面筋的制作方法与配方

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鲜面条增加筋道的配方

面条之所以是许多人的最爱，不光因为面条的卤好吃，而且也是由于面条吃起来的口感特别筋道。面条要想做出来筋道感，就必须在制作过程中注意很多细节。比方说，在面粉的选择上，就要选用那种面筋含量比较高的面粉。其次，在和面时，对于水温的把控也很重要。此外，适当在面粉中加些盐，可另面条口感更为筋道滑爽。

一、面条怎么做才有筋道

1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。3.不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。 本文整理于网络，仅供阅读参考

二、增加面条筋道有哪几种方法

1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。3.在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

农民小伙秘制烤面筋酱料，生意异常火爆，回头客居多!

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烤面筋是传统特色小吃中的一种，采用酱料进行烤制，美味无比，制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成，下面给大家揭秘生意火爆的街边小吃烤面筋使用的酱料。

一、香辣味酱料配方

原料：豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克

二、辣味酱料配方

原料：辣椒面100克 食盐20克 鸡精15克 花椒面10克 味精10克 色拉油120克

三、咖喱味的酱料配方

原料：咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒30克 食盐10克 胡椒粉3~5克 鸡精5克 香油30克 辣椒面25克 洋葱粉25克

四、海鲜味酱料配方

原料：耗油50克 柱候酱50克 鲜汤30克 葱油50克 味精5克 盐5克

五、红油的制作

1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两

小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两

2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)

3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅

4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次

5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)

6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动

7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用

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烤面筋酱料配方

说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。

烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。

1、红油的制作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，

小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油本文整理于网络，仅供阅读参考

温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。

2、酱料的配制

水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。

烤面筋酱料配方

关于《 烤面筋酱料配方 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到美味可口的特色小吃，坚信很多人想起的便是街头的特色小吃吧，当见到大伙儿上的路边小吃眼前，占满了人，我们就了解这种美味可口的特色小吃是多么的让人喜爱，而铁板鱿鱼便是在其中的一种，铁板鱿鱼是做为陕西省西安市汉人特色美食，并且它带有较为高的蛋白也有钙铁磷等营养元素，更有利于我们的身心健康。

铁板鱿鱼能够获得很多人的喜爱，自然還是不能够缺乏酱汁，由于这种是提高食材美味可口，也有更具有特点的关键酱汁，那麼铁板鱿鱼需要哪些酱汁呢?下边我们就详尽的去了解一下铁板鱿鱼酱汁制做。

1、辣椒油的制做

食用油10斤(大豆油、食用油、葵花油其次，干万不能用食用调和油、食用油)，

红辣椒2斤(务必用小尖椒)破碎较细，

麻椒1.5两、八角茴香0.5两、八角1两、小茴1两、砂仁1两、毕拨1两、白蔻仁0.5两、、山萘0.5两、良姜0.5两、小葱5两、生姜5两、

先将食用油放进锅中煮沸(10成热)，端离明火减温大概2分鐘(8分热)，把生姜片、小葱放入锅中，稍停30秒再把八角茴香所有放进锅中，往返搅拌几回，八角茴香炸大概5-6分鐘捞起来(此八角茴香只有炸2次，之后煮大料水做甜面酱用)，这时水温大概180-200度，把辣椒粉慢慢装进去(不能一次性所有放入锅中)边放边搅拌，直到水温贴近常温下再把香辣精4两、香油精4两，十三香适当，水溶性辣椒红色素适当放入锅中搅拌，盖严盖子，24钟头需要搅拌4-5次充足搅拌，24小时后才可以服用。

2、酱汁的配置

水5斤、食用盐3-5两(依据黄豆酱的品质而定)、制做辣椒油后的八角茴香(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞起来八角茴香后添加黄豆酱2.5斤(黄豆酱的性价比高少放点)、王守义十三香半包装修、郫县豆瓣酱适当，蒜粉适当、咖喱酱少量，鸡精3两、味精2两，肉味香料3两，充足搅拌端离明火。

针对烤串类的食材，很多人都非常喜欢的，可是大家又担忧这种食物卡路里十分的高，会非常容易造成人体脂肪选边，导致肥胖症，可是铁板鱿鱼则是归属于高蛋白食物，低热量、少糖、低脂肪的食材，因而能够安心服用。