苹果切开后为什么会变色

为什么苹果放久了会变色，还能吃吗？
切开后的苹果放置一小会就会变色，有人说，一旦变色就没有营养了，不能吃，也有人说，如果时间不太久还可以吃。

那么，为什么苹果放久了会变色？变色以后还能不能吃呢？
无论是切开的苹果，还是被削皮的苹果，放置在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。

这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的土豆也会在短时间内变色。

随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。

如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一
下继续食用，也可以把变色的一面切掉再吃。

如果超过的时间很长，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。

如何避免切开的苹果变色？
1.尽快食用。

当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法。

2.用保鲜膜包住。

但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用。

3.用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。

因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果。

4.用淡盐水浸泡或者冲洗。

记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果。

苹果氧化原理苹果是一种常见的水果，它含有丰富的营养物质，口感清脆爽甜，深受人们喜爱。

然而，当我们切开苹果后，往往会发现它的果肉表面很快就会氧化变色，从而失去了原本的美观。

这是因为苹果中的酶与空气接触后发生了氧化反应，导致了果肉的变色。

下面我们来详细了解一下苹果氧化的原理。

首先，我们需要了解苹果中的酶是什么。

酶是一种生物催化剂，它能够加速生物体内化学反应的速率。

在苹果中，主要起作用的酶是多酚氧化酶。

当我们切开苹果后，多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，从而导致了苹果果肉的氧化变色。

其次，我们来了解一下氧化反应的具体过程。

当苹果被切开后，果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，形成了一种叫做多酚的物质。

多酚是一种具有氧化性的物质，它会导致果肉表面的酚类化合物发生氧化反应，从而产生了黑色的氧化产物。

这就是为什么苹果果肉表面会很快变成棕色或黑色的原因。

最后，我们来探讨一下如何延缓苹果氧化的过程。

为了减缓苹果氧化的速度，我们可以采取一些措施。

例如，可以在切开苹果后，涂抹一层柠檬汁或者盐水，这样可以阻止多酚氧化酶与氧气的接触，从而减缓果肉的氧化变色。

此外，也可以将切好的苹果放入冰水中浸泡一段时间，这样可以降低果肉的温度，减缓氧化反应的速度。

总之，苹果氧化是由于果肉中的多酚氧化酶与空气中的氧气发生了氧化反应所导致的。

为了延缓苹果氧化的过程，我们可以采取一些措施来减缓果肉的氧化变色。

希望通过本文的介绍，大家对苹果氧化原理有了更深入的了解。

大班科学苹果变色了教案反思
苹果被切开后，里面的细胞就暴露于空气中。

空气中含有大量的氧气,当氧气进入苹果细胞时，会和其中的一些物质发生化学反应,这些化学反应最终就会形成棕色的化学物质。

这种化学反应称为氧化反应。

被水覆盖的苹果片变棕色会少一点慢一点。

是因为水阻碍了空气进入苹果细胞,但因为水中也会溶解氧气,这些氧气也会进入萃果细胞，导致它出现了和空气中的氧气一样的反应，因此苹果片就变成了棕色。

柠檬汁含有维生素C,同时还含有氧气,在这种情况下，空气中的氧气可以和两种不同的物质发生化学反应：苹果细胞内的化学物质和维生素C。

而且氧气会先和维生素C出现氧化反应，等到所有的维生素C被氧化完,氧气就会再次开始和苹果内的物质发生化学反应,于是苹果就变成褐色。

利用维生素C可使萃果保鲜更长时间这一事实,维生素C常被作为防腐剂使用来保存食物。

与初中化学有关的生活素材
嘿，你知道吗？初中化学可不仅仅是在课堂上那些枯燥的知识和实验呀，它其实就在我们的生活中无处不在呢！比如说，你想想看，为啥切开的苹果放一会儿就会变色呢？这可就是个初中化学知识呀！这就好比一个神奇的魔法在施展呢。

有一次我和朋友们一起出去玩，带了好多水果，结果有个苹果切开后大家没来得及吃，等过了一会儿再看，哎呀，竟然变色啦！这时候我们就开始讨论起来，这到底是怎么回事呀？这不就是我们在初中化学课上学过的氧化反应嘛！就像铁会生锈一样，苹果里的物质遇到空气就发生了化学反应。

还有啊，我们平时用到的电池，那也是和初中化学紧密相关的呢！你能想象没有电池的生活该多不方便吗？就像手机没电了似的，会让人抓狂呀！每次想到这个，我就觉得初中化学真是太重要啦！
再说说我们家里的清洁用品，像洗洁精、洗衣粉之类的，它们发挥作用的原理也都和化学有关呢。

这就好像它们是生活中的小卫士，默默地为我们清理各种污渍。

我还记得有一次，我在家里帮妈妈打扫卫生，看着那脏兮兮的厨房，我就想着要用什么才能把那些油污去掉呢。

然后我就想到了初中化学里学过的知识，选择了合适的清洁用品，嘿，还真的就把厨房打扫得干干净净的啦！
总之，初中化学在我们的生活中真的是无处不在呀，它就像一个隐藏的小助手，默默地为我们的生活提供帮助和便利。

我们可不能小瞧了它，要好好利用这些知识，让我们的生活变得更加美好呀！所以呀，一定要重视初中化学哦！。

为什么苹果吃了一半之后颜色会变深？展通在生活中，当苹果削好皮或切开后放置一会儿后，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

不仅苹果，土豆、香蕉等水果蔬菜也会发生类似的状况，这些现象的原因是什么呢？变色的水果在生活中，将水果或蔬菜切开并放置一段时间后，它们的表面颜色会有原来的浅色逐渐变深最终变成褐色。

不仅如此，在菜市场买来的苹果、土豆的表面上也经常会有褐色的小点。

这些食物变色现象被人们称为褐变。

为什么褐变广为接受的一种学说1指出发生褐变的原因和一些植物体内的多酚类物质有关。

研究说明，褐变可以分为两大类：非酶褐变和酶促褐变。

非酶褐变是指不是由酶引起的化学反应而造成的褐变，多酚物质氧化后聚合也可产生褐色物质引起褐变；酶促褐变是指植物组织中的多酚类物质在酶的作用下氧化成醌（kūn ）类物质，醌类聚合形成褐色物质引起褐变[1]。

通常来说，我们见到的褐变以酶促褐变为主。

酶促褐变需要有酚类物质、酶和氧气的参与。

植物内的酚类物质繁多，多来自于对碳水化合物的代谢。

酚类物质氧化成醌后通过自身聚合或与其它含−NH 2或−SH 基团的物质发生聚合、脱水而导致褐变。

在褐变过程中，总酚含量会有显著变化[2]。

但并不是所有酚类物质都是褐变的主要底物且对褐变的影响不一，谭兴杰等的研究所提取的6种酚类化合物只有1种对PPO（一类酶，下文会提到）有活性[3]；程建军等分析了苹果和鸭梨中4种底物与PPO 结合力，其强弱顺序为：没食于酸 > 儿茶酚 > 绿原酸 > 咖啡酸[4]。

参与褐变过程的酶主要是多酚氧化酶（PPO ），它是一类含有铜的氧化酶，分为漆酶和儿茶酚酶。

习惯上，常把儿茶酚氧化酶称为酚氧化酶、PPO 或儿茶酚酶。

当催化氧化一元酚的时候生成相应的邻一二羟基化合物；催化氧化邻二酚时生成邻苯醌[5]。

一些科研人员通过研究说明了PPO 在酶促褐变中的作用[3][6][7]。

同时氧气也是褐变过程中必不可少的条件。

苹果保鲜的秘诀作者：***来源：《青少年科技博览》2024年第01期探究背景妈妈从超市买回来很多苹果，我就削了一个解馋。

正当我吃得津津有味时，妈妈让我去扔垃圾。

我赶紧放下苹果，跑去扔垃圾。

回来后我想继续吃，却发现刚才新鲜的苹果变色了。

我觉得很奇怪，这是什么原因呢？探究目的带着这个疑问，我开始查找资料。

原来当苹果被切开后，植物细胞中的一些物质便在酶的作用下，和空气中的氧气接触发生氧化反应，致使植物细胞迅速变成褐色，所以苹果削皮放一会儿后就会变色。

除了苹果、梨外，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种现象。

苹果变色后不耽误食用，但外观、昧道都受到了影响。

有没有延缓苹果变色的办法呢？实验过程把苹果放入水中一天后，我进行观察，發现苹果变黑并腐烂了。

（二）将陈醋与水按1：3比例混合．把苹果放入混合溶液中同样也是一天后．我发现苹果变成深褐色，没有腐烂。

（三）把苹果放入盐水中一天后，苹果果肉新鲜，颜色光亮，可以食用。

（四）把苹果放入冰箱冷藏一天后，苹果只是轻微变化，变成浅黄色，不影响食用。

（五）在苹果剖面刷上食用油一天后，苹果变成深黄色，可以食用。

实验结论实验结果表明，为了防止切开的苹果变色，我们可以在苹果切开表面刷一层食用油，但这种方法会使得苹果的口感、味道变差，不推荐。

较好的方法就是把苹果泡在盐水里。

这样既不影响苹果的营养价值，口感、味道也会更好一些。

我推测，如果把苹果泡在糖水里，既能有效防止氧化，想必口味也会更佳。

接下来，我会继续丰富实验内容。

生活中处处有科学，运用科学的方法能让我们的生活变得更加美好，让我们一起去探索、去发现吧。

（作者：浙江省金华市金东区金义小学学生：指导教师：曹雨晴）。

苹果切开后为什么会变色一天，晚饭后，妈妈切了一个苹果给我吃。

当时，我正在房间里写作业，所以没有立即吃苹果。

过了一阵子，我写完作业，准备拿苹果来吃时，我发现了刚才新鲜苹果的苹果肉变成褐色；看上去很不新鲜，让人有恶心感觉。

平时，我不会察觉到这一点，但今天我对苹果的这种现象很感兴趣。

通过苹果变色的问题，我从书本上查找到了答案。

从书本上我知道了，原来苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。

这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。

但当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

当我把苹果为什么会变色答案告诉妈妈听后，妈妈又问我：“你知道怎么样才能让苹果切开后不变色吗？”听了妈妈的疑问后，我又从书上找到答案了，把切开后的苹果放进一个盛着盐水的盆子里，然后浸泡几分钟，苹果就不会轻易变色。

为了能证实这个答案，我自己动手做了一次实验：先把苹果切成两份，一份没浸泡过的放在碟子上；一份用淡盐水浸泡过后再放上另一个碟子。

注意观察随着时间变化的苹果，每份苹果有什么不同之处。

随着时间的变化，我发现：直接放在碟子上的苹果15分钟后就开始变褐色，而且那褐色越来越深；但泡过盐水的苹果一小时候后都没有变色。

原来防止苹果切开后变色，可以让它不与空气接触，最好的办法当然是把苹果泡在盐水里。

泡过盐水的苹果15分钟后没泡盐水的苹果15分钟后没泡盐水的苹果1小时后泡过盐水的苹果1小时后没泡盐水的苹果1小时后泡过盐水1小时后试验成功后，我立刻跑去把答案告诉妈妈。

妈妈不仅表扬了我，还告诉我，苹果如果变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值，所以以后吃苹果最好是浸泡盐水后才吃，这样营养才能更好地吸收。

原来在我们日常生活中有那么多科学知识，只要我们细心观察，动手探索，将学到更多的知识。

生活中的生物知识例子
1. 你知道吗，为啥切开的苹果会变色？这就好像一个人的脸突然变了样呢！就比如刚切开的苹果白白嫩嫩的，可一会儿就变得黄黄的了。

其实呀，这是因为苹果里的物质和氧气发生了反应呀。

2. 嘿，面包放久了为啥会长毛呢？这和家里东西放久了会积灰尘一样的道理呀！那其实是霉菌在上面安了家呀。

3. 哇塞，为啥萤火虫会发光呀？这简直就像夜晚的小灯笼一样神奇！原来它们的身体里有特殊的化学物质，能产生亮光呢。

4. 哎呀，伤口化脓到底是咋回事呀？就好比一场战争后的混乱场面呀！那是因为有细菌在捣乱呢。

5. 你们想过没，树木是怎么把水分从根部运到上面去的？这就好似一个快递员不辞辛劳地送东西呀！这全靠植物的蒸腾作用呢。

6. 咦，酸奶是怎么变酸的呢？那可比变魔术还神奇呢！其实是里面的微生物在工作啦。

7. 天哪，蝙蝠在黑夜里咋能飞得那么好呀？简直跟有导航一样！那是因为它们能发出和接收声波呀。

8. 你有没有注意过，鱼在水里咋呼吸呢？就像人在陆地上用鼻子呼吸一样自然呀！它们是用鳃来吸收水里的氧气哟。

我的观点结论：生活中的生物知识真是无处不在呀，是不是很有趣很神奇呢！只要我们细心观察，就能发现好多这样的例子呢。

让苹果切开了不会变色的实验市桥中心小学五（2）班谢铭浩苹果为什么切开了放一会儿就会变成褐色，因为植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果削皮放一会儿后会变色。

加上这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

为了让苹果不变色我做了一个实验。

这个实验我是看书而看到的。

首先我去超市买来了苹果，跟着，我回到家在消毒柜里拿了一个大盘，放了半盘水，然后放了两勺盐。

接着我把那个苹果放盐水里，泡了一分钟，把苹果拿了上来，切开，咬了一口，再把它给了放在桌子上，放了一分钟、两分钟、三分钟……半个小时到了我看到苹果没有变成褐色。

一个小时过去了，我再看苹果还是没有变成褐色。

又过了两个小时，我再看苹果还是没有变成褐色。

为了更好的证明，我把一个没有泡过盐水苹果拿了出来，跟这个泡过盐水的苹果对比。

没有泡过盐水的苹果变的褐色了，而泡过盐水的苹果都没有变色。

这已可以足够证明苹果泡过盐水后切开不会变色的原理。

我最后上网查过资料后才知道：这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。

通过这个实验让我知道了苹果如果泡过水后，切开它就不会变色了。

真是“不看不知道，一看吓一跳啊！”。