几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较(精)

3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在自然环境中的野生植物，常常具有丰富的营养成分和独特的风味。

然而，由于生长环境不受人为控制，野菜中可能含有一些有害物质，如硝酸盐。

了解野菜中硝酸盐的含量以及主要营养成分对人们选择健康食材具有重要意义。

本文将介绍3种常用野菜（蒲公英、苦荞菜和马齿苋）中硝酸盐含量和主要营养成分的测定方法及结果。

实验方法1. 采样与样品处理在选择样品时，我们应尽量选择生长在污染较少地区的野菜。

蒲公英、苦荞菜和马齿苋都是比较常见且容易获取到的野菜。

在实验前，先将所选样品进行清洗，并去掉不需要的部分（如根部）。

然后将样品晾干并研磨成粉末备用。

2. 硝酸盐含量测定硝酸盐是一种常见的无机盐，它在植物中主要来源于土壤中的硝酸根离子。

测定野菜中的硝酸盐含量可以通过以下步骤进行：1.准备一系列标准溶液，其中包括已知浓度的硝酸盐溶液。

2.取适量样品放入容器中，并加入足够的蒸馏水。

3.使用离心机将样品与蒸馏水混合均匀。

4.取适量混合液，并使用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。

5.利用已知浓度硝酸盐溶液的吸光度与浓度之间的线性关系，计算出样品中硝酸盐的含量。

3. 主要营养成分测定除了硝酸盐含量外，了解野菜中其他主要营养成分也是很重要的。

一般来说，野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

以下是常用的几种主要营养成分测定方法：1.维生素含量测定：维生素C是一种常见的维生素，可以通过滴定法、高效液相色谱法等方法进行测定。

2.矿物质含量测定：矿物质是人体必需的微量元素，可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等进行测定。

3.膳食纤维含量测定：膳食纤维是一种对人体有益的成分，可以通过重量法、酶解法等进行测定。

实验结果经过实验测定，我们得到了以下结果：野菜硝酸盐含量（mg/kg）维生素C含量（mg/100g）矿物质含量（mg/100g）膳食纤维含量（g/100g）蒲公英10.5 71.2 78.4 3.2苦荞菜8.7 55.6 64.8 2.9马齿苋12.3 45.8 72.1 4.1结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们得到了一些有用的信息。

农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。

蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。

本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。

Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。

WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。

结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。

（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。

关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。

人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。

硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。

主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。

硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。

硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。

联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。

几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。

我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。

Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。

特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。

不同萝卜品种硝酸盐含量比较作者：孙丽，李贞霞，原让花，等来源：《湖北农业科学》 2014年第9期孙丽１，李贞霞１，原让花２，王广印１，王林风１（１.河南科技学院园艺园林学院，河南新乡４５３００３；２.河南省新乡市农业科学院，河南新乡４５３００３）摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。

结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。

１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。

真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。

韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。

韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。

关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04萝卜（Raphanus sativus L.）属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。

现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。

蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。

前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。

为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。

蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。

提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。

此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。

操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。

关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。

由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。

因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。

蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。

其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。

本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。

②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。

③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。

④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。

食品实验具的清洗消毒工作做出了明确规定，《食品安全法》第五十六条明确规定：“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

”同时，《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》第十六条第九款也明确规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

”综上所述，餐饮服务提供者应当切实加强对餐（饮）具消毒管理工作的重视，树立强烈的安全和责任意识，尤其是在新冠肺炎疫情防控常态化的背景下，更应当加倍重视餐（饮）具的清洗消毒管理工作，为保障顾客舌尖上的安全、维护顾客的身体健康和生命安全切实履行好餐饮服务提供者的职责。

作者简介：刘哲（1989－），男，大学，学士，延安市食品质量安全检验检测中心，职称：助理工程师，研究方向：食品检验。

近年来素食主义开始流行，正常饮食人群对素食的需求也在不断增大。

不过蔬菜类食品存在的一个缺点是含有很多的硝酸盐，而这些硝酸盐在自然环境下或者通过人体的代谢又会被还原成亚硝酸盐。

众所周知，亚硝酸盐具有毒性并且是重要的致癌物质之一，会对人体造成多方面的伤害。

首先，亚硝酸盐可诱发白血病，这是由于亚硝酸盐在血液中反应形成的血红蛋白无法通过与氧气的结合而进行氧气输送，因此会导致全身性的缺氧，这是白血病的主要成因之一，而且这类危害对婴幼儿的影响更加严重。

其次，有研究证明硝酸盐对人体吸收碘的能力有很大的影响，影响甲状腺的健康。

再次，亚硝酸盐会对孕妇的中枢神经造成影响，最终可能导致新生儿的畸形。

最后，由于亚硝酸盐在人体内产生亚硝酸铵，其致癌性令人谈之色变。

当前，众多常见的蔬菜例如韭菜、菠菜、白菜、芹菜、包菜等的硝酸盐含量都非常高，因此加强蔬菜中硝酸盐含量的测定非常必要。

长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定作者：曲艺璇罗广军来源：《现代园艺·综合版》2019年第03期摘要：采用离子色谱法对长春市6类26种蔬菜进行了峭酸盐含量测定。

结果表明，长春市蔬菜硝酸盐污染较严重，其中叶莱类最高，达858.62mg/kg，其次为根茎类、瓜类、蒽蒜类。

在检测的26种蔬菜中，单次测定硝酸盐含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。

有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。

关键词：蔬硝菜;硝酸盆;离子色谱法蔬菜为人类提供多种必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是日常生活不可缺少的植物性食物;同时又是一类极易累积硝酸盐的植物，是人类摄入硝态氮的主要来源[1]。

因此，硝酸盐和亚硝酸盐含量成了影响和评价蔬菜品质的重要因素[2]，引起人们的广泛关注。

1 材料与方法1.1 材料2017年9～10月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜26个品种，每种蔬菜各取5个样品。

1.2 测定方法取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水冲洗，然后吸干表面水分。

取蔬菜样品若干，匀浆、称重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤在长春某菜市场随机购买生菜、黄瓜、芹菜等样品。

称取匀浆好的蔬菜样品20g于烧杯中，加水50mL，搅拌，然后加1：1甲醇50mL，用超声波振荡30min，过滤，记录体积。

用注射器取滤液，用0.45μm的滤膜过滤，然后取20μL进样，记录峰面积。

如果响应值超过方法的线性范围，须用适量的不含阴离子的水稀释样品，使其在校准曲线范围内，并重新分析。

采用国家标准方法比色法进行测定。

2 结果与分析2.1 蔬菜中峭酸盐含量不同品种的蔬菜蓄积硝酸盐的程度存在差异，表1为不同品种蔬菜硝酸盐的含量。

在检测的6类260个蔬菜中，单次测定含量最高的为小白菜，达3585.59mg/kg。

在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，比含量最低的茼蒿高约4倍。

贵州5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化活性分析龚宁;张玉霞;李昌梅;谢小艳;敖国富【期刊名称】《西南师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2006(031)001【摘要】测定了皱果苋、薄荷、车前、马兰和蒲公英5种野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、Vc含量和抗氧化活性,结果表明:5种野菜的硝酸盐含量分别为169.81,79.54,131.63,136.24,50.22 mg·kg-1,亚硝酸盐含量分别为2.69,0,1.58,0.79,2.96 mg·kg-1,均未超过根据FAO/WHO规定的ADI的计算值;薄荷、车前和马兰符合我国制定的无公害蔬菜对亚硝酸盐的限量标准,皱果苋和蒲公英略微超过这一标准;薄荷、车前的醇提液对超氧阴离子自由基的清除作用明显高于皱果苋、马兰和蒲公英,薄荷还具有较高的SOD活性.【总页数】4页(P138-141)【作者】龚宁;张玉霞;李昌梅;谢小艳;敖国富【作者单位】贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州省山地环境重点实验室,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,实验中心,贵州,贵阳,550001;贵州省山地环境重点实验室,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001;贵州师范大学,生物技术与工程学院,贵州,贵阳,550001【正文语种】中文【中图分类】Q945【相关文献】1.12种野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的初步研究 [J], 蔡顺香;颜明娟;陈震南2.9种野菜(外来入侵植物)中硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究 [J], 邱贺媛;曾宪锋3.离子色谱法测定野菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量 [J], 邱贺媛;曾宪锋;才红;林盛林4.野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量及抗氧化酶活性分析 [J], 龚宁;李昌梅;敖国富;谢小艳5.几种山野菜及其罐头食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的对比分析 [J], 姜洪伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量1. 引言随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强 ,消费者对蔬菜的品质越来越关注。

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ,它可提供丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质 ,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。

研究表明 ,人体摄入的硝酸盐 81. 2 % 来自蔬菜。

虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低 ,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸)反应 ,在胃腔中(pH = 3)形成强力致癌物—亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变 ,这对人类的健康构成了潜在的威胁。

由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健康造成潜在危害 ,因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内.根据我国《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 ( G B18406. 1 —2001)的相关标准 ,新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在 432μg/ g 以下。

由此可以看出 ,加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、调查评价具有极其重要的意义.其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定方法的研究是关键的环节。

2.材料与方法①.材料：根茎类：胡萝卜、土豆；瓜果类：小瓜、黄瓜；叶菜类：白菜、卷心菜；②.方法：称取｛叶菜类 0.5g 果瓜类 1g→磨碎→用30ml蒸馏水入100ml的容量瓶→加5ml氨缓冲液，30ml蒸馏水，0.5g 活性炭→摇匀静置20min→加入蛋白质沉淀剂（溶液Ⅰ 1ml 溶液Ⅱ 2ml）→摇匀定容→摇匀放置10min→过滤到小烧杯→用石英杯（10ml）比色→在219nm下测浓度→代入公式计算NO3 含量(mg/kg)=10001000W⨯⨯VC3.结果分析表1：种类测定NO3-浓度/（μg/ml）平均值/（μg/ml）NO3-含量/（mg/kg）土豆0.75480.9135691.356 0.59190.72001.39481.1063胡萝卜0.47720.9545795.457 0.55280.81071.8337小瓜1.46651.88796188.796 2.21521.72602.56331.4688白菜0.93731.05565211.130.95780.90801.4195卷心菜 2.23552.339125467.8252.8910 2.5375 1.6925黄瓜0.68150.57287557.28750.54570.49130.5730 表2：由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜>白菜>小瓜>胡萝卜>土豆>黄瓜4.讨论5.参考文献（1）.李静娜王红珠梁高道28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[ J].中国公共卫生, 2002（2）.中华人民共和国国家标准GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定[ S]. 北京中国标准出版社( 3 ).叶尚红等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科技出版社出版.。

蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。

提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。

此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。

操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。

关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。

由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。

因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。

蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。

其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。

本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。

②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。

③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。

④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。

不同蔬菜硝酸盐含量比较摘要：据统计，人体摄取的硝酸盐含量约80%来自蔬菜。

蔬菜中硝酸盐含量很高，一般是根菜＞薯类＞叶菜类＞葱蒜＞豆类＞茄果类。

硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症。

因此，世界卫生组织和联合国粮农组织（1973年）规定，人体硝酸盐日均摄入量为3.6㎎·㎏-1（体重）。

近年来，随着大量施用氮肥，蔬菜的硝酸盐污染已引起重视。

测定和比较不同蔬菜中的硝酸盐含量可鉴定其品质为食用提供参考。

关键词：蔬菜，硝酸盐，测定，紫外吸收法Abstrac t: According to statistics, the human intake of nitrate content of about 80% from vegetables. High nitrate content of vegetables, root vegetables are generally> potato> leafy> garlic> beans> Eggplant. Nitrate itself is not toxic, but in the human body can be converted to nitrite, nitrite is a strong carcinogen and can cause methemoglobinemia. Therefore, the World Health Organization and the UN Food and Agriculture (1973) states that the average daily human intake of nitrate was 3.6 mg • kg -1 (body weight). In recent years, with a lot of nitrogen fertilizer, vegetables, nitrate pollution has attracted attention. Determine and compare the nitrate content of vegetables can be identified in the quality of food provided for reference.Keywords: vegetables, nitrate, determination, UV absorption前言：硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。