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饲料卫生与安全学瞿明仁版目录前言绪论一、饲料卫生与安全的相关概念二、影响饲料卫生与安全的因素三、饲料不卫生、不安全的危害四、几个具有代表性的惨痛事件五、饲料卫生与安全学的研究对象、方法和主要内容六、饲料卫生与安全学的性质、地位和任务第一篇总论第一章饲料生物性污染及控制第一节饲料细菌污染及控制一、污染饲料的细菌种类二、饲料的细菌菌相与数量三、饲料细菌污染的危害四、饲料细菌污染的控制第二节饲料霉菌污染及控制一、真菌、霉菌的概念二、饲料中常见的霉菌三、影响霉菌生长繁殖的因素四、饲料的霉变过程五、霉变饲料的危害六、饲料霉变的控制第三节饲料仓储虫害及控制一、饲料仓储害虫的种类二、仓虫的传播三、仓虫的生物学特性四、仓虫的危害五、影响仓库害虫发生的多种生态因子六、仓库害虫的控制第四节饲料寄生虫的污染及控制一、寄生虫污染饲料的危害二、常见的污染饲料的寄生虫种类及特性三、饲料寄生虫污染的控制本章小结思考题第二章霉菌毒索污染及控制第一节霉菌毒素概述第二节黄曲霉毒素一、黄曲霉毒素简介二、黄曲霉毒素的化学结构与理化性质三、黄曲霉毒素中毒四、控制与安全措施第三节镰刀菌毒素一、单端孢霉烯族化合物二、玉米赤霉烯酮三、串珠镰刀菌素四、伏马菌素五、丁烯酸内酯第四节青霉毒素一、展青霉毒素二、橘青霉素三、黄绿青霉素四、红色青霉毒素五、岛青霉类毒素六、青霉震颤素七、控制措施第五节黑斑病甘薯毒素第六节麦角生物碱一、麦角菌介绍二、麦角生物碱的理化性质三、麦角生物碱的代谢转化与中毒四、麦角中毒的控制本章小结第二篇各类饲料卫生与安全第三篇饲料卫生与安全监督管理及检验主要参考文献。
养殖场饲料卫生与防控养殖场是指用于培育、繁殖、养殖农业家禽、畜牧、水产、蜜蜂等的场所。
在养殖过程中，饲料是非常重要的一环。
养殖场饲料的卫生与防控是保证养殖产能和产品质量的关键。
本文将从饲料卫生管理、饲料防控措施两个方面详细阐述养殖场饲料的卫生与防控。
一、饲料卫生管理的重要性1. 提高养殖动物的生产性能：合理的饲料卫生管理能够有效减少养殖动物受到饲料污染的风险，提高饲料的消化吸收率，改善养殖动物的生长发育和免疫能力，最终提高产能和产品质量。
2. 防止动物疾病的传播：饲料作为养殖动物的主要食物来源，如果饲料不干净、受到污染，会成为各种细菌、病毒和寄生虫的传播媒介，导致养殖动物发生疾病，甚至引发大规模的动物疫情。
3. 保障人畜共患病的防控：某些动物疾病不仅会对养殖动物造成威胁，还可能对人类健康产生影响。
因此，饲料卫生管理的重要性不仅体现在保护养殖动物的健康，也关系到人畜共患病的防控。
二、饲料卫生管理的具体措施1. 饲料储存与保管：（1）选择合适的储存设备：如储存仓、储藏罐等，要保证储藏设备密闭、防潮、防虫。
（2）采用适当的储存方法：将饲料整理堆放整齐，避免与大气接触，减少受潮和霉变的机会。
（3）定期清理和消毒：保持饲料储藏设备的清洁，定期进行清理和消毒，防止病原菌和霉菌滋生。
2. 饲料加工与配送：（1）选择正规的饲料厂家：购买来自正规渠道的饲料，确保饲料的质量和卫生安全。
（2）严格控制饲料生产工艺：在饲料生产过程中，要按照规定的工艺要求进行加工，确保生产过程卫生无菌。
（3）加工环境卫生控制：饲料加工车间要保持清洁，进一步防止饲料受到细菌和霉菌的污染。
（4）严格把控饲料配送环节：饲料配送要尽快完成，避免长时间放置、暴晒和饮食受潮。
3. 饲料喂养与管理：（1）合理配比饲料组分：根据不同养殖动物的生长发育需要，合理调配饲料中的各种营养物质，以提高饲料的利用率。
（2）定量定时喂养：确保养殖动物得到充足的饲料供应，养成定量定时喂养的习惯，避免因饲料过量或不足造成动物的饥饿或消化不良。
猪场饲料卫生与安全管理猪场饲料卫生与安全管理是猪养殖过程中非常重要的一部分，它涉及到猪只的健康和生产效益。
以下将详细介绍猪场饲料卫生与安全管理的几个关键点。
一、储存饲料安全管理1. 储存设施的选择：选择干燥通风良好的储粮仓库，确保饲料不受潮湿或受虫害侵扰。
2. 进货检查：在采购饲料时，要经过仔细检查，确保其没有异味、霉变现象和害虫污染。
3. 存储温度控制：根据不同的饲料种类和要求，控制合适的存储温度，避免发生过高温度导致饲料腐烂、霉变等情况。
二、饲料加工安全管理1. 加工设备清洁：定期对饲料加工设备进行清洁和消毒，避免交叉污染和病原菌传播。
2. 加工工艺操作规范：严格按照加工工艺流程进行操作，确保原料和饲料加工过程的卫生安全。
3. 储存和运输：加工后的饲料要储存在干燥、通风的地方，并注意运输过程中的防潮、防晒等措施，以避免饲料质量下降。
三、饲料配制规范管理1. 营养要求：根据不同阶段和品种的猪只，科学合理地配制饲料，确保猪只获得充足的营养供应。
2. 添加剂使用：严格按照规定的添加剂种类和用量进行添加，避免过量使用或未经批准使用。
3. 监测饲料质量：建立饲料质量监测机制，进行定期抽样检测，确保饲料的营养成分符合标准要求。
四、饲料投喂和管理1. 应用科学饲喂方法：根据不同的生长阶段和需求，合理安排饲料投喂时间和频次，控制饲料的摄取量。
2. 饲喂环境卫生：饲喂场所要保持清洁，避免饲喂场地的污染和交叉感染。
3. 猪只健康观察：定期观察猪只的进食情况和健康状况，及时调整饲料配方和投喂量，确保猪只的健康成长。
五、饲料残留物处置与回收利用1. 饲料残留物处理：及时清理和处理饲料残留物，避免其成为病原菌的滋生源。
2. 回收利用：合理利用饲料残留物，如用于有机肥料的制作或动物饲养。
六、定期培训和更新知识1. 饲料安全知识培训：定期组织饲养人员进行相关饲料安全知识培训，提高他们的安全意识和操作技能。
2. 更新知识和技术：密切关注饲料行业的最新发展动态，及时学习掌握与饲料安全和卫生管理相关的最新知识和技术。
(名词解释4个，12分；填空20个，20分；简答6个，48分；论述1个，20分)一、名词解释1、饲料卫生与安全：饲料在转化为畜产品的过程中对动物健康及正常生长、畜产品食用、生态环境的可持续发展不会产生负面影响等特性的概括。
2、细菌菌相：共存于饲料中的细菌种类和相对数量的构成。
饲料的细菌菌相和优势菌群决定饲料腐败变质的程度和特征。
3、细菌数量：单位重量饲料内的细菌含量（/g或ml）。
不考虑细菌种类时有两种表示方法：菌落总数和细菌总数。
4、细菌型饲料中毒：动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒。
5、感染型饲料中毒：病原细菌污染饲料后，在饲料中大量繁殖，这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后，会引起动物消化道的感染而造成中毒。
6、毒素型饲料中毒:饲料中污染了某些细菌以后，在适宜的条件下，这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素，这种饲料被动物摄入后会引起中毒。
7、真菌：一类营养体为丝状体的有细胞壁、不含叶绿素，无根茎叶有菌丝体或单细胞、异养、以产生孢子方式繁殖的真核生物。
8、霉菌：菌丝体发达而又不形成较大子实体的一部分真菌。
9、原发性感光过敏：动物采食外源性光敏物质后直接引起的感光过敏。
一般存在于青绿多汁及生长旺盛期植物。
10、继发性（肝原性）感光过敏：叶绿素在体内代谢产物是叶绿胆紫质，由胆汁排出体外肝脏受损时，叶绿胆紫质在体内蓄积并进入外周循环形成叶绿胆紫素血，从而引起感光过敏。
二、填空1、致病菌的种类：沙门氏菌，大肠杆菌，肉毒梭菌，葡萄球菌；非致病菌的种类：假单胞杆菌属、微球菌属、芽孢杆菌属2、饲料污染程度：饲料的细菌菌相与数量；饲料腐败程度：细菌菌相和优势菌群3、硝酸盐在消化道上部被吸收，胃酸分泌不足或胃肠道疾病时，生成亚硝酸盐，氨合成速度受限时：瘤胃pH和微生物菌群。
4、植物凝集素的抗营养作用：影响动物采食、胃肠道结构和功能、免疫系统5、单宁：水解单宁是毒物；缩合单宁是抗营养因子。
6、消除单宁的措施：高温蒸煮、高温高压、脱壳处理、添加动物脂肪。
一、总则为确保饲料厂生产安全、卫生，保障员工身心健康，防止事故发生，提高饲料产品质量，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 厂长负责饲料厂安全卫生管理工作的全面领导，组织制定并监督实施安全卫生管理制度。
2. 安全卫生管理部门负责具体实施安全卫生管理工作，对全厂安全卫生工作进行监督检查。
3. 各部门负责人对本部门的安全卫生工作负直接责任，确保本部门安全卫生管理工作落到实处。
4. 员工应自觉遵守安全卫生管理制度，履行自身安全卫生责任。
三、安全卫生管理制度1. 人员安全卫生管理（1）员工进入厂区应穿戴整齐，佩戴好安全帽、工作服、手套等防护用品。
（2）员工应接受安全卫生培训，掌握岗位操作规程和安全操作技能。
（3）员工应遵守厂内交通规则，严禁酒后驾车、违规操作设备。
2. 设备安全卫生管理（1）设备应定期检查、维护，确保设备安全、正常运行。
（2）设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作。
（3）设备检修时应切断电源，确保安全。
3. 生产环境安全卫生管理（1）生产区应保持整洁，严禁乱堆乱放，确保通道畅通。
（2）生产区应定期进行消毒，防止细菌、病毒滋生。
（3）生产区应配备消防设施，确保消防通道畅通。
4. 原料及产品安全卫生管理（1）原料采购应确保质量，严禁使用不合格原料。
（2）原料储存应分类存放，避免交叉污染。
（3）生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保产品质量。
（4）产品出厂前应进行严格检验，确保产品质量符合国家标准。
5. 应急预案（1）制定应急预案，明确事故发生时的处理流程。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
（3）发生事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，降低损失。
四、奖惩制度1. 对严格遵守安全卫生管理制度的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。
3. 对在安全卫生管理工作中表现突出的部门，给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
一、总则为加强饲料企业的安全卫生管理，确保饲料产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《饲料和饲料添加剂管理条例》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
二、管理职责1. 企业法定代表人对本单位饲料安全卫生工作全面负责。
2. 企业设立安全卫生管理部门，负责饲料安全卫生工作的具体实施。
3. 各部门负责人对本部门饲料安全卫生工作负直接责任。
4. 全体员工应自觉遵守饲料安全卫生管理制度，积极参与饲料安全卫生工作。
三、原料采购与储存1. 采购原料应选用符合国家饲料安全卫生标准的原料，严禁使用禁用、违禁物质。
2. 原料采购前，应进行供应商资质审核，确保原料来源安全可靠。
3. 原料入库前，应进行抽样检验，合格后方可入库。
4. 原料储存应分类存放，避免交叉污染，保持通风、干燥、防潮、防虫。
四、生产过程管理1. 生产设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
2. 生产人员应具备相应的专业知识，熟悉生产流程和安全操作规程。
3. 生产过程中，应严格执行生产工艺，确保产品质量。
4. 生产过程中，应加强环境卫生管理，保持生产现场清洁、整洁。
五、产品质量检验1. 产品质量检验应严格按照国家饲料安全卫生标准进行。
2. 产品检验员应具备相应的资质，独立、公正地执行检验工作。
3. 产品检验结果应真实、准确，对不合格产品应及时采取措施。
六、销售与售后服务1. 销售人员应具备饲料安全卫生知识，向客户介绍产品特点、使用方法和注意事项。
2. 产品销售应遵循诚实守信原则，不得虚假宣传。
3. 售后服务应积极主动，及时解决客户提出的问题。
七、培训与考核1. 定期组织员工进行饲料安全卫生知识培训，提高员工安全卫生意识。
2. 对员工进行考核，确保员工熟悉饲料安全卫生制度。
3. 对考核不合格的员工，应进行补考或培训。
八、奖惩1. 对在饲料安全卫生工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反饲料安全卫生制度的个人和部门，视情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。
一、总则为保障饲料厂安全生产，提高产品质量，确保员工身心健康，根据国家有关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
二、安全卫生管理原则1. 预防为主，安全第一；2. 责任明确，奖惩分明；3. 严格执行，持续改进。
三、安全卫生管理职责1. 厂部：（1）建立健全安全卫生管理制度，并组织实施；（2）定期对安全卫生工作进行监督检查，确保制度落实；（3）对违反安全卫生规定的行为进行严肃处理。
2. 部门经理：（1）对本部门的安全卫生工作全面负责；（2）组织实施本部门的安全卫生管理制度；（3）对本部门员工进行安全卫生教育。
3. 生产车间：（1）严格执行安全卫生操作规程；（2）对本车间安全卫生状况进行自查，发现问题及时整改；（3）对本车间员工进行安全卫生教育。
4. 员工：（1）遵守安全卫生操作规程，确保自身安全；（2）积极参加安全卫生教育培训；（3）发现安全隐患，及时报告。
四、安全卫生管理措施1. 安全生产：（1）定期对生产设备进行检查、维护，确保设备安全运行；（2）严格执行操作规程，防止操作失误；（3）加强安全防护设施的管理，确保员工安全。
2. 卫生管理：（1）保持生产区、办公区、宿舍区等场所的清洁卫生；（2）对废弃物、废料等进行分类处理，不得随意丢弃；（3）定期对食堂、宿舍等场所进行消毒，防止疾病传播。
3. 食品安全：（1）严格执行食品安全管理制度，确保饲料质量；（2）对原料、成品进行严格检验，防止不合格产品流入市场；（3）加强员工食品安全教育，提高员工食品安全意识。
4. 职业健康：（1）为员工提供符合国家标准的劳动保护用品；（2）对接触有害物质的岗位进行定期监测，确保员工健康；（3）对员工进行职业健康检查，发现问题及时处理。
五、奖惩1. 对遵守安全卫生规定，表现突出的员工给予奖励；2. 对违反安全卫生规定，造成安全事故或损失的员工进行处罚；3. 对安全卫生管理工作中表现突出的部门给予表彰。
六、附则本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规及政策调整，应及时修订。
注意饲料安全卫生饲料安全卫生对动物的健康和成长至关重要。
如果饲料中含有有害物质或病原体，它们可能会传播给动物，导致疾病、腹泻、生长迟缓等问题。
这不仅会影响动物的生长和发育，还可能对人类健康造成间接影响。
因此，我们必须确保饲料的安全性和卫生性，以保障动物的健康。
为了确保饲料安全卫生，我们需要采取一系列措施。
饲料原料的选择至关重要。
我们应该选择高质量、无污染的原料，并确保其来源可靠。
饲料的生产过程也需要严格控制。
生产设备应保持清洁，生产过程中应避免交叉污染。
饲料的储存和运输也是一个重要的环节。
饲料应存放在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
在运输过程中，应确保饲料的包装完好无损，防止外界污染。
除了上述措施外，饲料的添加剂使用也是一个需要特别关注的问题。
添加剂可以改善饲料的口感、促进动物生长等方面，但过量使用或使用不当可能会对动物的健康产生不良影响。
因此，我们应该根据动物的年龄、体重和需求，合理选择和使用添加剂。
同时，也要密切关注国家和行业对饲料添加剂的管理政策，确保合法合规使用。
在饲料安全卫生的监管方面，政府和企业也应承担起相应的责任。
政府应加强对饲料生产、经营企业的监管，建立健全饲料安全监管体系，加强对饲料产品的检测和监督力度。
企业也应自觉遵守国家法律法规，加强自身的质量管理和监控，确保饲料产品的安全卫生。
饲料安全卫生是我们必须高度重视的问题。
通过加强饲料原料的选择、生产过程的控制、储存运输的管理以及添加剂的合理使用，我们可以有效保障动物的健康和成长。
同时，政府和企业也应承担起监管责任，共同维护饲料安全卫生的良好环境。
只有这样，我们才能为动物的健康和农业的可持续发展保驾护航。
在人生的道路上，我们总是在寻找平衡，而饲料安全卫生正是养殖业中的重要平衡点。
它不仅关系到动物的健康和成长，更牵动着人类的心弦，因为我们与动物息息相关，我们的食物链与他们的生命线紧密相连。
饲料，是养殖业的基石，是动物们赖以生存的能量来源。
中国饲料安全卫生标准中国饲料安全卫生标准是为了确保饲料安全卫生而制定的一系列标准，涉及到饲料原料、添加剂、生产、储存、运输和使用等各个环节。
这些标准旨在保障动物健康、维护人类食品安全和生态环境安全。
中国饲料安全卫生标准包括国家和地方两级标准。
国家一级的标准由农业农村部制定，包括《饲料卫生标准》、《饲料标签》、《饲料原料目录》等。
这些标准对饲料中的有毒有害物质、微生物、添加剂等进行了明确的规定，以确保饲料的安全性和卫生质量。
地方一级的标准由各省、自治区、直辖市农业农村主管部门制定，根据本地区的实际情况对饲料安全卫生标准进行了补充和细化。
中国饲料安全卫生标准中明确规定了饲料中禁止添加的物质和限量要求。
例如，饲料中不得添加未经国家批准的添加剂，重金属、农药残留等有毒有害物质必须符合相关限量要求。
此外，饲料中还规定了微生物的限量要求，以确保饲料的卫生质量。
中国饲料安全卫生标准的实施对保障动物健康、维护人类食品安全和生态环境安全具有重要意义。
这些标准的实施有助于规范饲料生产、经营和使用行为，提高饲料的安全性和卫生质量，从而降低动物疫病和人畜共患病的发生风险，保障人民的健康和生命安全。
同时，这些标准的实施还有助于提高我国饲料工业的国际竞争力，推动我国饲料工业的健康发展。
为了确保饲料安全卫生标准的实施，我国采取了一系列措施。
首先，加强饲料安全监管，对饲料生产、经营和使用全过程进行监督检查，发现不符合标准的行为及时进行处理。
其次，加强饲料安全宣传教育，提高企业和消费者的安全意识和责任意识。
此外，还鼓励企业采用国际先进的安全卫生标准，提高自身的管理水平和产品质量。
总的来说，中国饲料安全卫生标准是我国饲料工业健康发展的重要保障。
通过制定和实施这些标准，可以有效地保障饲料的安全性和卫生质量，降低动物疫病和人畜共患病的发生风险，维护人民的健康和生命安全。
同时，也有助于提高我国饲料工业的国际竞争力，推动我国饲料工业的健康发展。
饲料加工技术中的卫生安全要点与注意事项饲料加工是农业生产中不可或缺的环节，它直接关系到动物的生长发育和产品质量。
而卫生安全是饲料加工过程中必须重视的方面，它直接关系到动物的健康和人们的食品安全。
本文将从饲料加工技术的角度出发，探讨卫生安全的要点与注意事项。
首先，饲料原料的选择是确保卫生安全的首要步骤。
饲料原料应该来自于可靠的来源，不得使用含有有害物质的原料。
在购买原料时，应仔细查看原料的生产日期、产地和相关证明文件，确保其符合卫生安全标准。
此外，对于容易受到污染的原料，如鱼粉、肉骨粉等，应严格控制其使用量，以防止细菌和有害物质的传播。
其次，饲料加工过程中的卫生控制是保证卫生安全的关键。
在饲料加工车间内，应保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒工作。
加工设备和工具应定期检查和维护，以确保其正常运行和卫生状态。
在加工过程中，操作人员应穿戴干净的工作服和手套，严禁吸烟、喝酒和随地吐痰，以防止细菌的传播。
此外，饲料加工过程中的温度控制也是确保卫生安全的重要要点。
在加工过程中，应根据不同的原料和产品要求，控制加热和冷却的温度。
过高的温度可能导致营养物质的破坏，过低的温度则可能导致细菌的滋生。
因此，操作人员应熟悉不同原料的加工要求，合理控制加热和冷却的温度，确保产品的卫生安全。
另外，饲料加工过程中的质量控制也是卫生安全的关键。
在加工过程中，应严格按照饲料配方进行操作，确保原料的配比准确。
同时，应定期对加工过程进行抽样检测，检测项目包括微生物、重金属、农药残留等，以确保产品的质量安全。
任何不符合卫生安全标准的产品都应立即淘汰，以防止对动物和人类的危害。
最后，饲料加工企业应建立健全的卫生安全管理体系。
这包括制定相关的卫生安全制度和操作规程，培训操作人员的卫生安全意识和技能，定期进行内部和外部的卫生安全检查。
同时，应与相关部门和机构进行合作，共同推动饲料加工技术的卫生安全水平提升。
总之，饲料加工技术中的卫生安全要点与注意事项是确保动物健康和人们食品安全的重要保障。
(名词解释4个，12分；填空20个，20分；简答6个，48分；论述1个，20分)一、名词解释1、饲料卫生与安全：饲料在转化为畜产品的过程中对动物健康及正常生长、畜产品食用、生态环境的可持续发展不会产生负面影响等特性的概括。
2、细菌菌相：共存于饲料中的细菌种类和相对数量的构成。
饲料的细菌菌相和优势菌群决定饲料腐败变质的程度和特征。
3、细菌数量：单位重量饲料内的细菌含量（/g或ml）。
不考虑细菌种类时有两种表示方法：菌落总数和细菌总数。
4、细菌型饲料中毒：动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒。
5、感染型饲料中毒：病原细菌污染饲料后，在饲料中大量繁殖，这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后，会引起动物消化道的感染而造成中毒。
6、毒素型饲料中毒:饲料中污染了某些细菌以后，在适宜的条件下，这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素，这种饲料被动物摄入后会引起中毒。
7、真菌：一类营养体为丝状体的有细胞壁、不含叶绿素，无根茎叶有菌丝体或单细胞、异养、以产生孢子方式繁殖的真核生物。
8、霉菌：菌丝体发达而又不形成较大子实体的一部分真菌。
9、原发性感光过敏：动物采食外源性光敏物质后直接引起的感光过敏。
一般存在于青绿多汁及生长旺盛期植物。
10、继发性（肝原性）感光过敏：叶绿素在体内代谢产物是叶绿胆紫质，由胆汁排出体外肝脏受损时，叶绿胆紫质在体内蓄积并进入外周循环形成叶绿胆紫素血，从而引起感光过敏。
二、填空1、致病菌的种类：沙门氏菌，大肠杆菌，肉毒梭菌，葡萄球菌；非致病菌的种类：假单胞杆菌属、微球菌属、芽孢杆菌属2、饲料污染程度：饲料的细菌菌相与数量；饲料腐败程度：细菌菌相和优势菌群3、硝酸盐在消化道上部被吸收，胃酸分泌不足或胃肠道疾病时，生成亚硝酸盐，氨合成速度受限时：瘤胃pH和微生物菌群。
4、植物凝集素的抗营养作用：影响动物采食、胃肠道结构和功能、免疫系统5、单宁：水解单宁是毒物；缩合单宁是抗营养因子。
6、消除单宁的措施：高温蒸煮、高温高压、脱壳处理、添加动物脂肪。
7、植酸在植物子实中以肌醇和磷酸的形式存在；植酸对蛋白酶活性的抑制是非竞争性的。
8、低于蛋白质等电点的PH下，植酸与碱性氨基酸产生静电连接，形成不溶性植酸-蛋白质二元复合物；PH趋于等电点时，植酸通过二价金属离子的介质作用生成植酸-金属离子-蛋白质三元复合物。
9、非淀粉多糖的抗营养作用由高度粘稠性和赤水性引起。
10、抗维生素A因子：破坏维生素A和胡萝卜素，使之丧失生理作用；抗维生素D因子：降低钙的吸收；抗维生素E因子：维生素E缺乏症；抗维生素K因子：：增加畜禽对其需要量抗凝血作用；抗维生素B1911、抗营养因子钝化或消除方法：物理法（热处理），化学法（化学物质）。
生物法（酶制剂处理）12、二噁英主要来源于含氯化合物的制造和燃烧过程中。
13、环境污染物对饲料污染的特点：污染范围广、富集作用强、病畜难诊治14、镉在小肠中吸收，与金属硫蛋白结合形成镉硫蛋白储存于肾脏、肝脏。
（1）体内缓慢蓄积损害肾小管，使肾小管的重吸收功能发生障碍，蛋白尿、糖尿，尿磷、尿钙；（2）骨质疏松症：Ca流失、外援Ca补充不足时，动用机体储存钙（骨钙）来维持血钙正常水平（3）贫血：阻碍Fe的吸收，尿Fe增加；抑制骨髓内血红蛋白的合成，红细胞数量、血红蛋白含量降低（4）损害生殖系统15、镉有水溶性、吸附性、难溶性16、铅在十二指肠中吸收，沉积于骨骼，或经血液循环进入肝脏，从胆汁排入肠道。
Ca、P、Fe、Co、Mn缺乏时，毒性增强；与Zn协同作用，浓度增加，毒性增强。
17、砷机理：细胞原浆毒与细胞内酶蛋白的巯基结合，使含有巯基的酶（丙酮酸氧化酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、细胞色素氧化酶、胆碱氧化酶等）活性降低或失活。
危害：干扰组织细胞的新陈代谢；危害神经系统，麻痹血管运动中枢；心脏、肝脏、肾脏等发生脂肪变性及坏死18、汞：生物膜系统受损是汞毒机制的中心环节。
神经毒性。
大部分与血浆蛋白，少部分与红细胞内血红蛋白结合；沉积于肾脏、肝脏、脑组织。
19、氟在胃和小肠中吸收，沉积于骨骼和牙齿，斑釉20、丁烯酸内酯属于血液毒，主要毒害作用是引起动物末梢血液循环障碍。
烂蹄病。
三、简答论述1、饲料卫生和饲料安全的异同。
（1）联系：①饲料卫生是饲料安全的基础，饲料卫生质量决定饲料安全状况。
②很多情况下，二者被视为同义词，都指饲料中不应该含有对动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质或因素，并且这类有毒、有害物质或因素不会在畜产品中残留、蓄积和转移而威胁到人体健康，或对人类生存环境构成威胁。
（2）区别：①饲料卫生着重于从学术研究和生产应用两方面研究影响动物健康、生产性能、畜产品品质、食用安全和环境安全等因素及其种类、性质、作用机理和预防控制措施等。
②饲料安全着重于从管理角度来确保饲料的安全可靠，是指按其原定用途生产和使用时不会使动物受害的一种担保，同时也是对家畜产品食用安全的一种担保。
③饲料安全三方面含义：对动物的饲用安全、对畜产品的食用安全、对环境的安全2、饲料的霉变过程、危害及防除措施。
（1）霉变过程：①早期阶段：20 ℃时微生物活动开始繁殖，饲料轻度霉味；水分较高，温度也较高时，持续时间短（4~5 d）；水分较低，温度也较低时，持续时间长（几周）；籽粒潮湿发软，流动性与光洁度降低②霉变阶段：湿热累积，温度上升，微生物繁殖；饲料表面湿润，色泽与光洁度恶化，霉味、酒精味浓；持续时间3~5 d，饲料温度40~45 ℃③败坏阶段：温度继续上升；微生物活动的代谢水分和蒸发水分积聚，进一步发热；饲料温度60~65 ℃，嗜热菌生长，进一步达75 ℃；饲料结块，全部霉烂。
（2）危害：①引起饲料变质，降低饲料营养价值和适口性；②影响动物健康和畜产品安全：霉菌毒素引起动物真菌毒素中毒病；破坏动物免疫机能，使细胞免疫系统机能和后天抵抗力降低③残留于畜禽肌肉、内脏或乳中的霉菌毒素可能通过食物链传给人，对人造成危害。
（3）防除措施：①物理防霉法：严格控制饲料和原料的水分；改善饲料储存、运输条件；选育和培育抗霉菌的饲料作物品种；选择适当的种植或收获技术；应用辐射技术②化学防霉法：添加防霉剂；丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类等有机酸③微生物防霉法：微生物的生物转化作用降解霉菌毒素的毒性，如乳酸菌、米根菌等④综合法：同时使用抗氧化剂和酶制剂3、霉菌毒素的危害。
（1）影响动物的生产性能（2）影响动物的繁殖性能（3）干扰和抑制动物的免疫系统（4）导致动物癌变死亡（5）霉菌毒素在动物体内的残留4、黄曲霉素的毒性和中毒机制（1）毒性：①急性中毒表现为细胞死亡，畜体死亡；慢性中毒表现为损害肝脏、抑制动物免疫系统、致癌性、致突变性及致畸性。
②毒性很大，不同品种、年龄、性别和营养状况的畜禽对黄曲霉素的敏感性有差异。
一般来说，幼龄、营养不良的急性毒性最强。
的动物敏感性强。
③AFTB1（2）中毒机制：急性中毒：在肝微粒体酶活化形成具有高效癌活性的环氧化物，一部分与谷胱甘肽转移酶，葡萄糖醛酸基转移酶等结合，然后催化水解而解毒；另一部分与生物大分子如DNA、RNA以及蛋白质和类脂反应，形成APT加合物，导致多种生物大分子失去生物功能，最终导致细胞死亡，表现为急性中毒。
慢性中毒：实质是AFT与核酸结合引起突变，表现在三个方面：（1）损害肝脏：肝细胞变性、肝小叶中心坏死、胆囊水肿、胆小管增生；抑制磷脂及胆固醇的合成，致使脂肪在肝脏内沉积，引起肝肥大。
（2）抑制动物的免疫系统：抑制体内RNA聚合酶，阻止蛋白质合成，导致血清总蛋白含量减少；抑制巨噬细胞及T淋巴细胞功能。
（3）致癌性、致突变性及致畸性：肝癌、胃腺癌、肾癌；胎鼠死亡及发生畸形5、玉米赤霉烯酮（ZFA）中毒机制靶器官主要是雌性动物生殖系统，可竞争性地与子宫、乳腺和肝脏中的雌激素受体位点相结合，急性中毒条件下，由于雌激素升高，会造成神经系统亢奋，在脏器中造成很多出血点，使动物死亡。
6、呕吐素中毒机制（1）蛋白质合成抑制剂，与肽酰转移酶结合，肽酰转移酶为60S核糖体的重要组成部分。
（2）较高浓度的呕吐素是DNA和RNA合成的抑制剂。
（3）引起细胞脂质过氧化，损伤细胞膜的功能。
（4）过氧化反应，产生自由基，损伤机体。
（5）改变外周和中枢5-羟色胺的活性，影响动物采食量。
（6）抑制免疫功能，可抑制胸腺细胞增殖或凋亡。
7、脂肪酸败的原因（1）高温高湿环境（2）脂肪、油脂含量高或油脂添加量大（3）金属元素，将氧活化成激发态，促进自动氧化过程（4）空气中的氧和过氧化物（5）光照8、饲料脂肪氧化酸败的机理。
其本质是不饱和键的物质的氧化酸败，分为化学氧化酸败和微生物酶解酸败两类。
（1）化学氧化即在空气、光和水的作用下，油脂发生化学变化，包括水解酸败和自动氧化酸败两个方面。
水解酸败指油脂分解成基本结构单位脂肪酸、甘油的过程，主要在高温、高湿的不良环境中发生。
自动氧化酸败是化合物和空气的氧在室温条件下，未经任何直接光照，未经任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，反应进行的中间状态及初级产物能加快其反应速度。
可分为诱导期、传播期、终止期和二价产物的形成四个阶段；是油脂变质坏败的主要原因。
（2）微生物氧化是有微生物酶催化引起的。
不饱和脂肪酸被氧化酶氧化，脂肪分子在微生物酶作用下分解为脂肪酸和甘油，油脂酸价升高，在氧气充足条件下，脂肪酸最后被彻底氧化为二氧化碳和谁，导致饲料营养价值和适口性下降，并产生一系列毒害作用。
9、饲料脂肪氧化酸败对饲料品质的影响。
（1）降低适口性：短链脂肪酸等具有不愉快气味及苦涩滋味，严重者导致畜禽食后中毒或死亡；（2）降低营养价值：多不饱和脂肪酸氧化，比例下降，导致必需脂肪酸缺乏症；高活性的自由基能破坏维生素，导致脂溶性维生素（A、D、E）缺乏症；抑制胰脂肪酶活性，导致消化率下降（3）影响酶活性：产物对琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶有损害作用（4）影响生物膜的流动性和完整性：使生物膜多不饱和脂肪酸比例下降，改变膜脂肪酸组成；胆固醇与膜结合限制流动性；油脂氧化物直接与膜组成蛋白发生反应，使膜僵化（5）影响免疫机能：对免疫活性细胞有毒害作用；免疫球蛋白生成下降，肝和小肠上皮细胞损伤（6）影响消化机能：游离脂肪酸减少胆汁产生或降低乳糜微粒形成；叶黄素类色素在肠道吸收，着色效果差（7）致癌性：氧化产物可引起癌肿（8）实质器官病变：肝脏增大；腹泻、肠炎，肝、心、肾肿大；脂肪肝等（9）影响产品质量：多不饱和脂肪酸、维生素E含量减少，导致肉品氧化稳定性降低，货架时间短。
10、胰蛋白酶抑制因子的抗营养作用机理。
胰蛋白酶抑制因子的抗营养作用主要是降低蛋白质利用率，主要体现在两个方面：其一，胰蛋白酶抑制因子与肠液中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶活性，导致蛋白质利用率降低。
