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烘焙行业现状一、烘焙行业的发展历程1.1 烘焙行业的起源1.2 烘焙行业的发展历程1.3 烘焙行业的现状二、烘焙行业市场分析2.1 烘焙产品市场需求2.2 烘焙产品市场供应2.3 竞争格局三、烘焙技术与工艺进步3.1 烘焙技术与工艺创新3.2 设备更新换代四、未来发展趋势预测4.1 市场需求趋势分析4.2 技术与工艺趋势分析五、结论一、烘焙行业的发展历程随着人们生活水平的提高，饮食文化逐渐成为人们关注的重点之一，而烘焙作为一种西方传统美食文化，也随着时间的推移在中国得到了广泛的认可和喜爱。
1.1 烘焙行业的起源烘焙最早起源于古埃及，据考古学家证实，在公元前2600年左右，埃及人已经掌握了烘焙技术，开始制作各种面包和饼干等烘焙产品。
此后，烘焙技术逐渐传播到欧洲和亚洲等地区，并在中世纪得到了迅速发展。
1.2 烘焙行业的发展历程20世纪初，随着工业化的进程，烘焙行业开始向机械化、规模化方向发展。
大量的烤箱、面包机、饼干机等设备被生产出来，使得生产效率大大提高。
21世纪以来，随着人们对健康饮食的要求不断提高，烘焙行业也开始注重产品的健康与营养价值。
同时，在互联网时代的背景下，线上销售渠道逐渐成为主流趋势。
1.3 烘焙行业的现状目前，中国烘焙行业已经成为一个庞大而多元化的市场。
从传统的面包蛋糕到新型的甜点、咖啡等产品都有涉及。
根据统计数据显示，在2019年中国烘焙市场规模已经达到了约1500亿元人民币。
二、烘焙行业市场分析2.1 烘焙产品市场需求随着人们生活水平的提高，对于高品质、高营养、健康的烘焙产品的需求也越来越大。
在烘焙产品中，蛋糕、面包、饼干等传统产品仍然是主要销售品类。
此外，随着咖啡文化的兴起，咖啡与烘焙产品已经成为了一种不可分割的组合。
因此，咖啡店和烘焙店的结合也成为了一种新型商业模式。
2.2 烘焙产品市场供应目前，中国烘焙行业中存在着大量小型制作坊和工厂，同时也有一些规模较大的企业。
在供应方面，由于技术门槛较低，因此市场上存在着大量的劣质产品。
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析一、烘焙食品行业概况烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。
通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。
二、中国烘焙食品行业现状分析现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，达12.64%。
并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。
中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。
垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。
比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。
曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超过40亿。
而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。
焙烤食品工艺学讲稿第一章概述阐述焙烤食品的发展历史、现状与新的研究动态。
一、焙烤食品的概念焙烤制品（食品）：是泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵,或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。
基础原料：谷类主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品发展的历史焙烤食品多以小麦粉为主要原料,所以焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展有着不可分割的关系。
按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。
6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品；公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案；公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法；公元前312年，罗马出现了面包作坊；中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包：小麦粉＋少量其他谷物＋盐；英式面包：面包＋牛奶＋黄油；英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料.三、我国焙烤食品的生产现状1。
原辅材料逐步规格化、专用化2.生产工艺日臻完善和成熟3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善4.产品产量不断提高四、焙烤食品工业的发展动态和趋势1.基础原辅材料供应全部达到规格化和专用化2.积极采用国内外先进的生产工艺3.大力采用现代高新技术4.大力引进、消化吸收国外先进的加工设备5。
大力加强相关行业间专业化协作6.安全、健康位于首位7.保健、功能性产品发展迅速8.低能量、无糖产品开发增长第二章焙烤食品的主要原料第一节面粉是制造面包，饼干的最主要原料，面粉的工艺性质受小麦品种、生长地区的土壤、气候、加工方式的影响，给制作面制食品带来诸多不利因素，为了保证产品质量的稳定，就要求我们要掌握小麦和面粉的化学、物理性质,并利用所掌握的性质来指导我们的生产，在生产中随时调节工艺操作条件。
一、小麦的结构与成分胚乳：主要成分是淀粉和蛋白质，约占麦粒总量的80％胚芽：约占麦粒干重的1。
现有的个性化服务的形式就餐环境的个性化.到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，他们对就餐环境也有一定的要求，因此就要为他们准备不同的座位。
现在很多的饭店在环境方面的个性化主要是为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等，服务员会根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。
当然饭店的个性化不只是座位的个性化,整个环境、气氛也很重要,经营者们用各种各样的历史文化，异国文化、民族文化等来吸引顾客的眼球.ﻫ菜单的个性化。
菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。
客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。
ﻫ菜品的个性化。
目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，很多饭店以健康作为自己的一个营销热点来吸引顾客.这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品,有的餐饮企业的服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜,够吃正好,科学膳食，健康消费”的做法,得到了顾客的认同。
ﻫﻫ员工服务的个性化。
饭店的服务人员是服务活动的执行者和饭店产品的直接生产者。
因此服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低。
一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应该具有丰富的文化知识、出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。
个性化服务的优势1、体现现代市场营销观念个性化服务是满足以顾客个性化需求为目的活动，要求一切从顾客的要求出发,通过对每一位顾客开展差异性服务,正是这种思想的体现.而且,现代经济已经是体验经济,体验经济是企业与顾客交流、信息和情感要点的集合。
也就是说,体验存在与企业与顾客接触的所有时刻。
个性化服务正是符合了体验经济的要求，让顾客感到整个企业都是特别为他服务的。
我国焙烤行业的现状及前景随着人们生活水平的提高和对美食的追求，我国的饮食文化日益丰富多样，焙烤食品因其独特的口感和丰富的营养成为了许多人的最爱。
本文将介绍我国焙烤行业的现状及前景。
一、现状1.1 市场规模扩大随着人们对美食要求的提高，我国焙烤市场规模逐年扩大。
从烤肉、烤鸭到面包、蛋糕等各种焙烤食品，消费者可以根据自己的口味和偏好选择。
大型餐饮连锁企业和小吃摊点的兴起，也为焙烤行业的发展提供了更大的商机。
1.2 产品创新不断为了满足不断变化的市场需求，焙烤行业不断进行产品创新。
各类特色烤串、甜点、西式面点等涌现出来，凭借独特的口感和新颖的吃法吸引了大批消费者。
同时，一些创意焙烤店也开始兴起，将焙烤食品与时尚元素结合，为消费者带来全新的消费体验。
1.3 厂商竞争激烈随着焙烤市场的兴起，各大厂商纷纷加大了对焙烤业务的投入。
从食材的选择到设备的研发，通过技术创新和产品研发，厂商们力争在市场竞争中占据优势。
传统的焙烤品牌不断调整和完善产品线，同时新兴品牌也逐渐崭露头角，焙烤行业的竞争愈发激烈。
二、前景2.1 消费升级提振市场随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，消费者对食品的需求也在不断升级。
比较于传统的快餐和烧烤，焙烤食品更符合现代人对品质的追求，特色焙烤店逐渐成为人们休闲时光的首选。
因此，焙烤行业具有广阔的市场发展空间。
2.2 产品多样化引领未来未来焙烤行业的发展将趋向多样化和个性化。
随着人们对健康饮食的重视，焙烤食品将倾向于低糖、低盐、低脂等健康概念。
同时，根据地域特色和文化差异，焙烤食品的口味和形式也将更加多样化，满足不同消费者的需求。
2.3 科技创新助力行业随着科技的发展，焙烤行业也面临着新的机遇和挑战。
智能化设备的应用将提高生产效率和产品质量，对于规模化经营的厂商来说，将具有更大的竞争优势。
同时，电商平台的普及也为小型焙烤店提供了更广阔的销售渠道，使更多消费者能够品尝到美味的焙烤食品。
三、结语总的来说，我国焙烤行业处于稳定发展的阶段，市场规模不断扩大，产品创新层出不穷。
第一节焙烤食品的概念和历史
一、焙烤食品的概念
焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。
二、焙烤食品的历史和现状
第二节我国焙烤食品的现状和发展前景
我国焙烤食品的加工，近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上而且在消费量上增加都很大。
但是也存在着以下两个主要问题。
一、焙烤食品在人们日常生活中尚未占到应有的地位
二、对我国的传统焙烤食品研究不够
第三节焙烤食品的分类
一、按发酵和膨化程度的分类
1、用培养酵母或野生酵母使之膨化的制品包括面包、苏打饼干、烧饼等。
2、用化学方法膨松的制品这里指各种蛋糕、炸面包圈、油条、饼干等。
总之是利用化学疏松剂小苏打、碳酸氢铵等产生的二氧化碳使制品膨化。
3、利用空气进行膨化的制品天使蛋糕(Angel Food Cake)、海绵蛋糕（Sponge Cake）等不用化学疏松剂的食品。
4、利用水分气化进行膨化的制品主要指一些类似膨化食品的小吃，它不用发酵也不用化学疏松剂。
二、按照生产工艺特点分类
1、面包类（Bread）包括听型面包、硬式面包、软式面包、主食面包、果子面包等。
2、松饼类包括牛角可松（Crpossanmts）、丹麦式松饼（Danish Pastry）、派类（Pie）及我国的千层油饼等。
3、蛋糕类。
4、饼干类。
5、点心类。
.学号：焙烤食品的发展现状及趋势系（院）：园林食品加工系专业：食品加工技术年级班级：09级食品加工（4）姓名：某某指导教师：目录内容摘要 (1)关键词 (1)英文摘要 (1)1.焙烤食品的发展现状 (1)1.1焙烤食品在国内的发展现状 (1)1.2焙烤食品在国外的发展现状 (2)1.3焙烤食品存在的问题 (4)2.焙烤食品的发展趋势 (4)2.1焙烤食品在国内的发展趋势 (4)2.2焙烤食品在国外的发展趋势 (5)3.参考文献 (7)4.致谢 (7)焙烤制品的发展现状及前景李龙摘要：本文详细阐述了焙烤食品的发展现状及其发展前景，指出了它在以后人们的生活中占据着举足轻重的低位和影响。
关键词：焙烤食品发展现状发展前景营养价值影响AbstractThis paper describes in detail thebaked food development and its prospect of development, pointed out it in the later in the life of people occupying the lower play a decisive role and influence.Key Words：Baking foodDevelopment statusDevelopment trendNutritive valueInfluence1焙烤食品的发展现状1.1焙烤食品在国内的发展现状焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。
中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。
尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。
如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。
2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。
焙烤食品制造行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品作为一种美味、便捷的食品，在市场上的需求不断增加。
焙烤食品制造行业也在不断发展壮大，呈现出多样化、个性化的趋势。
本文将对焙烤食品制造行业的市场现状进行详细分析。
一、市场规模持续扩大近年来，焙烤食品制造行业的市场规模保持着稳定的增长态势。
消费者对于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的喜爱，以及快节奏生活方式下对便捷食品的需求，推动了市场的扩张。
据相关数据统计，全球焙烤食品市场规模已达到数千亿美元，并且仍在持续增长。
在国内市场，随着城镇化进程的加快和居民收入水平的提高，焙烤食品的消费市场不断扩大。
尤其是在一二线城市，消费者对于高品质、多样化的焙烤食品的需求更为旺盛。
同时，电商平台的兴起也为焙烤食品的销售提供了更广阔的渠道，进一步促进了市场规模的增长。
二、产品种类日益丰富为满足消费者不断变化的口味和需求，焙烤食品的种类日益丰富。
除了传统的面包、蛋糕、饼干之外，还出现了各种特色烘焙产品，如全麦面包、低糖蛋糕、无麸质饼干等。
此外，功能性焙烤食品也逐渐受到关注，如添加了膳食纤维、益生菌等成分的产品，以满足消费者对健康的追求。
在产品口味方面，除了常见的甜味和咸味，还出现了更多新颖的口味组合，如抹茶巧克力、水果芝士等，给消费者带来更多的选择。
同时，个性化定制的焙烤食品也逐渐流行起来，消费者可以根据自己的喜好选择食材、形状和装饰，满足个性化的需求。
三、消费升级推动品质提升随着消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，焙烤食品制造企业纷纷加大在原材料采购、生产工艺改进和质量控制方面的投入，以提升产品品质。
优质的原材料，如进口面粉、天然奶油、新鲜水果等，被广泛应用于焙烤食品的生产中。
同时，生产工艺的不断创新也为产品品质的提升提供了保障。
例如，采用低温烘焙技术可以更好地保留食品的营养成分和口感，而智能化生产设备的应用则提高了生产效率和产品的稳定性。
在包装方面，更加注重环保、美观和保鲜功能，以提升产品的附加值。
《焙烤食品工艺学》课程论文焙烤食品的发展史与发展趋势学生姓名：左智勇学号：20094061306任课教师：刘远洋所在学院：食品学院专业：食品科学与工程各项得分格式、内摘要、关键词有否自己观点趋势与发展文献格式数量可读性容成绩：焙烤食品的发展史与发展趋势摘要：焙烤食品是以面粉、蔗糖、油脂为主要原料，经过焙烤工艺制作的一类方便食品。
焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。
焙烤食品从狭义上讲，多数焙烤食品亦属于西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。
本文先从烘焙食品行业的发展史入手,接着揭示这一行业的发展趋势。
关键词：焙烤食品、发展史、发展趋势、全谷物、功能性一、焙烤食品发展史简介焙烤食品的种类繁多，主要有月饼、面包、饼干、蛋糕、及糕点等。
世界上每个国家都以多种方式生产各式各样的焙烤制品。
我国和古埃及是最早使用和生产焙烤食品的国家。
在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。
《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律，说明希伯来人已懂得发面技术。
中国发面技术的历史也较早。
北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的“髓饼”。
元代天历三年(1330)忽思慧所著《饮膳正要》中就详细记载了用酵面和碱发面的蒸饼方法。
这是利用野生微生物产酸产气发面的方法。
1.月饼月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。
《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。
”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。
在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。
月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。
唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。
高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。
说完把饼分给群臣一起吃。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。
在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。
它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。
都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
2.糕点与饼干糕点是指各种含油量较大，含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多，含水量较少的食品。
糕点制作历史悠久，我国糕点起源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发展，清代的糕点作坊已遍及城乡。
新中国成立后，新的原辅料的开发，制作设备的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。
饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的块状食品。
它起源于19世纪30年代的英国。
我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后，改革开放以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内建厂，虽然这些三资企业进入中国市场时间不长，但是由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，很快占领了市场。
三资企业在国内的发展带动了我国饼干业的整体进步。
近几年，饼干业的生产工艺、原辅材料、自动化机械设备、包装技术的明显提高，使饼干业迅速发展。
3.面包面包制作的起源应是埃及人，埃及人是世界上最早利用发酵来作面包，公元六千年前，他们将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起，放在热的地方利用空气中地野生酵母来发酵，等面团发好后再掺上面粉揉成面团放在泥土做的土窑中去烤。
一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理，改善了古老的发酵法。
在公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸地巴勒斯坦。
发酵面包在公元前六百年传到希腊后，希腊人成了制作面包的能手。
希腊人将烤炉地形式改为园拱形，上部的气孔筑得更小而内部的容积增大，这样对热的保温更好。
希腊人不仅在烤炉方面有了改进，而且在面包制作上更懂得利用牛奶、奶油、奶酪、蜂蜜加入面包内，使面包的品质更为提高。
后来，罗马人征服了希腊和埃及，面包制作技术又传到了罗马。
罗马人进一步改革了制作面包的方法，将烤炉的形式建筑得更大，而且在烤面包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧部分在中央，火的四周筑有隔层，面包进出炉需要用长柄木板操作，这种烤炉所烤的面包味道特别香。
随后，罗马人将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。
18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。
制作面包的机械开始出现。
1870年发明了调粉机，1880年发明了整形机，1890年出现了面团分块机，1888年出现了烤炉，机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。
20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，使面包质量和生产有了很大提高。
1950年出现了面包连续制作法，新工艺采用液体发酵，从原料搅拌、分块、整型、装盘、醒发全部由机器操作。
20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。
由大面包厂将面团发酵整型后快速冷冻，各零售商只需备有醒发箱、烤炉即可。
这样使顾客随时买到刚出炉的面包。
面包生产技术传入各国以后，各个国家根据饮食习惯，逐渐形成了具有本国特点的面包类型。
意大利的辫子面包、法国的棍棒式面包、丹麦的起酥面包等。
面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间，由意大利传教士和明末清初的德国传教士将面包制作方法传入我国东南沿海城市广州、上海等地。
二是1867年俄国修建东清铁路时，将面包制作技术传入东北。
二、焙烤食品的发展趋势目前，欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础，拥有相当发达的烘焙食品业。
国内烘焙食品同国外相比，仍然有较大差距。
许多现代科学技术已大量应用于烘焙食品的生产实践中，使烘焙食品工业发生了根本性变化。
1、注意营养价值和营养平衡未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。
据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。
生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
实践证明长期食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误，由于人类长期吃白米白面而蓄积脂肪肝、糖尿病，我国的慢性“富贵病”也直线上升。
有人已经呼吁要重新评价目前的营养增强政策，如在白面包中添加一些维生素，但从营养角度讲，它并不能代替全白面包。
一位权威科学家指出精白粉和精白面包失去了全麦中绝大部分营养物质，所添加的几种微量物质，决不可能补回全部功效，食用全谷物和蔬菜水果，才可以有效防业中风和心脏病。
经过长达五年审查和辩论，美国农业部和卫生部于2005年1月13日联合发表了2005年版《美国饮食指南》。
新指南成为美国各项食品计划和营养教育计划的基础。
新指南建议美国公民要在热量需求范围内摄取足够的营养，即要在基本食品种类中选用各种营养丰富，但饱和脂肪酸、转脂肪酸、胆固醇、添加糖、盐和酒精含量较少的食品和饮料，同时要在能量需求范围内采取平衡的饮食方式。
《美国营养协会期刊》刊登的一项研究显示，在保持健康体重方面，吃谷类早餐的女性占优势。
美国密歇根卅立大学进行的一项全国健康和营养调查，在4218名接受调查的成年男女中，77%的人习惯吃早餐，其中22%的人喜欢吃即食谷物。
在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素，吃谷物早餐的人体重超重的概率比不吃早餐的人低30%。
但是，喜欢其他早餐食品的女性的超重概率与不吃早餐的女性类似。
由此可见，未来烘焙食品配料必需以营养成份丰富和各营养成份比例关系平衡，为保证人们健康为目的，改变长期来过分追求“色、香、味、形”，精米白面的饮食习惯。
2、全谷物焙烤食品的开发谷物食品已成为当今国际选择的主流食品,在美国早餐谷物市场每年达100亿美元;日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。
据专家预测,中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。
谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等。
谷物有很多营养特性,如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%,数量少、但营养价值高,谷类脂肪主要有不饱和脂肪酸组成。
同时含有较多的维生素E,谷物不仅有很高的营养价值,而且对降低血清胆固醇和防止功脉硬化都有良好的作用。
另外,B族维生素是谷类中含量最丰富的,同时还含有2%-3%的纤维素和半纤维素。
以产自高寒山区的燕麦、小米、荞麦、高粱、玉米、红小豆等十余种五谷杂粮为主要原料,采用当今国际最先进的连续蒸煮挤压高新技术制成早餐食品和五谷杂粮焙烤食品,产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖,富含膳食纤维等特点。
玉米营养价值较高,玉米制成的休闲食品很受欢迎。
多谷物营养杂粮焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮混合粉制作成各种面包、糕点、饼干,能让现代人们达到瘦身和健康的效果。
美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。
全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等。
全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质,脂肪含量较低,是天然的保健食品。
科学研究证明,全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。
试验发现,每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。
3、功能型焙烤食品的发展功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。
功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
功能性油脂包括多不饱和脂肪酸、复合脂质、脂肪改性产品和脂肪替代品。
不饱和脂肪酸如亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等，这类物质具有显著的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等功效。
如鱼油的添加，自从20世纪70年代著名的对爱斯基摩人的研究以来，科学家们一直推崇Omega-3脂肪酸对心脏保护功能。
许多国家包括英国、日本、北欧诸国和中国、加拿大已建立服用Omega-3 脂肪酸的推荐摄入量。
在欧洲它在烘焙食品及奶制品中的使用正迅速拓展。
Omega-3包括DHA和EPA，DHA对中枢神经系统的发育是非常重要的，EPA是所有免疫系统中冲锋者，也是保护心脏的有力工具。
