安琪无铝膨松剂炸油条配方

英文名：Fried bread stick天罗筋----丝瓜筋(丝瓜络)油条----天罗筋在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。

说起油条，还有个传说呢。

相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。

其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

油条的由来《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。

南宋军民对此无不义愤填膺。

当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。

一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。

从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。

至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。

油条是中国大众最喜欢的食品之一。

油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。

相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。

消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。

那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。

这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。

这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。

两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。

两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。

想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人。

一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。

他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。

炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。

(2)二、氨系列疏松剂。

(3)三、泡打粉。

(4)四、明矾和碱。

(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。

一般水温度在30度。

2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。

3、尺寸10╳3╳1 。

自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。

小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。

因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。

例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。

使合桃酥泻身，体积增大。

又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。

但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。

故在使用时要适量添加。

二、氨系列疏松剂。

即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。

酥脆油条膨松剂（货号：508）
传统炸油条采用的是盐碱矾，其中明矾含有大量的铝，会造成炸的油条铝超标，为此不少炸油条者开始选用无铝油条膨松剂，和明矾相比，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，色泽金黄，卖相很好，但就是油条韧性大，口感没有明矾炸的油条酥脆。

酥脆油条膨松剂是海韦力公司研发生产的新型的无铝油条膨松剂，它很好的解决了无铝膨松剂炸油条不酥脆的问题。

采用酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且和明矾的特性类似，炸的油条口感酥脆，放凉后油条不会出现发软、不支架的现象，是炸油条的新技术产品！
一、使用方法
海韦力酥脆油条膨松剂的使用方法和其它膨松剂一样，按照配比直接撒在面粉中，适当混合均匀和面即可。

海韦力酥脆油条膨松剂使用量为3%（以面粉计）
二、相关说明
一般炸油条的油温为220左右，而采用酥脆油条膨松剂炸油条的油温相对要低10-20℃，一般控制在210℃左右。

油温稍微低一些，炸的油条口感更酥脆。

三、欢迎了解产品效果
用户如果想了解酥脆油条膨松剂的效果，可以联系海韦力公司，我们会免费邮寄1袋产品，让用户亲自试用，了解产品的效果！。

怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。

因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。

如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。

用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。

并用筷子适当下压油条坯子。

油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。

只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

Tips：1. 面一定要和得很软。

手抓起面团都有往下掉的感觉。

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。

炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

炸油条6配方
1刘师傅炸油条配方：中筋粉500克，天喜无铝泡多源10克，起酥油23（用猪油代替），豆油13，水310，盐6再加入单甘脂2g，2g吉士粉，20大豆油（酥不回软）广州富尔油条改良剂(用大豆油化开)。

（面粉100克，天喜泡多源2克，起酥用猪油3克，大豆油3克，安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，水55克）
2油条配方：面粉500克，盐4克，奶粉5克，鸡蛋一个，富乐美牌无铝泡打粉复合膨松剂11克，水275克，黄油50克，28度以上2个小时，冰箱8小时以上（面粉100克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋1/5个，富乐美膨松剂2克，水55克，黄油10克，糖2克，广州富尔油条改良剂0。

5克）
3、
面粉100克，安琪油条彭松剂5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，猪油3克，大豆油3克，单甘脂0.5克，吉士粉0.5克.水55克.
4、
面粉100克，富乐美无铝泡打粉2克，猪油2克，大豆油2克，广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，奶粉2克，鸡蛋1/5。

水55克.
5、油条配方：500g面粉柠檬酸7g，小苏打10g，盐7g，白糖
5g，单甘脂2g，水+鸡蛋300g，起酥油15g或者猪油10g，酵母1
6、面粉100克，海韦力油条复合膨松剂5克，猪油3克，大豆油3克，盐2克，糖1克，小鸡蛋1/5。

水55克，油条改良剂0。

5克，吉士粉5克。

油条的制作方法及配方油条是一种非常受欢迎的传统中式早餐，也是许多人喜爱的美食之一、油条制作简单，口感香脆，同时可以搭配豆浆或粥一起食用，尤其适合在冬季的早晨享用。

下面将详细介绍油条的制作方法及配方。

配方：-面粉：500克-酵母：3克-苏打粉：2克-盐：3克-温水：280毫升-食用油：适量步骤一：准备面团1.在一个大碗中加入面粉，酵母，苏打粉和盐。

2.慢慢倒入温水，用筷子或手指搅拌，直到成为一个软面团。

3.将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团光滑且有弹性。

4.把面团放回碗里，用湿布覆盖，放在温暖的地方发酵1至2个小时，直到面团体积变大两倍。

步骤二：搓制油条1.把面团取出放在台面上，揉搓几下，排除气泡。

2.把面团搓成长条状，再分成小块，每个小块约30克。

3.用手将每个小块搓成长条状，然后再稍微拉长。

4.把油条两端交叉交叠，再用力握紧，使其变得更长。

5.重复以上步骤，直到所有面团都搓成油条。

步骤三：油炸1.把适量的食用油倒入锅中，加热至约170-180度。

2.将油条放入锅中，不要一次性放入太多，以防粘连。

3.炸制期间，用筷子翻动油条，使其均匀受热，直至金黄色。

4.用漏网将炸好的油条捞出，让其沥干多余的油脂。

步骤四：享用美食1.炸好的油条可以直接食用，也可以搭配粥或豆浆一起享用。

2.热腾腾的油条最美味，所以最好在早上用新鲜油炸制作。

温馨提示：-注意控制油温，过热会导致油条外焦内生，不熟或过熟。

-请小心操作，以免烫伤。

-如果嫌面团粘手，可以在揉面的过程中加入一些油。

总结：通过以上制作方法，您可以轻松制作出美味的油条。

油条金黄酥脆，口感顺滑，营养丰富，是一款受人喜爱的美食。

你可以自由选择是否添加葱花或者芝麻等食材来增加口味。

希望您能享受到制作油条的乐趣，并与家人一起品尝这道美味的早餐。

小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版•导读•油条，是家喻户晓的一种油炸食品，地域不同叫法也不一样。

其外观颜色金黄色或棕黄色，口感外脆里软，有浓郁的油炸食品独特香味，有甜味的，也有咸味的。

关于油条配方、制作步骤的文章、视频和问答数不胜数，对油条制作过程中的各种描述、油条成品质量问题原因的各种分析和对策也是五花八门。

对其中有的描述、分析我不敢苟同，但也不会去否定，因为大家都是付出真心去创作，都是想把自己制作油条的真实体会和经验分享给大家，并希望能够对大家有一定的帮助。

•通过这篇文章给大家分享:油炸的基本常识，油条配方，油条配方解读，制作步骤和各步骤操作方法及理由，油条外观颜色形成原因分析。

以供大家全面了解油条制作技术并珍藏，帮助大家在家里轻轻松松、明明白白做油条。

•1、油炸的基本常识•(1)、油炸的作用:油炸是使用较多的食用油，大火加热到一定温度后，将食品放入，使其被加热迅速成熟的过程。

油炸可以杀死食品中的微生物，延长食品的存放时间。

油炸可以使食品具有独特风味和独特的金黄色或棕黄色。

•(2)、油炸过程:食品油炸时可分五个阶段。

•①起始阶段:食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食品中心的淀粉没有糊化、蛋白质没有变性。

•②新鲜阶段:食品外皮壳开始形成，食品表面有轻微变色(专业用语叫褐变)，食品中心淀粉部分糊化、蛋白质部分变性。

•③最适阶段:食品外皮壳增厚，食品表面为金黄色，脆度好，风味好，表面及内部的硬度合适，吸油量合适。

•④劣变阶段:食品表面颜色变深，吸油过度，食品松散，表面有变僵硬情形。

•⑤丢弃阶段:食品表面变为深黑，表面僵硬，有碳化情形，食品萎缩(变小)。

•(3)、温油、热油和油温控制。

•①温油:通常指80℃~150℃，行业用语就是三至五成油温。

如用猪油炸制，可保持颜色和形态基本上无变化。

如百合酥和玉兰酥。

•②热油:通常指180℃以上的油温，行业用语就是七成油温。

多用植物油炸制，产品颜色金黄，口感或酥脆化渣，或外脆内软。

脆皮油条的做法和配方关于《脆皮油条的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

东西方文化艺术不一样反映在各个方面，在其中饮食搭配是最具象征性之一。

中餐馆注重油爆，注重繁华，西方国家多是口味淡，清静。

欧洲人早晨多吃牛奶面包，而在我国的住户从古至今将烧饼油条作为早饭，虽然近几年来，一些人也学西方国家吃牛奶面包，可是烧饼油条的影响力依然是不容置疑的。

我们在家里如何自己做脆皮油条呢？炸油条是传统式的尽早之一。

油条豆浆那但是黄金搭档。

可是以往的炸油条务必要有白矾加上才能够制做，如今尽管能够无需白矾，商场有油条膨松剂售卖，但觉得還是成分。

这款“醒面脆皮油条”便是用的发酵粉发醇而成的面糊，天然食品。

作法一原材料：一般粉5000克，盐占比同样,碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体[1]，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

作法二原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。

作法：1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜（留意不可以放入电冰箱）；2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。

安琪无铝油条膨松剂——开启无铝健康新生活安琪无铝油条膨松剂，开创油条无铝健康新天地！试问国内万千油条店，有几家油条中不含有致病元素——铝？在这样的大背景下由安琪酵母股份有限公司研发的安琪无铝油条膨松剂应运而生，倡导以无铝健康、方便绿色的设计理念。

放眼当下，各家各户所用的铝锅，铝壶，铝勺子等一系列铝制品都已不复存在，消费者也渐渐发现铝元素的坏处，然而他们只注重一些表面上铝制品的抵制，殊不知我们每天早上吃的油条中就含有这种致病元素。

更甚的是，在大众的观念里，少量的摄入可以排除的，不会对我们的健康造成什么实质上的伤害！作为以营养健康为理念的安琪人可不这么想。

为了将健康的无铝油条产品带到千家万户，安琪人决定亲自在市场适用推广我们的产品，并对铝元素的危害进行了详细的介绍和推广。

世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。

而中国疾病预防控制中心的调查显示，我国居民百姓平均每天铝的摄入量为34毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。

铝超标是健康杀手，据了解铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。

人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

根据上述调查显示铝元素对人体存在着很多威胁，而我们生活中所食用的油条中就含有这种元素。

传统的炸油条配料中含有盐碱矾，这其中的矾正是硫酸铝钾，其中含有的铝元素足以对身体造成危害，严重影响人的健康。

安琪人以天然营养健康的产品研发理念研制出无铝油条膨松剂，无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。

油条外形很长，是用油炸出来的。

吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。

外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。

《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

炸油条的配方及制作方法
炸油条是一种受欢迎的早餐食品，外脆内软，香甜可口，是很多人早餐的首选。

下面，我将为大家介绍一下炸油条的配方及制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 面粉，500克。

2. 酵母，5克。

3. 盐，5克。

4. 糖，30克。

5. 油，30克。

6. 温水，300毫升。

接下来，我们按照以下步骤进行制作：
1. 将面粉倒入面盆中，加入酵母、盐和糖，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团充分吸收水分，揉成光滑的面团。

3. 将揉好的面团盖上湿布，静置发酵，待面团膨胀至原来的两倍大小。

4. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后再揉成长条状。

5. 将长条状的面团切成小块，每块约5厘米长。

6. 将切好的面团坯放在案板上，用擀面杖擀成长方形的薄片。

7. 将擀好的面片对折，再对折，然后用刀切成宽约1厘米的条状。

8. 将切好的面条拉长，两端轻轻拉扯，使其变细变长。

9. 热锅中放入适量的油，待油温升至180摄氏度左右，放入面条炸至金黄色。

10. 捞出沥干油，即可食用。

以上就是炸油条的配方及制作方法，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，制作出口感好、味道美的炸油条。

祝大家早餐愉快！。

安琪油条膨松剂做油条的做法材料面粉克，无铝油条膨松剂20克，水克，植物油作法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上2.将面团面团成片，乌条，拎起至一条，两手抱住再对折抖一下3.锅内放油，大约度时，放入油条坯，炸至金黄即可材料牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉作法1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中2、重新加入牛奶3、加入25克色拉油4、重新加入砂糖和盐5、加入半个蛋液6、搓成扁平面团7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵8、用温水伤处小苏打，用手煮抢分次集结成已蒸煮的面团9、将面团盖好再次发酵至两倍大10、然后排气睡着15分钟面团蜕变条11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下12、大锅里重新加入油火烧至6、7成热，放进油条胚，放进时用手轻轻变长2头撒开13、用筷子不停翻动，炸至金黄色14、捞起用厨房纸巾喷回去多余油15、吃的时候可以撒点糖粉材料鸡蛋一个(50克)，水50克，细砂糖10克，盐2克，普通面粉克，无铝泡打粉二分之一匙(或2克)作法1.将鸡蛋加水和细砂糖、盐搅打融合;2.重新加入面粉，用筷子烘烤成大块，再用手搓成团，砌上保鲜膜，静置20分钟左右;3.将案板上抹一层油，面团取出用手按压摊成厚约1厘米的长方形薄片，再用刀切割成宽约3厘米的条;4.将每两条面胚叠在一起，用筷子在中间甩一道浅纹;5.锅中加油，加热到锅底开始冒泡，取油条面胚略抻长，再象扭麻花一样扭两下，放入油锅，炸至上色均匀，捞出控油即可。

大诀窍1.鸡蛋大小不同，与水加起来液体总量克就可以;2.炸油条的油温度fitting低，如果有取，可以先捏一点点面胚装进，能够立即浮温度刚刚好;3.不用担心泡打粉对人体的危害，选用无铝泡打粉是很安全的，用泡打粉炸出的油条才会膨松有大的孔洞;4.油条在炸之前先扭一扭陈厝厝与油锅，可以避免油条在炸制过程中变细。

脆皮油条的做法和配方中西方文化不同体现在方方面面，其中饮食是最具代表性之一。

中餐讲究爆炒，讲究热闹，西方多是清淡，安静。

西方人早上多吃牛奶面包，而我国的居民自古以来将豆浆油条做为早餐，尽管近些年，一些人也学西方吃牛奶面包，但是豆浆油条的地位依旧是不可动摇的。

我们在家怎么自己做脆皮油条呢？油条是传统的早点之一。

油条豆浆那可是黄金搭档。

但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作，现在虽然可以不用白矾，超市有油条膨松剂出售，但感觉还是化学成分。

这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团，纯天然食品。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

油条膨松剂效果好，质量稳定，用着放心，已是大家公认的品牌产品！下面就油条膨松剂相关产品做一简介，供大家参阅选用：
一、无铝油条膨松剂：
无铝油条膨松剂未添加铝，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！而且质量稳定，用着放心，已是大家公认的品牌产品！无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同。

1、快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要1个小时就能炸油条。

2、通用型无铝油条膨松剂：和好面后醒面4-5个小时可炸制油条，适合晚上和面第二天早上炸油条使用。

3、用两种无铝油条膨松剂选用事项：
1）想要随时和面随时炸油条，可以选用快速型。

2）冬天气温偏低，油条发面过慢，可以选用快速型。

3）想要头天晚上和面，可以选用通用型。

4）夏天气温偏高，如果发面过快，可以选用通用型。

另外，建议选用通用型的客户可以了解掌握快速型，这样如果炸油条和的面少了，不够卖，可以随时用快速型炸油条。

二、油条面团增筋剂
有时炸油条的面团经过一段时间的放置会变得稀软，如果经常发生这种问题，特别是夏季，由于气温偏高，很容易出现面团稀软现象，可以采用添加面得筋来解决问题。

使用方法也很简单，就是和面时添加0.1-0.2%面得筋，把增筋剂和食盐一
起溶于水中和面即可。

自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

炸油条的做法和配方酥脆蓬松疫情期间，房子在家无事可做。

最近全网最火的就是凉皮，各种凉皮都做出来了。

冷面之后全网开始学做油条。

油条是我们生活中很常见的早餐。

油条外脆里嫩。

它们闻起来很甜，味道也更好。

他们受到许多人的欢迎。

现在不能出去买，就在家里自己做。

其实油条的做法很简单。

这段时间是在家学习炒油条的好时机。

分享一个空心脆皮油条的做法，蓬松酥脆，大家都可以在家做。

前一天晚上把面放冰箱里，第二天早上直接做。

很方便。

早餐15分钟就能做好，自己在家做更干净。

具体制作过程和注意事项我会详细讲解。

如果你有任何问题或想法，请在下面留言。

食谱:脆皮空心油条食材:面粉300g、鸡蛋1个、小苏打2g、植物油10g、泡打粉3g、温水180ml、盐2g、泡打粉3g。

做法:1。

将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加入酵母、小苏打、发酵粉和盐。

(使用的食材可以根据面粉的量按比例添加。

)分批加入温水，边加入边搅拌。

加入鸡蛋可以使油条更加蓬松柔软，加入发酵粉可以使油条中空，加入小苏打可以使油条表面更加酥脆金黄。

2.搅拌成絮状，然后加入植物油，再揉成光滑的面团。

加油可以让醒面更软。

油条要好吃，面条一定要软。

做成光滑柔软的面团后，盖上锅盖醒发20分钟。

20分钟后，将面团揉20分钟，然后盖上盆，醒发面团20分钟。

20分钟后再揉一遍，这样油条揉两遍就和好了。

如果是早餐吃，可以前一天晚上揉好面团，用保鲜袋包好，放冰箱过夜。

3.早上把面团拿出来，不用揉，直接擀成长方形的面饼。

这是炒油条的第二个关键点。

如果把油条揉得油条结实，油条就不软了。

然后在面皮上面盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。

4.然后切成长条，在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开5.，然后把两个面条摞在一起6.用筷子按压。

如果用量太长，锅里装不下，可以切成两半，炸成小油条。

7.把绿油条放在两头的锅里再放入锅里，锅里放油。

大火把油烧到五成热后，转小火，然后放入锅中，小火一直炸，不断翻面。

炸油条如何和面？炸油条如何和面这个问题算是问对人了，本人从12年开始从事炸油条，一直到14年这三年里积累了很多炸油条的方法和经验。

14年以后又从事早餐培训至今，算是真真正正的“老油条”。

近些天在头条上也发表了几篇关于油条的视频和文章，对于炸油条可谓是轻车熟路，知根知底。

要想和好油条面，我们首先要弄明白小麦面粉和成的面为什么可以炸成蓬松的油条。

小麦粉主要是由淀粉和蛋白质构成。

小麦面粉中含有丰富的面筋蛋白，也就是我们说的面筋。

面筋蛋白吸水后可形成面筋网络，像是许多张网相互交错形成三维的面筋团体，淀粉颗粒就分布在面筋网络中。

如果和面时加入一定量的膨松剂，那么在油炸受热后膨松剂就会分解产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

所以油条面团和面的时候，第一要务就是要面团形成完全的面筋网络，第二要务就是配制合理的油条膨松剂。

下面详细说明和面的步骤方法：1，油条和面必须人工和面，而不能使用和面机。

因为和面机不停的朝一个方向拉伸会使面筋网络拉断分散，形不成一个整体。

称量20斤面粉倒入盆中，称量14斤水倒入水桶中，然后再往水桶中加入4个鸡蛋、2两油、盐140克和2%的油条膨松剂。

搅拌均匀后倒入面盆中。

和面时不可随意和面，只能用两手从下至上抄面，直到和好和均匀为止，整个和面的过程不要超过5分钟。

和好面后盖上一层湿布，以防止油条面起皮，等30分钟后抻面；2，抻面又叫掂面，实际上叫掂面更合适。

用手指扣住面盆边缘的面团向上拉，拉起后放置于后方，这样一直拉够两圈为止。

抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的面团表面光滑，不粘手。

抻好面以后，等30分钟后分装面团。

3，把油条面团分成2-3斤左右的小面团，食品袋包裹严实保存，醒发四个小时以上才能炸油条。

4，具体的配方是第一种配方：以10000克面粉计。

无铝泡打粉75克，碳氨15克，小苏打60克。

这种配方容易配制，价格低廉。

第二种配方：小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，单双甘油酯20克。