卢锦泉：用家常材料制作高档菜

如何用简单方法做出高档家常菜在日常生活中，我们总是希望能够为家人和朋友准备一桌美味可口又显得高档的家常菜。

然而，一提到高档菜，很多人可能会觉得需要复杂的烹饪技巧和昂贵的食材。

其实不然，只要掌握一些简单的方法和小窍门，我们在家也能轻松做出令人惊艳的高档家常菜。

首先，食材的选择至关重要。

不必追求稀有的、昂贵的食材，新鲜、优质的常见食材才是关键。

比如，挑选新鲜的蔬菜时，叶片完整、颜色鲜艳、没有破损和斑点的往往是最佳选择。

对于肉类，色泽红润、有弹性、没有异味的品质更好。

新鲜的鱼虾，眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红的为上乘。

在烹饪之前，做好食材的预处理能为后续的烹饪打下良好的基础。

比如，切肉时要注意纹理，逆着纹理切可以让肉质更加嫩滑。

蔬菜则要洗净切好备用，为了保持蔬菜的色泽和口感，有些可以先焯水，但要注意时间不宜过长，捞出后迅速过凉水。

一道高档家常菜，精致的摆盘也必不可少。

即使是简单的菜肴，通过巧妙的摆盘也能瞬间提升档次。

可以选择一个简洁大方的餐盘，将菜肴摆放得整齐美观。

比如，将炒好的青菜沿着餐盘边缘整齐码放，中间放上一块煎好的牛排，再用一些胡萝卜丝或者香菜叶做点缀。

或者把炖好的汤羹盛入精美的汤碗中，撒上一些葱花和枸杞，不仅增加了色彩，还让人更有食欲。

接下来，让我们具体看看几道简单又高档的家常菜的做法。

香煎三文鱼是一道既美味又上档次的菜肴。

准备一块新鲜的三文鱼，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在鱼皮上轻轻划几刀。

撒上适量的盐、黑胡椒和柠檬汁，腌制 15 分钟左右。

平底锅中倒入少许橄榄油，油热后放入三文鱼，用中小火煎至两面金黄，鱼皮变得酥脆即可。

出锅后，在盘子里放上一些焯熟的西兰花和小番茄做装饰，一道美味的香煎三文鱼就完成了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝也是深受大家喜爱的高档家常菜。

先将扇贝洗净，去除内脏和泥沙。

粉丝用温水泡软，剪成小段铺在扇贝上。

蒜切成末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐和糖炒匀，淋在粉丝和扇贝上。

高档素食菜谱美味做法推荐很多酒店都会做一些高档的素食菜式，我们可以学习菜谱的做法，也能做出美味的素食菜。

以下是店铺整理的高档素食菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

高档素食菜谱一：开山见宝原料：材料A:腰果、核桃共30克;材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙;材料C:大张的素蛋皮(豆皮);做法：1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的菜叶扎紧蛋皮口。

5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

高档素食菜谱二：草莓山药原料：山药，草莓果酱做法：1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

高档素食菜谱三：五色如意原料：黄豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、香菇(4朵)、胡萝卜(1小根)、盐、麻油、酱油、糖各适量做法：1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2.锅内放1大勺油烧热。

3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

高档素食菜谱四：素带鱼材料：山药1段、生姜2片、青红辣椒各1个、盐适量、山茶油2小勺、红糖2小勺、酱油2小勺、苹果醋1大勺、清水3大勺、淀粉少许、香菜适量制作方法：1、山药洗干净后切大约5㎝长的段，放清水锅里煮至用筷子可以插入后捞出晾凉。

青红辣椒切小段。

2、晾凉后的山药对半剖开一切为二，用刀背轻轻按扁。

3、锅烧热倒入山茶油，少许淀粉调成糊，山药的被切面，沾上少许水淀粉，入锅煎至两面金黄色(煎山药的过程当中，我们把酱油、盐、红糖、苹果醋、清水调成汁待用)4、山药煎至两面金黄后起锅，锅内倒少许油，放入姜片(我居然忘了放，我准备了姜的)青红辣椒段，煸炒后倒入事先调好的糖醋汁，在放入煎好的山药段，中小火煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，香菜叶点缀。

中国高档菜制作方法中国的高档菜肴以其独特的味道和精美的外观而闻名于世界。

制作这些菜肴需要极高的技巧和专业知识。

以下是10条关于中国高档菜的制作方法及详细描述：1. 制作菜肴前准备材料：高档菜需要使用新鲜的食材，如海鲜、肉类和蔬菜等。

在开始制作之前，一定要做好好的备料工作。

确保食材新鲜、干净，而且质量上乘。

2. 烹饪前先进行预处理：在制作高档菜之前，需要对食材进行预处理。

这包括切割、去除骨头、清洗、腌制等等。

腌制是很重要的一步骤，它可以增强菜肴的味道和质感。

3. 蒸煮是制作高档菜的基本技术：许多高档菜都需要使用蒸煮的技术来保持食材的原始味道和营养。

蒸煮可以将食材的水分保存在食物里面，避免营养成分散失。

4. 使用多种烹饪方式：在制作高档菜时，需要使用多种烹饪方式，如煮、炒、烤、烩等。

这能够增强菜肴的层次感和口感。

5. 合理运用香料和调味料：高档菜肴需要使用多种香料和调味料来增强菜肴的味道和香气。

这些香料和调味料包括花椒、八角、姜、蒜、醋、酱油等等。

合理的运用这些香料和调味料能让菜肴更为美味。

6. 细致入微的刀工：刀工是制作高档菜的关键技能之一。

不仅食材需要切割得精细，同时也需要根据食材的特点，选择不同样式的切法，这样可以让菜肴更加美观。

7. 预浸泡是增强口感的好方法：对于需要煮的食材，预先浸泡可以有效的增强其口感。

预浸泡也能去除一些食材的苦味。

8. 统筹兼顾菜式的颜色、香、味：在制作高档菜时，需要考虑到菜肴的颜色、香气、口感，才能让菜肴达到完美的境地。

不同食材、不同调料，需要按照不同的比例、顺序等细节去运用，这需要烹饪师面对的是复杂的工艺。

9. 制作菜肴时注意色彩搭配：色彩搭配是提升菜肴的吸引力的重要环节。

食材的颜色应该搭配得恰到好处，使菜肴看上去更加美味。

10. 尽量保留食材的原始味道：高档菜多以原汁原味著称，因此在制作过程中尽量减少加糖、加味精、加酱油等调料，要让食材的原始味道得到充分发挥，更能体现出烹饪师的水准和食材的质量。

万字红烧划水
主料青鱼尾500克配料辅助料
调料料酒，酱油（万字），白糖，葱段，姜末，生粉，盐特殊调料
味型咸，甜烹调技法红烧盛器及规格
工艺流程
鱼尾洗净—改刀—煎制—烧制—成品
菜品制作步骤
1、原料加工：1，将鱼尾洗净，葱，姜洗净
2、切配工艺：2，将鱼尾顺长切几刀，葱切断，姜切末
3、烹调工艺：3，炒锅上火放油，将葱段煸香，放入鱼尾略煎至发黄，翻身煎另一面，加料酒，姜末，酱油（万字），糖及清水，烧开用小火焖约几分钟，大火收汁，勾芡，淋油即成
4、盛装工艺：倒入法
5、成菜特点：色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩
注意事项改刀时不能切断开尾鳍
制作重点煸鱼时尽量不要把葱炸糊
难点关键点色泽不能太深，要用小火烧透。

私房菜高端招牌菜特色菜私房菜是指家庭厨师或小型餐馆特制的私人菜肴，通常以个人口味和独特风味为主。

这些菜肴在市场上比较少见，但却备受食客喜爱。

在私房菜中，高端招牌菜特色菜更是代表着独特的味道和餐饮文化。

本文将介绍几道私房菜高端招牌菜特色菜，精彩纷呈的味觉盛宴将在文字中展现。

一、鲍鱼花菇蒸鲍鱼花菇蒸是一道私房菜中的经典之作。

选用新鲜鲍鱼和花菇，经过独特的腌制和蒸煮工艺，确保味道鲜美，保持原材料的鲜嫩口感。

蒸制时，菇香与鲍鱼的鲜美相互融合，令人垂涎欲滴。

这道菜品常常被视为私房菜中的代表之一，其高端的原料和独特的烹饪方式，使得它成为招牌菜的首选。

二、红烧狮子头红烧狮子头是一道以猪肉为主料的私房菜特色菜。

精选猪肉，处理成细腻的糜状，加入适量的调味料拌匀，制成狮子头状，搭配上浓郁的酱汁翻煎而成。

这道菜品的味道醇香，口感鲜嫩，配以酱料的调和，使得整道菜品更具特色和高级感。

在私房菜领域，红烧狮子头常常是招牌菜的代表之一，充分展现了私房菜的独特魅力。

三、东坡肉东坡肉作为中国传统名菜之一，也常常被私房菜制作成高端招牌菜特色菜。

选用优质的猪肉搭配上百年秘制的酱汁，经过独特的制作工艺慢慢炖煮，使其入味肉糯齿嫩。

东坡肉在供应时往往会小巧精致地装盘，独特的造型搭配上细腻的味道，让人一饱口福。

私房菜中的东坡肉更是以其松软的口感和独特的烹饪手法赢得了广大食客的喜爱。

四、干煸豆角干煸豆角是一道简单而美味的私房菜特色菜。

选用新鲜豆角，并去除豆角的涩味，干煸豆角以干煸的方式炒制，使其豆香四溢。

这道菜品的特色在于豆角的口感酥脆和独特的香味，以及独特的调味料的调和。

无论是作为前菜还是主菜，干煸豆角都能为私房菜增添一份独特的风味和特色。

五、香辣椒龙虾香辣椒龙虾可谓是私房菜中的战斗力菜之一。

选用新鲜的活龙虾，并搭配上香辣的调料，经过独特的烹饪方式，使得龙虾的鲜嫩肉质更加突出。

这道菜品以其独特的香味和辣味赢得了广大食客的喜爱，并常常以高端招牌菜特色菜的形式呈现在私房菜中。

高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。

高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。

2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。

3.白果用刀拍扁。

4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。

5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。

6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。

7.煮锅内加入适量清水放入姜片。

8.待水开后加入白果中火煮半小时。

9.再加入鹌鹑蛋。

10.加入腐竹。

11.然后盖上盖子煮15分钟左右。

12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。

13.最后把冰片糖煮至溶化即可。

小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。

没有冰片糖的可以用冰糖代替。

白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。

高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。

现代食品XIANDAISHIPIN 113/工艺技术Process Technology doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.034柠香白切鸡的制作工艺研究Study on the Production Technology of Lemon Fragrant White Sliced Chicken◎ 赵珈裴（重庆市生物技术研究所，重庆　401121）ZHAO Jiapei(Chongqing Institute of Biotechnology, Chongqing 401121, China)摘　要：“白切鸡”是典型的南方经典名菜，它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合，对柠香白切鸡制作工艺的研究，不仅丰富了菜肴的品种，也有利于南北方菜系的交流与融合。

本文通过单因素试验及正交试验，确定了柠香白切鸡中盐、辣椒末、柠檬汁的添加量的最佳配比。

结果表明，制作柠香白切鸡的各个因素的最佳配比为：盐的添加量为7 g 、辣椒末的添加量为14 g 、柠檬汁的添加量为6 mL 。

关键词：柠香白切鸡；生产工艺；正交试验Abstract ：White sliced chicken is a typical southern classic dish. Its characteristics of less salt and less oil are in perfect harmony with modern healthy diet. The research on the production technology of lemon fragrant white sliced chicken not only enriches the variety of dishes, but also benefits the north and south. The exchange and integration of cuisine. In thispaper, through single factor experiment and orthogonal experiment, the optimal ratio of salt, chili powder and lemon juice in lemon-flavored white-cut chicken was determined. The results showed that the optimal ratio of the various factors for making lemon-flavored white-cut chicken was: the amount of salt added was 7 g, the amount of chili powder added was 14 g,and the amount of lemon juice added was 6 mL.Keywords ：lemon sliced white chicken; production process; orthogonal experiment中图分类号：TS972.11鸡肉是人们生活中常见的食材，鸡肉含有维生素C 、 维生素E 、矿物质等，其中蛋白质的含量较高，且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血及虚弱等有很好的食疗效果。

高档素菜菜谱的美味制作方法有很多素菜能做的很高档，学习菜谱上的制作方法，在家也能做出美味又好吃的高档素菜。

以下是店铺整理的高档素菜菜谱，欢迎阅读。

高档素菜菜谱一：蟹黄豆腐=食材=嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml=步骤=1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡3.捞出豆腐丁，控干水分4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即高档素菜菜谱二：素萝卜糕=食材=萝卜丝1000g(去皮擦丝) / 粘米粉350g红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉=步骤=1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分2.香菇泡发，切丝3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃高档素菜菜谱三：软炸蘑菇用料平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐做法1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀;2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下;3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块;4.蘑菇入面糊中搅拌均匀;5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开;6.中火炸至秒皮硬，捞起控油;7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;8.撒上椒盐，趁热食用。

粤菜私房菜高档特色菜谱温馨提示：本菜谱为粤菜私房菜高档特色菜谱，旨在分享粤菜私房菜的独特口味和制作方法，让您在家就能品尝到高贵粤菜的美味。

请仔细阅读并按照步骤操作，以确保菜品的制作效果。

菜谱一：鲍汁扒时蔬材料：- 鲍鱼1只- 水发银鱼适量- 花菇适量- 青笋适量- 胡萝卜适量- 虫草花适量- 鸡汤或高汤适量- 料酒适量- 精盐适量- 糖适量- 色拉油适量步骤：1. 将鲍鱼切片，花菇切丝，青笋切段，胡萝卜切片。

2. 热锅加入适量色拉油，爆香鲍鱼片。

3. 加入花菇丝、青笋段、胡萝卜片，煸炒均匀。

4. 加入少许料酒，翻炒均匀。

5. 倒入鸡汤或高汤，煮沸后改小火炖煮15分钟。

6. 加入适量水发银鱼和虫草花，继续炖煮5分钟。

7. 调入适量精盐和糖，在锅中稍微晃动使调料均匀。

菜谱二：叉烧腊肠拼盘材料：- 猪肉腰肉500克- 糖适量- 酱油适量- 料酒适量- 淀粉适量- 盐适量- 五香粉适量- 猪大肠适量- 食用油适量步骤：1. 将猪肉腰肉切成块状，加入适量糖、酱油、料酒、淀粉、盐和五香粉腌制30分钟。

2. 将腌制好的猪肉腰肉放入烤箱，180度烤至表面呈现金黄色。

3. 取出烤好的猪肉腰肉，切成薄片装盘。

4. 猪大肠清洗干净后，煮熟切成薄片，摆盘。

5. 用适量的冷水在锅中加热，加入猪腰肉片和猪大肠片，煮沸。

6. 取出煮熟的猪腰肉片和猪大肠片，沥干水分，放凉。

7. 锅中加热适量的食用油，将猪腰肉片和猪大肠片煎至表面略微焦黄。

8. 将煎好的猪腰肉片和猪大肠片摆盘，即可享用。

菜谱三：清蒸活尺杯材料：- 鲜尺杯1只- 姜丝适量- 葱段适量- 米酒适量- 麻油适量步骤：1. 鲜尺杯用清水冲洗干净，挑选形状完整无损的尺杯。

2. 在鲜尺杯底部铺一层姜丝和葱段。

3. 将鲜尺杯放入蒸锅中，加水蒸煮20分钟。

4. 取出蒸煮好的鲜尺杯，将底部的汤汁倒掉。

5. 在鲜尺杯内加入适量的食用盐和米酒，再蒸煮5分钟。

6. 取出蒸煮好的鲜尺杯，撒上适量的姜丝和葱段。

锦河别院这道菜每天能卖五千元作者：来源：《中国大厨》2010年第02期作为商务会谈或应酬接待之处，位于成都彩虹桥边的锦河别院是个有品位上档次的场所，这里人均消费最低300元。

马明飞总厨最擅长的就是研究消费群体的喜好：这类高端食客很多有痛风、三高类疾痛，他们不吃海鲜，不吃大鱼大肉，对“养生”、“健康”的食材更感兴趣。

摸准了他们的口味，马总厨在外出考察时往往会直奔乡下，把农村人现在都不吃的粗粮精做成幕后端上宴席；从乡下收来野菜做成野菜羹，搭配上燕鲍翅等高档原料，一点不显寒碜，反而另有卖点；多选取人工饲养的野味，因为这种原料几乎不含嘌呤碱，吃后不会存在痛风的问题，如有道“鹧鸪菌王烩”，大致做法是将鹧鸪用红卤水卤熟后斩成小条，拉一下油，再与羊肚茵一起烩，鹧鸪是野味，羊肚茵是至今为止唯一不能人工培育的茵类，这道菜售价388元，每天走菜都在12份以上，单这一道菜每天就能卖5000多元；还有一道招牌菜“绿食香竹笋”，选用新鲜的竹笋酿入肉馅后炸熟，一根12元，每天至少卖150根……尝到了这种原生态食材的甜头，马总厨就以此为主题推出了新的换季菜单，不管是热菜、凉菜还是面点，无一不体现养生这个卖点。

香煎青豆饼(面点)养生搭配：青豌豆的清香味很浓，吃完了油腻的大菜后，咬一口非常清鲜爽口。

馅料调制：保鲜青豌豆500克，在流水下冲去异味(用鲜青豆效果更好)，然后入锅加二汤、盐、味精煮约5分钟，烧入底味，捞出控水，加入切成黄豆粒大小的猪肉丁250克、香菇丁250克，入少许油、盐、味精调味拌匀，上劲待用。

成品制作：将和好的死面做成剂子，擀成薄皮后分别包入青豆馅，收口后轻按成饼状，入蒸箱蒸约15分钟，取出入平底锅中煎至两面金黄、出香即可。

樱花爆蜗牛养生搭配：胡萝卜含有丰富的维生素，有很好的养生功效。

做成萝卜干后口感很脆，而蜗牛的口感又很有嚼劲，两者搭配既好吃又有营养。

提前预制：1、樱花胡萝卜干(成品，也可自制，将胡萝卜，打上厚约0.1厘米的花刀，在阴凉通风处晾干)先用温水泡软。

卢家私房菜特色炒菜卢家私房菜是一家位于城市中心的知名餐厅，以其独特的特色炒菜而闻名。

无论是巧妙的烹饪技巧还是创意十足的配菜搭配，都能为顾客呈现出口感细腻、调味得宜的美味佳肴。

本文将介绍卢家私房菜的特色炒菜，并为读者详细剖析每道菜品的制作过程与口味特点，带领大家领略其独特的魅力。

1. 清炒土豆丝清炒土豆丝是卢家私房菜中备受欢迎的一道特色炒菜。

制作此菜首先需要准备新鲜的土豆，将其去皮后切成细丝；然后，将植物油倒入平底锅中，加热至六成热时放入葱姜蒜炒香，随后加入土豆丝焖炒约两分钟，最后加入适量的盐和鸡精进行调味即可。

此菜炒制简单，色香味俱全，以其丝丝入味的口感和清爽的口味让人回味无穷。

2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是卢家私房菜的另一道招牌菜品。

它的制作需要选用优质的猪肉，切成细丝。

在炒制过程中，将葱姜蒜放入热油中爆炒出香味，然后将猪肉丝倒入锅中炒熟，随后加入适量的调味料包括酱油、醋、糖、盐、豆瓣酱等，最后加入水淀粉勾芡。

这道菜品以其鱼香味浓郁、口感爽脆的特点而受到广大食客的青睐。

3. 干煸四季豆干煸四季豆是卢家私房菜中一道具有特色的家常炒菜。

首先，将四季豆剪成小段，热锅凉油后倒入豆瓣酱煸炒香，然后加入少量的调料，盐和鸡精等，将四季豆放入锅中煸炒至微焦时起锅即可。

这道菜色彩鲜艳，豆香浓郁，口感鲜嫩，具有独特的风味。

4. 麻辣香锅麻辣香锅是卢家私房菜的招牌菜之一，以其丰富的配料和独特的调味而备受追捧。

制作麻辣香锅需要将各种新鲜的食材如藕片、豆皮、肥牛片、鸭血等切成合适的大小，配以适量的辣椒和花椒，用特制的调料炒煮而成。

这道菜品麻辣可口，香气四溢，是辣食爱好者的首选之一。

总结：卢家私房菜特色炒菜以其口感细腻、惊艳味觉的特点，吸引了无数食客的关注。

不论是清炒土豆丝、鱼香肉丝、干煸四季豆还是麻辣香锅，每一道菜品都借助独特的烹饪技巧和精选的食材，将美味与创意完美结合，为食客们带来了口感与视觉的双重享受。

若你对美食有着不同寻常的追求，卢家私房菜的特色炒菜必将为你的味蕾带来全新的感受。

如何利用家常食材烹饪出高级感的菜肴嘿，朋友们！今天咱们来聊聊怎么用家常食材做出那种让人眼前一亮、充满高级感的菜肴。

就拿我前几天的经历来说吧。

那天家里来了几个好久不见的朋友，我寻思着得露一手，可打开冰箱一看，没啥特别高级的食材，就是常见的青菜、鸡蛋、猪肉啥的。

这可咋办？我灵机一动，决定用这些家常食材来个大变身！咱先说青菜，别总觉得青菜只能清炒，太普通！咱可以把青菜叶和菜梗分开，菜梗切成细丝，用开水快速焯一下，然后捞出来过凉水，保持脆嫩的口感。

再调一个酸甜可口的酱汁，把菜梗丝放进去凉拌，摆个漂亮的造型，瞬间就不一样了。

鸡蛋呢，也能玩出花样。

我把鸡蛋打散，加一点牛奶和盐，搅拌均匀。

然后用小火慢慢煎成蛋饼，切成小块备用。

再把虾仁炒熟，放入切好的鸡蛋块，加入黑胡椒和一点点蚝油，翻炒均匀。

最后撒上一些葱花，这道虾仁鸡蛋就有了餐厅的感觉。

猪肉也别总是红烧或者炒肉片，咱可以做成香煎猪排。

把猪肉切成厚片，用刀背轻轻拍打，让肉质变得松软。

然后用盐、黑胡椒、料酒和生抽腌制一会儿。

平底锅里放一点油，小火慢慢煎，煎到两面金黄，外酥里嫩。

再搭配上自己做的番茄酱或者黑椒汁，那味道，绝了！还有豆腐，别总觉得豆腐平淡无奇。

咱可以把豆腐切成小块，裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，放到锅里煎到四面金黄。

然后用生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和水调一个汁，倒在锅里，让豆腐充分吸收汤汁，最后撒上葱花和芝麻，这道豆腐简直能和饭店的媲美。

像土豆、胡萝卜这些常见的蔬菜，咱们可以把它们切成小块，一起放到烤箱里烤，烤到表面金黄，撒上一些椒盐和孜然，当成小零食，健康又美味。

做饭啊，就像一场小小的冒险。

有时候看似普通的食材，只要咱们多花点心思，多尝试一些新的做法，就能让它们焕发出不一样的光彩。

就像生活一样，平凡中也能有惊喜。

所以啊，别再抱怨家里只有家常食材做不出高级感的菜肴啦。

只要用心，每一道菜都能成为餐桌上的主角！朋友们，赶紧动手试试吧！。

拿得出手的私房菜（三）
施建发
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2013(000)003
【摘要】椒麻三彩牛筋原料：卤牛筋200 g,西芹100 g,黄甜椒1/4个,红甜椒1/4个,香菜少许。

调料：花椒粉1/2小匙,胡椒粉少许,辣椒粉1/2小匙,白醋1/2大匙,香油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,糖1小匙。

做法：1.卤牛筋切块（约1 cm）;西芹洗净,去除老筋,切小片;黄、红甜椒均切片。

2.西芹片、黄红甜椒片入滚水锅中略焯烫,马上捞起,浸泡冰水后沥干。

【总页数】6页(P36-41)
【作者】施建发
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
【相关文献】
1.你必须要有一样拿得出手 [J],
2.教师，必有一样拿得出手 [J], 陶弘标
3.你总要有一门手艺拿得出手国外大学职业教育之特点 [J], 肖保根;
4.拿得出手的私房菜（一） [J], 施建发
5.拿的出手的私房菜（二） [J], 施建发
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最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法其实说到“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”这句话，是出
自美食纪录片《舌尖上的中国》。

而且还是专门一个非常有磁性的旁白男
中音说出来的，所以非常的有意境。

其实这句话的完整句式是“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，忙碌了两小时之后，陈师傅开始制作燕皮。

”
扩展资料：
在网上经常出现的地方就是美食博主，UP主剪辑视频的时候会使用
这个。

也就是说专门对别人烹饪的一种调侃。

也就是说，用最贵的食材，
是最简单的料理！比如说高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，忙碌
了很长时间，结果泡了一桶康师傅。

意思还是比较简单明了的。

所以大家在用这句话的时候，也可以在日
常生活中，特指不需要将事情想的太复杂华，往往一些事情，简单点想，
可能就是自己要的那种结果。

创新菜两例
孙明海
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】1996(000)002
【摘要】瑶柱扒蝴蝶瓜脯原料:水发瑶柱150克,冬瓜1个,海米5克。

调料:精盐、味精、湿淀粉、葱段、姜片、高级清汤。

制作方法:1.将冬瓜去皮,用蝴蝶模形刀切出10个瓜脯。

再用树叶模形刀切出8个带皮冬瓜脯,一起放入瓷盅内,加入海米、
葱段、姜片、清汤、精盐、味精,调好口味,上笼蒸20分钟至熟取出。

【总页数】1页(P27-27)
【作者】孙明海
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.创新菜肴两例 [J], 唐华兴
2.两例创新菜 [J], 焦守正
3.家庭创新菜两例 [J], 谢德森
4.创新菜两例 [J], 周文虎
5.两款家庭美味创新菜 [J], 蕊红
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