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牡丹籽油优势抗氧化剂研究杨鹿;王洪新;苏建辉;王伟涛;娄在祥;高传忠;聂荣京【摘要】对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。
牡丹籽油酸值( KOH )(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值( KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。
选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间( OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。
最终遴选0 .02%TBHQ+0 .01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。
%The basic physicochemical indexes of peony see d oil and other five kinds of vegetable oils were determined and compared. The results showed that both the acid value (2. 034 mgKOH/g) and peroxide value(0. 286 mmol/kg) of peony seed oil were within thelimit of national standard; the iodine value of peony seed oil was 185. 8gI/100 g, indicating that peony seed oil was drying oil;the saponification value (188. 1 mgKOH/g) was in accord with injection oil of national standard, therefore the quality of peony seed oil was better than that ofthe other five kinds of vegetable oils. S electing rosemary extract,α-to-copherol and TBHQ as antioxidants, citric acid as synergist, the oxidative stability index( OSI) of peony seed oils added with antioxidants respectively blended in different ratios were determined by Rancimat method to screen preponderant antioxidant,then the shelf life of peonyseed oil was inferred by the method of temperature extrapolation. Finally 0. 02%TBHQ matched with 0. 01%citric acid was selected as the preponderant antioxidant, and the shelf life of peony seed oil added with the selected preponderant antiox-idant was 3 737 h,which was 27 times as long as that of peony seed oil without antioxidant, thus the stor-age characteristics of peony seed oil improved.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】4页(P46-49)【关键词】牡丹籽油;抗氧化剂;Rancimat;货架期;温度外推法【作者】杨鹿;王洪新;苏建辉;王伟涛;娄在祥;高传忠;聂荣京【作者单位】江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司，安徽铜陵244151;铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司，安徽铜陵244151【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS201.6牡丹籽油是中国特有的木本坚果油，牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中亚麻酸含量超过40%，被称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品[1]。
不同抗氧化剂对鸡油氧化稳定性的影响雒莎莎发布时间：2021-09-09T02:45:59.691Z 来源：《中国科技人才》2021年第17期作者：雒莎莎[导读] 研究了不同鸡油抽提温度对抗氧化剂抗氧化效果的影响，并比较了迷迭香提取物、维生素E（VE）与丁基羟基茴香醚（BHA）对鸡油贮存过程中氧化稳定性的影响。
结果表明，迷迭香提取物在鸡油抽提温度100℃时比抽提温度120℃时，其抗氧化效果更好。
且在鸡油中添加0.03% 的迷迭香提取物，能够有效提高其贮存过程中的氧化稳定性，效果优于丁基羟基茴香醚（BHA）和维生素E（VE）。
联合利华（中国）有限公司上海分公司摘要：研究了不同鸡油抽提温度对抗氧化剂抗氧化效果的影响，并比较了迷迭香提取物、维生素E（VE）与丁基羟基茴香醚（BHA）对鸡油贮存过程中氧化稳定性的影响。
结果表明，迷迭香提取物在鸡油抽提温度100℃时比抽提温度120℃时，其抗氧化效果更好。
且在鸡油中添加0.03% 的迷迭香提取物，能够有效提高其贮存过程中的氧化稳定性，效果优于丁基羟基茴香醚（BHA）和维生素E（VE）。
关键词：氧化稳定性；鸡油；货架期Impact of different anti-oxidant on chicken fat oxidation stabilityLuo ShashaUnilever（China）Shanghai branch【Abstract】：Investigate different temperature of chicken fat extraction on efficiency of ani-oxidant，and compare oxidation effect of rosemary extract，VE and BHA on chicken fat oxidation stability during shelf life.As conclusion，rosemary extract has better anti-oxidation effect under 100℃than 120℃ extraction temperature.Meanwhile，0.03% rosemary extract in chicken fat can help improve chicken fat oxidation stability effectively during shelf life，and which is better than BHA or VE.【Key words】：oxidation stability；chicken fat；shelf life油脂氧化是导致其风味和品质劣变，以及影响其货架期的主要因素。
不同油脂氧化稳定性的比较摘要：本实验以新鲜花生油、玉米油和氧化花生油、玉米油为实验对象，利用碘量法和韦氏法分别测定油脂的过氧化值及碘价。
通过测定贮藏前后油脂的过氧化值，判断油脂氧化的程度。
对比两种不同油脂的氧化程度，判断其氧化稳定性。
通过测定贮藏前油脂的碘价，判断不饱和程度。
分析油脂氧化稳定性与碘价的关系。
结果表明，新鲜玉米油的氧化稳定性比花生油低。
关键词：油脂，过氧化值，油脂碘价，氧化稳定性过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的氢过氧化物的数量, 其值愈高, 表明脂肪酸进行氧化的程度愈强。
当过氧化值开始明显升高时, 表明了油脂大量被氧化, 油脂的稳定性降低, 脂肪酸发生酸败[1]。
因此,过氧化值是衡量油脂酸败的重要指标[2]。
碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的质量（g），它是评价油脂不饱和度的指标：碘价越高表明油脂中不饱和双键越多,不饱和脂肪酸含量高;反之,饱和脂肪酸含量高[3]。
因此本实验通过分析探讨油脂氧化稳定性与碘价的关系来了解玉米油和花生油的氧化稳定性的大小。
1 实验材料与仪器1．1 实验材料与试剂花生油（新鲜、氧化），玉米油（新鲜、氧化），三氯甲烷-冰乙酸混合液，饱和碘化钾溶液，0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液，10g/L淀粉指示剂，环己烷-冰乙酸混合液，韦氏碘液，10g/100ml碘化钾溶液，0.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液1．2 实验仪器电子天平，锥形瓶，滴定管，移液管2 实验方法2.1脂肪的提取—索氏提取法2.2过氧化值的测定—碘量法准备称取油脂样品（新鲜玉米油与新鲜花生油各2g、氧化玉米油与氧化花生油各0.2g）于锥形瓶中，加15ml氯仿冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
加入1.00ml饱和碘化钾溶液，盖紧塞子，轻轻摇振0.5min，置暗处（纸箱）3min，取出，沿着壁加入100ml水，摇匀，立即用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色。
加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失。
不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【摘要】在一级压榨浓香花生油和三级大豆油中分别添加油质量0.02％的叔丁基对二苯酚(TBHQ)(纯度≥99.0％)、茶多酚(纯度≥95.0％)、迷迭香提取物(鼠尾草酸含量≥20.0％)、维生素E(纯度≥90.0％)等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸价、维生素E和甾醇含量为考察指标,研究不同抗氧化剂对一级压榨浓香花生油和三级大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响.结果表明,若以过氧化值达到相应国标限量(一级压榨花生油6.0 mmol/kg、三级大豆油9.85 mmol/kg)作为评价指标,空白花生油及添加TBHQ、茶多酚、迷迭香提取物、维生素E的花生油预测货架期分别为55.7、229.3、161.6、161.0、56.5 d,对应大豆油的预测货架期分别为144、408、112、152、108.8 d;在预测货架期内,5种花生油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过3％和12％,5种大豆油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过4％和11％.4种抗氧化剂在浓香花生油中的抗氧化效果为TBHQ＞茶多酚＞迷迭香提取物＞维生素E,在大豆油中的抗氧化效果为TBHQ＞迷迭香提取物＞茶多酚＞维生素E.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)008【总页数】6页(P35-40)【关键词】抗氧化剂;花生油;大豆油;Schaal烘箱法;油脂氧化;预测货架期【作者】邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工大设计研究院,郑州450001;山东金胜粮油集团有限公司,山东临沂276600【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS201.2作为生活必需品，油脂稳定性直接影响到其品质，造成油脂不稳定的原因主要是油脂的氧化酸败。
7种食用植物油物性及氧化稳定性评价刘阳;王春立;曹培让;李进伟;刘元法【摘要】对国内7种食用植物油的脂肪酸组成、总酚、生育酚、植物甾醇、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1、3-氯丙醇酯含量、氧化稳定性指数(OSI)等指标进行测定分析.结果表明:这7种食用植物油不饱和脂肪酸含量均较高(78.29％～ 91.92％),但不同油的脂肪酸组成比例各不相同,不饱和脂肪酸、其中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高的分别为菜籽油(91.92％)、油茶籽油(80.44％)和葵花籽油(61.18％);微量活性成分中,菜籽油的总酚含量最高,为139.83 mg/kg;大豆油、菜籽油、玉米油中γ-生育酚含量较高,葵花籽油、米糠油中α-生育酚含量较高,大豆油生育酚含量最高,为1 129.21 mg/kg;不同油中植物甾醇均以β-谷甾醇为主,米糠油、玉米油中植物甾醇含量较高,分别为10 705.8 mg/kg和8 596.7 mg/kg;危害因子中,只有少数食用植物油检出苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1,且含量均符合国家相关标准规定;菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油中3-氯丙醇酯总量较低,均小于1.0 mg/kg;菜籽油、大豆油的氧化稳定性指数(OSI)较高,葵花籽油、油茶籽油的较低,且与总酚含量呈极显著正相关.%The fatty acid composition,contents of polyphenols,tocopherols,phytosterols,benzo (a) pyrene,aflatoxin B1,3-MCPD ester,and oxidative stability (OSI) of seven kinds of edible vegetable oils were determined and analyzed.The results showed that the contents of unsaturated fatty acids of seven kinds of edible vegetable oils were all relatively high (78.29％-91.92％),but the fatty acid compositions were different among different oils.The oil-tea camellia seed oil,sunflower seed oil and rapeseed oil had the highest contents of monounsaturated fatty acid (80.44％),polyunsaturated fatty acid (61.18％) and unsaturated fattyacid (91.92％) respectively.The content of total polyphenols was the highest in rapeseed oil,reaching 139.83 mg/kg.The content of γ-tocopherol was relatively high in soybean oil,rapeseed oil and corn oil,and α-tocopherol was relatively high in sunflower seed oil and rice bran oil.Total tocopherols content was the highest in soybean oil (1 129.21 mg/kg).The main phytosterols composition wasβ-sitosterol and the contents of phytosterols were relatively high in rice bran oil (10705.8 mg/kg) and corn oil (8 596.7 mg/kg).Benzo(a) pyrene and aflatoxin B1 were detected from few edible vegetable oils and the contents were all lower than the national standards.The total contents of 3-MCPD esters were low in rapeseedoil,sunflower seed oil,soybean oil and peanut oil (lower than 1.0mg/kg).The oxidative stability index(OSI) results were higher for rapeseed oil and soybean oil and lower for sunflower seed oil and oil-tea camellia seed oil,which was extremely,significantly and positively related to the total polyphenols content.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)010【总页数】6页(P63-68)【关键词】食用植物油;理化性质;微量成分;危害因子;氧化稳定性【作者】刘阳;王春立;曹培让;李进伟;刘元法【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;北京古船油脂有限责任公司,北京100076;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646食用植物油是人体能量和脂肪酸摄入的重要来源，植物油中含有的脂溶性维生素、植物甾醇等微量活性成分，也是人们日常膳食中的重要组成部分。
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性朱振宝;刘梦颖;易建华【摘要】为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析.结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P＜0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P＜0.05),相关系数为-0.681.进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P＜0.01).Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)004【总页数】4页(P85-88)【关键词】核桃油脂;氧化稳定性;氧化酸败法;货架期【作者】朱振宝;刘梦颖;易建华【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS227核桃(Juglans regia L.)，又名胡桃、羌桃，由于其美味且营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃油是以优质核桃为原料制取的天然坚果油脂，在国际市场上被誉为“东方橄榄油”，备受消费者青睐。
核桃油脂富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸等是人体必需脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、促进婴幼儿脑部发育等保健功能[1-4]，营养价值颇高。
Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比黄克;崔春;赵谋明;马浩【摘要】分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对2种方法的相关性进行了分析。
结果表明：用Rarmimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
%This paper studied on the Rancimat method and the Schaal oven method for the determination of the oxidation stability of peanut oil and peanut butter, the correlation between the two methods were also analyzed. Results show that, using the Rancimat method to replace the traditional evaluation of peroxide value to determine the oxidation stability of peanut oil and peanut butter is feasible.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)010【总页数】4页(P145-148)【关键词】油脂氧化稳定测试仪;花生油;花生酱;过氧化值;稳定时间【作者】黄克;崔春;赵谋明;马浩【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;东莞徐福记食品有限公司,广东东莞523118【正文语种】中文【中图分类】TS202.3花生油是用花生仁制备的一种优质食用植物油，营养丰富，而且风味佳［1］。
但其易氧化酸败的性质，缩短了花生油及其制品的货架期。
为此，国家标准(GB1534－2003)规定，储存期内花生油的POV值小于7.5 meq/kg，产品品质即为合格。
目前，普遍采用的评价花生油及其制品货架期的方法为Schaal烘箱法。
此法是将一定量的油脂样品，置于(62±1)℃的数显恒温干燥器中，每隔一定时间测定过氧化值，按国际标准规定，油脂的过氧化值上限为 10 meq/kg［2］，然后根据Arrhenius经验公式，烘箱法的1d相当于20℃条件下贮藏1个月［3］来计算产品货架期。
该方法测得的产品货架期误差大，且需要消耗大量有机溶剂，操作繁琐，周期也长(一般为半个月以上)。
油脂氧化稳定测试仪是利用油脂氧化产生的挥发性二级产物会使蒸馏水电导性发生改变的性质来测定油脂氧化酸败诱导期，并据此判断油脂稳定性及氧化程度的分析仪器，具有自动化程度高、测定时间短(几到十几小时)、一次测定样品个数多、不需要有机溶剂、可以精确的计算出样品货架期等优点。
Rancimat法［4－5］基本原理是基于向一定温度下油样中通入一定流量空气，使油样加速氧化，将氧化产生的挥发性小分子如醛、酮、酸等导入装有蒸馏水瓶中，记录瓶中水的电导率变化情况，并求出诱导时间。
诱导时间越长，表明油样抗氧化稳定性越强。
但是，对Rancimat法与Schaal烘箱法的相关性的研究较少。
本文分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对结果进行了相关性分析，以期为花生油的品质提供快速评价方法。
1.1 原料试剂TBHQ、VC-棕榈酸酯，市售食品级，东莞广益食品添加剂实业有限公司;BHA，市售食品级，德国拜尔公司;BHT，市售食品级，丹尼斯克公司。
孖宝纯正花生油毛油，未添加任何抗氧化剂，广东省肇庆市孖宝花生油制品厂为压榨，二级品。
花生酱，未添加任何抗氧化剂，广东省东莞市徐福记食品有限公司。
1.2 仪器设备743油脂氧化稳定测试仪，瑞士Metrohm公司生产;101A－2型数显电热鼓风干燥箱，上海浦东跃欣科学仪器厂。
1.3 实验方法1.3.1 POV值和酸价的测定参照GB/T 5009.37.2003食用植物油卫生标准分析方法［6］。
1.3.2 抗氧化剂花生油的配制精确称取抗氧化剂样品，1#～5#花生油分别添加0.02%TBHQ、0.02%VC-棕榈酸酯、0.01%TBHQ+0.01%VC-棕榈酸酯、0.02%BHT、0.02%BHA，将配制好的花生油放入超声波清洗仪中加速溶解10 min，样品待用。
1.3.3 花生油和花生酱样品氧化稳定性测定称取样品油200 g、花生酱500 g分别置于广口瓶中，放入(62±1)℃的恒温烘箱中进行强制氧化，每隔2 d取样测定。
花生酱用石油醚提油后测定。
Rancimat法测定电导率和诱导时间，Schaal烘箱法测定其POV值和酸价。
共测定10次。
2.1 油脂氧化稳定测试仪测定条件的确定2.1.1 温度油脂氧化稳定测试仪可在50～220℃进行。
温度每升高10℃，诱导时间缩短50%。
从测定效率考虑，温度越高越好。
但是，大量研究［7－8］表明，在100～120℃内，尤其是在110℃ 时，Rancimat法与经典的活性氧测定法(AOM)相比，其测定结果的一致性好。
因此，本项研究选定的测定温度为110℃。
2.1.2 气体流量通过实验发现，气体流量对实验结果的影响较小。
但是，当空气流量较小(5 L/h)时，所得电导随时间的变化曲线在拐点(诱导期终点)段曲率半径较大，不能直接、准确地由曲线定出诱导时间(需作切线才可求出)。
经过多次试验，控制气体流量在10 L/h比较合适。
2.1.3 样品量经试验，当样品量小于2 g时，诱导期终点段的曲率半径也较大，不能直接由曲线定出诱导时间;取样量大时，浪费实验原料。
考虑到油脂氧化稳定测试仪反应管的结构与容量，最终取样量定位为3 g。
2.2 过氧化值、酸价及诱导时间测定结果分别对花生油和花生酱的过氧化值、酸价和诱导时间进行测定，结果见表1、表2。
由表1和表2的数据分析可得，花生酱体系中油脂的稳定性明显优于花生油。
这是由于花生酱中含具有抗氧化作用的花生蛋白、小分子的活性抗氧化肽以及其他的抗氧化活性物质，它们对花生酱中的油脂起到一定的保护作用。
此外，在花生酱的体系中，花生油仍然包含在小颗粒的花生粒内，不容易接触到空气中的氧气和水分，这也阻碍了花生油的氧化酸败。
2.3 过氧化值与诱导时间的相关性分析［9］将表1中的过氧化值(x)和稳定时间(z)作图，得图1-(a、)及回归方程:z= －0.140x+7.103，相关系数为r=－0.963 3。
查表得，在显著性水平a=0.01，自由度f=(10－1)=9时，相关系数临界值r(0.01)9=0.734 8因为|r|=0.963 3＞0.734 8 =r(0.01)9，故建立的回归方程是有意义的。
将表2中的过氧化值(x)和稳定时间(z)作图，得图1-(b)及回归方程:z= －0.989x+16.36，相关系数为r=－0.906 1。
查表得，在显著性水平a=0.01，自由度f=(10－1)=9时，相关系数临界值r(0.01)9=0.734 8因为|r|=0.906 1＞0.734 8=r(0.01)9，故建立的回归方程是有意义的。
由图1及对2个回归方程的分析可知，油脂氧化稳定测试仪测得的稳定时间与Schaal烘箱法测得的过氧化值有显著的负相关关系。
这表明采用油脂氧化稳定测试仪法可代替传统的烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性。
同时，由两者的相关系数的比较看出，花生油的过氧化值与稳定时间的相关性优于花生酱的过氧化值与稳定时间的相关性。
推测可能是由于在用石油醚从花生酱中提取油脂的时候，某些与过氧化值有关的有机物不完全溶于石油醚，从而造成结果的误差。
2.4 酸价与诱导时间的相关性分析将表1、表2中的酸价(y)和稳定时间(z)作图，得图2及回归方程。
由图2-(a)得回归方程:z= －10.04y+16.33，相关系数为r=－0.551 4。
故建立的回归方程没有意义。
由图 2-(b)得回归方程:z= －48.78y+56.36，相关系数为r=－0.572 7。
故建立的回归方是没有意义。
由图2及2个回归方程可得，花生油和花生酱的酸价与它们的稳定时间均没有明显的相关性。
且从表1和表2中酸价与过氧化值可见，随着在烘箱中储存时间的增加，过氧化值变化明显，而酸价虽然有所增加，但与储存时间相关性不高。
从酸价的总体变化情况看，酸价不是评价花生油储存过程中品质变化的敏感指标。
2.5 抗氧化剂对花生油氧化的影响在花生油中添加种类不同的单体抗氧化剂及复合抗氧化剂，并在烘箱中储存一定时间，采用油脂氧化稳定测试仪测定稳定时间，并利用所建立的回归方程预测其过氧化值。
预测值与实测值的比较(表3)，最大绝对误差为0.1，最大相对误差为0.94%，预测结果比较准确、可信。
Rancimat法测定花生油和花生酱的氧化稳定性的条件为:温度110℃，气体流量10 L/h，取样量3 g。
该法有较高的准确度及实用价值。
通过对2种测定花生油和花生酱氧化稳定性方法的对比分析以及回归方程的建立得出，可以用Rancimat法代替常规的滴定法测定花生油和花生酱的氧化稳定性。
这为花生油和花生酱的质量监控和抗氧化剂的筛选提供了一种自动化程度高，测定时间短的适用方法。
酸价不是评价花生油和花生酱储存过程中品质变化的敏感指标。
【相关文献】［1］周垂钦，祝清俊．我国花生油产业发展现状与前景［J］．中国油脂，2009，34(10):5 －8. ［2］李加兴，孙金玉，陈双平，等，猕猴桃籽油的抗氧化稳定性研究［J］.食品与机械，2006，22(4):88－931.［3］韩军歧，张有林，葵花籽油的超声波提取及抗氧化研究［J］.食品工业科技，2005，26(1):52－541.［4］Joaquín Velasco，Mogens L Andersen.Evaluation of oxidative stability of vegetable oils by monitoring the tendency to radical formation.A comparison of electron spin resonance spectroscopy with the Rancimat method and differential scanning calorimetry ［J］.Food Chem，2004，85:623 －632.［5］ Siddharth Jain ，Sharma M P.Review of different test methods for the evaluation of stability of biodiesel［J］.Renewable and Sustainable Energy Reviews，2010，7(14):1937－1947.［6］王肇慈，粮油食品品质分析［M］.北京:中国轻工业出版社，2000:449－4501.［7］ Zhang K Q，Bao Y，Wu P et al.Antioxidative components of Tanshen(Salvia miltiorrhiza Bang)［J］.Agric Food Chem，1990(38):1194－1197.［8］ Markus W Lubli，Peter A Bruttel.Determination of the oxidative stability of fats and oils:comparison between the active oxygen method(AOCS Cd 12－57)and the Rancimat method ［J］.Am Oil Chem Soc，1986(63):782.［9］庄楚强，何春雄，应用数理统计基础［M］.广州:华南理工大学出版社，2005:179－211.。
