100克鸡蛋可食部中的各成分含量

鸡蛋营养成分表鸡蛋，作为人们日常饮食中常见的食材之一，其富含丰富的营养成分备受人们关注与喜爱。

本文将深入探讨鸡蛋的营养成分，并为读者详细介绍鸡蛋中所含的各类营养元素及其功效，帮助读者更好地了解鸡蛋的营养价值。

鸡蛋的主要营养成分蛋白质鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，每100克鸡蛋中含有约12克蛋白质。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持身体的健康和功能具有重要意义。

鸡蛋中的蛋白质含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和修复组织的重要物质。

脂肪鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的Omega-3脂肪酸。

适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、神经系统功能正常等。

维生素鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素D等。

这些维生素在人体内起着重要的生理功能，如维生素A对视力保护、维生素B对新陈代谢的调节等。

矿物质鸡蛋中还含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，这些矿物质对于维持人体正常生理功能至关重要。

例如，铁元素是血红蛋白的组成部分，在氧气输送中具有重要作用。

鸡蛋的功效与作用1.促进生长发育：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是人体生长发育的必需营养物质，适量食用有助于儿童成长发育。

2.提高免疫力：鸡蛋中富含各类维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，减少感染疾病的风险。

3.保护眼睛：鸡蛋中的维生素A有利于维持视网膜健康，预防眼部疾病。

4.维护肌肤：鸡蛋中的脂肪有助于保持皮肤弹性和光泽，是美容养颜的良好选择。

鸡蛋的适宜食用方式1.温和煮熟：煮鸡蛋时，保持煮水温度适中，不宜用沸水煮，以免影响营养成分。

2.生熟搭配：生吃鸡蛋时应选择新鲜无异味的鸡蛋，熟吃鸡蛋时可制作各种可口料理。

3.适量食用：虽然鸡蛋富含营养，但过量摄入可能导致身体负担过重，建议适量食用，以保持身体健康。

对于许多人来说，鸡蛋是一种既方便又美味的食物选择。

通过深入了解鸡蛋的营养成分以及功效，我们可以更好地认识和利用这一天然的营养宝藏，使其成为我们健康饮食的一部分。

公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析一、单选题（本大题19小题．每题1.0分，共19.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题维生素A(μgRE)=( )β-胡萝卜素(μg)。

A 1B 4C 6D 12【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12，即维生素A(μgRE)=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类型的胡萝卜素。

第2题在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是( )。

A TrB …C ×D *【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。

表1-5 数据表达第3可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。

A X=A×10×EPB X=A×100×EPC X=A÷10×EPD X=A×EP【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。

如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×10×EP式中X——1000g食品中某营养素的含量；A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；EP——可食用部分比例。

第4题中等常见碗的直径一般为( )cm。

A 11B 12C 13D 14【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A 1/4B 1/3C 1/2D 1【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。

表1-1 粮食及根茎类食物份量表第6题中等常见盘的直径一般为( )cm。

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

营养价值1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 9蛋白质(克) 11.6 核黄素(毫克) .31 镁(毫克) 15脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 1.6碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) .02维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 132 磷(毫克) 18视黄醇当量(微克) 84.4 钠(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97鸡蛋的营养成分相当丰富。

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

绪论单元测试1.合理膳食即通过膳食调配达到平衡膳食的目的，各种营养素（），并合理分配与三餐之中。

A:比例适宜B:经济实惠C:种类齐全D:数量充足答案:ACD2.个人不良的饮食习惯、生活习惯是人们患病的重要原因。

（）A:错B:对答案:B3.适量运动有哪些好处？（）A:能够促进人体新陈代谢B:改善人体生理功能C:防止早衰D:提高精力和体力答案:ABCD4.心理平衡是我们身体健康的保证。

（）A:对B:错答案:A5.人的健康长寿有60%取决于（）。

A:社会条件B:生活方式C:遗传D:医疗条件答案:B6.营养食谱应该包括哪些内容？（）A:主副食名称B:餐次C:营养素供给量D:原料用量E:时间答案:ABCDE7.营养配餐是设计营养食谱的过程。

（）A:对B:错答案:A8.营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。

A:儿童食谱B:老年人食谱C:学生食谱D:孕妇食谱答案:ABCD9.营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。

A:来源B:价格C:用量D:营养答案:C10.关于遗传，下列说法正确的是（）。

A:人的健康长寿有15%取决于遗传B:虽然我们现在无法改变不良基因，但我们可以根据家族中祖辈、父辈及兄弟姐妹的健康状况，采取积极的干预手段，有针对性地预防家族性疾病的发生C:高血压、冠心病、痛风等的100多种疾病，都有家族遗传倾向D:遗传病由遗传因素决定，都是先天的答案:ABC项目一测试1.UL 是平均每日可以摄入该营养素的最低量。

（）A:错B:对答案:A2.已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（）克蛋白质A:60.3B:59.5C:7.62D:8.96答案:C3.计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。

A:蛋白质B:维生素C:碳水化合物D:脂肪答案:C4.已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋。

蛋类食物营养成分表
说明：含量/食部：
其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；
含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

举例说明：核桃中的脂肪含量：
食品名称含量(克)/食部(克)
核桃 58.8/43
解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。

2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。

（即每232克核桃中含脂肪58.8克）
鸡蛋(均值)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(白皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸡蛋(红皮)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋(土鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鸡蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋白(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄(乌骨鸡)食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋粉[全蛋粉]食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸡蛋黄粉食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸡蛋)食品类别：蛋类及制品食品重量：83
鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鸭蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鸭蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
松花蛋(鸭蛋)[皮蛋]食品类别：蛋类及制品食品重量：90
咸鸭蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：88
鹅蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：87
鹅蛋白食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹅蛋黄食品类别：蛋类及制品食品重量：100
鹌鹑蛋食品类别：蛋类及制品食品重量：86
鹌鹑蛋(五香罐头)食品类别：蛋类及制品食品重量：89。

表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584（菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550黄油 888 曲奇饼 546奶油 879 全蛋粉 545酥油 860 木榧 539牛油 835 芝麻南糖 538猪油 827 鸭皮 538羊油 824 芝麻（黑） 531猪肉（肥） 807 焦圈 530白脱（牛油） 744 维夫饼干 528松子仁 698 麻花 524蛋黄粉 644 白芝麻 517松子（生） 640 开口笑 512核桃（干） 627 凤尾酥 511芝麻酱 618 香肠 508葵花子（抄） 616 奶油 504油炸土豆片 612 起酥（点心） 499炸杏仁 607 猪头皮 499山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498黄油渣 599 油面筋 490葵花子 597 全脂加糖奶粉 490花生酱 594 桃酥 481榛子（抄） 594 核桃脆饼 480花生（抄） 594 全脂奶粉 478羊肉干 588 方便面 472巧克力 586 奶片 472表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18籽瓜 4 小水箩卜 18黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19玉米笋罐头 6 香菇 19水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19白醋 6 姜 19芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20笋瓜、节瓜 12 空心菜 20海带 12 茼蒿 21西红柿 12 甜椒、南瓜 22生菜 13 草菇、蘑菇 23豆浆 14 辣椒、油菜 23大白菜 14 葱、菜花 24芥菜 14 菠菜、韭菜 24芹菜 14 泡发蹄筋、海参 25萝卜樱 14 西瓜（均值） 25酸白菜 14 木瓜、四季豆 27牛皮菜 14 苹果、红肖梨 30软梨 14 豆奶 30莴笋 14 草莓 30豆腐脑 15 鲜橘子 30葫芦 15 醋、啤酒 31～32小白菜 15 杏、李子 36黄瓜 15 葡萄（均价） 43瓢儿菜 15 梨（均价） 44生菜 15 酸奶 48佛手瓜 16 香蕉、苹果（金元帅） 49大白菜（均价） 17 牛奶 51菊苣 17 柑桔（均价） 51莴笋叶 18 石榴 63绿豆芽 18 柿、桂元、荔枝 712.高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。