《酒店服务礼仪及服务意识》
测试题B
一、单项选择题
1礼的本质是：A
A诚
B 敬
C 友
D 善
2下列属于东方礼仪的特点：D
A简单实用
B崇尚个性自由
C惜时如金
D强调共性
3在给人的印象中各种刺激所占的百分比中，视觉印象大约占：B
A 90%
B 75%
C 60%
D 45%
4体型偏胖者，应穿：D
A 横条衣服
B 紧身衣服
C 竖条衣服
D 浅色衣服
5套裙的穿法要求不包括：B
A大小适度
B 浓妆淡漠
C穿着到位
D考虑场合
6 服务人员的服务距离一般是：A
A 0.5～1.5米
B 1～3米
C 1.5米
D 3米之外
7 介绍的先后顺序不包括：D
A先男士，后女士；
B先年轻，后年老
C 先地位低的，后地位高的
D 先客后主
8 正式用餐时忌选的菜肴不包括：C
A 宗教禁忌
B 地方禁忌
C 时间禁忌
D 个人禁忌
9 下列勺子的用法不正确的是： D
A 不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服
B 用勺子取用食物后，应立即食用
C 若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去
D 单用勺子去取菜
10 宴请形式有：A
A 宴会、招待会、茶会、工作进餐
B 宴会、招待会、茶会、聚会
C 宴会、招待会、聚会、工作进餐
D 宴会、聚会、茶会、工作进餐
11 名片使用正确的是：B
A 随意涂改
B 双手递名片
C 提供两个以上的头衔
D 提供私人联络方式
12关于衬衫衣扣的穿着的说法正确的是：A
A衬衫的第一粒纽扣，穿西装打领带时一定要系好
B不打领带时，第一粒纽扣一定要系好
C打领带时衬衫袖口的扣子解开
D可以把把袖口挽起来
13男子西服着装的三大禁忌不包括：A
A西装左袖的商标没有拆
B穿白色袜子、尼龙袜子出现在正式场合
C领带的打法出现错误
D西装套装超过三个颜色
14 措辞的修饰性一般使用：A
A谦谨语
B 谦让语
C 尊敬语
D 雅语
15刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上，暗示着：B
A 可以收掉
B 尚未吃完
C 等待上菜
D 对款待表示满意
二、列举题
1 列举酒店从业者对仪容仪表的总体要求。
2列举人际交往中的四个“界域”。
3列举商务交往、公务交往中不能谈及的事情——“六不谈”。
4列举与上司交往的礼仪。
三、简答题
1女子的优美坐姿有哪些？
2什么是“电话形象”？
3什么是餐饮的“5M”原则？
四、论述题
请阐述西餐座次排列的规则。
《酒店服务礼仪及服务意识》
测试题B答案
一、单项选择题
ADBDB ADCDA BAAAB
二、列举题
1 （1）规范化、制度化；
（2）整体性；
（3）秀外慧中；
（4）勤于检查。
2 （1）亲密距离；
（2）个人距离；
（3）社交距离；
（4）公众距离。
3 （1）不能非议国家和政府；
（2）不能涉及国家秘密和行业机密；
（3）不能对交往对象的内部事务随便加以干涉；
（4）不能在背后议论同行的领导和同事；
（5）不能谈论格调不高的话题；
（6）不涉及私人问题（特别是在国际交往中）。
4 （1）熟悉上级的心理特征，进行正常的心理沟通；
（2）服从上级的领导，不要对上级采取抗拒、排斥态度；
（3）敢于给领导提建议，但不一定用逆耳之言；
（4）要设身处地从上级角度想问题，不要强上级所难。
三、简单题
１（1）标准式；
（2）前伸式；
（3）前交叉式；
（4）屈直式；
（5）后点式；
（6）侧点式；
（7）侧挂式；
（8）重叠式。
2 “电话形象”，是电话礼仪的主旨所在。它的含义是：人们在使用电话时的种种表现，会使通话对象“如见其人”，能够给对方以及其他在场的人，留下完整的、深刻的印象。一般认为，一个人的“电话形象”，主要是有他使用电话时的语言、内容、态度、表情、举止以及时间感等等几个方面所构成的。
3 5M指的是：约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Milieu）、费用（Money）。指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
四、论述题
（1）女士优先
在西餐礼仪中，女士处处备受尊重。如主位请女主人坐，男主人退居第二主位。
（2）恭敬主宾
男、女主宾分别紧靠女主人、男主人就座。
（3）以右为尊
男主宾位于女主人右侧，女主宾位于男主人右侧。
（4）距离定位
尊卑以距离主位的远近而定。
（5）面门为上
即迎门为上位。
（6）交叉排列
正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以，在排列座次时，要遵守交叉排列的原则。依这一原则，男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。一个用餐者的对面和两侧往往是异性，而且还可能与其不熟悉。
