蔬菜等级的五种分类

蔬菜等级的五种分类据农业部蔬菜品质监督检验测试中心的专家刘肃介绍，在我国，涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准有三类，按照安全可靠性从低到高分别力放心菜、无公类蔬菜、一般产品、绿色食品，有机食品。

放心菜食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法只能测定有机磷等农药，对含硫的蔬菜不适用。

无公害蔬菜立指产地环境、生产过程和产品质量符合国家或农业行业无公害相关标准，经产地或质量监督检验机构检验合格。

经有关部门认证并使用无公害食品标志的产品。

一般产品指的是没盲特指为无公害食品、绿色食品或有机食品的产品，一刊迁产品比无公窖食品要严。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品有机食品是来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。

而有机农业是一种安全不使用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饮料添加剂等人工合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。

专家也指出，这种排列方法是以其安全性为主要标准的．在产品的营养性和其他品质上未必越高越好。

无公害蔬菜商品的质量标准无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。

只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。

福建省地方标准无公害蔬菜通用标准主要有以下内容。

感官质量指标１、叶菜类包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。

花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。

２、茄果类包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

第九章 蔬菜种质资源第一节 根菜类一、概述根菜类蔬菜（root vegetables ）是指由直根（taproot ）膨大而成为肉质根并以此为产品供食用的一类植物。

它们在植物分类学上主要属于十字花科（Cruciferae ）、伞形科（Umbelliferae ）、菊科（Compositae ）和藜科（Chenopodiacede ）。

十字花科的根菜类蔬菜有萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科有胡萝卜、美洲防风、根芹菜，菊科有牛蒡、婆罗门参、菊牛蒡，藜科有根甜菜等（图9-1）。

其中在中国栽培最广的有萝卜和胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝和芜菁。

图9-1 主要根菜类蔬菜根菜类蔬菜都是起源于温带的深根性耐寒或半耐寒植物，产品器官的形成都要求凉爽的气候和充足的光照条件，在低温下完成春化阶段，长日照和较高温度下抽薹开花；适宜于土层深厚、排水好、疏松、肥沃的壤土或沙壤土栽培；都以膨大的肉质根贮藏养分供人们食用。

根菜类蔬菜适应性强，稳产，耐贮运，营养丰富，食用方法多样，可生食、炒食或腌渍、加工，在蔬菜周年均衡供应中占有重要的地位。

肉质根是由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，可分为根头、根茎和真根三部分，各部分的比例因种类和品种不同而有不同。

肉质根按解剖结构可分为萝卜型、胡萝卜型和根甜菜型三种类型。

萝卜型肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部所占比例小。

萝卜、芜菁、大头菜和芜菁甘蓝等十字花科根菜类属此类型。

胡萝卜型肉质根的次生韧皮部发达，为主要食用部分，木质部占的比例小。

胡萝卜、根芹菜、美洲防风等伞形科根菜类属于此类型。

根甜菜型的肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。

藜科的根甜菜属此类型。

二、萝卜萝卜（radish）又名莱菔、芦菔，为十字花科（Cruciferae）萝卜属（Raphanus）能形成肥大肉质根的二年生草本植物，有多个种和变种。

蔬菜分类标准蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养物质，还为我们的餐桌增添了多样的口味。

在日常生活中，我们常常会听到关于蔬菜的分类，那么蔬菜到底应该如何分类呢？接下来，我们将从不同的角度对蔬菜进行分类，以便更好地了解它们的特点和用途。

首先，从植物学的角度来看，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。

根菜类主要指那些可以食用地下部分的蔬菜，如土豆、红萝卜、山药等；茎菜类则是指可以食用地上部分的蔬菜，比如芹菜、莴苣、竹笋等；叶菜类则是指可以食用叶部的蔬菜，比如菠菜、油菜、生菜等；花菜类则是指可以食用花部的蔬菜，比如菜花、花椰菜等；果菜类则是指可以食用果实的蔬菜，比如西红柿、黄瓜、茄子等。

这种分类方法主要是根据蔬菜的不同植物部位来进行的，有利于我们对蔬菜的生长习性和形态特征有一个整体的了解。

其次，从营养成分的角度来看，蔬菜可以分为淀粉类蔬菜、蛋白质类蔬菜、维生素类蔬菜和矿物质类蔬菜。

淀粉类蔬菜主要是指富含淀粉类物质的蔬菜，如土豆、红薯等；蛋白质类蔬菜则是指富含蛋白质的蔬菜，比如大豆、豆腐等；维生素类蔬菜则是指富含维生素的蔬菜，比如西红柿、胡萝卜等；矿物质类蔬菜则是指富含矿物质的蔬菜，比如菠菜、芹菜等。

这种分类方法有助于我们根据自身的营养需求来选择蔬菜，从而更好地满足身体的营养需求。

再次，从烹饪用途的角度来看，蔬菜可以分为主食类蔬菜、配菜类蔬菜和调味类蔬菜。

主食类蔬菜主要是指可以作为主食食用的蔬菜，如土豆、红薯等；配菜类蔬菜则是指可以作为配菜搭配其他食材食用的蔬菜，如青椒、洋葱等；调味类蔬菜则是指可以用来调味提味的蔬菜，比如葱姜蒜、香菜等。

这种分类方法有助于我们在烹饪时更好地根据蔬菜的特点和用途进行搭配，从而制作出更加美味的菜肴。

综上所述，蔬菜的分类可以从不同的角度进行，每种分类方法都有其独特的意义和价值。

通过对蔬菜的分类，我们可以更好地了解和使用蔬菜，从而为我们的饮食健康和生活品质增添更多的色彩。

蔬菜等级的五种分类
绿兰
【期刊名称】《农村科学实验》
【年(卷),期】2003(000)009
【总页数】1页(P12)
【作者】绿兰
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F326.13
【相关文献】
1.三论等级分类体系的数学结构：等级分类体系的自动标记 [J], 倪波;黄奇
2.基于混合分类法的土地利用分类与安全等级评价 [J], 谢红杰
3.蔬菜等级的五种分类 [J],
4.寿险业客户洗钱风险等级分类管理工作研究——基于分类模型和系统架构视角[J], 赵东明;张宁;刘高;范美珍
5.超市蔬菜实行等级划分精品蔬菜大涨价 [J],
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蔬菜存放规范标准最新随着人们生活水平的提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。

蔬菜作为日常饮食中不可或缺的一部分，其存放规范尤为重要。

以下是蔬菜存放的最新规范标准，以确保蔬菜新鲜度和安全性。

一、存放环境要求1. 温度控制：蔬菜应存放在适宜的温度下，一般建议温度控制在0-4摄氏度，以延长蔬菜的保鲜期。

2. 湿度控制：湿度应保持在85%-95%之间，过高或过低的湿度都会影响蔬菜的新鲜度。

3. 通风条件：存放区域应保持良好的通风，避免蔬菜因缺氧而变质。

二、存放容器和工具1. 清洁消毒：存放蔬菜的容器和工具在使用前应彻底清洁并消毒，避免细菌滋生。

2. 材质选择：应选择无毒、无味、不易腐蚀的材质，如食品级塑料或不锈钢。

三、分类存放1. 蔬菜分类：不同种类的蔬菜应分开存放，避免相互影响。

2. 易腐蔬菜优先：对于容易腐烂的蔬菜，如叶菜类，应优先处理和食用。

四、存放时间1. 新鲜度监控：定期检查蔬菜的新鲜度，一旦发现变质迹象应立即处理。

2. 时间限制：蔬菜存放时间不宜过长，一般不超过一周，以保证蔬菜的营养价值和口感。

五、安全措施1. 防虫防鼠：存放区域应采取措施防止害虫和老鼠的入侵。

2. 定期检查：定期对存放区域进行检查，确保存放环境的卫生和安全。

六、标签管理1. 日期标记：蔬菜存放时应标记购买或采摘日期，以便跟踪存放时间。

2. 分类标签：对不同种类的蔬菜进行标签管理，方便识别和取用。

七、教育与培训1. 员工培训：对负责蔬菜存放的员工进行定期培训，提高他们的食品安全意识。

2. 知识普及：向消费者普及蔬菜存放知识，提高他们的自我保护能力。

结语蔬菜存放规范标准的制定和执行，对于保障蔬菜的新鲜度和安全性至关重要。

通过遵循上述规范，可以有效延长蔬菜的保鲜期，减少浪费，同时保障消费者的健康。

希望每一位消费者和从业者都能重视蔬菜的存放规范，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

蔬菜品种分类
咱平时吃的蔬菜那可真是五花八门啊！先来说说绿叶菜，这可是餐桌上常见的。

像菠菜，那营养丰富着呢，煮个汤或者清炒都好吃。

还有小白菜，嫩嫩的，口感特别好。

生菜也是，夹在汉堡里或者直接蘸酱吃都很棒。

然后是根茎类的蔬菜，土豆那可是大人小孩都爱的。

能炒土豆丝、土豆片，还能炖土豆块，怎么做都好吃。

胡萝卜也不错，含有丰富的维生素，对眼睛好。

还有白萝卜，冬天吃萝卜赛人参，炖个排骨萝卜汤，那滋味别提多美了。

再说说瓜类蔬菜，黄瓜可以凉拌，清爽解腻。

冬瓜能煮汤，夏天喝特别解暑。

南瓜可以做成各种美食，像南瓜饼、南瓜粥啥的。

还有豆类蔬菜呢，豆角就有好多种，什么长豆角、扁豆角，炒着吃可香了。

还有毛豆，夏天喝啤酒的时候吃点毛豆，那感觉太惬意了。

再有就是茄果类蔬菜啦，西红柿酸酸甜甜的，既能当水果吃，又能做菜。

茄子的做法也很多，烧茄子、茄子煲都很受欢迎。

辣椒就更不用说了，爱吃辣的人可少不了它。

还有一些特殊的蔬菜，比如西兰花，营养特别高。

还有洋葱，虽然切的时候会让人掉眼泪，但炒肉的时候特别香。

每种蔬菜都有它独特的味道和营养价值，咱在吃的时候可得搭配好了。

不能光吃肉，得多吃点蔬菜，这样身体才能健康。

你看，蔬菜的种类这么多，咱可以变着法儿地做，每天都能不重样。

而且自己在家种点蔬菜也挺好的，吃着放心。

总之，蔬菜是我们生活中不可或缺的一部分，它们给我们带来了美味和健康。

大家可得好好对待这些蔬菜，多吃蔬菜，让生活更有滋味儿。

122两岸蔬菜行业标准比对及共通对策研究林新萍（厦门市标准化研究院）摘　要：蔬菜是居民生活必不可少的农产品，两岸蔬菜及其制品贸易对菜农至关重要，但是大陆出口至台湾地区的蔬菜中时常因两岸安全标准差异而受阻。

在两岸融合发展的大背景下，本文以蔬菜为研究对象，对两岸蔬菜相关标准进行比对分析，为两岸蔬菜质量安全管控提供参考，并提出两岸蔬菜标准共通的建议。

关键词：蔬菜，标准，差异，标准共通DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2024.04.019Comparison of Cross-strait Vegetable Sectoral Standards andCommon CountermeasuresLIN Xin-ping（Xiamen Institute of Standardization ）Abstract: Vegetables are essential agricultural products in the people’s lives. The trade of vegetables and their products between Taiwan and the Chinese Mainland is very important to farmers. However, vegetables exported from the Chinese Mainland are often not allowed to enter Taiwan market due to the differences of safety standards. In the context of Cross-Strait integration and development, the paper chooses vegetables as the research object, compares and analyzes the relevant standards of vegetables between Taiwan and the Mainland, which provides reference for the quality and safety control of vegetables, and gives suggestions on the common standards of vegetables across Taiwan Straits.Keywords: vegetable, standards, difference, common standard基金项目： 本文是厦门市市场监督管理局科技项目“两岸食品行业标准共通现状分析、需求识别”（项目编号：XMSJ202103）研 究成果。

园艺学通论·实习蔬菜分类识别实习时间：2010年10月24日实习地点：孝陵卫农贸市场一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1. 根菜类2．茎菜类2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类3．叶菜类菠菜（不接球叶菜）4．花菜类5．果菜类丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类豇豆（荚果）豆角（荚果）菜豆（荚果）5.4杂果类甜玉米（杂果）菱角（杂果）6．种子类板栗（种子）花生（种子）二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。

分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1．根菜类2．白菜类结球甘蓝，十字花科芸薹属识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。

叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。

叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

叶柄肥厚，白色或绿色。

不结球。

苋菜，苋科 苋属识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。

苋菜菜身软滑而菜味浓生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生莴苣，菊科 莴苣属识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎芹菜，伞形科识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。

复伞花序，花较小，白色。

辣椒的品质鉴别一、辣椒简介辣椒，又名尖椒。

青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。

印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。

在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

辣椒，属茄科辣椒属，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。

从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青\红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料为一年生草本植物。

果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

能增进食欲。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

二、辣椒的生物学特性辣椒为直根系，与其他茄果类蔬菜相比，主根不发达，根较细，根量小，入土浅，根系集中分布于10-15厘米的耕层内。

茎直小，木质化程度较低高，主茎较矮，株型较紧凑，茎顶端出现花芽后，以双杈或三杈分枝继续生长。

叶色较绿，单叶互生，叶片较小。

雌雄同花，花白色单生或丛生。

果实为浆果，下垂或介于两者之间，果形有圆形、灯笼形、方形、牛角形、羊角形、线形和樱桃形。

种子扁平，近圆形，表皮微皱，淡黄色，千粒重6克左右。

辣椒对环境条件的要求：辣椒原产于中南美州热带地区，在长期的系统发育中形成了喜温暖而不耐高温，喜光照而不耐强光，喜湿润环境而不耐旱涝，喜肥而耐土壤高盐分浓度等一些重要生物学特性。

温度：种子发芽的适宜温度为20-30℃，低于15℃或高于35℃时都不能发芽。

植株生长的适温为20-30℃，开花结果初期稍低，盛花盛果期稍高，夜间适宜温度为15-20℃。

光照：辣椒对光照强度的要求不高，仅是番茄光照强度的一半，在茄果类蔬菜中属于较适宜弱光的作物，辣椒的光补偿点为1500勒克斯，光饱合点为3000勒克斯光照过强，抑制辣椒的生长，易引起日灼病，光照过弱，易徒长，导致落花落果。

辣椒对日照长短的要求也不太严格，但尽量延长棚内光照时间，有利果实生长发育，提高产量。