烹饪二十八法

烹饪二十八法炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。

根据不同的要求，可以清炸〔如脆皮鸽〕，或挂糊香炸〔如炸猪排〕。

炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。

2.爆：分油爆、汤爆二种。

锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩〞字，比方，油爆猪肝。

3.烧：就是一般的烧一烧，比方红烧肉。

大火烧开，中小火烧透，然后再用大火收汁。

4.炒：又分：1，滑炒，锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁。

2.生炒，食物不上浆，直接入锅翻炒，比方炒肉丝。

3、熟炒，食物已经加工过，再加调料、辅料入锅炒匀，如回锅肉。

4、软炒，主要用于液体食物，小油量推炒而成，如炒鸡蛋。

5、水炒，主要适用于菜名有“上汤〞开头的一些菜。

5.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。

比方糟溜鱼片。

6.煮：属于根本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小火加热。

有白煮、盐水煮二种。

前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

7.汆〔cuan〕：汆和煮的区别在于，煮是食物放在冷水后把水烧开，然后根据需要决定火候和时间，汆是把食物放入已经烧开的水里，滚一下，马上捞出来。

所以，需要汆的食物，一般比拟小而嫩，没有骨头，如鱼丸。

8.涮：这个简单，比方涮羊肉。

9.蒸：又一根本方法。

分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火慢慢蒸：比方火腿。

10．炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，参加汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法。

分隔水炖〔如人参炖乌骨鸡〕、不搁水炖，〔如蟹粉狮子头〕、蒸炖，炖菜属于特别见火功的菜之一〔其他如焖、煨，等〕。

隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水如果烧到一半不够了，加水要加开水。

厨房管理制度及处罚条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生水平，保障食品安全，维护食堂的正常秩序，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司/学校/饭店等单位的厨房管理。

第三条厨房管理制度包括食品原料的进货、存储、加工、烹饪、出售和食品残渣的处理等环节。

第四条厨房管理应遵循原则：合理安排生产计划，确保食品安全；科学设置、规范操作，维持食品卫生；从严管理、从严监督，确保食品质量。

第五条严格执行本规定，确保厨房卫生，保证食品安全。

第六条厨房管理者应当具有一定的业务水平、责任心和管理能力。

第七条公司/学校/饭店等单位应当加强厨房的消防安全工作，定期组织进行防火演练和设备检查，确保消防设施完好有效。

第八条厨房管理应当遵循利用资源的充分性、阳光透明的原则，确保食品的安全与健康。

第九条公司/学校/饭店等单位应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章厨房管理制度第十条厨房管理者对进货的食品应当认真查验，确保食品质量安全，对不合格的食品应当及时退回，杜绝使用。

第十一条原料进货后，应当进行登记，包括进货的食品名称、数量、生产日期、保质期等详细信息。

第十二条进货的食品应当存放在干燥通风、阴凉且干净的库房内，与有毒有害物品分开存放，避免污染。

第十三条食品应当按照食品安全法的要求，按照一定的规则进行加工和烹饪，确保食品的健康与安全。

第十四条对于食品残渣，应当及时处理，严禁倒在随意乱扔。

必须统一收集，进行分类处理，实现资源化利用。

第十五条为了保障工作人员的健康，工作人员在工作时，应当穿戴工作服，戴上口罩、帽子和手套，从而避免将细菌或其他有害物质带入食品中。

第十六条厨房管理者应当定期对厨房进行消毒，确保厨房的卫生与清洁。

第十七条厨房设备维护保养，应当有专人负责，并制定保养计划，按时维护，保证设备的正常运转。

第十八条对于厨房工作人员，应当定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

牛肉末的二十八种做法在中国美食中，牛肉是一种常见而受欢迎的食材，其中牛肉末更是一道经典菜肴。

这种菜肴口感香醇，肉质鲜嫩，十分美味。

下面将介绍二十八种不同的做法，希望您可以尝试并品尝到不同的美味。

1.红烧牛肉末：先用料酒和生抽腌制牛肉末，然后炒至微焦，加入郫县豆瓣酱和调味料炒熟。

2.香辣牛肉末：将牛肉末炒至微焦，加入大蒜、辣椒、花椒等香料，再炒至香辣。

3.黑椒牛肉末：用黑胡椒粉和盐腌制牛肉末，再炒至熟透，口感浓厚。

4.孜然牛肉末：用孜然粉、姜蒜末腌制牛肉末，煸炒至香味四溢。

5.茄汁牛肉末：将西红柿、洋葱炒制成茄汁，加入牛肉末烹饪，味道酸甜可口。

6.姜葱牛肉末：用姜蒜末、葱花爆炒牛肉末，色香味俱全。

7.蒜蓉牛肉末：用蒜蓉及香料调味后翻炒，香气扑鼻。

8.木须牛肉末：牛肉末、蘑菇丝、木耳丝等食材混合炒制，色泽美观，口感丰富。

9.豉汁牛肉末：用豆豉腌制牛肉末，煸炒出浓郁的豆豉香味。

10.椒盐牛肉末：先用盐和胡椒粉腌制牛肉末，再油炸至金黄，口感酥脆。

11.姜汁牛肉末：用生姜汁和糖腌制牛肉末，烹饪出清新的味道。

12.蒸牛肉末：用腌制好的牛肉末上蒸锅蒸熟，口感鲜嫩。

13.酸辣牛肉末：用醋、辣椒酱等调料制成酸辣汁，与炒好的牛肉末混合翻炒。

14.芥末牛肉末：用芥末腌制并炒制的牛肉末，辛辣可口。

15.花生牛肉末：用炒熟的花生碎与炒好的牛肉末混合，香脆可口。

16.黄焖牛肉末：放入炒好的牛肉末、土豆块、胡萝卜块等配料，炖至入味。

17.椰奶牛肉末：用椰奶代替清水煮制牛肉末，口感醇香。

18.豆腐牛肉末：将牛肉末与切成块的豆腐一同煸炒，口感鲜美。

19.洋葱牛肉末：将洋葱丝与牛肉末一同炒制，香甜可口。

20.蒜香牛肉末：加入大蒜片炒香后，再加入牛肉末翻炒，香气浓郁。

21.竹笋牛肉末：将切丝的竹笋与牛肉末一同炒制，清香味美。

22.咖喱牛肉末：用咖喱粉腌制牛肉末，并炒制出浓厚的咖喱味。

23.苦瓜牛肉末：豆瓣酱煸炒苦瓜片后，加入牛肉末炒熟，苦中带香。

____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。

第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。

第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。

第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。

第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。

第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。

第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。

第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。

第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。

第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。

第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。

第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。

第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。

第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。

第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。

第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。

第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。

第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。

厨房必备的二十八种烹饪技术厨房必备的二十八种热炒方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。

尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。

不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。

土家十大碗不能天天吃。

土家族有喜事，才能过得开心。

比如结婚，生儿子，等等。

来看看土家特色菜吧。

土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。

炕土豆是其多种吃法之一。

半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。

最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。

玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。

色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。

以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。

土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。

一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。

以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。

土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。

张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。

蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。

土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。

二十八种蒸菜美食
冬天快到，蒸菜也就是最合适的饮食习惯。

蒸菜历来都是中国人最喜爱的一种烹饪技术，对营养丰富，不用油，且味道鲜美可口，是减肥人士的最佳选择。

接下来就让我们一起来看看中华名蒸的28种蒸的美食。

首先介绍的是最常见的鱼，种类有鱼胆、秋刀鱼、鲈鱼、金枪鱼等，配上新鲜的蔬菜点缀，灵活的烹饪技巧、独特的调味，完全可以做出精致可口的新奇菜肴。

紧接着是肉食类，鸡、猪、牛肉、乳鸽、鹅肉等，蒸出来的肉质细嫩，掺杂着王点点誉满全城的自创料理，滋味难忘，意犹未尽。

而脆皮珍珠鸡、咸醋肉、微辣香酥肉也是必尝的
美味。

其次是蔬菜系，木耳、苋菜、香菇、干贝、冬瓜等，蒸出来的蔬菜香气四溢，营养好吃又
容易消化，是最受欢迎的饮食之一。

最后，还有那一道橘子酱烤鹌鹑，粉色诱人外表、滋味留香，配上爽口的橘子......而这道甜品更像一件艺术品，令人回味无穷！
28类蒸菜，美味 10 遍，每一道都让人流连忘返，色香味俱全，口口美味，暖心满怀，实
在太美妙了！无论是在家中还是与朋友出游，都可以体验这一美食的惊喜，这29种美食
的诱惑，令人心旷神怡！。

导农民专业技术协会、产业联盟等发挥作用，帮助高素质农民抱团发展、协作发展、互补发展。

继续遴选推介优秀学员、优秀教师、优秀工作者，评选精品课程、优质教材和受欢迎培训机构，树立宣传先进典型，引导学优争先，积极弘扬“学习光荣、素质高贵、创造伟大”的时代风尚，在全社会营造关心支持高素质农民发展的良好氛围。

第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议《中华人民共和国反食品浪费法》第一条：为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定本法。

第二条：本法所称食品，是指《中华人民共和国食品安全法》规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。

本法所称食品浪费，是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。

第三条：国家厉行节约，反对浪费。

国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

国家倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。

第四条：各级人民政府应当加强对反食品浪费工作的领导，确定反食品浪费目标任务，建立健全反食品浪费工作机制，组织对食品浪费情况进行监测、调查、分析和评估，加强监督管理，推进反食品浪费工作。

县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。

第五条：国务院发展改革部门应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调；会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作，提出相关工作措施和意见，由各有关部门落实。

国务院商务主管部门应当加强对餐饮行业的管理，建立健全行业标准、服务规范；会同国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况。

阿迪锅做法种 Last updated on the afternoon of January 3, 2021阿迪锅做法90种主食类一、阿迪无水蛋糕（烤）配料：鸡蛋、面粉、白糖、色拉油做法：（以5升为例）将5个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分别放置；将蛋清抽成糊状，直至把器皿翻过来，也不往下掉为好；加入5勺白糖，继续用力抽搅，直至白糖全部融化，蛋清和白糖混合物呈奶油状；加入蛋黄，加入5勺面粉，如果有奶类的放入1勺，按同一方向搅拌即可；放置3-5分钟；将胆内加入黄油或色拉油，只要涂一层即可，不要过多，将锅开盖加热至油有烘烤的感觉，将搅好的料倒入锅胆，按蛋糕键（无蛋糕键则按煮饭键，一次结束再按一次，至点结束即可）。

注：请将排气阀放至排气档。

二、阿迪馅饼（烙）主料：面、茄子、猪肉配料：豆油、葱盐、鸡精、鸡蛋、老抽、淀粉做法：1、瘦肉切碎成泥放入盐、鸡精、葱、姜、老抽拌匀。

2、茄子切丁放入瘦肉中加鸡蛋一个搅匀。

3、阿迪锅加热放入油，待油开后放入已经包好的馅饼。

4、一面煎上色后，翻到另一面盖上后按3分钟。

自动卸压后开盖即可。

三、玉米面发糕（烤）配料：玉米面、安琪酵母粉、水、碱面、阿迪锅小口杯、油、干净抹布、红绿丝、白糖制作方法：将玉米面用40°左右的温水搅散，加安琪酵母粉搅匀旋转发酵（冬季8-10小时；夏季5-7小时）发酵后加碱面搅匀（没有酸味既可），再加白糖调味，等待备用。

做法：阿迪锅通电，锅内放沾水的屉布。

小口杯内壁涂油，倒入搅好的玉米面糊，再撒点红绿丝，放入锅内的抹布上，以此重复，铺平一层可以就在放两到三层。

合盖上压。

按煮饭键即可。

程序结束，保温灯亮就好了。

注意事项：在做这个发糕时一定要注意：水温、玉米面与酵母粉的比例，还有发酵的时间以及加的碱面。

四、锅贴（烤）主料：面、肉、韭菜配料：盐、味精、鸡精、老抽、生抽、葱、姜、十三香做法：普通家庭包的水饺个，阿迪锅加热，锅底放少量油，饺子密码满一层密封。

米饭档。