中式餐饮企业连锁经营研究

浙江师范大学函授毕业论文( 2013 届)题目 中式快餐餐饮服务公司连锁经营的对策研究目 录摘要 (3)专业学院 成 绩 作者姓名年级 指导老师完稿时间学号关键词 (3)引言 (4)一、中式快餐业的发展现状 (4)二、中式快餐业连锁发展存在的问题 (5)（一）规模小，缺乏成熟的品牌，品牌的推广难 (5)（二）模仿西式快餐，不懂连锁经营实践调查表时,顾客报怨的原因 (5)（三）中式快餐企业的物流中心不够完善 (6)三、中式快餐业连锁发展模式对策 (6)（一）明确中式快餐市场定位 (6)（二）要注重企业的地域性 (7)（三）完善餐饮企业的物流供应链 (7)（四）多元化经营方式，外卖模式 (8)结束语 (8)参考文献 (9)中式快餐餐饮服务公司连锁经营问题的对策研究【摘要】快餐随着社会的发展正不断深入人们的生活。

成为人们日常生活中必不可少的就餐选择之一。

在中国消费市场上，本土的餐饮所占的份额比较少。

随着中国加入wto带给快餐业的机遇和挑战，中式快餐的发展日渐壮大。

连锁经营是现在餐饮业的发展方向。

在企业经过发展壮大，使之在中国的餐饮业占一定的市场份额。

并显示出强大的生命力和发展潜力。

但是我国餐饮连锁经营在某些方面还不是很成熟，还受到众多因素影响，有很多需要学习的地方。

因此对餐连锁经营研究非常重要。

本文通过分析对金饭碗餐饮服务公司的连锁经营问题的对策研究，探讨餐饮连锁经营的现状，研究其发展趋势和经营中的问题，从而提出对我国餐饮连锁经营的对策。

【关键词】中式快餐餐饮连锁经营问题研究引言快餐作为传统饮食文化变革的产物．是为了适应人们高效率的要求。

在只满足基本营养供给的前提下，以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段目前，中国快餐行业的竞争力日趋激烈，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐采用连锁经营的模式迅速扩张，而导致中式快餐的处境艰难。

实践证明。

简单的模仿西式快餐无法让中式快餐走上一条迅速发展的道路。

总的来说，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，还存在很多的问题，这些问题都有待我们去不断的探寻问题所在，并且不断去解决这些问题，以便我国餐饮业谋求更好的发展。

我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要：进入21世纪，我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期，但同时也面临着诸多问题，如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。

通过分析每个问题的特点和成因，提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营，为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。

关键词：快餐；企业标准化；多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。

不同的人对中式快餐的理解是多种多样的，但无外乎几点，即大众化、节约时间、方便，可以充当主食。

这就使得其范围很广，包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。

1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。

由2005年到2009年的统计数据（表1）可以看出，我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多，并且每年营业收入增幅都在20%左右，增长趋势较平稳。

由于2008年的金融危机，我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降，尤其是门店总数的增幅只有1.3%。

2009年，这三项指标都大幅回升，分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。

中华人民共和国统计局网站（/）整理。

图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图，单店平均营业额年度具体数据是：2005年的单店平均营业额为485.8万元/家，2006年为513.2万元/家，2007年为589.1万元/家，2008年为706万元/家，2009年为632万元/家。

我国快餐企业人均销售额年度具体数据为：2005年的人均销售额为9.91万元/人，2006年为11.66万元/人，2007年为13.1万元/人，2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。

从中可以看出，随着快餐行业从业人数的快速增长，人均销售额的增长缓慢，2008年和2007年的人均销售额基本持平。

数据来源：中华人民共和国统计局网站（/）整理。

餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。

品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。

在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。

以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。

麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。

这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。

二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。

标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。

这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。

麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。

三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。

在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。

直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。

加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。

选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。

直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。

而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。

四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。

在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。

营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。

麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例摘要:长久以来～西方快餐巨头企业在国内快餐市场中拥有着大量的消费人群及市场份额。

在此刺激下～国内主打中式快餐的餐饮企业正蓬勃发展。

以合肥中式快餐企业“老乡鸡”为例～更多以符合本土消费者口味喜好的菜系为主～推崇健康绿色饮食快餐文化的中式快餐的营业网点正不断扩张～消费人群正持续增加～企业文化及内涵也有着深刻的变化。

这些中式快餐企业在整个餐饮市场经营模式不断优化的大环境催动下～企业管理水平有所提高～经营模式日趋标准化。

但同时～我国中式快餐企业目前仍面临诸如品牌宣传力不足、企业管理水平滞后、发展版图扩张缓慢等问题。

这些现状极大的制约了中式快餐打破西方快餐的经营壁垒的进程。

笔者拟定“老乡鸡”为研究对象。

首先介绍“老乡鸡”的发展历程及概况～通过对其发展历程及现状的分析～找出中式快餐发展的问题和瓶颈～最后为中式快餐的发展提供一些有参考性的建议。

关键词:老乡鸡,中式快餐,发展现状,策略建议About the Chinese fast food development countermeasureresearch - "Hometown chicken", for exampleDai Rundong Management DepartmentAbstract:For a long time, the western fast-food giant enterprises in domestic fast food market has a large number of consumers and market share.Under the stimulus of domestic main Chinese fast food restaurant business is booming.In hefei "hometown chicken" as an example, theChinese fast food enterprises more to comply with the local consumers taste preferences cuisine is given priority to, promote healthy green food fast food culture of the Chinese fast food outlets are expanding, consumers areIcontinuing to increase, enterprise culture and connotation also has the profound changes.These Chinese fast food enterprises in the catering market operation mode under the environment of optimizing the course, improve enterprise management level, business model has become increasingly standardized. These status greatly restricted the Chinese fast food break the barrier of the western fast-food business process .The author proposed "hometown chicken" as the research object.First introduces the developing course of "person of hometown chicken" and the general situation, through the analysis of its development course and the present situation, find out the development of Chinese fast food problems and bottlenecks, and finally provides some reference for the development of Chinese fast food.Key words:hometown chicken;Chinese fast food;Current situation ofthedevelop-ment; Policy SuggestionsII目录一、引言...................................................................................................................... 1 二、“老乡鸡”发展历程及概况...................................................................... .......... 1 三、“老乡鸡”发展现状SWOT分析 ......................................................................2(一) “老乡鸡”的优势(strength) ............................................................. (2)(二) “老乡鸡”的劣势(weakness).............................................................. (3)(三) “老乡鸡”的发展机遇(opportunity) (6)(四) “老乡鸡”的发展威胁(threat) (7)四、由“老乡鸡”引申对中式快餐发展策略建议 (7)(一)根据中式快餐优势采取的策略及建议 (7)(二)弥补中式快餐劣势所采取的策略和建议 (8)(三)面对中式快餐机遇所采取的策略和建议 (9)(四)面对中式快餐威胁所采取的策略和建议................................................. 9 五、结论...................................................................... .................................................. 9 参考文献:..................................................................... .. (10)III一、引言改革开放以来，随着人们生活工作进程的加快，城乡人口消费水平的稳步提高，旅游、商务等人口流动的拉动，快餐这一餐饮形态在中国这一以食为天的国度中正被越来越多的人接受。

连锁饭店运营中的市场调研与分析在当今竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想取得成功并保持长期的发展，深入的市场调研与分析是至关重要的。

这不仅有助于了解消费者的需求和偏好，还能帮助企业把握市场趋势，制定有效的营销策略，优化运营管理，从而在众多竞争对手中脱颖而出。

一、市场调研的重要性1、了解消费者需求消费者是餐饮市场的核心，他们的需求和偏好直接影响着饭店的经营业绩。

通过市场调研，连锁饭店可以了解消费者对菜品口味、价格、服务、环境等方面的期望和要求，从而有针对性地进行产品创新和服务优化，提高顾客满意度和忠诚度。

2、把握市场趋势餐饮市场是一个不断变化的动态环境，新的消费趋势和流行元素层出不穷。

市场调研能够帮助连锁饭店及时捕捉到这些变化，如健康饮食、绿色环保、智能化服务等，从而调整经营策略，顺应市场发展的潮流，保持竞争优势。

3、评估竞争对手竞争对手是连锁饭店在市场中面临的重要挑战。

通过对竞争对手的调研，了解他们的产品特色、价格策略、营销手段、市场份额等情况，可以发现自身的优势和不足，制定差异化的竞争策略，提高市场竞争力。

4、优化选址决策合适的店址是连锁饭店成功的关键之一。

市场调研可以提供有关商圈人口密度、消费水平、交通便利程度、周边竞争状况等信息，帮助企业做出科学的选址决策，提高店铺的客流量和销售额。

二、市场调研的内容1、消费者调研（1）消费者人口特征：包括年龄、性别、职业、收入水平、教育程度等，这些因素会影响消费者的消费能力和消费习惯。

（2）消费行为：了解消费者的就餐频率、就餐时间、就餐目的、消费金额、支付方式等，分析消费者的消费模式和行为规律。

（3）消费偏好：调研消费者对菜品口味、菜系、食材、菜品搭配、菜品分量等方面的偏好，以及对服务质量、环境氛围、品牌形象等方面的期望。

（4）消费满意度：通过问卷调查、在线评论等方式，收集消费者对现有连锁饭店的满意度评价，找出存在的问题和改进的方向。

2、市场趋势调研（1）饮食文化：关注不同地区的饮食文化特点和发展趋势，如传统美食的传承与创新、外来美食的融合与发展等。

中式餐饮企业连锁运行机制研究摘要:中华餐饮博大精深,连锁模式的应用使得中式餐饮更有发展潜力。

尽管我国餐饮业发展迅速,取得了一定的成就,但仍存在一些问题。

本文首先分析了当前餐饮业存在的问题,然后从连锁的连锁力、执行力和竞争力3个角度对餐饮业存在的问题进行了分析,并针对这些问题提出了完善餐饮业的主要运行机制。

关键词:中式餐饮;连锁;运行机制西式快餐业在中国取得的巨大成功,使中式餐饮业认识到餐饮标准化、规范化操作的重要性。

而餐饮标准化、规范化操作仅仅是餐饮企业开展连锁的基本条件,只有找到餐饮业连锁经营体系运行的机制,才会有餐饮行业真正的提升。

一、概念的界定(一)餐饮连锁企业餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业,以一定形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益的一种经营组织。

(二)机制机制又称机理,在自然科学中引申为事物或自然现象的作用原理、作用过程及其功能。

在社会科学中的引申意义则更为复杂。

社会学理论认为机制的基本含义有三个:一是指事物各组成要素的联系,即结构;二是指在有规律的运动中发挥的作用、效应,即功能;三是指发挥功能的作用过程和作用原理。

把这三者综合起来概括地说,机制就是带规律的模式。

本文侧重于社会学理论定义机制的第三种含义,即机制是发挥功能的作用过程和作用原理。

二、我国餐饮业存在的问题(一)总体特征1、生产非透明化我国的传统餐饮讲究“明火亮灶”和“独家配方”,因此,很多餐饮店的厨房往往标注着“厨房重地、顾客止步”。

但是餐饮业是一个特殊的行业,餐饮产品被生产的同时就会销售给消费者,即餐饮产品生产和流通过程的一次性。

因此,餐饮企业要把握好生产这一环节,根据经营产品的特点,设计出合理可视度的厨房。

笔者在调查的过程中发现,形成连锁规模的餐饮店铺的正门和厨房大量的使用了玻璃,而一些小餐饮店仍旧是“小黑屋”的形式。

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。

与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。

随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式?连锁经营逐步受到广大从业者的关注。

连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。

国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。

但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。

大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题，结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。

建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。

建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工，造成同一品种食品品质不一致。

中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。

目前行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠师傅个人掌握火候，控制原料配比。

由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。

反观西餐和洋快餐，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。

究其原因是制作的标准化、统一化。

配送中心(即中心厨房)的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。

成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房，原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、初步熟处理)等工序全部由中心厨房完成，再配送至各连锁店，各连锁店分别按统一加工方法进行加工。

中式餐饮连锁经营研究中国的连锁餐饮业还处于发展的初级阶段，很多做餐饮连锁的经营者缺乏对连锁这个概念的实质性了解，在具体规划和执行经营模式上还不到位。

另外，中国的餐饮连锁在加盟门槛或者没有具体制度，或者没有有效地执行，导致经营上存在诸多问题。

中式餐饮需要加强的几方面：一、提高人员素质餐饮行业历史悠久，从古至今就是商业中不可或缺的一环。

餐饮的特点是劳动力密集，生产力低下，劳动者的素质和受到的待遇普遍不高，导致流动性大。

在餐饮店的从业人员通常是熟手带几个新手上路，没有完善系统的培训，往往只讲究实际操作，这样带出来的徒弟还可能会形成拉帮结派的局面，影响内部团结。

其次是在餐厅经常会看见员工服务意识较差或者态度恶劣，或是出菜的品质差。

究其原因，一是本身工资不高使其缺乏源动力，再者是员工没有受到系统培训，使得同一品牌的服务会不同。

这些负面因素都严重制约了中式餐饮的发展，使得人们对中式餐饮缺乏信心。

作为成本中占比较大的人力，经营者都期望使用廉价劳动力。

加上中餐一些岗位的操作是单纯、机械化的，这使得以上选择显得无可厚非。

不过，假如对这些员工稍加培训，可能用较少的成本能换取更大的收益岂不是更好吗？餐饮是典型的服务性行业。

消费者吃的不仅是食物，更需要一种就餐体验中的服务。

身为最前线的餐厅服务生的态度、举止、着装、仪表仪容都十分重要。

员工是餐饮企业活的招牌，要让他们自觉自愿地为企业付出热情，任何强制性的管理都是不可取的。

二、规范化和系统化的管理要使门店与总部的效率提高，规范制度、把流程系统化是必由之路。

一定要从源头抓起，即加强各个门店数据统计和分析管理。

因为光是定性无法直观地看出门店管理水平的优劣，这使评估会产生严重偏差，所以必须要进行定量分析。

而且分析中不但要做到数据准确，还要保证及时性。

比如在很多餐饮店都能看到pos系统，一头连着银行消费终端，一头连着总部运营系统，不但能准确地传输经营数据，让总部及时了解各门店经营状况，分析数据、找到问题并迅速之制定解决方案，门店还能查询员工考勤及个人业绩。

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足中餐连锁经营已经成为了餐饮行业的一种主要经营模式，其规模日益庞大，市场份额也不断增加。

与规模的不断扩大相比，中餐连锁经营中的管理标准却存在着诸多问题和不足。

这些问题不仅影响着中餐连锁企业的经营效益和声誉，也对消费者的权益产生了负面影响。

有必要对中餐连锁经营中的规范管理标准进行深入分析和探讨，以期找到解决问题的有效途径。

一、问题和不足1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮行业的重要问题。

在中餐连锁经营中，尽管相关管理标准已经建立，但是在具体执行过程中依然存在一些问题。

一些连锁店在食品采购、储存和加工过程中存在管理不到位、卫生条件欠佳等问题，导致食品安全隐患频发。

一些连锁店在菜品加工和烹饪过程中存在偷工减料、使用劣质食材等问题，极大地影响了消费者的食品安全。

2. 服务质量问题中餐连锁经营中，店面的服务质量也是一个比较突出的问题。

一些连锁店的员工敬业度不高，服务态度差、服务流程混乱等现象屡见不鲜。

这不仅会对消费者的用餐体验产生不良影响，还会影响消费者的再次光顾意愿。

在一些连锁店的管理中，对员工的培训和考核不够重视，导致员工的服务意识和能力有待提高。

3. 管理体系问题中餐连锁企业的发展中，管理体系的建立和运作极其重要。

目前一些连锁企业在管理体系建设上存在一些不足。

一些连锁店的管理制度不够完善，对员工的考核激励机制不够完备，导致员工工作积极性不高。

一些连锁企业的总部与分店之间的沟通协调存在问题，总部的决策在实际操作中难以贯彻落实。

4. 品牌形象问题中餐连锁企业的品牌形象在整个经营过程中占据着至关重要的地位。

一些连锁企业在品牌形象管理上存在问题。

一些连锁企业在广告宣传和产品推广中存在夸大宣传、虚假宣传等问题，损害了消费者的利益。

在一些连锁店的环境卫生、装修风格等方面也存在问题，影响了店面的美誉度和品牌形象。

二、解决方案中餐连锁企业应当加强对食品安全的管理，建立完善的食品采购、储存、加工和烹饪等流程，确保食品安全的培养员工的食品安全意识，建立健全的食品安全管理制度。

连锁餐饮可行性研究报告一、背景介绍连锁餐饮是指将一个成功的餐饮品牌进行复制和延伸，形成规模效益，提高销售业绩的一种经营模式。

随着中国食品消费市场的快速发展，连锁餐饮已经成为餐饮行业的一种主流经营模式。

在这个背景下，我们进行了一项连锁餐饮可行性研究，目的是探讨在中国市场上开设连锁餐饮店的可行性，并提出相应的经营策略。

二、市场分析1. 市场规模：中国餐饮市场规模巨大，根据中国烹饪协会统计数据，2019年中国餐饮行业销售额已接近4.7万亿元，市场需求旺盛。

2. 消费趋势：随着生活水平的提高，人们对餐饮的品质要求也越来越高，对新颖、美味、健康的餐饮产品有着极大的需求。

3. 竞争情况：餐饮市场竞争激烈，各种餐饮品牌层出不穷，投入大量资金进行广告宣传和市场推广。

三、品牌特色和优势1. 餐饮品牌特色：我们的餐饮品牌以健康、美味、创新为主打特色，打造精致美味的菜肴，融入现代烹饪理念，提供给消费者优质的餐饮体验。

2. 运营优势：我们拥有丰富的连锁餐饮运营经验，拥有完善的物流和供应链系统，保证原材料的新鲜和优质。

3. 品牌知名度：我们在地方市场已经积累了一定的品牌知名度，通过积极的宣传和广告策略，能够为新店的开业带来一定的客流量。

四、经营计划1. 选址和装修：通过市场调研，选择繁华地段或商业中心开设店铺，店内装修以时尚、舒适为主，提供优质的用餐环境。

2. 产品研发：不断开发新品，提升产品品质，满足消费者需求，推出符合不同消费群体口味的菜肴。

3. 人员培训：建立完善的员工培训制度，提升员工的服务意识和专业水平，确保提供给客户更好的用餐体验。

4. 营销策略：通过线上线下的各种促销活动、合作推广以及社交媒体宣传，提高品牌知名度，吸引更多的消费者。

五、风险分析1. 餐饮市场竞争激烈，市场波动较大，可能面临市场份额下降的风险。

2. 原材料价格上涨、劳动力成本增加等，可能导致成本上升，影响盈利能力。

3. 餐饮政策调整、食品安全事件等因素，可能造成品牌声誉受损，影响经营状况。