2015年上半年福建省公共营养师四级试题

2015年上半年福建省四级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺2、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____A．60% B．20% C．30%D．50%3、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务4、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是5、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料6、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____A．硒B．锌C．碘D．铬7、下列有关牛乳的描述错误的是______。

A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素8、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油9、蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6%B．16%C．26%D．36%E．46%10、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑11、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克12、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆13、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。

2. 维生素C的主要功能是_________和_________。

3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。

4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。

5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

4级公共营养技能考核试卷福建省职业技能鉴定技能模拟试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（国家职业资格四级·公共营养师）题号一单元二单元三单元总分应得分403030100 实得分阅卷人核准人注意事项：1.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2.填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔.圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3.本份试卷共3单元11道题，满分100分，考试时间300分钟。

单元一：食物的合理选择(40分)考核内容：题1：简述蔬菜的分类（按食用部位）.主要的营养成分和营养价值。

(8分)题2：简述水产品的定义和分类，并叙述鱼类的主要营养成分和营养价值。

(8分)题3：简述一餐.一日.一周食谱中菜肴类别.品种.数量如何进行合理选择（8分）题4：简述营养配餐的大平衡原理。

（8分）题5：请你列出10岁年龄段小学生营养配餐中适用的营养调配原则。

（8分）单元二：一日/一餐食谱编制(30分)考核要求：第1页共3页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号1.准确查用食物成分表中的各类数字。

2.运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。

3.运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。

4.食谱编制符合就餐者的年龄.工作.生理特点，符合平衡膳食的要求。

5.每餐食物种类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并用进行营养分析.调整。

6.食物配比要合理，色彩搭配合理。

7.食谱所列菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。

考核内容：题1：一位男士每日需要2500千卡的能量，计算每餐需要蛋白质.脂肪.碳水化合物各多少克。

（7.5分）题2：某人一日食用了大米280克.标准粉80克.带鱼55克.虾80克.猪肉（肥瘦）50克.空心菜200克.茄子150克.水发黑木耳40克（相当干黑木耳10克）胡罗卜55克.鸡蛋30克.干紫菜5克.葱5克.花生油25克，请利用食物成分表，列表计算所摄入的热能.蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素A.维生素C.钙.铁.锌的含量，同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量（成年标准男性）进行营养评价。

2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。

A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法3、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜4、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1055、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85% D．80%9、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对10、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm11、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加12、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

福建省2015年上半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。

此外，还有大批量处理优点。

A．不下降B．不上升C．上升D．下降2、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法3、牛乳中脂肪含量约为__。

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%4、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位5、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C6、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解7、Vervaeck指数公式是____A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 8、蛋白质平均一克可提供多少热量：A．4卡B．9卡C．8卡D．10卡9、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～6510、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是11、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料12、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数13、肝病氨基酸制剂的共同特点是____含量均较高，以防肝性脑病的发生。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

2015年上半年福建省公共营养师四级试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核2、我国人民饮食结构中以____为主。

A．动物性食物B．高蛋白食物C．鱼禽类食物D．粮谷类食物3、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果5、设立“公民道德宣传日”，目的是____A．宣传B．就是为了教育人C．鼓舞人心D．动员社会各界关心和参与道德建设6、淀粉属于A：麦芽糖B：蔗糖C：乳糖D：葡萄糖7、纯母乳喂养至少__月为最佳。

A．满月B．2－3C．4－6D．128、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%9、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A．钙B．镁C．铁D．钠10、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症12、大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸13、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。

A．800B．900C．1000D．1100E．120014、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2515、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病16、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯17、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是A：足部B：肘部C：膝部D：手-腕部E：腰椎18、学龄前儿童一日餐次应为____A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点19、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层20、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是____A．主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B．对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C．问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D．答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况21、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

公共营养师2015四级技能试题（最新）⼀、膳⾷调查与评价（25分）某营养师拟开展下列⼯作：1、对数袋包装、体积与质量相同花⽣的份重进⾏估算；（12分）2、对上述花⽣的废弃率、可⾷部分进⾏精确计算。

（13分）请您帮助他设计⼀个详细的实施⽅案。

⼆、⼈体营养状况测定和评价（25分）⼩陈按下列步骤进⾏了成⼈消瘦或肥胖的判断：（25分）（1）准备测量器材，如测量床，坐⾼计、体重计，并了解相关标准（2）进⾏体格测量，主要是测量胸围、头围、坐⾼（3）计算胸围/坐⾼指数（4）计算kaup指数和Rohrer指数（5）计算⽐胸围（6）分析和判断您认为这种判断⽅法有⽆不当之处。

若有，请予以指正。

三、膳⾷指导和评估（25分）某位男性居民从事车⼯⼯作，想请营养师为他编制中餐⾷谱，要求中餐能量占全⽇总能量的38%，脂肪提供能量占全⽇能量的25%，蛋⽩质提供能量占全⽇能量的13%。

中餐的主⾷为粳⽶和标准粉，粳⽶提供的碳⽔化和物占中餐总碳⽔化合物的60%。

营养师为该男性进⾏了体格测量，测得其⾝⾼为175cm，体重82kg。

请您根据表1、表2为该男性确定该男性中餐粳⽶和标准粉的需要量，并填⼊表3，计算保留1位⼩数。

（25分）表1 成⼈每⽇能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体形体⼒劳动极轻体⼒劳动轻体⼒劳动中体⼒劳动重体⼒劳动消瘦35 40 45 45~55正常25~30 35 40 45超重20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35表2 ⾷物成分表（每100g可⾷部分）⾷物能量（kcal）蛋⽩质（g）脂肪（g）碳⽔化合物（g）粳⽶345 7.7 0.6 77.4标准粉349 11.2 1.5 73.6四、社区营养管理与⼲预（10分）有位居民不会操作计算机，但⼜想⽤计算机通过Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据，请您向他介绍计算机上⽤Excel⽂件建⽴数据库，录⼊调查数据并进⾏保存的具体操作步骤。