江苏菜

江苏最有名的13道淮扬菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。

蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。

蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。

蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。

蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。

红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。

红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。

红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。

红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。

软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。

软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。

软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。

软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。

4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。

大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。

大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。

5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。

三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。

三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。

三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。

水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。

水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。

1、苏州松鼠鳜鱼"中国菜"江苏十大经典名菜松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。

当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。

后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

2、淮安软兜长鱼"中国菜"江苏十大经典名菜开国第一菜软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。

淮安人厚待中外宾客喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中经典的菜肴。

软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

3、扬州大煮干丝"中国菜"江苏十大经典名菜大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。

乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。

江苏名菜的雅致风范领略苏菜的精致烹饪江苏名菜的雅致风范：领略苏菜的精致烹饪江苏菜，作为中国八大菜系之一，向世人展示了中国美食的独特魅力。

其精巧细腻的烹饪工艺和深厚的文化底蕴，使得江苏名菜拥有一种独特的雅致风范。

今天，我们将一同来领略苏菜的精致烹饪。

一、苏菜的悠久历史江苏作为中国历史文化名城，拥有悠久的历史和丰富的文化积淀，这也为苏菜的发展提供了坚实基础。

据史书记载，早在两千多年前的春秋时期，苏菜便已经形成初步的烹饪体系。

通过历史的长河洗礼，苏菜融合了各种地方风味和饮食文化，形成了独具特色的苏菜风格。

二、苏菜的特点和风味苏菜注重原汁原味，讲究烹饪过程中的色、香、味、形。

苏菜选料讲究，追求“天下名品，与地相宜”，将当地的优质食材进行巧妙搭配，以保持菜品独特的风味。

同时，苏菜的菜肴制作娴熟巧妙，独树一帜。

不论是红烧狮子头的肉质细腻，还是糖醋里脊的酸甜可口，都是苏菜的精致之处所在。

三、苏菜的经典菜品1.红烧狮子头：狮子头作为江苏名菜的代表菜品之一，闻名遐迩。

它选用猪肉作为主料，搭配精心调配的香料和调料，经过蒸煮等多道工序制作而成。

狮子头口感鲜嫩，肉质细腻，汤汁鲜美，是苏菜中的一道经典之作。

2.糖醋里脊：糖醋里脊也是苏菜中颇具盛名的菜品之一。

选用里脊肉作为主料，经过切片、腌制、炸制等工序，再用米醋、白糖烹制而成。

糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，肉质酥软，入口即化，令人回味无穷。

3.太湖鲈鱼：太湖鲈鱼是苏菜中的一道重要菜品，也是江南菜的代表之一。

它选用鲈鱼作为主料，配合腌制和煮制等烹饪方式，口感鲜嫩，味道鲜美。

太湖鲈鱼以其独特的风味和文化内涵，吸引了许多吃货的眼球。

四、苏菜的烹饪技巧苏菜的烹饪技巧需要讲究火候和调料的搭配。

火候是苏菜制作的关键，掌握火候可以使食材更好地展现出自身的风味。

同时，苏菜的烹饪过程中，调料的搭配也是关键之一，巧妙地搭配各种调料可以增加菜品的层次感和口感。

五、苏菜的文化内涵苏菜不仅仅是美食，更是承载了江苏地域文化和历史传承的一部分。

30道标准江苏菜的做法苏菜就是指江苏菜。

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。

味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

标准江苏菜1、泡酸椒肚条精选南京六合地区的优质黑猪猪肚，用盐、面粉反复擦洗、冲水去味;慢火煮熟煮酥，切条。

再加姜片、盐的水煮开放凉，放入泡椒、西芹、胡萝卜，加一勺白酒，倒入猪肚中浸泡。

既厚且白，吃起来十分筋道、酸辣开胃。

标准江苏菜2、浇汁西葫芦入夏之后，笋瓜(别名西葫芦)应挂满了枝桠。

农村的屋前院后，藤蔓最为常见。

一等油绿滚圆，就被摘下。

不过我们总是拿来切片炒着吃，而食朝汇的大厨将其刨丝，然后浇上汁，直接凉拌，口感清新爽脆，绝对是夏日里一道下酒好菜。

标准江苏菜3、六合盆牛肉六合盆牛肉，古称“盆牛脯”，是六合的地方传统特产。

相传始于隋唐，清咸丰年间，六合一位复姓皇甫的卤菜师傅，善制五香牛肉，成为清朝宫廷贡品。

后传至回民常氏三人，以“常庆记”招牌应市。

曾在镇江举办的一次全国博览会上获奖，从此声名远扬。

1915年，又获巴拿马国际金奖。

六合牛肉以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以盐、酱油、冰糖为辅料，采用独特的传统工艺精制而成。

不仅选料讲究精细，配料严格，且必须以木炭文火焖蒸，不加任何色素。

因煮熟的牛肉一般置于木盆内，出售时随切随卖，故而称“盆牛肉”。

其色泽美观，肉质细嫩，鲜香浓郁。

入口后，鲜、香、酥、透、爽五感俱溢，咸中甜、甜中鲜、鲜中香，酥而不腻，令人回味无穷，堪称牛肉肴馔中的一绝。

标准江苏菜4、牛肉汁卤陆朗茶干南京茶干很出名，陆朗镇的茶干更是上品，历史悠久，可追溯到宋朝。

陆朗茶干采用优质大豆为原料，纯手工制作而成，成品鲜美、嚼劲十足、香味浓郁，配上特制的牛肉汁，牛肉的鲜香与茶干的豆香融合，口感层层叠进，网友直喊好吃的昏过去了。

标准江苏菜5、高淳老黄瓜烧河虾南京市高淳区乡下河流纵横，捕捉点虾并非难事。

捞到虾后，摘一条既长又大的老黄瓜，在柴火灶上同烹，风味独特。

这道菜肴选用高淳地区老黄瓜，刨皮去籽后切成段，放入沸水中煮一下即捞起。

江苏省各大城市特色菜及点心南京市：特色菜（南京盐水鸭、金陵酱鸭、茄汁鸡、松鼠鱼、炒鳝湖）点心类（五香豆、蟹壳黄烧饼、开洋干丝、葱油饼、什锦菜包、鸡丝面、桂花夹心小元宵）无锡市：特色菜（滨湖脆蟹、无锡酱排骨、肉酿面筋、活炝清虾、阳澄湖大闸蟹）江阴市：特色菜（三味汤圆、姜汁田螺）徐州市：特色菜（干煸墨鱼、干煸鸡、地锅羊肉）糕点类（八大金刚：1、三刀2、酥糖、3、麻片4、麻饼5、芙蓉6、云片7、蜂糕8、条酥）常州市：特色菜（萝卜干下酒菜、马蹄酥、三鲜馄饨、义隆素火腿、银丝面、糟扣肉）糕点类（芝麻糖、豆渣饼）苏州市：特色菜（糖醋排骨、酱汁肉、水浦蛋、腌笃鲜）点心类（梅花糕、海棠糕）南通市：特色菜（金钱萝卜饼、海门提汤羊肉、糖醋黄鱼、白汁鱼、韭菜盒子）点心类（潮糕、印糕、豆腐脑、西亭脆饼、缸爿）如皋市：特色菜（香糖芋烧肉、炒蚕蛹、干煸蚕蛹）连云港市：特色菜（以海鲜为主银刀鱼、东方对虾、羊毛虾、梭子蟹）淮安市：特色菜（钦工肉圆、码头牛羊肉、老母鸡汤、叉烧肉）点心类（五仁月饼、枇把糕、桃酥饼、八珍糕、桂花糕）扬州市：特色菜（四喜汤圆、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧麦、笋肉馄饨、玉米糕、黄桥烧饼）点心类（三丁包子、双麻酥饼、翡翠烧麦、野鸭菜包、糯米蒸饺、鸡丝卷子）高邮市：特色菜（翡翠水晶球、高邮咸鸭蛋菊花海螺、天下第一球、马蹄桂鱼、蟹黄豆腐、鱼香茄夹、二龙戏珠、菊花海螺）宝应市：特色菜（地藕、芦笋、仪征特色盐水鹅、仪征油港龙虾、仪征市佳雪龙虾）镇江市：特色菜（水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、百花酒焖肉）丹阳市：特色菜（丹阳名菜12道延陵东进鸭姣、江鲜河豚、鮰鱼狮子头、丹阳肴肉、塘鳢炒索粉、埤城羊肉、秧草桂鱼、水晶白玉猪手、齐梁粽香蹄、贤桥牛肉、江鲜刀鱼、界牌豆腐）点心类（杏仁酥、桃酥、绿豆糕、水发糕）泰州市：特色菜（长江三鲜刀鱼，鲥鱼，河豚、梅兰春酒、靖江肉铺、中庄醉蟹、宣堡小馄饨、刁铺羊肉）点心类（黄桥烧饼、蟹黄汤包）溧阳市：特色菜（天目湖砂锅鱼头、溧阳白芹、溧阳扎肝）常熟市：特色菜（常熟十大名菜叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤托肺、芙蓉蟹汁、山骨生脱鸡、松树草油、响油鳝湖、起油豆腐汤）八大名点（冰葫芦、盘香饼、栗子羹、炒血羹、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵）盐城市：特色菜（盐东县生炝条虾、大丰市裕华羊肉、射阳县红烧老鹅、滨海县腊味香肠、上冈镇猪头肉、步凤镇咸猪头、秦南镇水牛肉）。

中国十大菜系——江苏菜江苏菜是中国主要菜系之一，由淮杨、金陵、苏锡、徐海风味为主体构成，并以其独特的历史风貌和个性风味名扬四海。

江苏菜选料精细，工艺精湛，造形精美，文化内涵丰富，其特色是用料以水鲜为主，以炖、焖、焐、炝、醉等法为多，调味重清鲜、善用糖，醇和宜人。

下面将分帖介绍江苏菜的代表菜的作法：1、松鼠桂鱼菜品名称：松鼠桂鱼菜品分类：江苏菜制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

菜品特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

2、霸王别姬菜品名称：霸王别姬菜品分类：江苏菜制作原料：甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

制作方法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

菜品特点：汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。

3、清炖蟹粉狮子头菜品名称：清炖蟹粉狮子头菜品分类：江苏菜制作原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。

制作方法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，加鸡汤和少量淀粉，精盐搅匀上劲做成生胚，将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底，上置肉皮，再将狮子头生胚逐个放入沸水砂锅内，嵌上蟹黄，盖上烫软的青菜叶，加盖以大火烧沸，微火烧炖约二小时左右，中火略收船汤汁即成，食时连砂锅上桌，揭开锅盖，挑去菜叶，用匙舀食。

江苏菜的特点
江苏菜，也称为苏菜，是中国著名的八大菜系之一，其特点主要包括以下几点：
1.选料严谨，制作精细：苏菜在选料上非常严谨，注重食材的品质和季节性。

在制作上，讲究刀工和火工，烹饪技艺精湛，注重原汁原味，口味平和，咸中带甜。

2.风味独特：苏菜以清鲜、爽口、浓香、甜润等特点著称，擅长炖、焖、蒸、炒等烹饪技艺，尤其注重汤汁的调制。

苏菜追求原汁原味，善于利用食材本身的鲜味，少用调料，力求保持食材的原有风味。

3.刀工精湛：苏菜的刀工技艺非常精湛，切配精细，形态美观。

例如，苏菜中的“菊花鱼”在制作时需要将鱼肉切成菊花状，技艺高超，令人叹为观止。

4.重视本味：苏菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味，善于利用食材自身的鲜味和营养成分。

苏菜中常用的烹饪方法如炖、焖、蒸等都非常注重保持食材的原味。

5.色彩丰富：苏菜在烹饪过程中讲究配色和造型美观。

例如，苏菜中的“松鼠桂鱼”在烹饪过程中需要将鱼炸至金黄色，再搭配上绿色的豌豆和红色的胡萝卜丁，色彩鲜艳，令人食欲大增。

6.文化内涵丰富：江苏地区历史悠久，文化底蕴深厚。

苏菜作为江苏文化的重要组成部分，融合了江苏地区的文化元素和烹饪技艺，具有丰富的文化内涵。

综上所述，江苏菜以其选料严谨、制作精细、风味独特、刀工精
湛、重视本味、色彩丰富以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。

江苏人最爱吃16道的家常菜1、芦蒿炒香干芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的一道传统名菜，属金陵菜。

南京人吃芦蒿，一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。

夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。

芦蒿炒香干便是江苏南京人最爱吃家常菜之一，这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

2、扬州炒饭其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。

淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。

3、樱桃肉樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属于苏菜系。

樱桃肉不是用樱桃做的，而是用猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。

这道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜和下饭菜。

4、香菇炖鸡哪道江苏特色菜最好吃？Maigoo美食小编推荐香菇炖鸡。

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，主要食材就是鸡肉和香菇，做法也非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民的欢迎。

这道菜也算的一道硬菜了，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，不仅营养丰富，对老人或者孕妇食之尤其有益。

5、清蒸小黄鱼小黄鱼又名小黄花鱼，海鱼的一种，为是标志性的蒜瓣肉，鱼肉细嫩鲜美，这种鱼其实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美。

而清蒸小黄鱼则是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。

这道美味的菜肴，主要材料是黄鱼，葱，姜丝等，做法简单，口味清淡、原汁原味，受到越来越多人的喜爱，现在早已是一道脍炙人口的江苏家常菜了。

6、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。

江苏最出名的10道菜一：南京烤鸭南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是非常关键的，要讲究略甜微酸，鲜咸适度。

南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字，但是在制作方法和口味上却大不相同。

北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭是放在炉子里烤，吃起来鸭皮更脆更香。

二：炖菜核炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一起放在砂锅里炖出来的美味。

吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。

三：梁溪脆鳝梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。

是把梁溪的脆鳝切成丝，经过两次油炸而成。

吃起来口感松脆、味浓汁酸。

四：水晶肴蹄水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜，是选用猪蹄为原料，经过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再经过冷冻凝结而成。

吃起来油润滑爽、肥而不腻。

五：霸王别姬霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创制的特色菜。

这道菜是用鳖和鸡为主料，先煮后蒸而成，做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚，是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。

六：三套鸭三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜，听名字很多人不知道到底是一道什么菜，说简单点就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子，配上多种调料一起蒸制而成。

家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩，吃起来多味复合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鲜。

七：叫花鸡叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，是把整只鸡用黄泥土包裹起来，然后放在柴火堆里烧熟。

这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮，吃起来鲜香可口、外酥里嫩。

八：清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，所谓狮子头，用扬州话说就是大肉。

这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加上多种调料剁成肉末，做成肉丸，在砂锅里焖煮而成，吃起来鲜香无比。

九：炖生敲炖生敲是江苏南京的传统名菜，是把黄鳝去骨，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松散，然后放进油锅里炸至金黄，再放在砂锅里煮制而成。

特色菜品私房菜江苏私房菜是中国传统菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名。

江苏作为中国四大菜系之一，其私房菜更是别具一格，吸引了无数食客的味蕾。

本文将为您介绍江苏特色菜品私房菜，带您领略江苏独特的美食文化。

一、扬州炒饭扬州炒饭是江苏私房菜中最为经典的代表之一。

它的独特之处在于，选用的米粒饱满，每颗都饱含着饭的香气。

配料方面，炒饭中常常会加入鸡蛋、虾仁、火腿、鲜蔬等食材，使得炒饭的口感更加丰富多样。

炒饭的制作工艺讲究火候的掌握，要保证米饭的口感酥软，同时每个食材也需要炒熟，以保持菜品的鲜嫩美味。

二、苏州糖醋排骨苏州糖醋排骨作为江苏私房菜的代表之一，口感酸甜可口。

它的制作工艺独特，使用传统的红糖和醋调制而成。

在制作过程中，将排骨煮熟后，以糖和醋烹制，酸甜浓郁的味道使得排骨更加入味鲜嫩。

糖醋排骨食材简单，制作过程中没有太多复杂的步骤，但口感却是令人难以忘怀。

三、无锡肉夹馍无锡肉夹馍是江苏私房菜中的独特产物。

它以烤制的面饼夹上精选的猪肉为主料，并加入葱姜蒜等调味料，制作而成。

无锡肉夹馍在制作过程中，要求面饼烤制至金黄酥脆，肉馅则需要炖煮至入味鲜嫩。

整体搭配口感丰富，肉夹馍的外酥里嫩，又带有一丝独特的香气，深受食客的喜爱。

四、南京盐水鸭南京盐水鸭是江苏特色菜品中备受称赞的私房菜之一。

它选用优质的鸭肉，通常是肥瘦相间的绿头鸭，腌制而成。

在腌制的过程中，将鸭肉浸泡在盐水中数小时，使得鸭肉更加入味并保持肉质Q嫩。

烹制时，将腌制好的鸭肉用文火炖煮，保持肉质的鲜嫩。

南京盐水鸭以其独特的口感和丰富的风味赢得了众多食客的青睐。

五、镇江糖醋鱼镇江糖醋鱼源自江苏的镇江市，是糖醋菜系中的经典之一。

选用新鲜的鱼类，通常以草鱼为主料。

糖醋鱼制作过程中需要注意火候，糖和醋的比例也需要恰到好处，才能使得鱼肉入味并保持鲜嫩。

片刻间，一盘香喷喷的镇江糖醋鱼便摆在了饭桌上，鱼香味扑鼻而来，让人食欲大开。

江苏私房菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，吸引了众多食客。