小学四年级下册综合实践活动. 巧做凉拌菜 (14张)ppt

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。（教师演示，学生实践操作。）
三、自主探究、实践操作。
请各个小组利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并完成《凉拌菜介绍卡》：
方法
温馨小提示：（可以课件展示）
（1）小组成员要合理分工。
（2）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜介绍卡。
（3）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。（此项粗略带过）
（4）安全问题：特别注意刀具的用法。 重点介绍刀的用法
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。
③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。
教学重点
掌握凉拌菜的制作方法。
教学难点
合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。
课前准备
菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。
教学活动过程
一、佳作欣赏，激发情意。
1.启发谈话，导入课题。
师：大家爱吃凉菜吗你知道凉菜有哪些特点呢
凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，人人都喜欢吃。 下面请仔细欣赏老师带来的几道菜肴。
年 级
四年级
学 科
综合实践活动
主 备 人
备课时间
课题
巧做凉拌菜
教学课时
1课时
教材分析
学做家常菜是我们生活的需要，是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作，引领小学生走进家务劳动，体验生活与学习所带来的快乐，激发学习家务的兴趣，能够将学校学习与家务劳动密切结合起来，使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基础技能，进一步做到生活自理，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

卫生
2.煮熟、切菜
安全
3.调味、装盘
美观
温馨提示：
（1）小组成员要合理分工。 （2）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。 （3）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌菜 介绍卡。 （4）确定一名代表准备展示汇报。说清楚菜名、特点及所 用材料。 （5）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
凉拌菜历史文化久远，可追溯到周朝和先 秦时期，距今约3000年左右。最早的凉菜据可 考证，应为“周代八珍”之“渍珍”。 “八 珍”一词最早出现在周代《周礼﹒天官》： “珍用八物”、“八珍之齐”。
山科版综合实践五年级（下册）
凉菜的特点
用料广泛
制作精细
品种丰富
味型多样
特点
清爽利口
成品鲜嫩 柔脆
拌 老 虎 菜
材料 ：小黄瓜／特辣尖椒/豆腐皮/香菜/ 蒜蓉/朝天椒/糖心皮蛋 调味料 ：酱油、香醋、麻油、红油适量
皮ห้องสมุดไป่ตู้
主料：香椿，无铅皮蛋。
蛋
配料：鲜红辣椒粒、青辣椒粒。 调料：盐、味精、香油、大葱。
利用周末时间，为爸爸妈妈设计制作一 道凉拌菜。
拌
香
椿
锦
原料: 菠菜、芥
绣 时
兰、豆酥、豆干、 松仁、芝麻、青 红椒。
菜
调料：盐、白糖、
塔
胡椒粉、白米醋、
糟油。
红 椒 拌 鸡 蛋
主料：煮熟的鸡蛋2个，红椒半个，柠檬汁。 配料：蒜末，葱末，香菜末适量。
拌
皮
老
蛋
虎
拌
菜
香
椿
锦
红
绣 时 菜 塔
椒 拌 鸡
蛋
凉拌胡萝卜丝
凉拌菜的制作过程
1.备料、洗净

学做简单的家常餐
——巧做凉拌菜
一、图片导入，揭示课题
凉拌菜：
chāo
将可食用的生原料或焯水后的
熟原料，加工成块、片、丝等形状，
加入调料，直接调制而成的一种菜
肴。
二、引导探究，研究做法
三、观察示范，实践操作
切菜技巧：
• 1.握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。
• 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过 早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入。
小组合作：创造一道色香味形俱全的凉拌菜，并 取一个有创意的名字。
1.小组长分工明确：选菜、切菜、调菜要有序 进行。 2.做菜时一定要注意卫生和安全。 （特别是不要随意把刀对准其他同学，同时要 注意自身安全）
3.做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意 的菜名，并想想怎样简单的介绍这道菜。
4.把用具收拾干净，摆放整齐。 5.纪律：做完的同学把菜放到展区后，本组坐回原 位保持安静，举手示意。
最佳创意奖 最佳摆盘奖 最佳搭配奖 最佳合作奖 金坪小厨神
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
• 2.切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。
• 3.切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心 用刀，用力均匀。
• 4.把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
Hale Waihona Puke 调味技巧：• 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种 调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺 盐）。

烹饪食材
（进行制作）
Hale Waihona Puke 处理食材 大比拼温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢的作
品，说说理由。
作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
学做简单的家常餐
你知道哪些常见的 烹饪方法呢？
常见烹饪方法：
凉拌、炒、炖、炸、 蒸、烤、煮......
凉拌，是指将熟食食物或 蔬果切好后，加入调味料 和拌均匀的烹调方法。常 见的凉拌菜品有：凉拌木 耳、凉拌海带丝、凉拌苦 瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等
炒菜：是中国家庭日常最广泛使 用的一种烹饪方法，将一种或几 种菜在锅中炒熟的过程， 通常放

卫生要求
1.制作前要洗手，准备干净新鲜的食材。 2.制作过程中的垃圾果皮要及时装进垃
圾袋中，不得随意堆放丢弃，所有垃 圾要装袋丢进垃圾桶。 3.制作中，不能边说边吃东西。烹饪食 物要煮熟。 4.制作好作品后，要及时收拾好桌面和 工具，摆放整齐。
纪律要求
1.制作过程中，不得嬉戏打闹，讨论 时要轻声细言。不得随意串组。 2.制作完作品，小声讨论，商定发言 稿后，安静等待。 3.制作过程中要爱惜食物，保管好剩 余的食物，不得边制作边吃东西，杜 绝浪费。
作品主题
特色寿司
简易三明治
鸡蛋煎饼Biblioteka 家常凉菜土豆糌粑安全小广播
1.刀具和尖锐的利器（筷子、竹签等） 不得对着他人和自己，不得拿刀具等 利器玩耍或吓唬别人。 2.用电器时，要检查插孔插板是否插 好，并护好，小心将水或其他东西滴 落在插孔中，用完及时断电。 3.电锅加热时，接触锅时要预防烫伤， 最好用手套或者抹布。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
小组讨论
小声商讨确定作品的名称以及作品介 绍稿（名称、创作思路、作品特点、 口味、颜色搭配以及营养价值等方面）。
要求：发表者要仪态端庄，声音洪亮，语 言要清晰流利，介绍要突出重点。
最佳创意奖 最佳味蕾奖 最佳搭配奖 最佳营养奖 最佳解说奖 最佳卫生奖
让我们一同品味美食吧！
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片

（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ?凉拌是一种最简单的烹调方法就是将一些食材切成丁丝片块等形状不经过加热或在加热后使其冷却再加入调味料搭配入味的烹调方法
• 凉拌是一种最简单的烹调方法 ，就是将一些食材切成丁、丝、 片、块等形状，不经过加热，或 在加热后使其冷却，再加入调味 料搭配入味的烹调方法。
• 常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海 带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等。
• 适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独 特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅 以热水氽烫就能散发香气。
• 小贴士：
• 做凉拌菜特别要注意卫生， 黄瓜一定要洗干净再切，菜 刀、砧板要消毒。
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全

学了这节课，你有什么 收获？
④把切好的薄片摆整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就变成漂亮的细丝了。小心用力，用力均匀。 ⑤刀刃很锋利，一定要注意安全。
温馨小提示
1. 注意做菜过程中要讲究卫生 。 2. 慢慢切，因为刀刃很锋利，一定要注意安全。任何 东西都要轻拿轻放，别打碎东西、洒了调料。 3. 一般来讲盐不能放太多，与菜的大致比例是1：100 （一盘菜约放一浅勺盐），其他调料根据菜的口味适量 添加。 4. 小组内设计好方案，分工要合理。 5. 给制作的凉菜取个好听的名字，并填好我们的凉拌 菜介绍卡。 6. 做好菜后，把用具收拾干净，摆放整齐。 7. 确定两名代表展示汇报。说清楚菜名，造型构思及 所用材料。
巧做凉拌菜
夜半钟声到客船
一行白鹭上青天
门 泊 东 吴 万 里 船
夜半钟声到客船
南屏晚钟

苦丁凉瓜
做好凉拌菜的“三巧”
切菜时的刀法要巧 调拌时佐料的用法要巧 摆放时色彩的搭配要巧
大家好，我是小神厨，看我把菜切 出了均匀的块、条、片、丝、丁， 因为我有小窍门：
①握刀的姿势：右手紧握刀柄，刀刃自然下垂。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再 改切成小块。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳。小心用 刀，用力均匀。

争做小名厨
凉拌菜的制作过程
1.Байду номын сангаас料
2.清洗
3.切制
5.摆盘
4.调拌
课下，同学们可以给爸爸妈妈做一道凉拌 菜，相信他们一定会对你们竖起大拇指！
如果想做一盘美味可口的凉拌黄 瓜，需要经过哪几个步骤？
凉菜制作流程：
1.备料（选取你喜欢的新鲜食材） 2.清洗（用流动的清洁水冲洗） 3.切制（根据凉菜制作的需要切成块、条、 丝、
丁等不同的形状）
4.调拌（把切好的食材，配以各种调味品拌均即
可。）
5 .摆盘（将调制好的菜肴融入自己的构思巧摆盘，
使菜看起来精致美观、赏心悦目。）
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加进调味
料，均匀调制而成。
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加进调味料，
调拌而成。
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成一定的
形状，加进调味料，调拌而成。
看一看，这些凉拌菜都是由什么食材制作而 成的？
直接由生原 料制作而成
由熟原料调 制而成
由生 熟原料
搭配调制而 成
想一想：
6.取名（根据食材的种类、颜色、形状，给菜肴
取一个有创意的名字，使人听起来就垂涎欲滴。）
巧手厨艺大赛
温馨小提示
（1）小组成员要合理分工。 （2）制作完成，立即将有关器具、物品整理 存放好。 （3）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好 我们的凉拌菜展示卡。 （4）确定一名代表准备展示汇报。说清楚菜 名、特点及所用材料。 （5）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
山东科学技术出版社 综合实践活动 四年级（上册）
巧做凉拌菜
紫香满盘
爽口大拌菜
青椒豆腐皮
翠绿芝麻香

1、洗：黄瓜洗干净，剖瓜切成片,然后装入盘中， 放盐腌制10分钟
3、蒜头切沫，待用
4、把蒜沫放入黄瓜中，倒麻 油，醋，加点味精拌匀一下。
提醒：凉拌菜容易滋生细 菌，拌好后应立即吃并争 取一次吃完
7.学做凉拌菜
教学目标： 1、学会做不同的凉拌菜。 2、在活动中体验快乐。 3、教育学生在活动中注意安全。
教学重点： 知道不同的凉拌菜要搭配不同的材料。
教学难点： 学会自己制作凉拌菜。
教法学法; 讲解法、示范法、观察法、练习法。
第一节 凉拌黄瓜
制作材料
黄瓜，精盐，麻油、醋（最好是白醋， 颜色会更清爽些）、味精、糖、蒜瓣等。

小学综合实践活动_巧做凉拌菜教学课件 设计
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
ห้องสมุดไป่ตู้
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根