烤面筋的制作方法与配方

烤面筋制作技术与配料配方

面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种

经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。

当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。

（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝

瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用

一、和面

1、加水活

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）

2、加面活

（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

备注：

活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）

十年老店教你做西安正宗烤面筋，配方比例数字化小白看几遍就会做

看到烤面筋，第一的感觉就是流口水。烤面筋的特点是咀嚼起来劲道，吃到嘴里的味道那是自然不言而喻，具有香辣味、孜然味、甜辣味等口味，是小吃货的必备下午茶哦

主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

第一步:烤面筋制作

1：500克面筋粉(批发市场有售价格280290左右)

2：水1000克

3：盐5克鸡精5克鸡粉10克

方法:

第一步发面

把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手)，把面慢慢的

倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在一起。放置20分钟。

第二步醒面

放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上放置1小时。夏天30分钟。

第三步切面

把醒好的面放到案板上切成小条。40---60克左右！根据自己的大小。

第四步缠面

两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)

第五步煮面等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。

第六步待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

第七步切面

把面筋用竹签穿起来，桌子上切成螺丝形状即可。

第二步:红油制作配料

大料配比：草果2两 八角4两 桂皮4两 肉寇4两 白芷4两 良姜8两 小茴香4两 香叶4两。打磨成碎粉统称为大料。

制作过程:

1:准备两个盆。

2:起锅，将450色拉油(加热放进几粒芝麻，芝麻飘起)加热将油倒入盆中，加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的

烤面筋怎么做？烤面筋摆摊开店要注意什么？

面筋哥的一首烤面筋让这款美食迅速成为了全国人民的焦点，抛开它的话题热度外，烤面筋本身滋味就足让人难以忘怀，否则也不会有烤面筋这首歌的诞生了，下面小编就为大家介绍烤面筋的做法和它的摆摊开店技巧。

烤面筋的制作方法

一、制作面筋串

1、制面筋

制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形 轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制

待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

二、烤面筋串

烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。

调料配制：

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

烤面筋的方法：

小白怎么做烤面筋的做法

食材：

谷朊粉 200g

温水 300g

盐 少许

孜然粉 10克（个人口味酌情增减）

孜然粒 10克（个人口味酌情增减）

辣椒油 1勺

方法/步骤

1、先把盐倒入碗里，接着倒入300g温水，搅至融化。

2、再把200g谷朊粉倒入温水中，边倒边搅拌。

3、揉成面团。

4、盖上保鲜膜松弛1小时。

5、将醒好的面团擀成面饼，并切成小段，用筷子夹住一头，沿着一个方向缠绕。

6、全部缠好后，放开水中煮15分钟，接着捞出过凉。

7、全部用竹签穿上，用剪刀转着斜剪成串。撒上孜然粉、孜然粒。 8、烤箱200°预热5分钟，中层200°烤20分钟。

9、最后均匀的涂抹辣椒油就可以了。劲道弹牙，香辣十足。