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临床营养学重点1、基础能量消耗BBE：是指维持人体最基本的生命活动所必须的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。
2、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢消化的能量称为基础代谢率。
3、食物热效应TEF：也成食物特殊动力作用，是指人体摄食过程引起的额外能量消耗，这是摄食后一系列消化、吸收活动以及营养素和营养素代谢产物之间相互转换过程所消耗的能量。
4、必须氨基酸：是指人体不能自身合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须由膳食供给，称为必须氨基酸。
5、氨基酸模式：是指蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。
6、参考蛋白：是指用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白，常用鸡蛋作为人体的参考蛋白。
7、限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸就称为限制氨基酸。
8、蛋白质的互补作用：是指不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。
9、必须脂肪酸：同必需氨基酸。
10、节约蛋白质作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质发生糖异生作用，避免机体蛋白的消耗。
11、抗生酮的作用：当碳水化合物不足时，其代谢产物草酰乙酸这不足，脂肪酸不能被彻底氧化而转化为酮体。
12、宏量元素：除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、微生物等有机化合物外，其余的元素均为矿物质，其中，含量大于体重0.01%者，称为宏量营养素。
（请注意与宏量营养素区别）13、混溶钙池：人体所含的钙中，有1%的钙是分为两部分的，一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一部分则以离子的状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。
14、平均需要量EAR：平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
临床营养学试题一、单选题（共30 道试题，共30 分。
）1. （）摄入过多是高血压的重要因素。
A. 钠B. 锌C. 铁D. 碘E. 氯正确答案：A2. 氮平衡是指（）。
A. 摄入氮>排出氮B. 摄入氮＝排出氮C. 摄入氮＝粪氮D. 摄入氮＝粪氮-尿氮E. 摄入氮＝粪氮＋尿氮正确答案：B3. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素B. 雌激素C. 甲状腺素D. 甲状旁腺素E. 胰岛素正确答案：B4. 主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是（）。
A. 钙B. 锌C. 铁D. 镁E. 钠正确答案：E5. 一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（）。
A. 脱水B. 低渗性脱水C. 高渗性脱水D. 等渗性脱水E. 体液丢失正确答案：B6. 与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
A. 铁B. 钙C. 维生素B2D. 维生素CE. 维生素A正确答案：A7. （）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A. 蔬菜B. 水果C. 谷类D. 肉类E. 鱼类正确答案：C8. 人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。
A. 呕吐B. 皮肤瘀点C. 腹泻D. 体重降低E. 发热正确答案：B9. 干瘦型营养不良是因为（）。
A. 能量严重摄入不足所致B. 蛋白质严重摄入不足所致C. 脂肪摄入过多所致D. 维生素严重摄入不足所致E. 脂肪严重摄入不足所致正确答案：A10. 蛋白质的消化场所主要在（）。
A. 胃B. 小肠C. 结肠D. 回肠E. 肝脏正确答案：B11. 具有抗氧化作用的元素为（）。
A. 钙B. 铁C. 碘D. 镁E. 硒正确答案：E12. （）主要在肾脏代谢，是反映膳食中蛋白质营养的最灵敏指标。
A. 前白蛋白B. 运铁蛋白C. 血清白蛋白D. 乳铁蛋白E. 视黄醇结合蛋白正确答案：E13. 肝功能衰竭患者应少吃的食品是（)。
A、豆腐B、猪肉C、绿叶蔬菜D、百叶E、粉丝正确答案：B14. 低嘌呤饮食主要应用于（）。
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
《临床营养学》复习资料一、单项选择题1.以下不属于脂溶性维生素的是：C 维生素B2.下列食物中最好的补钙食品是：B 奶及奶制品3.一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量：D 6.254.下述食物抑制铁吸收的是：D 草酸5.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：A 肉类6.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：D 碘7.以下关于婴儿补钙说法不正确的是：D 大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用8.高血压患者应适当增加摄入：C 钾、钙、镁9.开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：D 4～6月龄10.高血压病人，每日盐摄入量____g，有利于稳定血压。
B ＜6g11.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是：C 海带12.肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制的摄入。
A 蛋白质13.对冠心病发病影响最大的营养素是：C 脂肪14.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：A 碳、氢、氧15.氮平衡概念是指：D 摄入氮量与排出氮量之差16.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：A 锌17.大豆中蛋白质的含量为，是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。
C 35％～40％18.对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的：C 减少蛋白质供给19.冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于mg，如合并高脂血症者则日摄入量应低于mg。
B 300 20020.成年男子血浆血红蛋白低于g/L，成年女子低于g/L，孕妇低于g/L，均可诊断为贫血。
C 130 120 11021.关于肥胖症描述不正确的是：D 应限制蛋白质，保证碳水化合物22.肝功能衰竭患者应少食：B 猪肉23.尿毒症患者应少食：A 黄豆1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A.鱼油2．价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是D.白质的生物价3.限制氨基酸是指D.氨基酸分较低的必需氨基酸4.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：C.6.255.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的B. 10%6.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为C. 55～70%7.下列食物含果胶较多的是C.香蕉8.下列物质中属于多糖的是A.糖元9水溶性维生素摄入过多时B.可经尿液排出体外10.夜盲症可能是由于缺乏A.维生素A11.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A.锌12.人体必需微量元素包括C.铁、铬、钴13.有利于非血红素铁吸收的是A.维生素C14.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A15.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是A.牛乳的乳糖含量低于母乳16.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为B.谷类17.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童D.钙的摄入量应高于成年人18.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
单选一A11.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有关维生素，正确的是A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B．蛋白质C．叶酸D．泛酸E．维生素B25. 平衡膳食是指A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高 E．以上都对8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄人D．限酒 E.限制精制糖的摄人9. 吞咽困难病人适用A.经管营养B．软食C半流质 D.流质E．普通膳食10. 对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E．糖类是静脉营养中主要的热能来源11. 肾炎病人每日食盐不应超过A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素B113.下列属于微量元素的是A．钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾14.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。
第五章营养与营养相关疾病一、填空1．目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，（）极为重要。
2．防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是（）和（）。
3．在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中（）含量增加，同时引起HDL降低。
4.膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆（）对血管的损伤。
5．评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是（）。
6．糖尿病营养治疗的首要原则是（）摄入。
7．肥胖治疗原则是达到（），促进（）。
8．各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。
二、单选题1．膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（）。
A 负相关B 不相关C 正相关D 未确定2．脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。
A 相同的B 不同的C 不确定D 有时相同3．预防动脉硬化应增加（）的摄入A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 甘油三酯D 胆固醇4．（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 葡萄糖、蔗糖B 葡萄糖、果糖C 乳糖、麦芽糖D 蔗糖、果糖5．（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A 膳食纤维B 淀粉C 双糖D 寡糖6．（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A大剂量的维生素A B大剂量的维生素EC大剂量的维生素D D大剂量的维生素C7．（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A 茶多酚B 大蒜C 洋葱D 草酸8.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。
A 所有水平B 转录前水平C 翻译和翻译后水平D 转录后水平9.携带有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。
A BB基因型B bb基因型C Bb基因型 D以上三种基因型者10.叶酸摄入不足只对携带有（）人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。
A T/T基因型B C/C基因型C C/T基因型 D以上三种基因型三、多选题1．使血胆固醇升高的有（）A豆蔻酸B亚麻酸C月桂酸D棕榈酸 E亚油酸2.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油3．引发癌症发生发展的重要原因是（）A 高能量膳食B 低能量膳食C 不合理的饮食结构D 不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食4．动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A 氧化型低密度脂蛋白B 甘油三酯C 游离脂肪酸D 血浆同型半胱氨酸E 胱氨酸5．具有降低血压作用的矿物质有（）A 膳食钾B 膳食钙C 镁D 铁E 钠四、名词解释1.血糖指数（GI）2.肥胖3.BMI4.遗传性肥胖5.继发性肥胖6.单纯性肥胖7.分子营养学五、简答1.简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3.简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4.简述肥胖的治疗原则及方法5.简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6.哪些膳食结构与癌症的发生有关?7.食物中的主要抗癌因素有哪些？8.分子营养学的主要内容是什么？9.营养素对基因表达的作用特点是什么？10.营养素对基因表达的调控过程复杂，请简略说明其步骤。
