一、职业道德
1、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
2、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。
3、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。
二、茶艺的定义与表演要求
1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。
狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。
2、茶艺表演过程中解说的具体要求是：（1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟（4）要尽情投入
3、茶艺表演要体现美学特征，表现在：仪表仪容美；茶具运用姿态美；茶艺演示静态美；茶艺演示动态美等。
4、茶艺表演的表情美学要求：把握好最初的表情；以表情传播友好；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力等。
三、茶叶历史文化
1、唐代陆羽精心于茶学研究，所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。
2、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
3、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并著有茶书《大观茶论》。
4、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。
5、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。
6、唐代，陈藏器的《本草拾遗》中著有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”
7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术，形成一种社会风气，上至君王大臣，下至文人雅士，无不热衷，并提升成为“茶百戏”和“分茶术”两项富有情趣的艺术。
8、宋代点茶的技艺特点：一是注重艺术形式，如宋徽宗提出，击拂要“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”；二是强调技艺水平，如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭”
9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。
10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升，福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下，成为当时贡茶的主产地。
11、唐代制茶，陆羽《茶经》述，“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。可见唐代的茶叶似饼茶。
12、明代初期，明主下诏书“罢造龙团，唯芽茶以进”之后，团茶、饼茶生产被散茶全面代替。
13、清代时，六大茶类品类齐全，茶叶、茶具以及茶的冲泡方法基本和当今相似。
14、汤瓶和茶筅是宋代点茶中的特色茶具。
15、茶洗是明代特有的茶具。
16、中国茶德由庄晚芳教授提出，概括为“廉、美、和、敬”四字：
“廉”提倡推行清廉，勤俭育德；
美”指茗品为美，共闻清香，共尝美味，共叙友情，康乐长寿；
“和”要德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系；
敬”要敬人爱民，助人为乐，器净水甘。
四、茶叶基本知识
1、六大茶类及其品质特点：
2、茶树品种分为：
大叶：乔木型，茶多酚高氨基酸低；
中叶：灌木型，茶多酚中氨基酸中；
小叶：灌木型，茶多酚低氨基酸高。
3、黑茶是六大茶类之一，按产地分为云南普洱茶、广西六堡茶、湖南千两茶、四川康砖茶、湖北老青茶等。
4、茶树生长喜温暖、湿润，大叶类品种尤其明显，这是茶树适宜我国南方种植的主要原因。
5、茶树扦插育苗属于无性繁殖，能较好地保持母株的性状和特性，而且材方便，成本低，有利于良种的推广。
6、台湾高山茶原料以金萱、翠玉品种为主，其次为软枝乌龙。
7、金萱（台茶12号），无性繁殖系，由台湾茶业改良场用有性杂交方法育成，
制成乌龙茶呈高雅奶香
