护很重要，运动中出现以下哪种情况不需要停止运动，但需要注意运动强度？()A.不正常的心跳B.感觉有些疲劳C.严重气短D（江南博哥）.特别眩晕[单选题]2.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有()。

A.锰、铁、锌B.铁、碘、锌C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌[单选题]3.下列哪种食物的消毒不适合于用巴氏消毒法？()A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒[单选题]4.中国DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范围（AMDR），1～3岁幼儿脂肪提供能量占总能量的()。

A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E[单选题]5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化[单选题]6.开展营养调查，其中膳食调查报告主体内容不包括()。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民膳食结构的评价D.居民的体格状况[单选题]7.能量的需要量要考虑基础代谢，身体活动和食物热效应等因素。

在轻身体活动水平时，男性以下哪个年龄组能量需要量最高？()A.18～49岁B.65～79岁C.14～17岁D.50～64岁[单选题]8.对于素食人群推荐增加大豆及其制品，选用发酵豆制品，是因为可以补充以下哪种营养物质？()A.益生菌B.B族维生素C.维生素ED.脂肪酸[单选题]9.我国慢性病死亡和发病的主要原因之一是合理膳食方面的问题，以下哪个不是具体的表现？()A.盐摄入高B.全谷物摄入低C.水果摄入少D.肉类食物摄入不足[单选题]10.维生素D可以通过晒太阳后人体合成而获得，一般认为，在夏天上午需要多长时间的户外晒太阳就可能获得足够的维生素D？()A.20分钟B.1个小时C.10分钟D.半小时[单选题]11.无机形式毒性比有机形式的毒性强的重金属是()。

A.镉B.汞C.砷D.铅[单选题]12.亚硫酸盐能破坏()。

2024年公共营养师之三级营养师题库与答案单选题（共40题）1、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A2、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D3、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A4、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D5、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C6、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A7、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D8、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D9、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A10、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B11、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C12、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A13、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。