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中式餐饮企业连锁经营研究

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有关快餐店 论文

有关快餐店 论文

浙江师范大学函授毕业论文( 2013 届)题目 中式快餐餐饮服务公司连锁经营的对策研究目 录摘要 (3)专业学院 成 绩 作者姓名年级 指导老师完稿时间学号关键词 (3)引言 (4)一、中式快餐业的发展现状 (4)二、中式快餐业连锁发展存在的问题 (5)（一）规模小，缺乏成熟的品牌，品牌的推广难 (5)（二）模仿西式快餐，不懂连锁经营实践调查表时,顾客报怨的原因 (5)（三）中式快餐企业的物流中心不够完善 (6)三、中式快餐业连锁发展模式对策 (6)（一）明确中式快餐市场定位 (6)（二）要注重企业的地域性 (7)（三）完善餐饮企业的物流供应链 (7)（四）多元化经营方式，外卖模式 (8)结束语 (8)参考文献 (9)中式快餐餐饮服务公司连锁经营问题的对策研究【摘要】快餐随着社会的发展正不断深入人们的生活。

成为人们日常生活中必不可少的就餐选择之一。

在中国消费市场上，本土的餐饮所占的份额比较少。

随着中国加入wto带给快餐业的机遇和挑战，中式快餐的发展日渐壮大。

连锁经营是现在餐饮业的发展方向。

在企业经过发展壮大，使之在中国的餐饮业占一定的市场份额。

并显示出强大的生命力和发展潜力。

但是我国餐饮连锁经营在某些方面还不是很成熟，还受到众多因素影响，有很多需要学习的地方。

因此对餐连锁经营研究非常重要。

本文通过分析对金饭碗餐饮服务公司的连锁经营问题的对策研究，探讨餐饮连锁经营的现状，研究其发展趋势和经营中的问题，从而提出对我国餐饮连锁经营的对策。

【关键词】中式快餐餐饮连锁经营问题研究引言快餐作为传统饮食文化变革的产物．是为了适应人们高效率的要求。

在只满足基本营养供给的前提下，以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段目前，中国快餐行业的竞争力日趋激烈，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐采用连锁经营的模式迅速扩张，而导致中式快餐的处境艰难。

实践证明。

简单的模仿西式快餐无法让中式快餐走上一条迅速发展的道路。

总的来说，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，还存在很多的问题，这些问题都有待我们去不断的探寻问题所在，并且不断去解决这些问题，以便我国餐饮业谋求更好的发展。

我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究

我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究

我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要：进入21世纪，我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期，但同时也面临着诸多问题，如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。

通过分析每个问题的特点和成因，提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营，为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。

关键词：快餐；企业标准化；多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。

不同的人对中式快餐的理解是多种多样的，但无外乎几点，即大众化、节约时间、方便，可以充当主食。

这就使得其范围很广，包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。

1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。

由2005年到2009年的统计数据（表1）可以看出，我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多，并且每年营业收入增幅都在20%左右，增长趋势较平稳。

由于2008年的金融危机，我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降，尤其是门店总数的增幅只有1.3%。

2009年，这三项指标都大幅回升，分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。

中华人民共和国统计局网站（/）整理。

图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图，单店平均营业额年度具体数据是：2005年的单店平均营业额为485.8万元/家，2006年为513.2万元/家，2007年为589.1万元/家，2008年为706万元/家，2009年为632万元/家。

我国快餐企业人均销售额年度具体数据为：2005年的人均销售额为9.91万元/人，2006年为11.66万元/人，2007年为13.1万元/人，2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。

从中可以看出，随着快餐行业从业人数的快速增长，人均销售额的增长缓慢，2008年和2007年的人均销售额基本持平。

数据来源：中华人民共和国统计局网站（/）整理。

透视中式快餐连锁经营问题

透视中式快餐连锁经营问题

业组织形式和经营制度， 由在 同一经营字号 是 的 总 部 统 一 领 导 下的 若 干 个 店 铺 或 分 支 企 业 构 成 的 联 合 体 所 进 行 的 商业 经 营 活 动 。 其 特
点是“ 六统 一 ” 即 统 一 采 购 、 一 配 送 、 一 标 。 统 统
识 、 一 营销 策略 、 一价 格 、 一 核 算 ， 统 统 统 、 ２连 锁 经 营 的 类 型 。 不 同的 国家 有 不 同 在 的 划 分 方 式 。 在 日本 通 常将 连 锁 经 营 分 为 三
力。
、
连 锁 经 营 的 ຫໍສະໝຸດ 义及 类 型 １ 锁 经营 的 定 义 连 锁 经 营是 指 一 种 商 连
２ 有利 于中式快餐迅速扩张经 营规模 产 生 更 大 效 益 。 企 业 发 展 到 一 定 的 阶 段 会 面 临
三 个 问题 的 限 制 ， 是 资 金 （ 业 要 扩 大 规模 ， 一 企 首 先 必 须 解 决 资 金 的 问题 ， 则 “ 妇 难 为 无 否 巧 米 之 欢 ” 。 二是 地 域 （ 国 的商 业往 往 有严 格 ） 各 的 地 域 性 ， 方 法规 、 收 等 不 同 ， 些地 区甚 地 税 有
以 前 的 定 性 模 糊 的 经验 型 转 变设 计 出定 量 的
关键词： 中式快餐
筻
连锁经营 问题
文 献标 识 码 ： Ａ
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中 图分 类 号 ：２ ４ Ｆ７
文章 编 号 ：０４ ４ １（０ ９０ — ６ — ２ １０ — ９ ４２ ０ ）４ ０ ８ ０
一
营在 某种程度上能够 兼容 市场和企业 两种 资 源配置方式 ， 具有传统经济组织形式不具备的 很 多优势 ， 因此可见特许连锁这一新兴经济组 织 形 式 必 将 在 我 国快 餐 业 市 场 上 显 现 无 穷 魅

餐饮连锁品牌经营模式研究

餐饮连锁品牌经营模式研究

餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。

品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。

在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。

以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。

麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。

这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。

二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。

标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。

这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。

麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。

三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。

在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。

直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。

加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。

选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。

直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。

而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。

四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。

在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。

营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。

麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例摘要:长久以来～西方快餐巨头企业在国内快餐市场中拥有着大量的消费人群及市场份额。

在此刺激下～国内主打中式快餐的餐饮企业正蓬勃发展。

以合肥中式快餐企业“老乡鸡”为例～更多以符合本土消费者口味喜好的菜系为主～推崇健康绿色饮食快餐文化的中式快餐的营业网点正不断扩张～消费人群正持续增加～企业文化及内涵也有着深刻的变化。

这些中式快餐企业在整个餐饮市场经营模式不断优化的大环境催动下～企业管理水平有所提高～经营模式日趋标准化。

但同时～我国中式快餐企业目前仍面临诸如品牌宣传力不足、企业管理水平滞后、发展版图扩张缓慢等问题。

这些现状极大的制约了中式快餐打破西方快餐的经营壁垒的进程。

笔者拟定“老乡鸡”为研究对象。

首先介绍“老乡鸡”的发展历程及概况～通过对其发展历程及现状的分析～找出中式快餐发展的问题和瓶颈～最后为中式快餐的发展提供一些有参考性的建议。

关键词:老乡鸡,中式快餐,发展现状,策略建议About the Chinese fast food development countermeasureresearch - "Hometown chicken", for exampleDai Rundong Management DepartmentAbstract:For a long time, the western fast-food giant enterprises in domestic fast food market has a large number of consumers and market share.Under the stimulus of domestic main Chinese fast food restaurant business is booming.In hefei "hometown chicken" as an example, theChinese fast food enterprises more to comply with the local consumers taste preferences cuisine is given priority to, promote healthy green food fast food culture of the Chinese fast food outlets are expanding, consumers areIcontinuing to increase, enterprise culture and connotation also has the profound changes.These Chinese fast food enterprises in the catering market operation mode under the environment of optimizing the course, improve enterprise management level, business model has become increasingly standardized. These status greatly restricted the Chinese fast food break the barrier of the western fast-food business process .The author proposed "hometown chicken" as the research object.First introduces the developing course of "person of hometown chicken" and the general situation, through the analysis of its development course and the present situation, find out the development of Chinese fast food problems and bottlenecks, and finally provides some reference for the development of Chinese fast food.Key words:hometown chicken;Chinese fast food;Current situation ofthedevelop-ment; Policy SuggestionsII目录一、引言...................................................................................................................... 1 二、“老乡鸡”发展历程及概况...................................................................... .......... 1 三、“老乡鸡”发展现状SWOT分析 ......................................................................2(一) “老乡鸡”的优势(strength) ............................................................. (2)(二) “老乡鸡”的劣势(weakness).............................................................. (3)(三) “老乡鸡”的发展机遇(opportunity) (6)(四) “老乡鸡”的发展威胁(threat) (7)四、由“老乡鸡”引申对中式快餐发展策略建议 (7)(一)根据中式快餐优势采取的策略及建议 (7)(二)弥补中式快餐劣势所采取的策略和建议 (8)(三)面对中式快餐机遇所采取的策略和建议 (9)(四)面对中式快餐威胁所采取的策略和建议................................................. 9 五、结论...................................................................... .................................................. 9 参考文献:..................................................................... .. (10)III一、引言改革开放以来，随着人们生活工作进程的加快，城乡人口消费水平的稳步提高，旅游、商务等人口流动的拉动，快餐这一餐饮形态在中国这一以食为天的国度中正被越来越多的人接受。

连锁饭店运营中的市场调研与分析

连锁饭店运营中的市场调研与分析

连锁饭店运营中的市场调研与分析在当今竞争激烈的餐饮市场中，连锁饭店要想取得成功并保持长期的发展，深入的市场调研与分析是至关重要的。

这不仅有助于了解消费者的需求和偏好，还能帮助企业把握市场趋势，制定有效的营销策略，优化运营管理，从而在众多竞争对手中脱颖而出。

一、市场调研的重要性1、了解消费者需求消费者是餐饮市场的核心，他们的需求和偏好直接影响着饭店的经营业绩。

通过市场调研，连锁饭店可以了解消费者对菜品口味、价格、服务、环境等方面的期望和要求，从而有针对性地进行产品创新和服务优化，提高顾客满意度和忠诚度。

2、把握市场趋势餐饮市场是一个不断变化的动态环境，新的消费趋势和流行元素层出不穷。

市场调研能够帮助连锁饭店及时捕捉到这些变化，如健康饮食、绿色环保、智能化服务等，从而调整经营策略，顺应市场发展的潮流，保持竞争优势。

3、评估竞争对手竞争对手是连锁饭店在市场中面临的重要挑战。

通过对竞争对手的调研，了解他们的产品特色、价格策略、营销手段、市场份额等情况，可以发现自身的优势和不足，制定差异化的竞争策略，提高市场竞争力。

4、优化选址决策合适的店址是连锁饭店成功的关键之一。

市场调研可以提供有关商圈人口密度、消费水平、交通便利程度、周边竞争状况等信息，帮助企业做出科学的选址决策，提高店铺的客流量和销售额。

二、市场调研的内容1、消费者调研（1）消费者人口特征：包括年龄、性别、职业、收入水平、教育程度等，这些因素会影响消费者的消费能力和消费习惯。

（2）消费行为：了解消费者的就餐频率、就餐时间、就餐目的、消费金额、支付方式等，分析消费者的消费模式和行为规律。

（3）消费偏好：调研消费者对菜品口味、菜系、食材、菜品搭配、菜品分量等方面的偏好，以及对服务质量、环境氛围、品牌形象等方面的期望。

（4）消费满意度：通过问卷调查、在线评论等方式，收集消费者对现有连锁饭店的满意度评价，找出存在的问题和改进的方向。

2、市场趋势调研（1）饮食文化：关注不同地区的饮食文化特点和发展趋势，如传统美食的传承与创新、外来美食的融合与发展等。

中式快餐企业连锁经营的问题与发展对策探析

号： ２ ０ １ ２１ ０ ２ ４ ０ ０ ２ ７ 。
摘要 ： 文 章 探 讨 了中 式 快 餐 发 展 连 锁 经 营 的 必 要 性 ， 分 析 了实 际 经 营 发 展 中存 在 的 问题 ， 并 对 成 长 中 的 中 式快 餐 连
锁 企 业提 出 了几 点 建 议 。 关键 词 ： 中式快餐 ； 连锁 经营 ； 问题 ； 对 策
效地解 决了规模 经营与消费 分散之 间的矛盾 。快 餐企 业通过 规模 的经 营与管理 ， 同时通过 对 陕餐 市场现有 资源的重新 定位与整合 ， 改 变 了快
三 促进中式Ｊ 陕餐企业连锁经营发展的对策
（ 一）发展初期宜采取直营模式并做好市场调研 快餐连锁 企业在发 展初 期采用直营 连锁模式可 以避 免连锁体 系的 失控 ， 并— 日 ． 坌 占 合自身的特点统一调动与分配资源， 统一决策 ， 统一开发 和整合渠道。在新技术产品开发与推广、信 息和管理现代化等方面易 于发挥 整体优 势 。而做好市 场调研 并根据 调研 结果分析 进 行决策 ， 避 免 了快餐食 品不适应 目标地的 风俗习惯 、消费 习惯盲 目扩 张开铺 的问 题。 （ 二） 加快中 决餐连锁标准化进程 如今， 标准化已成为了制约中武陕餐连锁企业发展的瓶颈。要发 展 中式快餐连锁企业 ， 必须要加快中式陕餐连锁标准化进程。—是产 品加工的标准化 ， 实现原材料生产加工、调味料生产加工、半成品生 产 加工 、成 品加工等环 节的标 准化 。二是 形象 的标准化 ， 各 门店 统一 品牌 ， 统 一装修 风格 ， 统一形象 ， 员工统 一服装 。三 是服务 的标准化 ， 各 门店实现统一的服务标准、服务内容 、服务流程 ， 为顾客提供同样水 准 的优质 服务 。四是管 理的标 准化 ， 建 立科学 、有 效 、合理 的 的管理 系统和统一采购、统一配送、统—企业形象、统 营销的管理制度。 （ 三） 提高餐厅服务水平 ， 改善餐厅的卫生条件 餐厅服务要做到既周到又不打扰顾客 ， 不是件容易的事。事实上 ， 只要在顾客需要服务的时候， 能够随时招呼到服务员提供给顾客所需 要的服务 ， 就能满足顾客对服务的要求。餐厅应定期对服务员进行培 训及考 核 ， 以提高其 服务水平 。餐 厅的卫 生状况 ， 可 以说是决定 顾客能 否进店的第一因素。而餐厅的卫生状况具体反映在三个方面， 一是厨 房的卫生状 况 ； 二是餐具 的卫生 状况 ， 三是顾 客用餐环 境的卫生状 况 。 目前我国很多小型餐馆 的卫生状况令人堪 陇。厨房这些顾客见不到的 地 方 且不必 说 ， 很多餐 馆 的餐具 不消毒 。就餐环 境 的不卫生 主要表 现 在餐桌与地面污渍多， 餐厅夏季苍蝇多， 厨师与服务员服装不整洁等， 这都是让顾客对餐『 了 塑 而却步的原因。 （ 四） 多元化战略提升中式快餐企业竞争力 多元化战略， 就是企业尽量增大产品的品种， 跨行业生产经营多 种多样 的产品或业 务 ， 扩大企业 的生产经 营范 围和 市场范 围 ， 充分发挥 其特长， 充分利用各种资源 ， 提高经营效益， 保证企业的长期生存与发 展。我国中式陕餐连锁企业可以采用纵向多元化经营 中的后向一体化 多角经营 ， ＾ 人 陕餐的制作与销售领域扩展到快餐制作原料的种植与养 殖和原料深加工领域。这样既可以保ｉ 正陕餐连锁企业得到优质低价的 原材料 ， 促进 了原有 快餐业 务 的发展 ； 又可 以降 低企 业经 营风 险 ， 增强

浅议中式连锁经营的餐饮业现状

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效降 经 成 难 成 型 品 。外竞 主 的 、感 产 的 求 能 保这 低了 营 本， 形 大 的 牌另 ，争 体 质 口 的 品 要 不 确 ，不
扩大 了市场 占有率 ， 抗风险能力要是不强，其一个加盟店 难让人对企业缺乏信心。
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计， 截至 ２０ 年， ０５ 中国限额 （ 年销售额 ５０ 万元以上） ００ 连锁零售集团（ 企业）
２ 、人力资源匮乏， 培训力量薄弱 机管理，建立以配送中心为纽带的信 目前中餐从业人员素质参差不 息管理网络， 把总部与分店联系起来，
达 １ １ ，比上年末增 长 ３ ．２ ， 齐 ， ４ ６家 ４ ％ 从小学 毕业到大学学历都有 。 年龄 使配送 中心成为财流、 物流 、 信息流的
维普资讯
近年 来 ，我 国餐 以及你又如何对此作 出反应 ，对我们 客人点 菜后现烹制现 出售 ， 靠厨师 掌
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饮 发 迅 已 来 口 极 重 ， 而 之 品 握 候 控 原 配 。于 观 素 业 展 速， 经 说，碑 其 要 简 言 ，牌 火 ，制 料 比 由 主 因
实现销售额 １６８ 亿元 ， 以上 跨度大， 素质较差 。 不仅制约 了 管 理中心 ， ０６ ．４ 限额 总体 这 及时准确地传递有关采购、 连锁餐 饮集团 （ 企业） ３０ 。这些 我国烹饪科学的发展，对传统 的烹饪 库存 、 达 ０家 配送 、 销售 、 务票据 、 财 人事 安
经营，尤其是餐饮 锁经营还处于 的先进管理、培训理论和变羧也很少 ＊ 高素质的管理人才是企业扩大规 雌

浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式——以“乡村基”为例

Ｔ Ｈ Ｅ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ Ｅ Ｉ Ｒ Ｅ Ｕ Ｌ Ｒ Ｔ Ｅ ｌ商业流通
浅析 我 国中式餐饮 连锁 企业经营模式
— —
以 “ 乡村基 ”为例
吴丹 妮 陈 玮 １
摘要： 本文主要 以 “ 乡村基 ”为例 ， 分析 乡村基 的经营管理模 式 ， 从 而对餐 饮连锁 企业 经营模 式进行探 讨。研 究国内 快餐 连锁 企业在 中国内地餐 饮市场机遇 与挑 战并存 的情况下 ， 如何 以直 营连 锁形 式、集中式生产 、标 准化产品 、中 央配送 等方式来持 续保证提供最优质 的产 品质量 及服 务 ， 坚持走 国际化、正规化、精细化、规模化 发展之路 。 关键 词 ： 中式餐饮 ； 经营模 式 ； 战略 分析
乡村基企业经营模式分析 外， 乡村基的员工基本每个季度都会换一批员工。但是乡村基的薪酬 乡村基是一家以川菜美味为主陕餐连锁企业。其于２ ０ １ ０ ￣９ 月２ ７ 制度要求在乡村基必须工作满十天才能支付报酬， 不够天数的工作一 日在美国纽约证券交易所上市， 成为第—个走进纽交所的国内中式陕 律不予以工资报酬。而对于一些乡村基的临时工， 他们首先在乡村基 餐连锁店。并引进美国Ｃ Ｓ Ｃ 国际公司管理模式， 同时采取直营连锁方 进行工作 ， 但是他们如果由于工作强度太大而辞职 ， 并且没有工作满十 式， 而不采取 加盟方式 。其优势表 现在 ： 天， 就无法拿到ｆ 电 １ 门 应有的工资。缺少对员工需要和利益的关注。 （ 一） 人员招募与配置 （ 四） 餐饮体系缺乏标准化 乡村基聚焦农民工特有的优势——吃苦耐劳 ， 主要安排其进行外 肯德基、麦当劳之所 以在中国国内的餐饮企业 占有巨大的市场， 卖送餐、洗碗、物料搬运、清洁卫生等体力劳动方面的工作。而在接 和其专业化的流程管理和配送体系有着密不可分自 ｇ 联系。乡村基作为 待顾客、收银配餐等方面主要使用较为忠诚的老员工。同时也重视对 国内第一大陕餐品牌在这方面仍然有许多需要向沣陕餐学习。乡村基 员工进行专业的培训 ， 和—般餐饮企业为期三个月的培训周期不同， 乡 在 同—个地区的不同连锁店在装饰物的盘子以及食物的摆放 ， 甚至连 村基更重视的是平时细节中的培训， 每天早晚都对一天的工作进行总 食物的味道都有不同。这样不仅不利于消费者做出正确的消费选择， 结， 员工之间针对每—个具体细节进行学习和纠正 ， 总体来说乡村基对 也不利于整个乡村基连锁企业的管理标准化。 员工的培训具有系统陛、长册陛、多样洼、独ｌ 立 性、岗位 Ｉ 生 多方面特 三、问题分析与解决 点， 注重员工更的全方面组织培养， 提高企业服务形象。 （ 一） 改变传统的人力资源管理模式 ， 发挥人力资源效用最大化 （ 二） 产品创新 乡村基人力资源管理模式认为就是 “ 人事的管理”—— ＾ 、 员的流 “ 专注米饭”是乡村基在宣传方面的主要竞争优势 ， 而 Ｉ Ｉ 味为 动及薪酬管理， 这样员工的积极 洼和创造陛就被抹杀了， 使员工处于一 主的重庆特色菜是乡村基的拳头产 品。针对南北人 口不同的饮食差 只能为企业创造有限的价值， 不能充分发挥人才 距， 乡村基为各个年龄段 、不同层面的人群设计了不 同的菜系。如杭 种孤立而安逸的状态， 的作用。因此， 乡村基应该改变传统的人力资源管理模式， 做好详细以 州特色菜香菇鸡套餐 淮阳特色菜红烩牛肉； 上海特色菜咖喱鸡等７ 个 及系统的工作分析 ， 建立 良好的工作评估系统。做到员工职能规范化 不同的菜系， 为不 同顾客类型提供了差异化服务， 扩大了产业消费面 ， 而非一 ＾ 全天担任多项职责。 并不断在食物 口味上推陈出新。为了更好地获得更大的差异化发展， 专业化、适时丰富化 ， （ 二） 标准餐饮体系 ， 缩小同一品牌口味差异 乡村基将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出了菜单。 乡村基应该ｆ 敬 至 ０ 其连锁店餐具、标识等方面的—致 陛。首先应做 （ 三） 理念创新 如设置店长手册、导购手册、收银手册和顾客 、 乡村基在对产品的宣传 Ｅ 就侧重于培养老顾客的品悼忠诚良而非 到人的管理标准化， 第二是物的管理标准化， 如餐具、食料等， 第三是环境 通过广告宣传扩大基础客户。在品牌传播上， 乡村基侧重于差异化关 会员服务手册， 如门店陈列、以及卫生和安全等方面。乡村基需要对员 系营销， 重视对餐厅门面及用餐环境的维护。虽然广告宣传较少， 但是 管理标准化 ， 工进行标准化体系的培训与训练 ， 养成执行标准化体系的行为和习惯， 乡村基 “ 在营销中传播， 在传播中营销”， 每 日就餐的人流量与销售金 同时， 建立 盔 反 － 应的标准化执行监督 、管控机制， 保障总部、分部以 额与 日 俱增。 及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。 （ 三） 建立新型奖惩机制 二 、乡村基连锁经营缺 陷探讨 （ 一） 人力资源分配模式欠佳 Ｅ ｒ ｉ ， ￣ ／ 的新型的惩罚就是在员工犯错误时， 先做交谈 ， 过后做下记 在乡村基每—个员工都可能会被分配到各种不同的岗位 ， —个员 录， 如果在其承诺的有效时间内， 能够妥善的解决自身的问题， 那么对 工可能一天会陂多项的工作 ， 如扫地 ， 擦桌子， 清扫厕所等多项工作 ， 哪 于曾经的过错将不做任何记录。如果再犯同样的错误， 则就没有机会 项工作Ｉ 临 时缺人手就被调到哪个岗位。虽然劳动力的专业化分工是有 了。他的做法将决定 自己的去与留。在这种方式下 ， 员工是经过思考 利于提高工作效率和工作质量的， 但是乡村基餐饮连锁企业却没有做 而作出的决定的， 给了 自己掌握未来发展的机会， 让其得到充分的尊 到根据每个员工 自身的优势来安排工作岗位， 并目 ． 每个员工一天内轮 重 ， 这样也就能从根本 匕 解决问题 。对于企业来说 ， 问题解决了， 员工 换干好几项工作， 这样不仅不利于员工熟悉工作流程， 也不利于员工绩 的积极ｆ 生也就提高了， 企业 人 员的流动陛降低了， 为企业稳定的发展提 效的评估， 同时也不符合企业走经营发展标准化道路。 供了保证。四 （ 二） 忽略与消费者 的关系营销 乡村基在服务质量上尚待完善。作为一家餐饮企业， 食物质量的 参 考文献 ： １ 】 向洪玲 ． 快餐连锁企业扩 张的风险及其防范． 商业时代 ， ２ ０ ０ ９ （ １ ９ ） 好坏对企业的生存和发展无疑起到至关重要的作用 ， 但是如果无法处 【 ２ 】 袁梦绯． 快餐店 用餐环境 与顾客满意度 关 系的实证研 究． 商场现 理好同消费者之间的关系， 其导致的关系危机和信任危机ｌ 贝 Ｊ Ｉ 更加会对 【 ２ Ｏ １ １ （ １ ５ ） 企业产生致命的摧毁作用。从消费者角度 出发， 乡村基忽视缺少对用 代化 ， ［ ５ 】 钟金宏 ， 杜培 ， 李兴 国． 快餐 店顾 客 口碑 传播 影响 因素的实证研 餐人员财产的足够的保护， Ｅ 菜速度与清洁桌面的速度均有待提高。

中式快餐连锁经营问题探讨

中 图 分 类 号 ： ２ Ｆ７ 文献标识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２３ ９ （０ １ ２—０ １０ １ ７— １８ ２ １ ） １０ ３ —１
去 改善经 营管理 、 发新 产 品、 拓新 市场 等等 来扩 大 企业 开 开 的规模和效 益 。 连锁 经营是一种现代流通业 的组织 形式 和经 营制度 ， 一 般是指经 营同类 商品或服务的若 干经 营单位 ， 以特 定形 式组 ３ 中式快 餐发 展 连锁 经 营存在 的 问题 织成一个联合 体 ， 总部 的统 一 管理 下 ， 在 通过 对企 业形 象 和 ３ １ 标 准 化 难 以 实 现 ． 经营业务 的标 准化 管理 ， 实施 规模化经 营， 以实现规模效益 。 标准化是 发展 连锁经 营的 一个 重要 特征 。从 国外成 功 人 们 根 据 不 同 的 依 据 ， 不 同 的 角 度 ， 连 锁 经 营 进 行 的连锁快餐企 业 如 麦 当劳 、 从 对 肯德 基 等看 来 ， 产操 作 工艺 、 生 过 各 种 不 同 的 分 类 ， 出 过 不 同 的 定 义 。 但 连 锁 经 营 和 非 店 面 装 修 、 员 服 装 、 务 等 都 有 统 一 、 确 、 体 的 标 准 。 作 人 服 明 具 连 锁 经 营 的 最 大 区 别 ， 通 过 一 定 的 联 结 纽 带 ， 照 一 定 的 标 准严格 、 即 按 生产 标准 化 和 产业 化 是 国外 快餐 能 在 全世 界 壮 规 则 ， 众 多 分 散 孤 立 的 经 营 单 位 联 结 在 一 起 ， 按 照 规 则 大 的 一 个 很 主 要 的 原 因 。而 中 式 快 餐 在 硬 件 上 如 店 名 店 貌 将 并 的 要 求 进 行 运 行 。所 以根 据 联 结 纽 带 和 联 结 运 作 方 法 的不 服 装 上 没 有 太 大 的 问 题 ， 在 软 件 上 标 准 很 难 统 一 。 中 国 但 同 ， 为 ： 营 连 锁 、 许 连 锁 、 由 连 锁 ， 三 种 类 型 是 最 几 千 年 的 餐 饮 文 化 酝 酿 出 了 八 大 菜 系 ， 样 材 料 不 同 厨 师 分 直 特 自 这 同 基 本 的类 型 。 做 出的味道 不一样 ， 同样 材 料 同 样 厨 师 不 同 火 候 不 同 心 情 做 出 的 味 道 也 不 一 样 ， 且 与 国 外 快 餐 业 相 比 ， 们 本 土 快 而 我 ２ 中式 快餐 发展 连锁 的必 要性 餐 的服 务态度 也有 待 改进 ， 因此 中式 快餐 很 难 实现 量 化 管 ２ １ 快 餐 在 中 国 有 广 阔 的 市 场 ． 服 管 中 国 有 着 几 千 年 的餐 饮 文 化 ， 品 种 类 繁 多 ， 符 合 我 理 。产 品 标 准 化 、 务 标 准 化 、 理 规 范 化 是 制 约 中 式 快 餐 食 更 发展 的一个重 要的原 因 。 国的市场 需求 。我 国 食物 的 烹调 方 法 多 种多 样 ， 蒸 、 、 有 炒 ． 人 焖 、 、 等等 ， 煮 炸 比起 国外 薯 条 汉堡 炸 鸡 等 高热 量 油 炸 性 的 ３ ２ 内 部 管 理 水 平 落 后 。 才 匮 乏 连 锁经营要 求有规 范程 度 ， 其生命 力 在 于科学 的 管理 。 食 品 ， 国的食 物 更绿 色 营 养 ， 符合 现 代 人 的健 康 理 念 。 我 更 与 国外 相 比 ， 国 餐 饮 连 锁 经 营 因 缺 乏 独 特 的 商 品 、 范 的 我 规 消 费 国外 的 快 餐 一 次 ， 动辄 几 十 块 钱 ， 大 多 数 中 国 工 薪 阶 对 管 层 来 讲 ， 费不 低 。 国 外 快 餐 消 费 的 群 体 多 是 年 轻 人 和 孩 服 务 和 先 进 的 营 业 系 统 而 导 致 我 国 餐 饮 规 范 性 差 、 理 水 消 艺 店具 特 色 则 兴 ” 作 为 加 盟 总 部 如 果 ， 子 ， 中 国 的快 餐 的 价 格 更 容 易 令 人 接 受 且 可 以 吸 引 各 个 平 低 。 “ 成 流 派 则 鸣 ， 而 没有特 色商 品和规范服 务就 难 以吸引 加盟 者加 盟 。同 时国 年龄 层次 的人 。 内也没 有像肯德 基 一样 的 国际 大连 锁 快餐 的 出现 ， 有 经 没 ２ ２ 理 论 基 础 成 熟 ． 也没有 这方 面的人 才 ， 不合 格 的管理 人 员和 员 连 锁 经 营 经 过 了 一 百 多 年 的 发 展 ， 许 经 营 作 为 一 种 验可 以借鉴 ， 特 更高 级 的商业 形态 ， 由于其对 商 业 、 经济 的 巨大 作用 而迅 速 工 已经 成 为 制 约 其 发 展 的 瓶 颈 。
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中式餐饮企业连锁经营研究
近年来,连锁经营在中国作为新型市场营销和技术创新方式,受到业界欢迎。

包括餐饮业在内的许多行业都不同程度地引进了连锁经营制,但是真正形成一定规模的企业并不多。

尤其是,连锁经营使企业少投资、快速扩张的发展战略战术及其规模发展后的风险控制、持续发展等问题,还未被多数企业认识、理解。

由于各地餐饮企业的情况千差万别,各地连锁经营的具体办法也有一定差别,目前国内对有关餐饮业连锁经营尚无统一认识和法律规定。

解决上述问题,需要总结实践经验,深入研究此与此直接相关的一系列重大理论和实践问题。

本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作: 1.分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经营的含义。

2.对西方国家连锁经营的特征进行了评述,并从中得到一些启示,对若干学者的相关文献进行分析比较,为本研究理清了思路。

3.绘出了3个模型框架,对构成三个框架的要素进行分析研究。

4.基于上述框架,对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业进行剖析,并提出了一些改进建议。

5.在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状之后,指出了发展中式餐饮企业连锁经营存在的问题,最后从外部环境、内部管理等方面提出了中式餐饮企业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议,为更好地建立和完善我国现代餐饮企业制度提供借鉴。