甘肃农业大学2019年硕士研究生入学大纲-834食品工艺学总论

甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码：
853
科目名称：《 农业生态学 》
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对农业生态学基本概念和基本理论的掌握程度以 及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，作为我校选拨硕士研究生的 重要依据。
试题类型
（七）生态农业与可持续农业的理论与原理
1 生态农业、有机农业、石油农业、持续农业、循环农业 2 生态农业的基本原理 3. 中国生态农业的主要特点及典型模式分析
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选择题（包括单项选择与多项选择）、概念解释（辨析）、简述题、综合题
参考书目
[1]《农业生态学》（第 3 版），陈阜主编，中国农业大学出版社，2019 年 [2]《农业生态学》（第 3 范围
（一）生物与环境的关系
1. 环境因子的生态作用 2. 生物的生态作用 3. 生物的生态适应性
（五）农业生态系统的调节和控制原理；
1. 自然调控、直接调控、间接调控、随动调控、最优调控、营养调控 2. 调控农业生态系统的基本原理 3. 调控农业生态系统的作用和意义
（六）农业资源合理利用与环境保护
1. 资源、农业资源、可更新资源、流失性资源、贮藏性资源 2 农业资源合理利用的主要理论依据 3. 合理利用和科学保护农业资源的主要途径
（二）生态系统的生物学原理 2
1. 生物种群理论及应用 2 生物群落理论及应用 3. 生态位理论及应用
（三）生态系统及农业生态系统结构
1. 系统、生态、生态系统、农业生态系统 2. 生态系统的结构、农业生态系统的结构 3. 农业生态系统和自然生态系统的特征及异同
（四）农业生态系统的功能

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（1）数据结构及算法基本概念； （2）线性表； （3）栈和队列； （4）串； （5）递归； （6）数组和稀疏矩阵； （7）树和二叉树； （8）图； （9）查找； （10）内排序。 考查学生运用上述知识的综合分析能力，各部分的基本内容如下： （一）基本概念
1.数据结构的基本概念； 2.算法的基本概念； 3.算法描述和基本特性； 4.算法时间复杂度和空间复杂度分析。 （二）线性表 1.线性表的逻辑结构特点和线性表抽象数据类型的描述方法； 2.线性表的两种存储结构（顺序存储结构及链式存储结构）以及各自的优缺点； 3.顺序表增加、删除、插入节点的算法； 4.单链表、双链表和循环链表中增加、删除、插入节点的算法。 （三）栈和队列 1.栈的逻辑结构特性和栈抽象数据类型的描述方法； 2.栈的先进后出特点； 3.栈的基本运算在顺序存储结构和链式存储结构下的实现算法； 4.栈在实际求解问题中的应用方法（求解简单表达式值）；
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8.如何构造哈希表； 9.各种不同查找方法的性能（时空复杂度）比较和分析。 （十）内排序 1.排序的定义和相关概念； 2.插入排序算法，包括直接插入排序、折半插入排序和希尔排序； 3.交换排序算法，包括冒泡排序和快速排序； 4.选择排序算法，包括简单选择排序和堆排序； 5.归并排序算法，包括二路归并排序； 6.基数排序算法，包括最低位优先和最高位优先排序； 7.各种内排序方法的性能（时空复杂度）分析和比较。
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 849 科目名称：《数据结构和计算机网络》“数据结构”部分
考查目标
“数据结构”部分涵盖了数据逻辑结构、数据存储结构和算法设计与分析三方面的内容。 要求考生熟练掌握基本的线性和非线性数据的逻辑结构特点、常见物理存储实现方法以及各 自的优缺点；基本掌握针对具体问题，分析其数据结构特点，设计算法解决该问题的方法和 流程；初步掌握对算法进行时间复杂度与空间复杂度分析的方法。

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试题类型 名词解释、简述题、论述题、材料分析题
参考书目
[1]《农业政策学》（第二版），钟甫宁主编，中国农业出版社，2013 年 [2]《农业政策学》，孔祥智主编，中国农业出版社，2013 年 [3]《政策学》，李兰英主编，中国农业出版社，2013 年
一、政策及农业政策 1.政策与政策科学
2.农业政策的本质与内涵
3.政策形成的逻辑起点 4.政府与市场的关系
二、农业政策分析
考查
1.农业政策分析因素 2. 农业政策分析模型
3.农业政策分析方法（基本内容）
内容
三、农业政策制定 1.农业政策问题的确定：农业政策问题内涵、特征；农业政策问题论证及方法
范围
2.农业政策目标：农业政策目标确定原则、思路与要求 3.农业政策方案规划：农业政策手段；农业政策方案论证 4.农业政策方案合法化
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 342 科目名称：《 农业知识综合四》“农村政策学”部分
考查目标
通过该门课程的考试，真实反映考生对农业政策学基本概念、基本原理和基本理论的掌 握程度，反映综合运用所学知识分析和解决相关农业政策问题的能力与水平，并以此作为我 校选拔硕士研究生的重要依据。
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1.农产品流通政策目标及手段 2.农产品价格政策目标与手段 3.农产品外贸政策目标与手段 4.农产品质量安全内涵、政策目标与政策工具 5.农产品流通政策沿革与改革趋势 十二、农业财政与金融政策 1.农业税收与补贴政策的内涵、目标与工具 2.农业金融政策内涵、目标与工具 3.农业财政、金融政策历史沿革与改革趋势 十三、农业可持续发展政策 1.农业可持续发展政策目标及措施 2.粮食安全与粮食政策工具 3.农业环境保护现状、特点与政策手段 4.农业资源现状、特点与政策手段 十四、农村社会发展政策 1.我国农村人口政策的目标及内容 2.我国农村教育存在的问题、政策目标及政策措施 3.农村贫困含义、测量与扶贫政策工具 4.农村社会保障内涵、现状与政策工具

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包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、程序填空题、程序设计题、计算分 析和应用题。
参考书目
[1]《数据库系统概论》（第 5 版），王珊、萨师煊主编.北京.高等教育出版社,2014.
[2]《数据库系统概念》（第 6 版），（美）希伯尔沙茨（Silberschatz，A.）等主编.北京.机 械工业出版社,2012.
考查 内容 范围
农业知识综合三的“数据库技术与应用”部分考试，主要考查学生运用数据库理论和知 识的综合分析能力，测试掌握数据分析、组织等数据库应用基本技能。考试内容如下：
1. 数据库的基本概念 （1）数据模型 （2）数据库系统结构 （3）数据库系统组成 2. 关系数据库 （1）关系数据库基本概念 （2）数据依赖 （3）关系数据结构及形式化定义 （4）关系完整性 （5）关系代数 （6）关系模式规范化 3. 结构化查询语言 SQL （1）SQL 数据定义 （2）SQL 数据查询 （3）SQL 数据更新 4. 数据库设计和开发 （1）E-R 模型 （2）E-R 图向关系模型的转换 （3）数据模型优化 （4）概念ห้องสมุดไป่ตู้计、逻辑设计和物理设计 5. 数据库安全保护 （1）安全性和完整性 （2）并发和事务处理 （3）备份和恢复
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 341 科目名称：《农业知识综合三》“数据库技术与应用”部分
考查目标 试题类型
通过该门课程的考试，测试考生掌握计算机应用的基本技能，主要包括数据库技术与应 用的基本理论和应用能力。测试考生是否具备攻读农业推广方向专业硕士所必须的基本素 质、一般能力和培养潜能，以利于选拔具有发展潜力的优秀人才入学，为国家的经济建设培 养具有较强分析与解决实际问题能力的高层次、应用型、复合型的农业推广方向专业人才。

《农业综合知识三（包括食品卫生学、食品质量管理和食品工艺学）》研究生考试大纲一、考试大纲的性质《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。

《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。

《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。

本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。

《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。

它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。

为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。

适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。

二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。

第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染5.二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。

附件3：2022年全国硕士研究生招生考试食品工艺学考试大纲Ⅰ．考试性质食品工艺学考试是为招收农业硕士食品加工与安全专业硕士研究生而设置的具有选拔性质的招生考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品科学的基本概念、基础理论和基本方法，以及运用食品科学的基础理论知识分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科毕业生能达到及格或及格以上水平，以保证被录取者掌握大学本科阶段食品科学的基本概念、基础理论和基本方法，并有利于在专业上择优选拔学生。

Ⅱ．考查目标食品工艺学考试内容涵盖食品基本加工工艺、畜禽类食品加工工艺、水产食品加工工艺、粮油食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、发酵酒加工工艺、调味品加工工艺等内容，要求考生较系统地掌握食品科学的相关基础理论知识，准确、恰当地使用本学科的专业术语，了解食品科学的发展动态、研究方向及部分学术前沿，掌握各种食品加工方法的步骤、操作要点、注意事项等。

Ⅲ．考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构1、食品基本加工工艺约20%；2、畜禽类食品加工工艺约10%；3、水产食品加工工艺约10%；4、粮油食品加工工艺约20%；5、果蔬食品加工工艺约20%；6、发酵酒加工工艺约10%；7、调味品加工工艺约10%。

四、试卷题型结构1、简答题：一般5小题，每小题10分，共计50分。

2、论述题：一般5小题，每小题20分，共计100分。

IV考查内容一、绪论1、食品的定义；2、食品的分类及食品分类系统；3、食品加工的概念及其目的；4、食品工艺的选择与设计；5、食品加工业现状及发展趋势。

二、食品基本加工工艺1、食品干制；2、热加工与罐藏；3、非热加工；4、腌渍和熏制保藏；5、食品加工新技术。

三、畜禽类食品加工工艺1、肉制品；2、乳制品；3、蛋制品。

四、水产食品加工工艺1、水产品保鲜和保活工艺；2、植物类水产制品加工工艺；3、动物类水产制品加工工艺；4、水产品生物活性物质；5、水产品加工下脚料的综合利用。

内容
法及水分活度值测定的两种方法：水分活度仪法、扩散法。 （四）灰分的概念，总灰分测定的灰化条件，水溶性灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰
范围
分的测定方法，矿物元素钙、铁、碘的测定原理。 （五）脂类提取剂的特性。脂类测定方法：索氏抽提法、巴氏和盖氏法、碱性乙醚法、
氯仿-甲醇法的测定原理、适用范围及特点。 （六）重要单糖和低聚糖的理化性质，还原糖、非还原糖、醛糖、酮糖等碳水化合物不
同测定方法的测定原理、测定特点，各种多糖的特性，三种不同种类多糖的测定方法。
（七）蛋白质和氨基酸的凯氏定氮法、水杨酸比色法、茚三酮比色法、二羟基酸盐法、
2，4-二硝氟苯法。
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辅料、半成品及成品中主要营养成分理化分析的基本原理及具体操作方法；各类常规的食品
成分分析检验技术。各部分的基本内容如下：
（一）食品分析测定方法中化学分析法、仪器分析法、微生物鉴定法和酶法的适用范围
及优缺点。
考查
（二）采样的概念、方式、方法及样品预处理原则、原理及方法。 （三）食品中水分的存在形式，水分含量的三种测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔费休
试题类型 填空题、单项选择题、名词解释、简答题、论述题
参考书目
[1] 《现代食品分析》（第二版），高向阳主编，科学出版社，2018 年 [2] 《食品分析》，丁晓雯、李诚、李巨秀主编，中国农业大学出版社，2016 年 [3] 《食品分析实验技术》，高海燕、李文浩主编，化学工业出版社，2020 年
考试内容将涉及食品分析与检测的如下内容：食品分析的基本规律及分析程序；食品原
甘肃农业大学 2021 科目名称：《农业知识综合三》“食品分析与检验技术”部分
考查目标
该课程是食品科学与工程专业的重要基础课程，在食品学科中具有十分重要的地位和作 用。课程的考试重点在于考查考生掌握食品分析与检验基础知识、基本理论的情况，同时考 查考生理论联系实际、分析问题和解决问题能力，是我校选拨硕士研究生的重要依据。

甘肃农业大学2021年全国硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲科目代码：341科目名称：《农业综合知识三》“机械设计”部分考查目标通过该门课程的考试以真实反映考生对机械设计基本概念和基本理论的掌握程度以及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可以作为我校选拔硕士研究生的重要依据。

试题类型主要包括选择题、判断题、填空题、简答题、计算及结构改错题。

参考书目[1]《机械设计》（第九版），濮良贵、陈国定主编，高等教育出版社，2013年[2]《机械设计》（第四版），邱宣怀、郭可谦主编，高等教育出版社，2002年[3]《机械设计基础》（第六版），杨可桢、程光蕴主编，高等教育出版社，2014年考查内容范围考试内容将涉及机械设计的如下内容：设计概论：机械设计总论、机械零件的强度、摩擦、磨损及润滑概述。

常用连接件：螺纹连接、键、花键、销、型面连接。

机械传动件：带传动、链传动、齿轮传动、蜗杆传动。

轴系零部件：轴、滑动轴承、滚动轴承、联轴器和离合器。

其它零、部件：弹簧、机座、箱体、减速器和变速器。

并考查学生运用上述知识的综合和分析能力。

各部分的基本内容如下：（一）绪论1.机械工业在现代化建设中的作用2.本课程的内容、性质与任务（二）机械设计总论1.机器的组成2.设计机器的一般程序3.对机器的主要要求4.机械零件的主要失效形式5.设计机械零件时应满足的基本要求6.机械零件的设计准则7.机械零件的设计方法8.机械零件设计的一般步骤9.机械零件的材料及其选用10.机械零件设计中的标准化11.机械现代设计方法简介（三）机械零件的强度1.材料的疲劳特性2.机械零件的疲劳强度计算3.机械零件的抗断裂强度4.机械零件的接触强度5.机械零件可靠性设计简介（四）摩擦、磨损和润滑概述1.摩擦2.磨损3.润滑剂、添加剂和润滑方法4.流体润滑原理简介(五)螺纹联接和螺旋传动1.螺纹2.螺纹连接的类型和标准连接件3.螺纹连接的预紧4.螺纹连接的防松5.螺栓组连接的设计6.螺纹连接的强度计算7.螺纹连接件的材料及许用应力8.提高螺纹连接强度的措施9.螺旋传动（六）键联接1.键连接2.花键连接3.无键连接4.销连接（七）铆接、焊接、胶接和过盈连接1.铆接2.焊接3.胶接4.过盈连接（八）带传动1.概述2.带传动工作情况的分析3.普通V带传动的设计计算4.V带轮的设计5.V带传动的张紧、安装与防护（九）链传动1.链传动的特点及应用2.传动链的结构特点3.滚子链链轮的结构和材料4.链传动的工作情况分析5.滚子链传动的设计计算6.链传动的布置、张紧、润滑与防护（十）齿轮传动1.概述2.齿轮传动的失效形式及设计准则3.齿轮的材料及其选择原则4.齿轮传动的计算载荷5.标准直齿圆柱齿轮传动的强度计算6.齿轮传动的设计参数、许用应力与精度选择7.标准斜齿圆柱齿轮传动的强度计算8.标准锥齿轮传动的强度计算9.变位齿轮传动强度计算概述10.齿轮的结构设计11.齿轮传动的润滑12.圆弧齿圆柱齿轮传动简介（十一）蜗杆传动1.蜗杆传动的类型2.普通圆柱蜗杆传动的主要参数及几何尺寸计算3.普通圆柱蜗杆传动承载能力计算4.圆弧圆柱蜗杆传动设计计算5.普通圆柱蜗杆传动的效率、润滑及热平衡计算6.圆柱蜗杆和蜗轮的结构设计（十二）滑动轴承1.概述2.滑动轴承的主要结构形式3.滑动轴承的失效形式及常用材料4.轴瓦结构5.滑动轴承润滑剂的选用6.不完全液体润滑滑动轴承设计计算7.液体动力润滑径向滑动轴承设计计算8.其他形式滑动轴承简介（十三）滚动轴承1.概述2.滚动轴承的主要类型及其代号3.滚动轴承类型的选择4.滚动轴承的工作情况5.滚动轴承尺寸的选择6.轴承装置的设计（十四）联轴器和离合器1.联轴器的种类和特性2.联轴器的选择3.离合器4.安全联轴器及安全离合器（十五）轴1.概述2.轴的结构设计3.轴的计算（十六）弹簧1.概述2.圆柱螺旋弹簧的结构、制造、材料及许用应力3.圆柱螺旋压缩(拉伸)弹簧的设计计算4.圆柱螺旋扭转弹簧的设计计算（十七）机座和箱体简介1.概述2.机座和箱体的截面形状及肋板布置3.机座和箱体设计概（十八）机座和箱体简介1.减速器2.变速器。

甘肃农业大学2021年全国硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲科目代码：338科目名称：《生物化学》考查目标1.系统准确地掌握生物化学的基本概念、基础知识和基本理论；2.比较全面了解生物化学常用技术的原理和应用范围；3.应用生物化学原理和知识分析生物学基本问题，并了解相关领域重大研究进展。

试题类型名词解释、选择和填空题、简答与计算题、综合分析论述题等。

参考书目[1]《基础生物化学》（第一版），王金胜、吕淑霞主编，中国农业出版社，2014年[2]《基础生物化学》（第二版），郭蔼光主编，高等教育出版社，2009年[3]《生物化学》（第三版），王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，高等教育出版社，2007年考查内容范围一、蛋白质化学1、蛋白质的氨基酸组成2、氨基酸的分类、两性解离和等电点、光学性质、化学反应3、肽和肽键、肽的重要性质、天然存在的活性肽4、蛋白质的一级结构、蛋白质构象和维持构象的作用力、蛋白质的二级结构、超二级结构和结构域、蛋白质的三级结构、四级结构5、蛋白质的分子结构与功能的关系6、蛋白质的重要理化性质7、蛋白质的分类二、核酸化学1、核酸的基本化学组组成、种类、分布和生物学功能2、核苷酸的结构—组成、碱基分子式、稀有碱基等3、RNA的分子结构：RNA的降解、RNA一级结构、高级结构，如tRNA的二、三级结构、真核生物mRNA结构特点，rRNA的结构等4、RNA的分类及各类RNA的生物学功能（包括新的小RNA的功能）5、DNA的分子结构：DNA的一、二、三级结构的概念和特点，核酸的早期研究和双螺旋结构模型等6、DNA测序方法及其过程7、核酸及核苷酸的性质：溶解度、紫外吸收、核酸及其组分的两性性质8、核酸的变性、复性与杂交与分离纯化9、核酸研究的常用技术和方法：凝胶电泳、分子印迹与杂交、PCR技术等三、酶学1、酶和生物催化剂的概念及其发展2、酶的作用特点3、酶的命名和分类4、酶的化学本质及组成5、酶的分子组成与其生物活性的关系酶的必需基团、活性中心，酶的高级结构与活性的关系，酶原的激活与调节等6、酶促反应动力学米氏方程及其推导、米氏常数、双倒数作图，底物浓度及抑制剂对酶反应的影响，酶的抑制作用，酶促反应的影响因素等7、酶的作用机制和酶的调节酶的活性中心及其作用原理（酶的专一性、酶的活性中心、影响酶催化效率的因素等），酶活性的调节控制与调节酶（）8、酶的活力测定和酶分离纯化技术9、核酶、抗体酶、寡聚酶、同工酶及诱导酶和固定化酶的基本概念和应用四、维生素与辅酶1、维生素的分类及性质维生素的概念、与辅酶的关系，脂溶性和水溶性维生素2、维生素的活性形式与生物学功能水溶性、脂溶性维生素的结构特点、生物学功能和缺乏病3、辅酶的金属离子五、生物氧化与生物能学1、生物氧化的特点、方式和酶类2、线粒体氧化体系呼吸链的概念、组成成分及组分排列顺序，呼吸链的抑制剂等3、生物氧化中能量的转移和利用ATP与高能磷酸化合物的概念、电子传递过程与ATP生成方式，高能磷酸键生成机制，氧化磷酸化偶联机制及其影响因素，氧化磷酸化的解偶联及其抑制作用4、ATP的生物学功能六、糖类代谢与合成1、糖的代谢途径，包括物质代谢、能量代谢和有关的酶2、糖的无氧分解、有氧氧化的概念、部位和过程3、磷酸戊糖途径、限速酶调控部位及其生理意义4、糖异生作用的概念、场所、原料、主要途径及生理意义5、糖原合成作用的概念、反应步骤和限速酶6、淀粉和蔗糖的合成过程7、乙醛酸循环8、能量的生成和消耗七、脂类代谢与合成1、脂肪的消化吸收、脂肪动员的概念、限速酶2、甘油代谢3、脂肪酸的β-氧化过程及其能量计算4、酮体的生成和利用5、脂肪和脂肪酸的生物合成6、磷脂的合成与分解八、蛋白质降解和氨基酸代谢1、蛋白质酶促降解的主要酶类2、氨基酸的脱氨基、脱羧基作用3、尿素循环及α-酮酸的代谢4、氨基酸的生物合成（分族合成）及其调节九、核酸降解与核苷酸代谢1、核酸酶促降解及限制性核酸内切酶2、嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代谢与合成代谢的途径3、碱基的分解4、核苷酸的生物合成嘌呤、嘧啶核苷酸的从头合成途径、补救合成途径，脱氧核苷酸的合成及dTMP的合成5、常见辅酶核苷酸的结构和作用十、DNA的生物合成1、DNA复制的一般规律—半保留复制2、参与DNA复制的酶类与蛋白质因子的种类和作用（重点以原核生物为例）3、DNA复制的基本过程4、真核与原核生物DNA复制的比较5、DNA损伤与修复的机理十一、RNA的生物合成1、转录的概念，参与转录的酶及有关因子2、启动子与转录起始：启动子基本结构、启动子识别、酶与启动子结合、—10区和—35区等3、RNA聚合酶作用机理4、原核、真核生物的转录过程（重点以原核生物为例）5、转录的终止6、逆转录作用及其生物学意义7、RNA转录与DNA复制的比较十二、蛋白质的生物合成与转运1、蛋白质合成体系2、mRNA在蛋白质合成中的作用、原理和密码子的概念、特点3、tRNA、核糖体在蛋白质生物合成中的作用和原理4、参与蛋白质生物合成的主要分子的种类和功能5、蛋白质的生物合成过程：氨基酸活化、肽链的起始、延伸和终止等6、真核生物与原核生物蛋白质合成的区别7、蛋白质运转机制翻译-运转同步机制，翻译后的运转机制，核定位蛋白的运转机制，蛋白质的降解等十三、细胞代谢调节和基因表达调控1、糖、脂类、蛋白质三大物质代谢的联系2、代谢调控的类型3、激素对物质代谢的作用机制4、细胞水平的反馈调节机制5、基因表达的调节控制（操纵子学说）6、酶的诱导与阻遏调节机制7、真核生物基因表达的调控。

867食品加工工艺学考试大纲
一、考试性质
《食品加工工艺学》是中国农业大学食品科学与营养工程学院专业学位硕士研究生入学考试必考科目，该科目以评价学生具备的食品加工相关的基本素质为目标，主要内容涉及食品加工相关的基础理论、基本工艺、品质控制技术和原理及相关原理的应用。

本考试大纲力求以食品科学与工程学科专业基础课及专业课的课程内容为主要范围，以考生对相关知识基础的掌握、理解及应用为评价的主要依据，本着科学、客观、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。

二、评价目标
根据专业学位研究生的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的基本素质和能力:
（1）熟悉和掌握食品保藏及加工技术的基本理论和基础知识；
（2）熟悉和掌握不同食品原料的化学组成和加工特性
1。

（一）生物化学的的主要任务与发展史 1．生物化学的涵义与主要任务 2．生物化学发展中的重大成果及其贡献学者
（二）动物有机体的化学 1．构成生物体的元素及功能 2．生物有机体的分子组成 3．生物大分子的结构与功能特征 4．生物体体系中的非共价作用力
（三）蛋白质的结构与功能 1．蛋白质的分类 2．蛋白质的化学组成
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（3）氨基酸的代谢概况 3．氨基酸的分解代谢
（1）氨基酸的一般代谢：氨基酸氧化脱氨基作用的概念、反应过程及作用酶，转氨基 作用的概念、反应过程及辅酶，联合脱氨基作用的概念、反应过程及意义，酰胺氨基酸 的脱氨基作用，氨基酸脱羧基作用的概念及反应过程。
（2）氨的代谢：家畜体内氨的来源与去路，动物体内氨的转运方式，尿素生成的机制 —尿素循环的反应过程。
（1）丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸及谷氨酰胺、天冬酰胺的合成途径的主要特点 （2）丝氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的合成途径的主要特点 （3）脯氨酸的合成途径的主要特点 （4）酪氨酸的合成途径的主要特点 （十一）核酸分解与核苷酸代谢 1．核酸的分解及核苷酸的生物学意义 2．核苷酸的分解代谢 （1）嘌呤碱的分解过程与主要产物 （2）嘧啶碱的分解过程与主要产物 3．核苷酸的合成代谢 （1）嘌呤环上各原子的来源 （2）嘌呤核苷酸从头合成途径的主要过程 （3）嘧啶环上各原子的来源 （4）嘧啶核苷酸从头合成途径的主要过程 （5）核糖核苷酸还原酶系的组成与脱氧核苷酸的生成过程 （6）胸腺核苷酸的生成过程 （十二）物质代谢的联系与调节 1．动物体内物质代谢的基本目的与基本特征 2．物质代谢的相互联系 （1）糖代谢与脂代谢之间的联系 （2）糖代谢与氨基酸代谢之间的联系 （3）脂代谢与氨基酸代谢之间的联系 （4）核苷酸代谢与其他物质之间的联系 （5）营养物质之间的相互影响 3．物质代谢的调节 （1）细胞水平调节：酶的区室化，酶活性调节的机制，酶活性调节的方式，酶含量调 节的基本方式。 （2）激素水平调节（组织器官水平的调节）：激素的类型，作用特点及作用机制。 （3）整体水平调节的概念与机制 （十三）DNA 的生物合成 1．中心法则

参考书目
[1]《中药学》（第 4 版），钟赣生主编，中国中医药出版社，2019 年 [2]《中药炮制学》，龚千锋主编，中国中医药出版社，2012 年
考查 内容 范围
[3]《中药药剂学》，朱晓薇主编，中国农业大学出版社，2015 年 1、中药的基本理论及中药、中药学等相关概念、重要典籍。 2、中药药性理论的概念、中药治病的机理，四气、五味、升降浮沉、归经、毒性等概 念。 3、中药的配伍目的、原则及药物“七情”的概念、中药配伍应用规律、用药禁忌。 4、具体药材的来源、药用部位、采集、加工炮制、性味归经及功能主治。 5、各类代表性中药，每类掌握不少于 4 种。 6、中药调剂的程序及注意事项、制药环境卫生控制、辅料和器具灭菌方法。 7、粉碎、筛析、混合与制粒的目的、原理、方法，微粉学相关知识。 8、各类剂型的概念、特点、制备方法、流程。 9、中药制药新技术及新剂型，包括提取新技术和给药系统等。 10、综合性内容： （1）中药性质与炮制、制剂及疗效的关系。 （2）运用药性理论综合分析、认识中药的效用。
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甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码：
350
科目名称：《中药专业基础综合》“中药学与中
药药剂学”部分
通过该门课程的考试以真实反映考生对中药学与中药药剂学基本概念和基本理论的掌
考查目标
握程度以及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平。
试题类型
选择题、判断题、简答题、论述题。

子的特性；有机化合物中的共价键，价键理论、杂 化轨道理论的基本要点；有机分子的立体构型；有机化合物分子的表示法；共价键的属性； 酸碱理论：布朗斯特酸碱理论和路易斯酸碱理论；分子间力对一些物理性质的影响。有机化 合物的分类。
考查 内容 范围
（二）烷烃
考试内容： 烷烃的命名；烷烃的结构；烷烃的物理性质；烷烃的化学性质：取代反应， 游离基取代反应的历程（化学反应中共价键断裂方式和反应历程类型）；氧化反应。
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烯烃的命名；烯烃的物理性质，烯烃的化学性质：加成反应；氧化反应，α－氢的卤代反应、 聚合反应；亲电加成反应历程；马尔可夫尼可夫规则；诱导效应，马氏规则的解释，正碳离 子的稳定性。
（五）炔烃和二烯烃
考试内容：炔烃的结构（碳原子的 sp 杂化）及命名；炔烃的物理性质；炔烃的化学性 质：加成反应、亲电加成和亲核加成；氧化反应；金属炔化物的生成。二烯烃：二烯烃的分 类和命名。丁-1.3-二烯的结构，共轭π键和共轭结构。共轭效应：π－π共轭效应，p-π共 轭效应，超共轭效应。共轭二烯烃的化学性质：1.2-加成和 1.4-加成；Diels-Alder 反应。
（六）芳香烃
考试内容：芳香烃的分类和命名；苯的结构，闭合共轭体系。价键理论和分子轨道理论 的解释。单环芳烃的物理性质。单环芳烃的化学性质：苯环上的亲电取代反应（卤代、硝化、 磺化及傅-克烃基化和傅-克酰基化反应）；氧化反应，加成反应（加氢、加卤）。芳烃侧链的 反应(氧化和α－氢的卤代)。亲电取代反应历程。
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 711
科目名称：《化学 》“有机化学”部分
考查目标
《有机化学》考试大纲适用于报考甘肃农业大学农科专业的硕士研究生入学考试。有机化学 是生物学、农学类专业的基础理论课程，主要介绍各类有机化合物的命名、结构、物理性质、 化学性质、用途和制备方法；各类官能团的特性，各种类型有机反应的反应机理和应用范围； 有机分子的立体化学基本概念，简单的有机合成，有机化合物的分离鉴定等。要求考生了解 各种基本概念，理解、掌握各种基本理论和应用，并具有综合运用所学知识分析问题和解决 问题的能力。

甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 711
科目名称：《 化学 》“无机化学”部分
考查目标 试题类型
《无机化学》考试大纲适用于报考甘肃农业大学农科专业的硕士研究生入学考试。 本课程是农业学科学生的重要基础课，主要介绍化学的基本知识，主要内容有：物质的 聚集状态、化学动力学和反应速率、化学热力学和化学反应方向、化学平衡、原子结构与元 素周期律、分子结构和理论，元素及其化合物。掌握无机化学的基本概念和基础理论，有利 于学生理解生态农业，掌握与农业和环境科学相关的化学知识，培养学生科学的思维方式以 及分析和解决与农业生产紧密相关的问题的能力。 主要包括单项选择题、判断题、填空题、简答题以及计算题。济
（二）化学反应速率
1．化学反应速率的表示方法 2．基元反应、复杂反应、反应级数的基本概念 3．质量作用定律以及复杂反应的速率方程 4. 反应速率理论，并能应用速率理论说明浓度、温度、催化剂对反应速率的影响 5．活化能概念以及阿仑尼乌斯公式 6．催化剂的特点、类型以及作用原理
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（三）化学热力学基础
（八）氧化还原反应与电化学基础
1. 氧化还原反应的基本概念：氧化、还原、氧化剂、还原剂 2. 氧化还原方程式的配平 3. 原电池的组成、表示、工作原理以及原电池电动势 4. 电极电势的概念以及电极电势的应用 5. 影响电极电势的因素 6. 能斯特方程的应用及计算 7. 元素电势图及其应用
（九）原子结构
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8. 原子结构与元素周期律 （1）利用原子的价电子结构确定元素在周期表中的位置 （2）原子半径、电离能、电子亲合能和电负性的概念以及在周期表中的变化规律
（十）化学键与分子结构
1. 离子键理论 2. 价键理论 3．杂化轨道理论 4．配合物的价键理论 5．分子间作用力 6. 氢键的形成、特征以及对物质性质的影响

甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试
《农业知识综合四》“农村政策学” 科目大纲
学院名称(盖章)：
财经学院
学院负责人(签字)：
编 制 时 间： 2018 年 9 月 13 日
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科目类型 考查目标 考试要求 相关书目
《农村政策学》
科目三
√
科目四
通过该门课程的考试，真实反映考生对农业政策学基本概念、基本原理和基 本理论的掌握程度，反映综合运用所学知识分析和解决相关农业政策问题的能力 与水平，并以此作为我校选拨硕士研究生的重要依据。
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4.农业政策执行的主要原则方法和基本程序。 （五）农业政策的评估及调整 1.农业政策评估的原则和标准；2.农业政策评估的方法、内容和程序；3.农业政 策调整的原则、内容及形式。 （六）农业结构政策 1.农业结构政策的具体目标；2. 比较优势理论与农业区域结构；农业区域结构政 策目标；农业区域结构调整的基本思路与政策建议；3.农业部门结构的概念及政 策。4.农业经营规模的内涵；实现农业规模经营的政策建议。 （七） 农业土地政策 1.确定土地政策目标的原则；土地政策目标的演变；2.农业土地所有政策、使用 政策；3.国内外农业土地流转政策；4.基本农田保护政策。 （八）农村人力资源政策 1.中国农村人力资源的基本状况；农村人力资源政策的内容与目标；2.21 世纪我 国农村就业形势与特点；农村劳动力转移与扩大就业政策；3.农村人力资源流动 的理论与政策模型；我国农村人力资源流动政策的形成与缺陷；农村人力资源政 策措施。 4.21 世纪我国农村人力资源开发的原则及途径。 （九）农业科学技术政策 1.农业科学技术发展政策的主要内容；2.农业技术推广原则、基本思路及目标； 农业技术推广的保障措施；农业技术推广发展趋势探索。 （十）农产品流通政策 1.农产品流通政策目标及手段；2.国内农产品流通和价格体制与政策演变；3.农 产品出口鼓励政策；进口限制政策；出口限制与进口鼓励政策；4.农产品市场结 构的主要类型及特点及市场管制措施； （十一）农业财政与金融政策 1..农业投资的投入机制及政策；2.农村税费制度改革及评价；3.我国农村金融组 织体系；农业金融政策的内容及改革 （十二） 农业可持续发展政策 1.农业可持续发展政策目标及措施；2.我国面临的环境危机及农业环境政策；3. 我国面临的资源危机及资源保护政策； （十三） 农村社会发展政策 1.我国农村人口政策的目标及内容；2.我国农村教育存在的问题、政策目标及政 策措施；3.贫困的含义及测量；我国扶贫进展以及扶贫工作存在的问题；我国扶 贫政策及扶贫方式的选择；4.我国农村社会保障制度的现状与问题及保障体制建 设目标与政策选择。