spss案例葡萄酒分析 ppt课件

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项目二葡萄酒第-节概述PPT课件

中扮演过重要角色，如罗马帝国的扩张和欧洲的三十年战争等。
葡萄酒的酿造过程
• 总结词：葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤，每个步骤都对最终的品质有着重要影响。
• 详细描述：葡萄酒的酿造过程是一个复杂的过程，通常包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤。在采摘阶段，选择成熟度适中的葡萄对于葡萄酒的品质至关重要；破碎和压榨是将葡萄破碎成葡萄汁，提取其中的果肉和果皮成分；发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，需要控制温度和发酵时间；陈酿则是将新酿造的葡萄酒放置在橡木桶中，让其在自然环境下发展出更加复杂的风味和香气。每个步骤都对最终的品质有着重要影响，需要严格控制和精心管理。
收藏原则
收藏葡萄酒应遵循品质优先、稀有性、完整性和良好储存条件等原则，以确保葡萄酒的品质和价值。
葡萄酒的投资策略与风险
投资策略
葡萄酒投资应关注市场趋势、酒庄和酒款的选择、购买渠道和时机等因素，制定合理的投资策略。
投资风险
葡萄酒投资存在市场风险、品质风险、储存风险和流动性风险等，投资者需充分了解并谨慎评估风险。
位，以树立独特的品牌形象。
营销手段
采用线上线下相结合的方式，包括传统媒体广告、社交媒体营销、品酒活动等，以提高品牌知名度和美誉度。
品牌合作与联盟
品牌间通过合作与联盟，实现资源共享、优势互补，提高市场竞争力。
葡萄酒的价格与价值
价格构成
葡萄酒的价格主要由生产成本、品牌定位、市场供需关系等因素
世界著名的葡萄酒收藏家
法国酒王皮埃尔·卢梭
皮埃尔·卢梭是法国著名的葡萄酒收藏家和鉴赏家，收藏了大量珍贵的葡萄酒，被誉为“法国酒王”。
英国酒神罗伯特·帕克

葡萄酒第7讲PPT课件

(二) 甜白葡萄酒的味感平衡
• 实际上含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒度，才能使之和谐。
• 一些含糖量过高的寡淡的白葡萄酒，其不平衡的原因即在于：过低的酒度，甜味掩盖了所有其它味感。
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甜白葡萄酒的味感质量
1. 好的白甜葡萄酒，在整个构图中要上下平衡，即糖度+酒度⇄酸度 2. 好的甜白葡萄酒，在整个构图中还要左右平衡，即还存在着糖和酒精的有关平衡。
• 4%的酒精可以掩盖10mg/L的奎宁的苦味。
2021/6/7
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3.甜味与涩味可以相互掩盖
• 糖的存在，可以推迟苦味和涩味出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。例外的是，甜味物质酒精对涩味的作用不同于对苦味，酒精不能掩盖涩味，而且在后味上会增加涩感。
2021/6/7
8
糖与丹宁味感互作
酒度 ⇄ 酸度
例如，波尔多干白葡萄酒的合理比例为：酒度 11-12%(V/V) ，总酸 4.04.5g/L(H2SO4)。
2021/6/7
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干白葡萄酒的味感平衡关系可用图5-1表示
1. 酸高、酒度高（Ac+Al+ 2. 酸高、酒度低（Ac+Al-）：清淡、瘦弱、酸，并具有生青味的葡萄酒。 3. 酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重的葡萄酒。 4. 酸低、酒度低（Ac-Al-
2021/6/7
5
1.甜味和酸味可以相互掩盖
在糖液中加入酸，会减弱溶液的甜味；相反，在酸液中加入糖，也会减弱溶液的酸感。但是，甜味并不因加入酸而消失；反之亦然。
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6
2.甜味与苦味可以相互掩盖

葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件

06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤其是年份老酒和限量版酒款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈酿，口感和品质更加优异，具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体，收藏葡萄酒可以传承葡萄酒文化，推动葡萄酒产业的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感丰富，被誉为“葡萄酒王国”。

葡萄酒的评价论文答辩ppt模板

葡萄酒的评价
主要内容
1、模型假设 2、模型的建立及求解 3、模型的评价及推广
一、模型假设
1. 此数据集具有足够的可信度； 2. 酿酒葡萄的等级直接影响葡萄酒的等级； 3. 对等级划分得到的等级采用就近原则进行整数分级； 4. CIRG（葡萄颜色指数）对白葡萄呈负相关。
二、模型的建立及求解
二、模型的建立及求解
红葡萄酒的评分级别划分最终分级结果为：优：酒样9、20、23 良：酒样2、3、5、14、17、19、21 中：酒样4、16、22、24、26、27 差：酒样1、6、7、8、10、11、12、13、15、18、25
评分区间
级别
向量
输出向量
二、模型的建立及求解
可以得出当输入层到隐含层的权值对应隐含层与输出层的权值出现一下组合时可以-判断各因子对于葡萄酒质量的影响。 (1) 隐含层与输出层的权值为正且输入层到隐含层的权值的均值为正，则可认定因子对于葡萄酒质量有促进作用。 (2) 隐含层与输出层的权值为负且输入层到隐含层的权值的均值为负，则可认定因子对于葡萄酒质量有削减作用。
二、模型的建立及求解
问题四 1、葡萄酒质量的评酒员评价分级模型由前文对问题一的处理结果可知，第二组的评酒员在对红葡萄酒的评价中较为可信。因此，利用此项数据建立葡萄酒质量的评酒员评价分级模型。结合对问题二的处理模型，分级模型分为四类：优、良、中、差。在模型建立上：评酒员对单一酒样的总评分为F，则在去除可能的人为差异后，最终对葡萄酒质量的评价为：而对应的分级规则为：
二、模型的建立及求解
以主成分分析得出的结果作为网络的输入值进行网络训练。利用此模型对白葡萄分类结果为： 1类：葡萄样品 1、8、11、13、15、16、17、18 2类：葡萄样品 6、7、22 3类：葡萄样品 2、9、12、14、19、21、23、24、15、26 4类：葡萄样品 3、4、5、10、20、27、28

葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)

• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒精度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度极高的最高级葡萄酒。二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。三、地方性餐酒（LANDWEIN）四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品）、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储的时间开始计算酒龄）

葡萄酒鉴别与饮用31页PPT文档

04.04.2020
2
• 理化指标
• 酒精度：测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为 11.0%--24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。
• 酸度：葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。
饮少量酒入口，直接体味酒所具有的复杂味道和香气不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您最大限度体会到葡萄酒的奥秘。
干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。
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8
•评
品酒后与同饮此酒的人变换看法，甚至是争论对酒质的评价，区别葡萄酒的品质特征，了解各种葡萄酒的使用功能，从而选择适合自己饮用的葡萄酒。
用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。
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• 酒杯的选用：
使用大小适当、水晶或无色的玻璃制成的上部微微有些收口的高脚杯子（郁金香型）
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13
04.04.2020

葡萄酒知识PPT课件

投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态，包括新酒发布、拍卖成交价、酒庄并购等，了解市场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求和口味变化，以及新兴市场的增长趋势，有助于把握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲，随着全球化的进程，葡萄酒已经成为了世界各地人们喜爱的饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生了深远的影响，许多文学作品、诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文化产生了影响，成为了许多菜肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、气泡等外观特征，初步判断葡

葡萄酒分析与检验-课件

配制葡萄酒的鉴定 • 酒精与干浸出物之比
8T R
S
17
1
E
S
T——酒精含量 S——还原糖含量 E——干浸出物含量
R = 4.5~6.5：正常酿造葡萄酒； R ≤ 4.5：可能有掺水行为；R ≥ 6.5则表明发酵时添加蔗糖来提高酒度
• 酒度与酸度之比
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计），mg/L 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计），mg/L
桃红葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：澄清透明，呈桃红、玫瑰红色、淡红色、砖红色。 – 香：果香、酒香浓郁馥郁、协调悦人。 – 味：酒质柔顺、酸度适中、精美醇厚。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.0±13.0% – 总酸（以酒石酸计）：5~7 g/L – 干浸出物：17~20 g/L – pH值：3.2~3.6 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml
葡萄酒的分类
葡萄酒类型干型葡萄酒平静葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒天然型高泡葡萄酒绝干型高泡葡萄酒高泡葡萄酒干型高泡葡萄酒半干型高泡葡萄酒甜型高泡葡萄酒总糖含量（以葡萄糖计，g/L） ≤ 4.0 4.1~12.0 12.1~45.0 ≥ 45.1 ≤ 12.0 ± 3.0 12.1~17.0 (± 3.0) 17.1~32.0 (± 3.0) 32.1~50.0 (± 3.0) ≥ 50.1
起泡葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：按色泽分为白色、桃红色、红色晶莹透明、近似无色或微黄带绿、浅黄、禾秆黄。 – 香：醇正的品种香和特有的发酵香协调。 – 味：气足泡涌、开瓶响声清脆、泡沫洁白细、和谐悦人的杀口力、泡沫持久。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.5±0.5% – 总酸（以酒石酸计）：6.5±0.5 g/L – 干浸出物：16~18 g/L – pH值：2.9~4 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml

《葡萄酒调查报告》课件

陈年条件
葡萄酒需要在适宜的温度、湿度和光照条件下陈年，以充分发展其风味和品质。
保存方法
葡萄酒需要存放在阴凉度变化。
03
葡萄酒品鉴与评价
葡萄酒的品鉴方法
视觉品鉴
观察葡萄酒的颜色、透明度、悬浮物和沉淀物，判断酒的年龄和品质
。
嗅觉品鉴
通过闻香，识别葡萄酒的香气类型和特点，如果香、花香、木香等。
余味
评估葡萄酒的余味长度和品质，以及是否与前述特点相协调
。
04
葡萄酒消费市场分析
葡萄酒消费群体分析
消费群体年龄结构
分析不同年龄段的葡萄酒消费者比例，了解各年龄段消费者的消费习惯和需求特点。
消费群体地域分布
研究葡萄酒消费市场的地域分布情况，分析不同地区消费者的消费偏好和消费能力。
消费群体收入水平
02
葡萄酒生产与酿造
葡萄的种植与采摘
葡萄种植
选择适合的土壤和气候条件，合理安排种植密度和葡萄树间距，以确保葡萄生长良好。
葡萄采摘
根据葡萄的成熟度和天气情况，适时采摘葡萄，以确保葡萄酒的质量和口感。
葡萄酒的酿造过程
01
02
03
葡萄预处理
将葡萄破碎、压榨，提取葡萄汁。
酒精发酵
将葡萄汁中的糖分转化为酒精，产生葡萄酒。
。
绿色环保
环保意识日益增强，全球葡萄酒产业正致力于采用绿色、可持续的种植和生产方法，减少对环境的影响。
跨界合作与创新
葡萄酒产业与其他产业的跨界合作与创新成为新的发展趋势，如葡萄酒与旅游、文化、艺术等领域的结合。
中国葡萄酒产业发展现状与挑战
产业规模与产量
中国葡萄酒产业规模不断扩大，产量持续增长，但仍需提高品质和品牌影响力。

葡萄酒品评与鉴赏PPT课件

Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味

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问题二结果：由图及参考第二组品酒员评分结果，我们得出5,15,24,25,27号酒的样本葡萄为优等葡萄，3,28为一般类型葡萄，剩下的样本葡萄有待于提高。
spss案例葡萄酒分析
首先，我们用配对样本T检验的方法对一组和二组的品酒师品酒得分进行检验，发现两组品酒师品酒得分存在很大的差异。
spss案例葡萄酒分析
两组28个方差比较
spss案例葡萄酒分析
120
100
80
60
40
20
0
0
5
10
15
20
第二组比第一组更可靠
第一组
第二组
25
30
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析分析——系统聚类
spss案例葡萄酒分析
spspss案例葡萄酒分析
然后，我们用每组品酒师对每个样本的方差进行比较，看哪一组品酒师的品酒结果更稳定，发现二组品酒师的28个样本方差大多数明显小于一组样本方差，从而认定了二组比一组更加稳定。
最后，我们根据葡萄的理化指标对葡萄进行聚类，并参照第二组品酒师对葡萄酒的评分将葡萄分为优质葡萄，一般葡萄和有待于提高三大类。
白葡萄酒样本进行品尝，并且对其外观、香气、口感等方面进行评分。
并且提供了葡萄及葡萄酒的理化指标相关数据。
spss案例葡萄酒分析
问题一，针对其评分结果判断两组评酒员的评价结果有无显著性差异，并且哪一组结果更可信？
问题二，根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析
这是第一组评酒员对一种白葡萄酒每个方面打分。
得到A1、A2、A3……A10后，去掉最大值和最小值，算剩下八个数的均值即代表第一组品酒师对这一样本的酒的评分，同理第二组。
spss案例葡萄酒分析
配对样本t检验 ?独立样本t检验
spss案例葡萄酒分析两组品酒师品酒存在差异
spss案例葡萄酒分析
报告人：张丽丽组内成员：张莉刘哲梁晓芳
袁东丁朋朋朱美壮肖志文张丽丽刘双庆渠源
spss案例葡萄酒分析
一.问题简介及数据二.前期处理及分析方法三.结果总结
spss案例葡萄酒分析
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛题目对于葡萄酒，聘请两组，共20名品酒师对28组