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啤酒HACCP计划书一、发布令二、前提与要求三、 HACCP在酒类中应用概述四、组建HACCP小组五、产品描述六、确定加工工艺及控制措施七、绘制生产流程图八、进行危害分析及危害分析表的绘制九、建立预防措施十、确定关键控限值十一、确定关键控制点十二、建立监控系统十三、建立纠偏措施十四、建立验证程序十五、建立记录管理程序十六、产品标识、质量追踪和产品召回制度一、发布令haccp小组根据GB 4927——2001《啤酒》;GB 2758——1981《发酵酒卫生标准》;GB10344——1989《饮料酒标签标准》;GB4544——1996《啤酒瓶》的规定，在国家出入境检验检疫局制定的瓶装啤酒的实际生产情况，制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》二、前提与要求2.1啤酒酿制相关法律、法规啤酒酿制相关法律、法规包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国计量法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国商检法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国合同法、消费者权益保护法、中国出口食品生产企业卫生要求[2002年国家认可认证监督委员会（简称认监委）20号令]。
啤酒酿制相关标准如下：食品企业通用卫生规范（GB 14881——94）啤酒厂卫生规范（GB 8952——88）啤酒（GB/T 4927——2001）发酵酒卫生标准（GB 2758——2005）饮料酒分类（GB/T 17204——1998）啤酒大麦（GB/T 7416——2000）大米（GB 1354——1986）压缩啤酒花及颗粒啤酒花（QB 3770.1——1999）啤酒麦芽（QB 1686——1993）白砂糖（GB 317——1998）粮食卫生标准（GB 2715——2005）生活饮用水卫生标准（GB 5749——1985）啤酒瓶（GB 4544——1996）瓦楞纸箱（GB 6543——1986）饮料酒标签标准（GB 10344——1989）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB 14930.1——1994）食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB 14930.2——1994）污水综合排放标准（GB 8978——1996）锅炉大气污染物排放标准（GB 13271——2001）啤酒分析方法（GB/T 4928——2001）食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB 4789.2——2003）食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB 4789.3——2003）食品卫生微生物学检验酒类检验（GB 4789.25——2003）食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂（GB 4789.28——2003）2.2啤酒酿制前提方案⑴工厂设计选址，厂区和道路啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。
HACCP计划书编制依据1. 引言食品安全是人们生命健康的重要保障，保障食品安全既是国家的责任，也是企业和个人的义务。
Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）计划是一种有效的食品安全管理工具，通过分析食品生产过程中可能存在的风险和控制点，制定相应的控制措施，确保食品安全。
编制HACCP计划书是实施HACCP计划的前提和基础，本文将介绍编制HACCP计划书的依据。
2. 国家法律法规制定HACCP计划书的依据之一是国家法律法规的要求。
我国食品安全管理法规体系完备，相关法律法规包括《食品安全法》、《食品生产许可管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》等。
HACCP计划书应当符合国家法律法规的要求，确保食品生产过程的合法合规。
3. 食品安全国际标准世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）是制定国际食品安全标准的权威组织，国际上广泛应用的食品安全管理体系包括HACCP、ISO 22000等。
HACCP计划书的编制应当参考食品安全国际标准，确保满足国际食品安全管理要求，为食品企业的出口提供保障。
4. 食品生产工艺流程制定HACCP计划书的核心是食品生产工艺流程的分析和评估。
对于不同的食品生产过程，存在不同的风险和危害，因此编制HACCP计划书需要基于具体的生产工艺流程。
食品企业应当对生产工艺流程进行详细的描述，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等环节，确保全面分析和评估潜在风险。
5. 危害分析危害分析是编制HACCP计划书的基础。
通过危害分析，可以确定食品生产过程中可能存在的危害和潜在的风险源。
危害可以包括生物学、化学和物理性危害等。
食品企业应当针对不同的危害，确定相应的控制措施，并制定监控措施和纠正措施，以确保食品安全。
6. 监测技术和方法食品安全的监测是HACCP计划的重要环节，必须掌握一定的监测技术和方法。
HACCP计划书应当根据需要确定监测的指标和频率，选择合适的监测技术和方法，确保准确、可靠地监测食品生产过程中的关键控制点，并及时发现和纠正偏差。
HACCP计划
（含操作性前提方案OPRP）
编制：
审核：
批准：
发布日期 2010年 12月 01 日实施时间 2010 年12月 06 日
某某食品有限公司
目录
目录 (1)
前言 (2)
危害分析规则 (3)
HACCP计划制定规则
1产品描述 (4)
2工艺流程图 (6)
3 工艺描述 (8)
4 危害分析单 (9)
5 HACCP计划表 (12)
6 操作性前提方案 (14)
7 HACCP验证 (15)
附件1 危害可接受水平确定记录
风险评估表
风险评估分类
风险分级表
风险评估分级(R’)
说明1：1-3级为风险极高；4-8级为风险高；9-16级为中等风险；17级以上为低风险。
说明2：1-8级风险用HACCP计划控制，9-16级的危害用前提方案PRP、操作性前提方案OPRP控制。
对于17级以上的低风险级别的危害可根据公司实际用常规操作控制或判断是否采取控制措施。
1、产品描述
1.1原辅材料描述
1.1.2辅料
1.1.3包装材料
1.2、产品描述(部分) 1.
2.1清水食用菌产品描述
4、危害分析工作单4.1清水食用菌
5、HACCP计划表
5.1、HACCP计划表(清水食用菌)
企业名称：某某（某某）食品有限公司产品：清水食用菌、蔬菜企业地址：销售和储存方法：常温保藏；货架销售预期用途和消费者：大众食用方法：烹调后食用
6、操作性前提方案OPRP OPRP-01原料菌清洗
OPRP-02预煮后冷却
OPRP-03空罐、袋清洗消毒。
HACCP计划书八项1. HACCP计划概述Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP）是一种系统的食品安全管理方法，旨在确保食品的卫生安全性。
它是一种预防性的风险管理方法，侧重于预防和减少潜在的危害。
HACCP计划书是按照HACCP原则编制的文档，用于明确食品生产和加工过程中所需采取的食品安全控制措施。
本文将介绍HACCP计划书的八项要求。
2. 资源备齐（HACCP 1项）HACCP计划书的第一项要求是确保应有的资源能够提供给所有相关的食品安全活动。
这包括充足的人力资源、物资、设备和设施等。
食品生产企业应确保具备合适的资源来支持食品安全管理体系的实施。
3. 危害分析（HACCP 2项）危害分析是HACCP计划书中的核心步骤之一。
它要求对食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害进行全面而系统的评估。
通过危害分析，食品生产企业可以确定哪些阶段存在潜在的危害，并采取相应的控制措施。
4. 确认关键控制点（HACCP 3项）HACCP计划书要求确认关键控制点（Critical Control Points, CCPs），即对危害进行控制的阶段。
通过对危害分析的结果进行评估，并运用科学原理和经验判断，可以确定哪些阶段是关键控制点。
关键控制点的管控可以最大程度地降低危害的发生概率。
5. 确立关键控制点的限度（HACCP 4项）HACCP计划书要求确定每个关键控制点的限度。
限度指明了在关键控制点上，必须进行严格管控的参数范围。
例如，温度的上限和下限、湿度的上限和下限等。
确立限度可以帮助食品生产企业在生产过程中监控关键控制点，并及时采取措施以防止危害的发生。
6. 确立监测程序（HACCP 5项）监测是确保关键控制点正常运行的重要手段。
HACCP计划书要求食品生产企业确定适当的监测程序来监控关键控制点。
监测程序应包括监测频率、监测方法和监测记录的要求。
通过监测程序的执行，食品生产企业可以及时获得关键控制点的数据，以便进行风险控制。
食品生产中的HACCP计划编制与实施HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种用于控制和预防食品安全问题的管理系统。
它的目标是通过在食品生产过程中识别危害和关键控制点，采取相应的预防和控制措施，以确保食品的安全性和质量。
在食品生产中，编制和实施HACCP计划是非常重要的，本文将详细介绍食品生产中HACCP计划的编制与实施。
一、HACCP计划编制1. 成立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，包括食品科学专家、食品安全专家、生产经理、品质检验员等，确保计划的编制过程专业和全面。
2. 进行危害分析：对整个生产过程进行全面的危害分析，包括生物危害、化学危害和物理危害。
确定可能的危害源和风险，为制定控制措施奠定基础。
3. 确定关键控制点：根据危害分析的结果确定关键控制点（CCP），即影响食品安全的关键环节。
这些环节需要监控和控制，以确保食品卫生安全。
4. 确定CCP的监控标准：为每个关键控制点制定适当的监控标准。
这些标准应可衡量、可验证，并能及时发现异常。
5. 制定纠正措施：针对可能发生的异常情况，制定相应的纠正措施。
这些措施应明确具体，能够及时修正问题，并防止食品安全风险进一步扩大。
6. 制定文件和记录：编制HACCP计划文件，并确保记录所涉及的信息准确完整。
这些文件和记录是日常操作和监控的依据，也是审核和改进的依据。
7. 培训和宣传：针对相关员工开展HACCP培训，确保他们理解和掌握HACCP计划的要求和操作。
同时，通过内部和外部宣传，提高员工对食品安全的意识和重视程度。
二、HACCP计划实施1. 确保设备设施符合要求：检查和维护设备和设施的完整性和卫生状况，确保它们符合HACCP计划的要求。
2. 建立标准操作程序（SOP）：编制标准操作程序，明确每个环节的操作要求和规范，确保每个员工都按照要求执行操作。
3. 实施监控措施：根据HACCP计划的要求，开展监控措施，包括温度监测、时间限制控制、环境卫生监测等。
高校食堂haccp计划书HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是食品安全管理体系的一种方法，旨在防止、减少或消除与食品生产过程中潜在风险相关的危害。
编写高校食堂的HACCP计划书是确保高校食堂食品安全的重要步骤。
以下是高校食堂HACCP计划书的一般结构和内容：1.引言- 介绍高校食堂的背景和目的。
- 强调食品安全的重要性和食品安全管理体系的必要性。
2.组织结构和责任- 说明高校食堂的组织结构，包括食堂管理层和工作人员的职责和责任。
- 列出负责HACCP计划实施和监督的人员及其职责。
3.食堂流程描述- 详细描述高校食堂的各个生产和加工步骤。
- 识别潜在危害和风险源，包括微生物污染、化学物质污染、物理污染等。
4.危害分析和确定关键控制点（CCP）- 针对各个食堂流程步骤，进行危害分析。
分析可能引起食品安全风险的原始材料、工艺方法、设备等。
- 通过危害分析确定关键控制点（CCP），即必须严格控制的步骤和控制措施。
5.关键控制点的监控措施- 为每个关键控制点制定监控措施，以确保在关键控制点上风险得到控制。
- 确定监测方法和频率，并制定记录和报告的要求。
6.纠正措施- 制定纠正措施，并规定在检测到关键控制点监测结果异常时应采取的纠正行动。
- 建立紧急情况处理计划，应对突发性食品安全事故。
7.验证和核查- 开展系统验证，评估HACCP计划的有效性和可行性。
- 进行定期核查，确保HACCP计划的实施和有效性。
8.培训- 培训食堂管理层和工作人员，使其理解和实施HACCP计划。
- 开展定期培训，包括食品安全知识、卫生操作规程等。
9.记录和文件管理- 确定记录和文件的要求，包括监测记录、培训记录、纠正措施记录等。
- 确保记录的准确性、可读性和保密性。
10.附录- 包括食品安全危害分析表、关键控制点监控表、纠正措施记录表等。
需要注意的是，每个高校食堂的HACCP计划书都需要根据实际情况进行个性化的调整和修改，以确保其符合食堂的特定需求和要求。
HACCP计划编写要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，用于识别和控制食品生产过程中的潜在风险和危害。
编写HACCP计划是确保食品安全的关键步骤。
以下是编写HACCP计划时需要满足的要求：2.决定关键控制点：在风险分析的基础上，需要确定那些可以控制和预防食品危害发生的关键控制点。
关键控制点是制定控制措施的重要步骤。
3.制定监测措施：对于每个关键控制点，需要制定相应的监测措施。
这些措施应当能够提供准确的信息，以确保食品生产过程中没有发生危害。
4.设置监测标准：为了对监测结果进行评估，需要设置监测标准。
监测标准可以是定量的（如温度、pH值）或是定性的（如外观、气味）。
5.建立纠正措施：当监测结果超出监测标准时，需要制定相应的纠正措施来修复问题并确保食品安全。
这些纠正措施应当能够快速有效地控制风险并防止危害发生。
6.制定验证措施：验证措施用于确保HACCP计划的有效性。
这可以通过对监测结果进行周期性的审核和内部审查来实现。
7.建立记录系统：为了确保HACCP计划的可追溯性和可验证性，需要建立记录系统来记录相关的监测数据、纠正措施和验证结果。
8.培训和教育：为了确保HACCP计划的有效实施，需要对相关员工进行培训和教育。
培训内容应涵盖食品安全意识、食品卫生知识和HACCP计划的要求。
9.更新和改进：HACCP计划需要定期进行评估和更新。
食品生产环境和技术不断变化，因此HACCP计划也需要不断改进以适应新的需求和要求。
编写HACCP计划需要满足以上要求，以确保食品安全管理体系的有效性和可持续性。
同时，还需要遵守当地食品安全法规和标准，以确保符合法律要求。
最后，为了确保HACCP计划的有效实施，建议寻求食品安全专家的指导和支持。
haccp计划书HACCP计划书。
一、引言。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能出现的危害。
HACCP计划书是指按照HACCP原则编制的文件，用于指导食品生产企业实施HACCP体系。
本文档旨在为食品生产企业编制HACCP计划书提供指导和参考。
二、食品生产过程描述。
首先，需要对食品生产过程进行全面的描述，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。
在描述过程中，要注意记录每一个环节可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
三、危害分析。
基于对食品生产过程的描述，进行危害分析是HACCP计划书的重要组成部分。
对于每一个可能存在的危害，需要进行详细的分析，包括危害的来源、可能的传播途径、对人体健康的危害程度等。
同时，还需要确定危害的控制措施和监测方法。
四、关键控制点的确定。
在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（CriticalControl Points，简称CCP）。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有对这些环节进行有效控制，才能确保食品安全。
确定关键控制点需要综合考虑危害的严重程度、控制的可行性以及监测的便捷性等因素。
五、监测控制点的设立。
在确定了关键控制点之后，需要建立相应的监测控制点（Monitoring Control Points，简称MCP）。
监测控制点是指对关键控制点进行监测和记录的环节，通过监测控制点的设立，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施。
六、制定纠正措施。
除了建立监测控制点外，还需要制定相应的纠正措施，以应对可能出现的食品安全问题。
纠正措施包括对不合格产品的处理、对生产环节的调整以及对员工的培训等方面。
七、建立记录和文件。
最后，需要建立相应的记录和文件，用于记录食品生产过程中的关键控制点监测结果、纠正措施的执行情况等信息。
HACCP计划书的编写1. 引言HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，通过对食品生产过程中的危害进行分析，并制定关键控制点（Critical Control Point, CCP），以确保食品生产过程中危害的控制和预防。
本文档旨在阐述HACCP计划书的编写过程，指导食品生产企业制定符合HACCP原则的计划书，以确保食品生产过程中的风险得到有效管理。
2. HACCP计划书的结构HACCP计划书通常包含以下几个部分：2.1 背景和目的在HACCP计划书的开头，应该对该计划书的背景和目的进行简要介绍。
说明编写该计划书的原因以及预期的目标。
2.2 组织结构和职责明确组织内各职能部门或个人的责任分工，指明谁负责制定和执行HACCP计划，谁负责监督和评估计划的执行情况。
2.3 食品生产过程的描述对食品生产过程进行详细描述，从原料采购到成品包装的整个生产流程，涉及到的设备、工艺、操作步骤等。
同时，对每个生产阶段中潜在危害进行分析和评估。
2.4 危害分析针对食品生产过程中可能存在的危害，进行详细的分析和评估。
危害可以包括物理、化学和生物性的危害，如金属异物、有害化学物质、细菌感染等。
对每种危害进行描述，并评估其可能性和严重程度。
2.5 CCP的确定基于危害分析的结果，确定关键控制点，即对危害进行控制和预防的重要环节。
对每个CCP进行详细描述，包括其特点、监测方法、控制措施、纠正措施等。
2.6 监测和纠正措施制定监测CCP的方法和频率，确保CCP的有效控制。
同时，制定纠正措施，对不合格的产品进行处理，并纠正导致不合格的原因。
2.7 记录和文件管理确定需要记录的信息和文件，包括监测记录、纠正措施记录等。
明确记录的要求和保存的期限。
2.8 培训和沟通制定培训计划，确保员工了解HACCP计划并能够正确执行。
同时，建立沟通机制，及时传达关键信息和变更。
