红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点

新疆免洗枣的加工工艺蜜枣的加工退休工程师枣、白砂糖及清水。

将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。

焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

蜜枣的制作方法4050szl蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。

3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

金丝蜜枣的加工技术退休工程师２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。

补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣roselady补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣。

我们通常用大枣来煮粥和煲汤，今天我给大家推荐一种用红枣制作的美食——糯米枣，非常好吃，做法还相当简单，没什么技术含量，一看就会。

红枣、糯米粉各适量。

5、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。

1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小，放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,哈哈，开口笑着哦，当然也不要太大把红枣给撑破了哈。

红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。

下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。

2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。

3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。

4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。

5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。

6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。

以上就是红枣的加工工艺流程。

选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。

在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。

红枣干制要点
1.工艺流程。

原料选择→热烫→烘烤→回软→包装贮存
2.操作要点。

①原料选择。

选择成熟度高，色泽好，无病、无伤红枣，剔除风落枣及病、虫、伤枣，按大小分成若干等级。

②热烫。

热烫的目的是加快枣的干燥速度。

方法是将分级后的枣装入竹篮或铁丝篮中，浸泡在沸水中，烫漂5分钟左右，以烫透为准，然后立即捞出放入冷水中冷却。

③烘烤。

将枣摊在烘盘上，厚度以两层为宜，小果可适当厚些，送入烘房，维持温度55～60℃，时间6～8小时。

当枣肉变软，手能捏出皱纹时，再升温至70℃，维持6小时，在烘烤过程中，要加大排湿，同时定时倒换烘盘，保证干燥均匀。

最后再降低温度至50℃，维持6～8小时，用手捏富有弹性时即可。

④回软均湿。

将枣堆积促使枣内水分充分转移，重新分布，保证枣的各部位水分含量均匀。

⑤包装贮存。

用塑料软包装密封，使外界湿空气不影响干枣的质量，然后贮存在通风、干燥环境中。

红枣加工技术红枣加工技术红枣是我们日常生活中常见的水果之一，其浓郁的甜味和特有的香气深受人们的喜爱。

为了更好的保存红枣的口感和品质，需要对其进行加工。

本文将介绍红枣的加工技术，包括干红枣、蜜枣以及红枣粉的制作方法。

一、干红枣干红枣是对新鲜红枣进行空气晾晒或烘干后制成的，其能够更好地保存红枣的味道和营养价值。

具体制作步骤如下：1.选择新鲜红枣，挑选外形完整，肉质饱满的。

2.用清水将红枣洗净，并在晾晒架上晾晒，以去除多余的水分。

晾晒时间不宜过长，否则会影响红枣的口感和品质。

3.将晾晒后的红枣放到烘干机中烘干，温度不宜过高，以免破坏红枣的营养成分。

4.在烘干过程中不断调整温度和时间，直至红枣变干，无水分流出为止。

5.将烘干后的红枣装入密封的纸袋或塑料袋中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

二、蜜枣蜜枣是将红枣浸泡在蜂蜜中糖化而成，具有浓郁的蜜味和软糯的口感，是一种常见的红枣加工方式。

具体制作步骤如下：1.将新鲜红枣用清水洗净，去除果皮和果核，备用。

2.将洗净的红枣放入锅中，加入适量清水，煮至煮烂。

同时用筛网把红枣渣去除。

3.将煮烂的红枣加入蜂蜜中，不断搅拌，直至红枣完全浸泡在蜂蜜中。

4.适量加入白糖，增加蜜枣的甜味和口感。

5.将蜜枣放在通风的阴凉处，晾晒至表面凝结成薄膜。

6.将晾干后的蜜枣装入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

三、红枣粉红枣粉是利用先进的加工技术将红枣制成细粉末，具有丰富的营养成分和多种用途。

具体制作步骤如下：1.选用高品质的新鲜红枣，将果肉与果核分离。

2.将红枣果肉清洗干净，晾干后放入烘干机中烘干，直至变干无水分流出。

3.将烘干后的红枣果肉放入破碎机中，打成细粉末。

4.采用过滤技术，将粉末中多余的果渣和杂质过滤掉。

5.将过滤后的红枣粉加入密封的容器中，储存于干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

红枣加工技术的发展，不仅带来了更加多样化的口味和用途，同时也更好地保存了红枣的口感和营养价值。

干红枣
红枣是我国人民传统的食品，枣脯更受国内外消费者的欢迎。

枣脯营养丰富，具有润肺益肾、补气活血之功能，是一种较好的滋补品。

目前枣脯多用鲜枣制作，但鲜枣不耐贮藏，使枣脯加工生产受季节性制约。

现介绍一种干红枣生产枣脯技术，从而使枣脯的加工能够常年生产。

―、工艺流程
干红枣―挑选―去核―泡洗―煮制―浸枣――烘干―包装。

二、操作要点
1．挑选选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。

2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。

3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟―3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。

洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克―18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到lOO℃以上时停止加热。

5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖
浆为止。

6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。

烘烤温度控制在55℃―60℃为宜，烘烤10小时―12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。

7．包装枣脯烘好后，趁热整形，然后冷却到室温分级包装。

三、产品质量要求
枣脯脯体饱满，呈半透明状，色泽紫红明亮，香浓郁，味美适口。

含糖量50％，水分含量15℃，保质期6个月。

枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。

所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。

干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。

枣果的干制有自然干制和人工干制两种。

对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。

自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。

由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。

人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。

人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。

目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。

目前，适合我国农村条件的当属土烤房。

其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。

一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。

材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。

形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。

由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。

一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。

红枣怎么晒干1、风干法：将新鲜红枣铺在干燥、自然通风的地方，每隔1 ~ 3天滚动一次，使红枣慢慢失水，成为干枣。

该方法适用于收获期多雨的地区和薄浆、粗松物料的品种。

用这种方法生产的红枣色泽艳丽，外形圆润，皱纹少而浅，美观大方。

2、风干法：在干燥、平整、自然通风的区域设置打谷场，高粱茎秆铺在砖条上，上下覆盖路面20cm，作为枣子铺。

将红枣建成高低瓦脊状，均匀铺在红枣上，厚度6 ~ 10厘米，每平方米铺30 ~ 55公斤。

每小时上下滚动一次，使其干燥狂躁。

晚上在店京都堆积，用席子覆盖，防止露水和沉淀。

如果是晴天，10多天就可以晒干。

延伸阅读干竹笋怎么晒干的?1.鲜竹笋经过漂烫、干燥、腌制后可以正式干燥，干竹笋就出现了，所以制作相对简单。

2.干竹笋在生活中很常见。

保鲜竹笋既困难又短。

笋干制成后，保存时间会大大延长，但口感会变差。

3.当然，新鲜的竹笋味道更好。

一般来说，春笋最好吃，味道最鲜，但春笋涩味很强。

4.一般情况下，很多人会选择用水焯水去苦去涩。

建议在水中加入适量的盐。

热烫后不要立即烹饪。

焯水后，最好用冷水浸泡一段时间，换几次水。

5.新鲜竹笋量少的话，适合短期贮藏。

如果想长期保存，可以冷冻脱水保存。

6.冷冻保存是生活中非常常见的保存方法，可以大大延长新鲜竹笋的保存时间，但需要注意的是，竹笋的口感会大大变差。

南天竹的种子必须晒干再种吗1.南天竹种子需要晒干才能播种，胚芽发育不完全。

所以播种前要进行砂藏，让种子发芽好。

2.先将种子清洗干净，晾干后与湿沙按3，333，601的比例混合，然后存放在分层沙中。

等沙子变干了，及时喷水，等种子白了就可以开始播种了。

为什么腌制晒干的鸭会有蛆1.蛆通常在一定条件下生长。

例如，在适宜的温度和湿度下，如果空气相对潮湿，蛆很容易生长，苍蝇会在上面爬行。

2.在阳光直射下拿出来，在风中吹一吹或者晒一晒，让里面的水分完全蒸发掉。

阳光不直射的时候，放冰箱里。

3.一般情况下，蛆是不会生长的，除非肉里有缝隙，蛆不会在肉里生长，喜欢在缝隙里生长。