常见凉菜的制作方法

素凉菜菜谱大全及制作方法凉菜很多人都喜欢吃，尤其是素凉菜，我们也可以学习制作的方法，自己在家就可以做出美味的凉菜。

以下是店铺整理的素凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

素凉菜菜谱一：千层番茄沙拉食材：番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油制作：1. 番茄洗干净，去蒂横向切圆片，厚约半公分。

2. 芒果洗干净，削皮切片。

3. 西胡芦洗干净，切半圆片。

放入开水锅中，焯水8秒左右，然后放入冷开水中，浸凉。

4. 橙子洗干净，削皮切半圆片。

5. 球生菜洗干净，用手撕裂成小片。

6. 苦细叶洗干净，用手撕裂一朵朵。

7. 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，加少许海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。

8. 取盘，在盘子中央，依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步骤7的法式淋汁，最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

素凉菜菜谱二：清心苦瓜食材苦瓜 1根、冰糖少许、米醋 1汤勺、水 200ML、盐巴少许做法： 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

2.切好的苦瓜放在开水中焯一下，然后放入冰水中。

3.锅中加入200ML的水，烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴，小火使其完全融化后拌匀，冷却备用。

4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

素凉菜菜谱三：凉拌紫晶藻原料：黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒调料：白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油做法：1、紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来也就是一泡就捞，沥干水分，红彩椒切丝，黄瓜切丝2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的，就没加盐)素凉菜菜谱四：凉拌芝麻海带材料：海带丝200克白芝麻适量调料：盐适量蘑菇精少许白糖少许凉拌酱油1/4勺香油2小勺麻油少许制作：1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。

2、切成长段。

3、放入盆中，放入盐、蘑菇精、白糖，抓拌均匀。

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。

根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。

喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。

蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

荷花凉菜是一道清爽可口的夏季凉菜，以荷花作为主要食材，搭配凉拌调料制作而成。

以下是荷花凉菜的简单制作方法和配方：
材料：
新鲜荷花：2-3朵
青红椒：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
香菜：适量
调味料：
生抽：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：1/2汤匙
食盐：1/2茶匙
香油：适量
制作方法：
准备荷花：将新鲜的荷花洗净，将花瓣拆开，去除芯部和花梗，只保留花瓣部分。

制作凉拌汁：将生抽、醋、白糖、食盐和香油混合在一起，搅拌均匀成为凉拌汁。

切配调料：将青红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成段，蒜末和生姜末备用。

凉菜拌匀：将准备好的荷花花瓣放入大碗中，加入切配好的青红椒、蒜末、生姜末和香菜，倒入凉拌汁，轻轻拌匀，使调料均匀附着在荷花上。

冷藏：将拌好的荷花凉菜放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。

上桌：取出冷藏的荷花凉菜，摆盘装饰，即可食用。

荷花凉菜清爽可口，是夏季常见的凉菜之一。

注意，采摘的荷花要确保无农药残留和污染，如果不确定荷花的安全性，建议购买市售的荷花瓣，保障食品安全。

另外，荷花凉菜的调味料可以根据个人口味进行调整，增加辣味、酸味或甜味等都是可以尝试的。

饭店常见凉拌菜美味的制作方法饭店里也会有很多常见的美味凉拌菜，制作方法很简单，在家也可以做出好吃的凉拌菜。

以下是店铺整理的饭店常见凉拌菜，欢迎阅读。

饭店常见凉拌菜一：凉拌松花蛋用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉做法：1，油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2，花生压成碎末,撒入盘中。

撒入白芝麻、葱花香菜。

3，倒入红油和少许酱油即可。

饭店常见凉拌菜二：虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘饭店常见凉拌菜三：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用饭店常见凉拌菜四：蒜泥肥牛用料：肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜做法：1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。

姜，大葱，料酒都可以去腥饭店常见凉拌菜五：炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm 厚的薄片。

干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

V 清爽凉菜大全凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

凉拌茄子材料：长茄子两根香菜几颗蒜末盐、醋、红油、鸡精做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!凉拌丝腐竹材料：A：丝腐竹黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精葱丝做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的。

凉伴萝卜丝作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。

纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。

双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃材料：主料：猪臀肉500克。

大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

教您凉拌海带丝怎么做，如何做凉拌海带丝才好吃凉拌海带丝的制作材料：主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

（不需加盐）教您凉拌菠菜怎么做，如何做凉拌菠菜才好吃凉拌菠菜的制作材料：主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。

安徽凉菜做法安徽凉菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的安徽凉菜做法制作方法，欢迎大家阅读。

安徽凉菜做法推荐一：凉拌菜心材料花椰菜心600公克，黄豆酱60公克，盐1大匙，糖1大匙，米酒1小匙做法1.花椰菜心去皮加入盐拌匀，腌半天再压1天。

2.取出作法1的腌花椰菜心切片，加入糖、米酒拌匀后，再放入黄豆酱拌匀，腌至入味即可。

安徽凉菜做法推荐二：小扇贝凉拌菜材料小扇贝(熟) 10-15个生菜叶 1片黄瓜半个莲藕半个枸杞数个做法1、莲藕：去皮，水烧开，放入煮5分钟;取出，用凉水洗一下，切成薄薄的片。

2、生菜和黄瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黄瓜也切成薄片。

3、把生菜、黄瓜、莲藕、小扇贝、枸杞放入盘中，浇上一点拌菜汁即可。

安徽凉菜做法推荐三：凉拌菜头材料新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油做法1.新鲜菜头去老皮;2.切片抓盐放置半天;3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油～～～非常滴清爽可口……安徽凉菜做法推荐四：白糖拌西红柿材料西红柿两个，白糖适量做法1：将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后去蒂，切块放入盘子中。

2：撒适量的白糖，用筷子拌一下。

然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时这样即可。

白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜，虽然很简单，但也很去暑的哦。

安徽凉菜做法推荐五：大盘凉拌菜材料佛手瓜，干海带，黄皮甜洋葱，萝卜苗，红色菜椒，盐，糖，醋，香油，蒜蓉做法1、佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱(一个)切片用水泡一下。

2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃!安徽凉菜做法推荐六：响油凉拌菜材料白菜、粉皮儿、海蜇丝，菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。

做法1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟，过冷水后剪段儿和白菜丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀;2.调个凉拌菜的汁儿：2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一汤勺鲜蒜末，拌均浇在菜上面。

春节凉拌菜菜谱的制作方法春节凉拌菜菜谱一：苦瓜拌虾仁主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

春节凉拌菜菜谱二：红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。

最后撒上些熟芝麻即可盛盘!春节凉拌菜菜谱三：五彩大拉皮主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。

(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)春节凉拌菜菜谱四：凉拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油做法：1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

春节凉拌菜菜谱五：老醋花生主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱做法：1、将花生米油炸熟。

安徽凉菜制作方法徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法下面是店铺为大家整理的安徽凉菜制作方法制作方法，供大家参考!安徽凉菜制作方法推荐一：简易凉拌菜材料红萝卜1根,小黄瓜一根1根,白萝卜半根,盐2匙,糖3匙,白醋1匙做法1、白萝卜切小丁状，至电锅蒸熟2、红萝卜与小黄瓜刨成丝3、将蒸熟的白萝卜与刨丝的红萝卜小黄瓜抓盐脱水，出水后用开水洗净4、加入白醋与糖醃抓，即大功告成!放在冰箱二天即可^^安徽凉菜制作方法推荐二：马铃薯色拉凉拌菜材料马铃薯1斤红萝卜少许，切片青瓜半条，切丝洋葱半颗，切丝煮熟的鸡蛋2粒，切片装饰用小番茄、薄荷叶各少许做法1、青瓜丝，加点盐腌一下。

2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。

3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子(注意锅子还是热的)，直到看见马铃薯块起了粉状。

4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。

5、这时候准备其它食材：将腌好的青瓜丝冲洗，挤干水分(要挤很干)6、洋葱丝加盐，用块干净的布包住，轻揉布料摩擦里面的洋葱丝，然后加点水在洋葱丝上，再紧捏布将水分挤去(同样的要挤得很干)，这样做法是将洋葱的辣味去除。

7、好了，马铃薯已经凉了，混和上述的青瓜丝和洋葱丝，再做最后调味：加入蛋黄酱、胡椒粉，搅拌好，最后加入煮熟的切片鸡蛋，即可摆盘。

8、点缀一些小番茄在旁边，薄荷叶在中间，即可呈现。

安徽凉菜制作方法推荐三：凉拌青白丝材料黄瓜1根，萝卜半根，生抽适量，白醋适量，白糖1勺或2勺(视个人口味)，芝麻油，花椒油，鸡精，香菜1根，大蒜末(可用可不用) 做法1、将黄瓜去皮，切成小细条，备用。

2、将萝卜去皮，切成小细丝，备用。

3、生抽、白醋、白糖、鸡精、芝麻油、花椒油倒入盆中，混合在一起，调匀。

4、将黄瓜条和萝卜丝加入，拌匀。

小诀窍需要注意的是，蒜末是可放可不放的;如果怕淡，可以适量加点精盐，其实一般只要调节酱油的量就好了;香菜也是可放可不放。

冷菜制作的常用方法
冷菜通常具有清爽、口感丰富的特点。

以下是一些常用的冷菜制作方法：
1.凉拌：将食材切成合适的块状或丝状，加入适量的调味料，
如酱油、醋、花椒油、香菜等，然后进行充分的拌匀。

凉
拌可适用于蔬菜、豆类、海鲜等多种食材。

2.涮：将食材煮熟后迅速放入冰水中，使其迅速降温。

然后
将食材捞出并沥干水分，配以适量的酱料或调味汁，即可
食用。

这种方法适用于虾、蟹、鱼片等海鲜类食材。

3.腌制：将食材用适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等腌渍一
段时间，让其入味。

此后，将食材沥干腌渍液，即可用作
冷菜。

这种方法适用于豆腐、蔬菜片、海鲜等。

4.蒸熟后冷却：将食材蒸熟后，放在凉爽的地方或冰箱中进
行冷却。

冷却后，再翻炒或用适当的调味料拌匀，即可食
用。

这种方法适用于叶菜类、豆类等食材。

5.切片拼盘：将食材切成薄片，然后摆放在盘子上。

可以根
据需要添加适量的调味料，如酱油、醋、花生酱等，以增
加口感和风味。

6.搭配生鲜配料：将新鲜的水果、蔬菜、海鲜等食材切成适
当的块状或丝状，搭配主料制成冷拼或凉菜。

可以根据个
人口味加入适量的调味料和酱汁。

无论选择哪种制作方法，都需要注意食材的新鲜度、卫生处理
和食材搭配。

此外，根据个人口味和喜好，可以根据食材选择适当的调味料和调味方法来制作更具个性的冷菜。