牛羊生产(12年下学期选修课)1—牛的生物学特性(1学时)

牛羊生物学特性及生产应用牛羊是两种常见的牲畜，其具有一些特殊的生物学特性和广泛的生产应用。

一、牛的生物学特性及生产应用：牛是反刍动物，其胃部分为四个室，分别为瘤胃、网胃、皱胃和瘤胃。

这种特殊的消化系统使得牛能够有效地消化纤维素，使其成为一个理想的草食性动物。

牛的骨骼结构强壮，四肢力大耐力高，因此牛在农业工作中扮演着重要的角色。

牛可以被用来耕地、拉车、运输重物等，在草原地区也能作为牧草动物提供肉类和乳制品。

牛的繁殖能力较强，雌性牛每年可产一胎，而且喂养牛犊并不需要太多的投资。

因此，养殖牛也成为一种经济收益较高的生产方式。

牛的干肉、牛肉、牛奶和制成品都有着广泛的市场需求。

二、羊的生物学特性及生产应用：羊是乳制动物，其乳房有多个真正的乳头，这使得乳制品生产相对较容易。

羊的乳房结构使得羊奶可以被充分挤取和利用。

羊群通常具有良好的适应性，能够在不同地形和气候条件下生存。

它们对温度和水分有一定的耐受性，尤其是山羊。

因此，养羊在山区和丘陵地区具有较好的适应性和应用价值。

除此之外，羊对于提供食用肉和毛皮也具有重要意义。

羊肉是世界上重要的肉类供应之一，尤其在中东和一些发展中国家。

此外，羊毛在纺织工业中也起到重要的作用。

另外，羊还可以进行定向育种，培育出良种来提供给其他养殖户。

正规的羊肉牧场通常会使用良种，以提高肉质和产量。

三、牛羊生物学特性及生产应用的共同特点：1. 都是反刍动物，适合以纤维素为主要饲料的草食动物。

2. 都能够提供丰富的食品资源，包括肉类、乳制品等。

3. 都具有强壮的骨骼和肌肉结构，可以用于农业工作，如耕地、拉车。

4. 都具有较强的繁殖能力，可以为养殖户提供经济收益。

5. 都对环境适应性较强，可以在不同地理和气候条件下生存。

总结起来，牛羊作为重要的畜牧动物，具有许多生物学特性和广泛的生产应用。

它们不仅可以为人类提供丰富的食品资源，还可以帮助人类进行农业生产、纺织等工作。

此外，它们还具有良好的适应性和繁殖能力，为养殖户带来了丰厚的经济利益。

牛的保护与福利牛的福利包括良好的环境，符合牛正常生理特性的合理的饲养管理等。

一、牛的生物学特性（一）耐寒不耐热牛体型较大，单位体重的体表面积小，皮肤散热比较困难，因此，牛比较怕热，但具有较强的耐寒能力。

在-18℃的环境中，乳牛亦能维持正常的体温，但低温时，牛需采食大量的饲料来维持一定的生产力水平。

高温时，牛的采食量会大幅度下降，导致肉牛的生长发育速度减慢与乳牛的泌乳量明显下降。

高温对牛的繁殖性能也有很大的影响，可使公牛的精液品质与母牛的受胎率降低。

因此，生产中必须采取防暑降温措施以减少高温对牛的影响，并避免在盛夏时采精与配种。

（二）反刍与嗳气牛是反刍动物，有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃与皱胃。

前三个胃没有腺体，又称前胃；只有皱胃能分泌胃液，又称真胃。

牛无门齿与犬齿，靠高度灵活的舌把草卷人口中，并借助头的摆动将草扯断，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。

休息时，瘤胃中经过浸泡的食团通过逆呕重回到口腔，经过重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，这个过程称为反刍。

瘤胃寄居着大量的微生物，是饲料进行发酵的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。

进人瘤胃的饲料在微生物的作用下，不断发酵产生挥发性脂肪酸与各种气体（如CO2，CH4，NH3等），这些气体由食管进人口腔后吐出的过程称为嗳气。

当牛采食大量带有露水的豆科牧草与富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵急剧上升，所产生的气体超过暖气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。

（三）食管沟反射食管沟始于责门，延伸至网瓣胃口，它是食道的延续，收缩时呈一个中空闭合的管子．使食管直接与瓣胃相通。

犊牛哺乳时，引起食管沟闭与，称食管沟反射。

这样可防止乳汁进人瘤网胃中由细菌发酵而引起腹泻。

（四）群居性与优势序列牛喜群居。

牛群在长期共处过程中，通过相互交锋，可以形成群体等级制度与优势序列。

这种优势序列在规定牛群的放牧游走路线，按时归牧，有条不紊进人挤奶厅以及防御敌害等方面都有重要意义。

（五）食物特性与消化率牛是草食动物，放牧时喜食高草。

牛羊生物学特性一、对环境的适应性：绵羊最怕湿热，南方分布少；瘤牛耐热性较强安静的环境有利于牛羊的生长和生产性能的发挥。

二、采食性能：牛羊是草食性家畜，味觉和嗅觉敏感，喜欢青绿的禾本科与豆科牧草，喜欢采食带甜味的块根饲料与带咸味的饲料（能依靠牧草的外表和气味识别不同的植物）牛：依靠灵活有力的舌卷食饲草，咀嚼后将粉碎的草料混合成食团吞入胃中，牧草矮于5厘米，不易牛的采食。

山羊：靠灵活的上唇采食牧草，喜欢采食牧草幼嫩的尖叶部分与灌木叶。

三、合群性：牛羊的群居家畜，具有合群行为，牛羊通过角斗形成群体等级制度和群体优胜序列（当不同品种或同一品种不同的个体混群时，打斗较为明显，尤其为公牛、种公牛），育肥群体一般不随意加入陌生个体。

一般羊比牛合群性要强，绵羊比山羊强，粗毛羊最强，长毛羊和肉毛羊较差。

四、抗病力性能：牛羊的抗病力很强，在潮湿且多寄生虫的地方也能很好生存。

牛的抗病性能强于羊的抗病力，牛羊疾病多见于传染病与寄生虫病。

五、爱清洁：牛羊爱清洁，对有异味、受粪便污染的草料及水源拒食(尤其为山羊)，所以不管是放牧还是舍饲，都应搞好舍内外的卫生，舍饲时最好设置草架以方便采食。

牛羊的消化特点：牛羊是典型的反刍动物一：唾液腺及唾液分泌：牛羊主要是靠腮腺分泌唾液，其唾液中不含淀粉酶，所以牛羊在口腔中对富含淀粉的精饲料消化不充分，但含有大量的碳酸氢盐和磷酸盐，可中和瘤胃发酵产生的有机酸，维持瘤胃内的酸碱平衡。

注：牛羊唾液可混合嗳气中的大部分NH3，重返回瘤胃吸收。

成年母牛的腮腺1天可分泌唾液100~150升、高产奶牛1天分泌唾液可达250升二：反刍和胃的组成(一)、反刍：牛羊摄食时，饲料不经过充分咀嚼即吞入瘤胃，在瘤胃内浸泡和软化，在休息时，较粗糙的饲料刺激网胃、瘤胃前庭和食管沟黏膜的感受器，能将这些未经充分咀嚼的饲料逆呕到口腔，经仔细咀嚼后重新混合唾液在吞入胃，这一过程即为反刍。

反刍时，网胃在第一次收缩之前还有一次附加收缩，使胃内食物逆呕到口腔。

《牛羊生产》课程标准课程类别：专业核心课课程学时：60学时开设学期：第三学期一、概述（一）课程性质《牛羊生产》是中等职业学校畜牧兽医专业一门重要的专业核心课，是针对牛羊生产、产品销售、社会技术服务等岗位所需的技能而设置的一门重要的岗位工种职业技术课。

本课程的教学任务是使学生具备应职岗位所必需的牛羊场的筹建，牛羊的饲养管理、良种繁育、产品安全、卫生保健能力，达到劳动部颁布的畜牧技术员、畜禽繁殖工、动物疫病防治员中有关牛羊生产部分的知识和技能要求，通过考核获取相应的资格证书，满足现代牛羊生产业对生产第一线的技术操作人员和经营管理人员的需要。

通过本课程的学习，学生初步具备独立开展岗位工作、解决实际问题和继续学习能力，和积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业、爱岗敬业、勇于奉献的职业素质。

（二）课程设计理念本课程以市场需求为导向，突出职业能力的培养，以畜牧行业、牛羊生产企业不同生产阶段的职业岗位对牛羊生产知识与技能需求为目标，密切与行业、企业合作，听取行业、企业专家以及历届毕业生意见，进行基于工作过程的项目课程开发与设计，积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，建设充分体现职业性、实践性、可操作性和开放性的课程体系。

（三）课程开发思路本课程标准以服务于畜牧行业为宗旨，以行业岗位需求和学生就业为导向，通过对牛羊生产行业、企业调研，遴选出牛羊生产相关的岗位，校企合作对岗位关键的工作任务以及完成工作任务所必须的职业能力进行分析，以岗位需求为导向，以工种技能鉴定为关键点，根据工作过程设计课程项目，每个项目下设不同工作任务，按照不同任务要求，以“课堂一养殖场”、“工学交替”的方式，让学生完全参与到牛羊生产过程中去，以实训室和养殖场为教学载体，打破以往传统的黑板上养牛养羊的抽象、脱离实际、能力培养不到位、空洞的教学方式，充分调动学生的积极性，引导他们利用所学的知识分析牛羊生产中的实际问题，同时培养学生的创新能力、团队合作精神。

牛的生物学特性和生理特点1、牛的心率、呼吸和体温指标如何？1）心率：70～80次/分（初生），40～60（2岁）,60～80(成年奶牛)，30～60(成年公牛)；2）呼吸频率：30～56次/分（犊牛），12～16（成年牛）；3）直肠温度：36.7℃～39.7℃（黄牛、肉牛），38.0～39.3（奶牛）。

2、牛的采食有何特点？牛采食速度快，饲料在口中不经仔细咀嚼即咽下，在休息时进行反刍。

牛舌大而厚，有力而灵活，舌的表面有许多向后凸起的角质化刺状乳头，会阻止口腔内的饲料掉出来。

如饲料中混有铁钉、铁丝、玻璃碴等异物时，很容易吞咽到瘤胃内，当瘤胃强烈收缩时，尖锐的异物会刺破胃壁，造成创伤性胃炎，甚至引起创伤性心包炎，危及牛的生命。

当牛吞入过多的塑料薄膜或塑料袋时，会造成网-瓣胃孔堵塞，严重时会造成死亡。

3、牛的消化功能有何特点？牛消化系统的结构和消化生理功能与单胃动物相比有很大差别，瘤胃虽然不能分泌消化液，但其中有大量的多种微生物生存，对各种饲料的分解与营养物质的合成起着重要作用。

因此，牛具有较强的采食、消化、吸收和利用多种粗饲料的能力。

4、牛胃有何结构特点？牛是反刍动物，具有庞大的复胃，有四个胃室，即瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃和皱胃。

前三个胃没有胃腺，合称为前胃，第四胃有胃腺，能分泌消化液，与单胃相似，故也叫真胃。

5、牛瘤胃的主要功能是什么？牛作为反刍家畜与其他家畜不同，因为许多营养物质的分解是借助微生物发酵过程来实现的。

瘤胃微生物把大分子物质分解为小分子，然后，部分简单物质在微生物体内又重新合成复杂物质。

因此，发酵具有双重作用：第一，大分子被分解为小分子；第二，这些小分子再合成大分子物质。

最后，家畜分泌的消化酶沿肠道而下把菌体消化掉，这一消化过程与单胃家畜相同。

6、牛瘤胃微生物有哪些种类？前胃消化主要是微生物的消化作用，瘤胃微生物主要为种类复杂的厌氧性纤毛虫、细菌和真菌类等微生物，种类甚为复杂，并随饲料种类、饲喂制度及动物年龄等因素而变化。

第一节牛的生物学特征及饲料加工调制二、牛羊的生物学特性（一）生活习性和群、爱清洁、喜欢干燥清凉，耐寒冷，怕湿热，适应性和抗病力强（二）消化生理特点1、牛采食特性（快、长、抢）（1）采食时不经过仔细咀嚼上颌无门齿，采食时不经过仔细咀嚼即将饲料咽入瘤胃内，易将混入饲料中的异物误食入瘤胃内，引起创伤性网胃炎或心包炎。

（2）不能啃食过矮的草牧草高度低于5cm 时，放牧的牛不易吃饱。

（3）有竞食性，在自由采食时是互相抢食。

三、牛羊的常用饲料与加工调制技术目的要求1、掌握牛的常用饲料分类及其特性。

2、熟悉掌握饲料加工调制技术。

（一）牛羊常用饲料1、精饲料精饲料主要有两大类，即禾本科籽实与豆科籽实。

其共同特点是：可消化营养物质含量高，体积小，粗纤维含量少，是饲喂牛羊的主要能量和蛋白质饲料。

2、粗饲料粗饲料是粗纤维含量高（平均超过20%）、体积大、营养价值较低的一类饲料。

这类饲料来源极广，它包括干草和秸秆秕壳两大类。

3、青绿饲料青绿饲料粗蛋白质含量丰富，消化率高，品质优良，生物学价值高。

4、多汁饲料多汁饲料水分含量高，在自然状态下一般含量为75%-95%，故称为多汁饲料，具有轻泻与调养的作用，对泌乳母牛还起催乳作用。

干物质中富含淀粉和糖，有利于乳糖和乳脂的形成，纤维素含量少，一般不超过10%，且不含木质素。

5、加工副产品饲料（1）糠麸类饲料（2）油饼类（3）糟渣类6、非蛋白质含氮饲料和矿物质饲料（二）饲料的加工调制牛的饲料虽然种类较多，来源较广，但在未加工前普遍存在利用率不高和适口性差的问题，尤以粗饲料为甚。

以干草和秸秆为代表的粗饲料来源丰富，是养牛的主要饲料，特别是在目前我国大力发展节粮型畜牧业的情况下，如何充分利用饲草资源，通过加工处理，以增强饲草的适口性和提高其利用率，更具重要的实际意义。

1、秸秆饲料的加工调制（1）秸秆青贮技术☆青贮原料适时收割禾本科牧草刈割期为抽穗期豆科牧草开花初期最好专用青贮玉米（即带穗整株玉米）多采用在蜡熟末期收获兼用玉米多选用籽粒成熟时茎秆和叶片大部分呈绿色的杂交品种抢收茎秆作青贮☆调节水分通过晾晒或采用混合青贮☆切碎对牛、羊等反刍动物来说，禾本科和豆科牧草及叶菜类等切成2～3cm，玉米切成0.5～2cm。