烤面筋配方及做法

烤⾯筋做法教程，配⽅精准到克，学会即可开店

第⼀步:烤⾯筋制作1:500克⾯筋粉

2:⽔ 1000克

3:盐5克鸡精5克鸡粉10克

发⾯

把⽔加热到40度左右。(就是感觉⼿下去不烫⼿),把⾯慢慢的倒⼊⽔中。让⽔与⾯筋粉充分融合⽤⼿⽤⼒抓让他们粘接在起。放置20分钟。

醒⾯

放置20分钟后把⾯取出。和⾯盆中的⽔倒掉、⽤熟料膜盖上。放置1⼩时。夏天30分钟

切⾯

把醒好的⾯放到案板上切成⼩条。40-60克左右!根据⾃⼰的⼤⼩

缠⾯

按照视频上的⽅法。两个筷⼦夹住⾯条,左右让筷⼦转动。右⼿把⾯筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹⼀样的形状。最后尾部和⾯体捏在⼀起。把缠好的⾯放到清⽔中待⽤。(凉⽔)

煮⾯

等⼤⽕开锅后放⼊⾯筋快速搅动。等⽔温升⾼快要开锅的时候转为⼩⽕继续煮。期间要经常搅动以免⾯筋贴在锅底。待⾯筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出⾯筋放⼊凉⽔中。

切⾯

详情见视频教程，这个考验⼿法

第⼆步:红油制作配料

⼤料配⽐:草果2两⼋⾓4两桂⽪4两⾁寇4两⽩芷4两良姜8两⼩茴⾹4两⾹叶4两。打磨成碎粉统称为⼤料

制作过程1:准备两个盆。

2:起锅,将450⾊拉油(加热放进⼏粒芝⿇,芝⿇飘起)加热，将油倒⼊盆中,加⼊辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买'上⾊不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到⼀边待⽤3、在起锅,将450G⾊拉油烧热(加热到放进⼏粒芝⿇芝⿇飘起)加⼊⿇椒粉30G花椒粉20G⾹菜籽粉15G⿊胡椒粉10G⼤料30G熬到出⾹,冒出微微蓝烟时马上倒⼊刚才放⼊辣椒粉的盆中搅拌4、将盆中物料静⽌⼀会放凉,加⼊250G花⽣酱250G芝⿇酱,搅拌均匀盖上盖⼦,放8个⼩时就能直接使⽤。

第三步:撒料的制作

新疆孜然100克，熟芝⿇100克，花⽣ 100克

⼩茴⾹10克，⾹辣酥120克以上(新疆,孜然,花⽣,⼩茴⾹,⾹辣酥)全步打碎.最细的.放⼊锅中炒制出⾹即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:⾹辣酥 花⽣ 新疆孜然 ⼩茴⾹熟芝⿇!不能全部⼀起下锅!!

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烤面筋酱料配方和红油

烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?

调味酱料的配方

原料：

豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克

色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克

大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克

葱花：50克姜末：25克十三香：20克

做法：

炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。

辣味酱料配方

原料：

辣椒粉：100克精盐：20克

鸡精：15克花椒粉：10克

味精：10克色拉油：120克 本文整理于网络，仅供阅读参考

做法：

将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方

原料：

蚝油：50克柱候酱：50克

鲜汤：30克葱油：50克

味精：5克精盐：5克

做法：

将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。

咖喱味酱料配方

原料：

咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克

精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克

香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克

做法：

把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。

备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。

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烤面筋酱料配方怎么调？

烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大众喜欢。烤面筋之所以好吃和酱料的搭配调制也有关系。烤面筋的酱料配方的调制有很多，口味也是多种多样的，在家做烤面筋也可以选择比较家常的酱料配方。

1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

2.咖喱味的烤面筋调料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。

3.海鲜味的调料配制：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

4.制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

摆地摊烤面筋酱料配方和制作实用技术

摆地摊烤面筋是一道经典的小吃，深受广大食客的喜爱。它的特点是颜色金黄、香气扑鼻、口感酥脆。在这篇文章中，我将分享给大家摆地摊烤面筋酱料的配方和制作实用技巧。让我们一起来探索制作美味烤面筋的秘诀吧！

一、酱料配方

1. 香辣酱料

- 辣椒粉：适量

- 细砂糖：适量

- 食用盐：适量

- 白芝麻：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

2. 香甜酱料

- 醋：适量

- 细砂糖：适量

- 芝麻酱：适量

- 食用油：适量 - 食用盐：适量

二、制作实用技巧

1. 准备工作

在制作摆地摊烤面筋前，我们首先需要准备一些食材和器具。食材方面，除了面筋，还需要酱料的配料，如辣椒粉、细砂糖、食用盐等。器具方面，我们需要一个大碗、一个勺子、一个小锅和一个刷子。

2. 烤面筋的处理

将面筋从包装中取出，放入大碗中，用清水冲洗一遍，去除表面的杂质。然后用手将面筋揉搓几分钟，使其变得更韧性。将揉好的面筋放在盖有湿布的碗中，静置15分钟，让面筋充分吸水。

3. 制作酱料

根据个人喜好选择辣椒粉的用量，将辣椒粉、细砂糖、食用盐、白芝麻、酱油和食用油放入一个小碗中，搅拌均匀，制作香辣酱料。同样地，将醋、细砂糖、芝麻酱、食用油和食用盐放入另一个小碗中，搅拌均匀，制作香甜酱料。

4. 烤制过程

将处理好的面筋切成适合烤制的大小，然后用刷子将酱料均匀地涂抹在面筋上。准备好一个干燥的平底锅，加热至适中的温度，并放入涂有酱料的面筋，烤制至两面呈金黄色即可。在烤制过程中，可以不断转动面筋，保证均匀受热。 5. 摆盘与享用

将烤好的面筋取出，放在盘子中，并可根据个人口味加入香菜、熟芝麻等配菜。再将自制的香辣酱料和香甜酱料倒入小碟中，作为蘸料。现在，摆地摊烤面筋已经制作完成，您可以品尝美味了！

总结：

摆地摊烤面筋是一道非常受欢迎的小吃，它的酱料配方和制作技巧是制作美味面筋的关键。香辣酱料和香甜酱料是两种常见的搭配，可根据个人口味进行调整。在制作过程中，处理好面筋以及烤制的温度掌握都是十分重要的。希望本文能帮助到喜欢摆地摊烤面筋的朋友们，制作出更加美味的烤面筋！