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《中式缅甸师》初级技能培训课程表
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一、培训情况
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1）培训时间： 2015 年 x x 月 x x 日—2015年 xx 月 xx 日.40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .
周日休息。培训总课时： 240 课时，理论： 84 时，占 35%，实操： 156 时，占 65%，
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授课教师：
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理论知识：阿曼古丽· 阿吾提 （2015年 02月 03 日--2015 年 03 月06 日）
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实习指导：艾尼瓦尔· 哈力克 （2015年 03月 06 日--2015 年 04 月28 日）
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二、课程设置 罴
课程名称
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教学内容
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时间
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课时安
排
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1、开学典礼 理论
2、治安管理基本知识
理论
芁
第 1
3、税法基本知识和劳动法基本知识
理论 芇
全天
天
4、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论
螃
引导性教 学
5、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论
6、中式面点的概念，含义，地位，作用 理论 1、中式面点的风味流派与特色 理论 2 、中式面点的风味流派与特色
理论
第
2
蚇
3 、中式面点的一般工艺流程
理论
全天
蚄
天
4 、中式面点的一般工艺流程 理论
5 、中式面点的发展历程 理论 6、中式面点的发展历程
理论
1、面点原料概述
理论衿
袅中式烹调基础知识的
讲解2、面点原料概述理论
膁全天
3、坯皮原料与制馅原料羃第 3 理论
4、坯皮原料与制馅原料理论
天
5 、调辅料与食品添加剂理论
6、调辅料与食品添加剂理论1、面点器具
理论
荟第 4
2、面点器具理论
蒃全天
天
3、面点设施、设备、工具理论
4、面点设施、设备、工具理论
螀
袆
5、面团概述理论
6、面团概述理论1、水调面团工艺
理论
肃
2、水调面团工艺理论
肆第 5
3、水调面团工艺理论
羀全天
天
4、膨松面团工艺理论
5、膨松面团工艺理论
6、膨松面团工艺理论
羁
1. 油酥面团工艺
理论2
2、油酥面团工艺理论
3、米粉面团工艺理论
第 6
全天
4、米粉面团工艺天理论
5、杂粮与其他面团工艺理论
理论6、杂粮与其他面团工艺
1、制馅的作用、分类与要求2
理论
2、制馅的作用、分类与要求理论
3、制馅的作用、分类与要求理论
第 7
全天
4、甜馅制馅工艺天理论
5、甜馅制馅工艺理论
6、甜馅制馅工艺理论1、咸馅制馅工艺
理论
2、咸馅制馅工艺理论
3、混合馅心制作工艺理论
第 8
全天
4、混合馅心制作工艺天理论
5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
1、包馅面皮的皮馅比例与要求
理论
2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论
3、手工成型法第9 理论
全天
4、手工成型法天理论
5、器具成型法理论中式面点基
础知识的讲
6、器具成型法理论解1、面点装饰、造型特点与色彩要求
理论2
2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论
第 10
3、熟制的含义与传热方式理论
全天
天
4、熟制的含义与传热方式理论
5、蒸煮熟制技术理论
6、蒸煮熟制技术理论1、蒸煮熟制技术
理论
2、炸煎熟制技术理论
3、炸煎熟制技术理论
第 11
全天
4、炸煎熟制技术天理论
5、烤制熟制技术理论
6、烤制熟制技术理论1、烙、微波熟制技术2
理论
2、烙、微波熟制技术理论
3、烙、微波熟制技术理论
第 12
全天
4．中国民族面点文化天理论
5、中国民族面点文化理论
6、中国民族面点文化理论1、中华民优小吃概述
理论
2、中华民优小吃概述理论
3、中华民优小吃概述理论
第 13
全天
4、筵席面点与面点宴席天理论
5 筵席面点与面点宴席理论
理论6、筵席面点与面点宴席
1、宴席面点组合
理论
2、宴席面点组合理论
3、宴席面点组合理论
第 14
全天
4、组合式面点天理论
5、组合式面点理论
6、组合式面点理论1、
实操
2 2、实操
3、实操
第 15
全天
论
天
4、实操
5、实操
6、实操1、2
实操
