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简述淮扬菜系及其风味特色
淮扬菜系属于中国南方菜系之一，位于山西省晋城市的淮河上的淮扬菜系可追溯至汉代，其风味特色也是全国最受欢迎的菜肴之一。
淮扬菜系以醋、辣、甜、酸和苦等五味为主，以精盐、味精等调料为辅，使得菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。
烹饪技术也十分独特，经过炒、煎、蒸、炸、焖、烩、、卤等多种工序后，将菜肴烹制出来，并
用紫罗兰、芡实、香干、木耳等调味料加以提香。
淮扬菜系的特色菜肴有很多，如酸菜鱼、黄焖鸡、荔枝鸡丁等，都是淮扬菜系的重头戏。
这些菜肴都有其独特的口味，酸菜鱼以酸辣为主，黄焖鸡色泽金黄，荔枝鸡丁酸甜可口，富含多种营养。
此外，淮扬菜系还有一些汤类美食，如腊八粥、紫菜蛋汤、银鱼豆腐汤等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
它们中加入了不同的蔬菜和调料，使汤更加可口，为食客提供更多的健康食品选择。
淮扬菜系拥有浓厚的文化底蕴，延续着淮扬菜系独特的烹饪风格。
通过不断发展发展，淮扬菜系已经发展为中国八大菜系之一，在全国受到人们的喜爱，成为中国南方特色餐饮的基础之一。
总而言之，淮扬菜系以其独特的口味、美味的口感、营养丰富的食材和独特的烹饪技术，将中国南部的美食文化发挥得淋漓尽致，无论是从健康还是口感上也都具有极大的优势，是不可多得的美味佳肴。
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古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源淮扬菜，作为中国传统的烹饪流派之一，有着悠久的历史渊源。
作为古老传统的传承者，淮扬菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
本文将从淮扬菜的起源和特点、传承方式以及现代发展等方面，探讨古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源。
一、淮扬菜的起源和特点淮扬菜起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带地区，可以追溯到宋朝时期。
在长时间的烹饪实践中，淮扬菜逐渐形成了以灵活巧妙的烹饪技巧、细腻鲜嫩的口感和独特的调味品为特点的菜系。
淮扬菜注重选料讲究，以新鲜、时令的食材为主，强调原汁原味的烹调方式。
在烹饪过程中，常采用清炖、红烧等技法，突出原汁原味的鲜美。
同时，淮扬菜以注重火候掌握为特点，注重火候和时间的烹制，力求菜品的烹调精细入微。
淮扬菜的调味品同样独具特色，一方面采用的调料较少，以突出食材的原味，另一方面则注重调料的使用和搭配，以增强菜品的风味和层次感。
二、淮扬菜的传承方式淮扬菜的传承方式主要包括口述传统和非物质文化遗产的保护与传承。
口述传统是淮扬菜传承的重要方式之一。
从前辈传人到后代，通过口头传授的方式，将烹饪技巧、菜谱和烹调经验传承下来。
这种方式具有直观、亲身、交流性强的特点，使得传统技艺能够更好地传递下去。
此外，淮扬菜作为中国的非物质文化遗产，得到了政府的保护和支持。
相关的机构通过开展培训班、举办比赛等形式，加强对淮扬菜的推广和传承。
此举也促进了淮扬菜的传统技艺的传承和发展。
三、淮扬菜的现代发展在现代社会中，淮扬菜得到了更广泛的推广和发展。
随着交通和信息的便利，淮扬菜传统技艺的传播范围已经超出了扬州市和淮安市的地域限制。
中餐业的快速发展为淮扬菜的推广提供了契机。
许多淮扬菜的特色菜品，如扬州炒饭、干煸四季豆等已经成为中餐馆里的常见菜品，走进了千家万户。
同时，一些有影响力的淮扬菜大师也积极组织展览、赛事和研讨会，为淮扬菜的发展提供了平台。
此外，淮扬菜也在国际间得到了越来越多的认可和喜爱。
许多扬州菜馆已经遍布全球各地，将淮扬菜的精髓带到国外。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
淮扬菜的独特口味与风味特点淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。
淮扬菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
本文将介绍淮扬菜的独特口味与风味特点，以及其在中国传统菜肴中的重要地位。
第一部分：淮扬菜的独特口味淮扬菜的独特口味源于其追求原汁原味、讲究原料的特点。
原料选用上，淮扬菜讲究新鲜和时令，注重食材的质量和口感。
蔬菜要鲜嫩，海鲜要鲜活，肉类要鲜嫩多汁。
同时，淮扬菜注重调味料的选择和搭配，以达到味道的最佳状态。
其调味品包括酱油、米醋、白糖、花雕酒、淮山菜籽酱等。
这些调味料的合理使用增添了淮扬菜的独特风味。
淮扬菜强调“清汤白肉”，也是其独特口味的体现之一。
淮扬菜烹饪时，注重汤的清甜和色泽。
如淮扬狮子头、砂锅鳜鱼等菜肴，汤头清澈见底，带有原汁原味，让人一尝难忘。
此外，淮扬菜的独特口味还体现在注重调料的独特搭配上。
比如红烧带鱼、醋烹黄菜等，调料的选择和搭配恰到好处，使得菜品口感丰富，层次分明。
第二部分：淮扬菜的风味特点淮扬菜的风味特点主要体现在菜品的制作工艺上。
淮扬菜追求菜肴的色、香、味俱佳，菜品外形美观，色泽鲜亮，独特的风味让人垂涎欲滴。
淮扬菜注重刀工技巧，在菜品制作中常常使用“切、剁、剁、切”的传统工艺。
如狮子头的制作，在细细剁肉后加入鹅肉和虾仁搅拌，再用刀剁打至肉质变为胶状，制作出的肉丸鲜嫩细腻，口感十分出众。
此外，淮扬菜的独特风味还体现在其烧烤技艺上，如扬州烤鸭，它通常选用天鹅肉制作，肉质肥瘦相间，入口酥脆，肉香溢满口腔，风味独特。
淮扬菜还注重菜品的造型和摆盘艺术。
淮扬菜注重线条的流畅和形状的秀美，例如“扬州炒饭”将米饭海鲜一同炒制，并在外围摆上各种样式的配菜，看上去色彩丰富、造型别致。
这种讲究菜品整体美感的特点，使淮扬菜在食物的外观上也别具一格。
第三部分：淮扬菜在中国传统菜肴中的地位淮扬菜以其独特的口味和风味特点，成为中国传统菜系中的重要代表之一。
淮扬菜丰富的口味和精美的制作工艺，吸引了无数国内外人士的欣赏和品尝。
淮扬菜做法一、淮扬菜的概述淮扬菜是江苏省的一种地方菜系，以扬州市和南京市为代表。
它以“鲜、嫩、滑、爽”为特点，讲究原汁原味，注重调料的协调和烹调技巧的精湛。
淮扬菜是中国八大菜系之一，也是国际上享有盛誉的中国传统菜系之一。
二、淮扬菜的特点1. 食材丰富：淮扬菜讲究食材新鲜，选用当季最好的食材。
如荷花瓣、河蚌肉、田螺等。
2. 烹制技巧高超：淮扬菜在烹制过程中注重火候掌握和烹调技巧，如“三黄鸡”需要先用冷水浸泡后再用温水焯水，在锅中反复滚煮，直至入味。
3. 调料协调：淮扬菜讲究调料协调，不过多添加香料，并以清汤为主要调味品。
4. 色香味俱佳：淮扬菜色泽鲜艳，香味浓郁，口感清爽，让人食欲大开。
三、淮扬菜的经典菜品1. 扬州狮子头：狮子头是一道传统名菜，以肉质鲜嫩、汤汁醇厚而著名。
制作时需要选用新鲜的猪肉和冬菇等食材，入口即化，味道十分美妙。
2. 南京盐水鸭：盐水鸭是南京传统名菜之一，以肉质鲜美、皮薄肉厚、味道浓郁而著名。
制作时需要将鸭子放入盐水中浸泡，再用特制的调料烹制而成。
3. 三黄鸡：三黄鸡是扬州传统名菜之一，以色香味俱佳而著称。
制作时需要选用当季最好的三黄鸡，并在烹制过程中注重火候掌握和调料协调。
4. 水晶虾仁：水晶虾仁是淮扬菜中的招牌菜之一，以虾仁晶莹剔透、口感爽滑而著名。
制作时需要先将虾仁用盐、胡椒粉等调料腌制，再用清汤焯水，最后加入芡汁烹制而成。
四、淮扬菜的做法1. 扬州狮子头的做法：（1）将新鲜的猪肉和冬菇剁成泥；（2）加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料拌匀；（3）将拌好的肉泥揉成球状，放入开水中焯水；（4）将焯过水的肉球放入高汤中煮至熟透，捞出装盘；（5）将高汤加入葱姜末、盐、味精等调料烧开，浇在肉球上即可。
2. 南京盐水鸭的做法：（1）选用新鲜的鸭子宰杀干净；（2）将鸭子放入盐水中浸泡24小时以上；（3）取出晾干后切块，放入锅中加入清水、葱姜末、料酒等调料烧开；（4）煮至鸭肉变色后撇去浮沫，改小火继续炖至入味即可。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治〃布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、
焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
泰州是淮扬菜的中心和发源地。
11月3日，在靖江第三届汤包〃美食节上，“中国汤包之乡”与“中国江鲜菜之乡”同时揭牌。
“今年中国烹协总共命名了四个中国菜系，而一次将两张名片给了同一个城市尚属首次。
”中国烹饪协会秘书长冯恩援说。
靖江汤包、靖江江鲜菜缘何获得如此崇高的荣誉？其中究竟蕴藏着怎样的秘密？
“蟹黄汤包”走进德国大使馆
轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤……这组品尝蟹黄汤包的口诀是记者在靖江美
食节期间听得最多的一组词汇。
相传乾隆皇帝微服私访时品尝汤包，就因不得要领，烫伤了手背，将点心师吓得半死。
后因汤包味道鲜美，乾隆饶他不死。
市委常委、靖江市委书记刘建国说，靖江蟹黄汤包至今已有200多年的历史，以新鲜猪皮、散养老母鸡、中华绒螯雌蟹为主要原料，做功考究，色、香、味、形俱全，富含氨基酸、钙质，极具营养和美容功效，与天津的狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州的富春包子并称“中华四大包子”。
《靖江菜谱》源于农家餐桌
贵妃江豚、兰花鱼回鱼、酒酿鲥鱼……靖江国际大酒店摆出的10多道江鲜特色菜肴犹如一幅幅精品油画；老汁鸡、茵糕、大炉饼、狮子头、脆饼、酒酵馒头……季市镇美食展台处处传递出浓郁的乡土风情；骥洋食品公司展台上则“羊”味浓浓，小小的一只羊做出了几十种美食……
“靖江菜不是来自宫廷，也不是来自大饭店大宾馆，而是从农家的餐桌上、从渔民
的餐桌上走出来的，经受住了几千年时间的考验。
”看着展台上的一道道美食，刘建国不停地向来宾推荐。
他说，靖江菜依靠本地土特产，分别吸收了南方菜、北方菜与川湘菜的特色，并在烹制上因菜制宜，灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法，使菜肴保持原汁原味，保持营养成分。
如：早春二月，推出河鱼、刀鱼；初夏时节，鲥鱼、鱼回鱼上市，搭配地产竹笋、秧草，鲜嫩可口；炎炎夏日，则以冷盘、凉拌为主，配以冷面、绿豆粥，消暑降温；金秋时节，菊黄蟹肥，则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等，满足人们持蟹赏菊的雅兴；数九寒冬，则以羊肉和各种砂锅、火锅菜为主，保暖养胃，强身健体。
”
在日前出版的《靖江菜谱》中，共收录了该市178道地方特色菜。
中国烹饪大师顾克敏说，靖江江鲜菜充分展现了靖江美食的创意和创新所在，已引起全国餐饮界的高度关注。
餐饮品牌异军突起
“靖江之所以能够成为美食的天堂，不仅是因其拥有独特的地方资源优势，更关键的是它抓住了地域文化的核心内涵，在继承与创新、传统与开放、品牌建设等方面做足了文章。
”在靖江汤包美食文化研讨会上，中国餐饮文化大师、常州饭店总经理周文荣说。
对此，苏州市烹饪协会会长华永根表示认同。
他说：“靖江美食业的发展壮大离不开政府的推动与引导，通过美食节打造餐饮品牌、提高餐饮业在社会上的地位、带动一地服务业发展，这种做法很好。
”
记者在采访中了解到，近年来，通过政府的培育与引导，该市相继推出了双鱼肉脯、马洲香芋、骥洋羊肉、陈士荣汤包等175个美食品牌，有力地带动了该市餐饮业的发展。
在此次美食节上，该市还首次评选了河豚江鲜菜餐饮名店、汤包餐饮名店和餐饮名镇、餐饮名街，一批餐饮品牌正加速崛起。
