油条无铝膨松剂怎么使用

怎么做油条又香又脆传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。

海韦力无铝油条膨松剂未添加铝，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要1个小时就能炸油条；通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。

1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条；2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型；3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。

一、炸油条应该选用什么面粉建议炸油条选用面粉最好为中筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条需要，相反用高筋面粉炸油条，常常会造成油条不起个，而且口感不酥脆。

另外，对于油条铺来讲，建议不要选用单一品牌面粉，最好选择2-3家的中低筋面粉搭配使用，这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。

道理很简单，即使一个面粉某一指标出现问题，这种搭配的均一性，也不会影响炸油的效果。

二、海韦力无矾油条制作参考配方三、无矾油条制作步骤1、和面工序1）把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2）把称量好的食盐溶解在和面水中。

3）把混有食盐的水，倒入面粉中。

4）把加水后的面粉和成面团。

提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。

把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

2、面团的醒发工序采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。

采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

油条膨松剂使用方法油条是一种受到广大消费者喜爱的传统早餐食品，其外酥内软的口感让人回味无穷。

而油条膨松剂作为制作油条的关键材料之一，对于油条的口感和质地有着重要的影响。

因此，正确使用油条膨松剂对于制作出口感酥脆、口感松软的油条至关重要。

下面将介绍油条膨松剂的使用方法，希望能够帮助大家更好地制作出美味的油条。

1. 油条膨松剂的选购。

在选择油条膨松剂时，首先要确保选择正规厂家生产的产品，避免购买到假冒伪劣产品。

其次，要注意产品的保质期和生产日期，选择新鲜的产品使用效果更好。

最后，要根据自己的制作需求选择合适的规格和品牌的油条膨松剂。

2. 油条膨松剂的使用量。

在制作油条时，油条膨松剂的使用量是影响油条质地的关键因素之一。

一般来说，每500克面粉需要添加适量的油条膨松剂，具体用量可以根据自己的制作经验和口感需求进行调整。

过少的油条膨松剂会导致油条不够酥脆，而过多的油条膨松剂则会导致油条口感过松软，因此使用量要适量控制。

3. 油条膨松剂的混合方法。

在制作油条的面团时，将油条膨松剂均匀地混合在面粉中是非常重要的。

可以先将油条膨松剂与一部分面粉进行充分混合，然后再逐渐加入剩余的面粉，搅拌均匀至没有明显的颗粒感。

这样可以确保油条膨松剂充分溶解在面团中，使油条的口感更加均匀细腻。

4. 油条膨松剂的发酵时间。

发酵是制作油条过程中至关重要的步骤，而油条膨松剂的发酵时间也需要合理控制。

一般来说，油条膨松剂需要与面团一起进行发酵，发酵时间一般为30分钟至1小时。

在发酵的过程中，可以根据气温和湿度适当调整发酵时间，以确保油条膨松剂充分发挥作用，使油条口感更佳。

5. 油条膨松剂的炸制技巧。

在油条的炸制过程中，要注意油温的控制和时间的把握。

油温过高会导致油条外皮过早变褐，口感不佳，而油温过低则会导致油条吸油过多，口感油腻。

因此，在炸制油条时，要控制好油温和时间，使油条炸制均匀、口感酥脆。

总结，正确使用油条膨松剂是制作美味油条的关键之一，希望以上介绍的油条膨松剂使用方法能够帮助大家更好地制作出口感酥脆、口感松软的油条，享受美味早餐的乐趣。

油条膨松剂使用技术
油条膨松剂是一种常用的食品添加剂，可以使油条制品具有松软蓬松的口感，增加口感层次和食欲。

但是，油条膨松剂的使用技术也需要注意，以下是一些使用技巧：
1. 选择合适的膨松剂
不同的油条膨松剂有不同的效果和使用方法，要根据自己的制作需求选择合适的膨松剂。

常用的油条膨松剂有泡打粉、苏打粉、氢氧化钠等，其中泡打粉是最常用的膨松剂，用量一般为面粉重量的1%-2%。

2. 加入适量的膨松剂
在制作油条时，加入过多的膨松剂可能会导致油条发生变质、口感变差，甚至会对人体健康造成影响。

因此，要根据制作配方和使用膨松剂的种类和质量确定合理的加入量，一般为面粉重量的1%-2%。

3. 均匀混合
在加入膨松剂前，先将膨松剂和面粉混合均匀，避免出现结块或不均匀的情况。

可以先将膨松剂用一些面粉搅拌均匀后再加入其他的面粉中，混合均匀后再加入水搅拌。

4. 控制水温
在加入水和混合面粉时，要注意控制水温，水温过高或过低都会影响膨松剂的效果。

一般来说，水温应该控制在20℃-25℃之间，不宜过热或过冷。

5. 搅拌时间
在将面粉和膨松剂混合后，需要进行一定时间的搅拌，以使膨松
剂充分发挥作用。

一般来说，搅拌时间应该控制在3-5分钟之间，过长或过短都会影响油条的质量。

综上所述，掌握好油条膨松剂的使用技巧，可以制作出口感松软、蓬松的美味油条。

同时，在使用膨松剂时也要注意安全和卫生，保证食品质量和人体健康。

传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

采用传统方法炸油条会造成油条铝超标，而采用无铝油条膨松剂炸的油条口感又发硬，这是目前炸油条的技术难题。

但是酥脆油条膨松剂不仅属于无铝膨松剂，而且又和明矾一样能炸出口感酥脆的无铝大油条。

一、酥脆油条膨松剂使用比例酥脆油条的和面配方1：中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

酥脆油条的和面配方2：中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，水：5.5公斤，盐：100克，油：500克，鸡蛋：500克。

二、炸制酥脆油条的要点简介：1、采用酥脆油条膨松剂炸油条用量为3%，可以根据炸的油条效果酌情减少用量。

2、使用酥脆油条膨松剂炸油条要注意油温的控制，一般油温在220-210摄氏度，如果油温过高会造成起发效果差、个头小、色泽深。

3、炸油条添加食用油可以很好增加油条的酥脆性，一般使用购买炸油条的食用油就可以，正常添加量为5%。

添加食用油不会影响加水量，但是也要注意面团的软硬度，要根据面团软硬度适当调整加水量！4、鸡蛋对增加油条的酥脆性的效果很好，配方中的鸡蛋是面粉重量的5%，一般是指1斤面添加一个鸡蛋。

需要说明的是添加鸡蛋要注意减少和面的用水量，正常所减少的用水量是按照鸡蛋重量计算的。

比如：添加50克的鸡蛋就要减少50克的水。

5、配方中炸油条和面的用水量一般为60%，而由鸡蛋主要成分也是水，所以添加鸡蛋要注意降低加水量，一般可以按照所加鸡蛋的重量降低水的用量。

6、炸油条要选用中低筋面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合炸油条。

购买面粉时可以咨询一下卖面人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋面粉，比较适合炸油条。

特点：无铝油条膨松剂炸出的油条色泽金黄、没有碱涩味。

快捷方便，安全放心，是炸油条的新技术！避免油条中的铝超标！使用方法：把油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用。

使用量：油条膨松剂的使用量为面粉量的1.5～2%。

无铝油条制作的工艺说明1）面粉：选用中低筋面粉或油条专用粉为宜。

2）和面：把油条膨松剂直接加入面粉中混匀，把食盐溶解于水中和面即可。

3）水温：通常采用常温水和面即可，也可以采用60-65℃的热水和面，缩短醒面的时间。

4）提面：为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

5）醒面：把经过两次提面、已光滑的面团盖上盖，静置醒发。

说明：选用快速型油条膨松剂和好面后醒发1小时左右炸油条；选用通用型油条膨松剂和好面后醒发3-4小时炸油条。

6）成型：将醒好的面团切下一小块拉成长条，擀成厚薄均匀的面片，并切成相同的条形。

把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两端让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。

提示：①一般醒发好的面团比较柔软光滑，需要注意的是醒发后的面团不要再揉制，以免筋度增强不易制作。

②一般油条都是两根黏在一起，有时会出现炸好的油条不能很好地黏在一起，从中间裂开的现象，这主要是用筷子压面片过轻，可以自制一个薄的竹片或者直接用刀背压叠好的面片，就能解决问题。

7）油炸：炸油条油温一般控制在200℃-220℃左右，油炸时间为1-2分钟。

用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，即可捞出。

油温的判定方法：揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

8）成品：将捞出的油条放在网状筐中控油冷却即为成品。

安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。

安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。

产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。

比传统方法节省至少5小时以上。

2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。

4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。

使用本品后无需再加碱和矾。

小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。

安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。

电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。

具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。

怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。

因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。

如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。

用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。

并用筷子适当下压油条坯子。

油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。

只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

Tips：1. 面一定要和得很软。

手抓起面团都有往下掉的感觉。

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。

炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

一、家庭炸油条的操作步骤1、称面粉500克，把20克（1袋）海韦力无铝快速油条膨松剂倒入面粉中混合均匀，称量水300克（6两），然后把面和成光滑的面团即可。

说明：1）对于初学炸油条者建议用秤准确称量面粉和水。

2）和面要求三光：即盆光、手光、面光。

3）夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。

2、为了使炸出的油条效果好，和好面后放置十分钟再把面团揉1次，这样炸出的油条表面光滑。

如果想要快速炸油条，也可以不揉面团而直接静置醒发。

3、面团揉好后为了防止面团表面干裂，可以把面团盖上盖或者放到保鲜袋里，放置醒发30分钟左右，如果感觉面团比较硬，可以适当延长醒发时间。

提示：面团醒发过程中和醒发好后要注意一定不要再揉面团，否则面团因揉制造成筋度过强而不起发。

4、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。

5、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，捏着面片的两端，拉成15-20厘米的长条，也可以根据油锅的大小进行调整拉条的长度。

6、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。

油温的判定小窍门：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。

二、家庭制作各种营风味油条的方法1、牛奶营养油条：可以用牛奶代替水炸制牛奶营养油条；2、鸡蛋营养油条：1斤面加上1-2个鸡蛋，炸制鸡蛋油条。

如果加鸡蛋炸油条，要注意适当减少和面水的用量；3、蜂蜜风味油条：加上1-2小勺白糖或者蜂蜜增加油条风味；4、果蔬风味油条：把素菜或者水果打成汁制作风味油条。

无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条，含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条，目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条，口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。

不少炸油条的客户都希望解决这个问题，就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。

根据明矾油条膨松剂的特点，我们研发了酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不含铝，但是炸的油条和明矾炸的油条类似，口感酥脆好咀嚼，很受顾客的喜爱。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：
中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤：
1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。

2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

说明：和面要求和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。

3、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。

4、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。

我们的无铝油条膨松剂共有三种类型：快速型、通用型和酥脆型。

均属于无铝膨松剂，而且质量十分稳定、效果好，大家可以放心的使用！
一、快速无铝油条膨松剂
快速油条膨松剂最大的特点是醒面速度很快，一般面团放置1个小时左右就可以炸油条，是炸油条的新技术产品。

1、主要用于早上和面，快速炸制油条。

2、冬季气温偏低时，可以使用快速油条膨松剂加快醒面速度。

3、快速油条膨松剂的使用量一般为2%（以面粉计）。

二、通用无铝油条膨松剂
通用无铝油条膨松剂醒面时间一般需要4-5个小时，比较适合头天晚上和面第二天早上炸油条的习惯。

通用油条膨松剂的使用量一般为2%（以面粉计）。

三、酥脆无铝油条膨松剂
酥脆油条膨松剂是不含铝的油条膨松剂，它和使用明矾炸出的油条类似，口感比较酥脆，油条放凉后也不会出现发软、不支架的现象。

酥脆油条膨松剂使用量一般为2.5-3%（以面粉计）。