[乳品行业—质量监督考核细则]

乳品厂质量、现场管理考核办法为了加强乳品厂质量及现场管理工作，提高产品质量，保证生产现场管理有序，特制定质量、现场管理考核办法：1、考勤1.1 员工病、事假必须以提前以书面形式请假，因病不能做出书面请假的可事后补交请假条，否则按旷工处理；迟到、早退每次处以30元罚款，旷工按公司考勤管理办法执行。

1.2开会迟到5分钟以内处以30元罚款；迟到5分钟到10分钟处以50元罚款，无故不到者处以100元罚款，通知不到对通知人处以30元罚款。

1.3酒后上岗、串岗、脱岗、睡岗每次处以50-200元处罚，造成严重后果的按公司事故处理办法执行。

2、着装进入车间员工必须穿戴整洁的全套工作服、工作帽以及工作鞋，禁止戴首饰和涂抹化妆品；车间工作人员不允许穿工作服到宿舍、卫生间及出厂区，发现一次处以30元罚款。

工作服、帽要求干净整洁，无污渍，否则处罚30元/次.3、定置管理不符合定置管理规定，除特别规定外，一经发现每次处以30-100元罚款。

4、临时工作变动或发现问题上报：4.1全厂各部位跑、冒、滴、漏；4.2生产过程中出现计划变动或计划生产同实际生产不符；4.3接听投诉处理（无法自行处理）；4.4电器、设备异常等情况；4.5品控过程中发现异常;4.6产品防护异常；4.7其它需立即上报事项；上述情况发生应及时上报上级领导，违者处以50—100元罚款，造成较大或重大损失按厂里或公司事故办法处罚。

5、记录要求5.1对于全厂各工作岗位有记录要求的工作项目，必须认真做好各类记录（库房、车间、辅助车间、食堂、门卫、财务室、销售部、质管部等全厂所有有记录要求的岗位）。

5.2员工进出车间、冷库物流传递过程中必须保持门处于常闭状态，洗澡人员必须到锅炉房登记，违反每次处以50元罚款。

5.3质量记录一次填写不完整或漏填处罚20－50元，因记录填写不全，造成产品无法追溯时，处以责任人50－100元罚款。

6、卫生全厂各岗位人员应保持所辖区域的卫生。

乳制品质量安全监督抽查检验细则时间：2007-08-31前言为保障人民群众身体健康，全面推进“无公害农产品行动计划”，保证乳制品质量安全，指导有关检验机构进行乳制品质量安全监督抽查检验工作，特制定本检验细则，作为组织监督抽查的依据。

本标准所列的检验项目与法律、法规、规章有不一致时，应以法律、法规、规章的规定为准。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出。

本标准起草单为：浙江方圆食品与农副产品质量安全检测中心。

本标准主要起草人：何乔桑陈自力赵淑娟陈小珍盛华栋乳制品质量安全监督抽查检验细则1范围本标准规定了乳制品的分类、检验项目、检验方法、抽样方法及判定原则。

本标准适用于浙江省境内生产或销售的乳制品的质量监督抽查。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.24 食品中黄曲霉素M1和B1的测定方法GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5409 牛乳检验方法GB/T 5413.32 乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定3产品分类乳制品分以下三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶。

部分乳制品感官质量评鉴细则近年来，伴随着人们物质生活水平的提高和健康意识的不断加强，乳制品逐渐成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分，其品质也愈加受到人们的关注。

为了更好地能够评估乳制品的产品质量，专业机构和国家标准逐渐发布了一系列的感官质量评鉴细则，其中部分乳制品感官质量评鉴细则尤为重要。

一、感官质量评鉴细则的意义乳制品作为一种以乳为原料，加工制成的食品，其品质直接关系到人们的健康和生活质量。

但是，由于乳制品本身存在着很多种类不同、加工工艺复杂、保存条件特殊等多种原因，因此乳制品的产品质量评估难度极大。

在这种情况下，感官质量评鉴细则的出现就十分必要。

通过对乳制品的色泽、气味、口感等方面进行评测，可以科学地准确地评估乳制品的质量，进而提高乳制品从业者对产品质量的重视度，以及消费者对乳制品质量的认识度。

同时，感官质量评鉴细则的出现也可以帮助乳制品从业者对产品进行宣传和推广，提高乳制品市场竞争力和消费者的满意度。

二、部分乳制品感官质量评鉴细则的评估内容1.色泽评价色泽是乳制品感官评鉴中非常重要的一个方面，往往可以直接反映出乳制品的制作工艺和保存状态。

对于不同种类的乳制品，其色泽评价标准也会有所不同。

例如对于酸牛奶，其应呈现出明显的乳白色，口感柔滑，无颗粒感；而对于芝士，则应呈现出明显的黄色或白色，有纹路，质地坚韧。

2.气味评价气味是指乳制品所散发出来的特殊气味，其评价标准主要有香型、区别度和清新度等方面。

在评估气味时，还需要注意考虑到不同气味对不同人群的影响，例如某些群体对乳制品的刺激味道极度敏感，需要更加谨慎地评估其气味质量。

3.口感评价口感是指乳制品的咀嚼感受和食用后的口腔滑爽感，其评价标准则包括口感感觉的强度、口感的均匀度以及咀嚼时间等多个方面。

对于不同种类的乳制品，其口感评价标准也会有所不同，例如对于奶油酥，应呈现出酥脆、劲道、奶香浓重的特点。

三、感官质量评鉴细则的应用感官质量评鉴细则是在乳制品行业中得到广泛应用的一种标准。

乳品质量安全监督管理条例乳品质量安全监督管理条例是中国政府出台的一项重要法律法规，旨在保障乳品质量安全，维护消费者权益，促进乳品行业的健康发展。

本文将围绕乳品质量安全监督管理条例进行详细探讨，从制定背景、主要内容、执行情况等多个方面进行分析。

一、背景近年来，乳制品市场发展迅猛，乳品消费量逐年上升。

然而，随着一系列乳制品安全事件的发生，人们对乳品的质量安全问题越来越关注。

政府为了保障消费者权益，提高乳品质量安全水平，于是便出台了乳品质量安全监督管理条例。

二、主要内容乳品质量安全监督管理条例主要包括以下几个方面的内容：1. 乳品生产企业的要求：该条例对乳品生产企业的生产许可、质量控制等方面提出了具体要求。

企业必须具备一定的生产条件和设备设施，并按照相关标准进行生产，确保乳品的质量安全。

2. 乳品质量安全监督检验：该条例规定了对乳品进行质量安全监督检验的要求。

相关检验机构必须具备一定的技术能力和检验设备，对乳品进行全面检验，确保乳品符合相关质量标准和卫生标准。

3. 乳品标签和广告的管理：该条例对乳品标签和广告的内容、形式、标识等进行了具体规定，要求标签和广告不得含有虚假宣传、夸大功效等违法内容，确保消费者获得真实、准确的信息。

4. 乳品质量问题的处置和风险评估：该条例明确了乳品质量问题的处理程序，包括召回、处理、处罚等措施，同时要求企业进行风险评估，及时发现和解决乳品质量问题，保障消费者的权益。

三、执行情况自乳品质量安全监督管理条例实施以来，相关部门加大了对乳品质量安全的监督力度，增加了检验抽查频率，提高了乳品质量安全的监管水平。

同时，乳品生产企业也加强了自身的质量管理，提升了产品质量。

在乳品质量安全监督管理条例的推动下，乳品市场逐渐呈现出健康、规范的发展态势。

消费者对乳品质量的担忧有所缓解，乳制品的销售额逐年增长。

然而，乳品质量安全问题依然存在。

一些不法企业仍然存在生产假冒伪劣乳制品的行为，且部分乳制品标签和广告存在夸大宣传、虚假宣传等问题。

【乳品行业—质量监督考核细则】
吉林省乳业集团广泽有限公司
编号：GZ/G.03.0X.0Y-2009质量监督考核细则
受控状态：
受控号：
发行版本：1
第0次修订
2009-10-10发布 2009-10-10实施
质量体系三层文件GZ/CW.02.09（编号）
第1版第0次修订质量监督考核细则
发布日期2009-10-10 编写温慧颖审核刘威批准汤华京实施日期2009-10-10
目录
第一章：总则
第二章：监督机构
第三章：监督办法
第四章：日常监督内容及相应处罚标准
第一节辅料及辅料库房监督内容及处罚标准
第二节原料奶监督内容及处罚标准
第三节生产加工、待检中，放行前整个过程的监督内容和处罚标准
第三节成品的监督内容和处罚标准
第五节物流、销售过程及成品库房监督内容和处罚标准
第六节化验员、工艺员、品控员监督内容和处罚标准
第七节管理人员监督内容和处罚标准。

乳品行业—质量监督考核细则乳制品是指以生乳或加工乳制成的各种食品，如奶粉、奶酪、酸奶等，它们的味道鲜美，口感丰富，营养丰富，是人们日常饮食的重要组成部分。

然而，乳制品的生产过程中存在着一定的质量风险，有些企业为了追求生产效益和规模，而在质量管控环节上投入不足，或是使用劣质原材料，导致产品质量不达标，不仅会影响消费者的健康，也会给企业带来巨大的经济损失。

因此，质量监督考核对于乳制品企业而言是至关重要的。

乳品行业的质量监督考核细则是对企业进行质量审核和评估的具体规范，旨在提高企业自我管理水平和监督力度，使其能够适应市场竞争的要求，提高产品的质量和安全水平，同时也是保障消费者利益的重要手段。

一、质量监督考核的目的和基本要求质量监督考核的目的是通过对企业的质量管理和生产过程进行审核和评估，发现问题和隐患，及时纠正和改善，加强对企业的监管和保证，以避免发生食品安全事故和损害消费者利益。

质量监督考核的基本要求主要包括以下几个方面：1. 严格落实食品安全管理制度，建立健全的质量管理体系和内部控制体系，确保产品质量符合国家和行业标准。

2. 确保原材料来源和进货环节的安全可靠，采用合格的原料和食品添加剂，并建立供应商管理制度。

3. 生产工艺控制要严格执行，确保生产过程规范化、标准化和可追溯。

4. 对产品质量进行全面检测和监控，建立完善的检验检测体系和记录档案，及时发现和处理质量问题。

5. 加强对员工的教育和培训，建立科学的薪酬激励制度和责任追究制度，提高员工的工作热情和责任意识。

二、质量监督考核的实施程序1. 质量监督考核机构与对象的确定确定专门的质量监督考核机构，对其进行明确的职责和权限划分和监督。

同时，确定需考核的企业名单和考核对象。

2. 质量监督考核准备和组织进行考核前，须建立相关的考核标准和指导方针，做好准备工作，包括理论知识学习、现场体验和交流沟通等。

3. 质量监督考核主要内容包括对企业的生产设备、原材料、生产过程、产品质量、环境条件、安全卫生等方面的检查和评估，其中还包括了企业的内部质量控制和外部质量保证机构的认证和审核等内容。

生产中心各岗位考核细则对于在工作中没有出现违规问题，工作质量达标，个人卫生区一直保持良好，在本月没有考核金额的先进员工择优将给于奖励。

品保1、鲜奶的收购数量和质量出现误差没有及时汇报的（指数量变化大、指标不合格等），一次扣考核工资10元。

2、每天对收奶系统进行清洗（清水和碱），时间为收奶全部完成，酸洗每星期五清洗一次，有品保员人员监督，未按要求清洗的，一次扣当班人员和品保员人员考核工资10元。

3、收奶区域的门在非收奶时间一律关闭，否则，一次扣当班人员考核工资5元，非本岗位人员禁止开门并出入，否则每次处罚10元。

4、出现产品质量批量投诉（口感）的，扣除当班品保员（成品，半成品）全部考核工资。

5、出现批量漏奶、计量不足、日期打印错误投诉的，成品品保未发现的扣考核工资10元，引起市场投诉的一次扣当班品保员考核工资20元。

6、原料奶和奶粉不及时做成型，或做了而没有填写结果的，一次扣当班品保员考核工资10元。

7、菌种或塑杯酸奶没有及时检测酸度，没有及时通知过冷，造成口感和酸度差异的，一次扣当班品保员考核工资20元。

8、添加菌种必须有品保人员在场，否则每次处罚品保与添加人员各10元。

9、前处理品保的奶桶清洗不净，每次考核5元。

前处理1、未经批准，违反生产工艺操作（配方、工艺流程），每次处罚50元。

1、所有管线卫生每半月彻底打扫一次，缸体部分1个月彻底打扫一次，玻璃卫生每20天彻底打扫一次，之后经品保验收，未按要求做到的，一次扣所有人员考核工资10元。

2、每天的管线、奶灌、设备的消毒必须达到要求时间和温度，有品保员检查时间和温度，对未达到要求的，一次扣当班人员考核工资10元；引起后果的扣除全部考核工资。

3、在出现异常情况下，消毒配料人员应服从品保员的安排，不服从的一次扣当班人员考核工资20元；引起后果的扣除全部考核工资。

4、及时关闭水阀，在无人和不使用的情况在水必须关闭，否则一次扣当班人员考核工资5元。

5、由于清洗和消毒不到位而引起的细菌数和大肠菌超标，每次扣当班人员考核工资10元，引起后果的扣除全部考核工资。

乳品质量安全监督管理条例第一章总则第一条目的与基本原则1.为了保障乳品质量安全，保护消费者的权益，促进乳品行业健康发展，根据相关法律法规，制定本条例。

2.本条例适用于乳品生产、经营、使用过程中的质量安全监督管理活动。

3.本条例的基本原则是依法、科学、公正、有效。

第二条定义1.乳品：指从奶源动物（如牛、羊等）中提取的膳食有用成分，以及经过相关工艺加工而制成的各类乳制品。

2.奶源动物：指经人工饲养、使用合法饲料产生奶源的动物。

3.乳品质量安全：指乳品在生产、流通、使用过程中不仅满足营养和功能要求，还具备无害、无虞的特性。

4.乳品生产经营者：指从事乳品生产、加工、销售的单位或个人。

5.乳品质量监督检验机构：指依法承担乳品质量检验、监督活动的机构。

第二章乳品质量监督体系第三条监督体系的建立1.各级人民政府应当加强对乳品质量安全的监督管理，建立完善的乳品质量监督体系。

2.乳品质量监督体系包括乳品质量监督检验机构、乳品溯源系统和投诉举报渠道。

第四条乳品质量监督检验机构1.乳品质量监督检验机构应当按照国家有关标准和要求，具备相应的检验设备和检测能力，并经过相关部门的认可。

2.乳品质量监督检验机构应当及时发布乳品质量检验结果，并及时向相关部门报告。

第五条乳品溯源系统1.乳品生产经营者应当建立乳品溯源系统，实现乳品从生产环节到流通环节的全程可追溯。

2.乳品溯源系统应当记录乳品的原料来源、加工工艺、包装物料等信息。

3.乳品溯源系统的数据应当存储可靠、安全，并可供监管部门检索。

第六条投诉举报渠道1.乳品生产经营者应当建立完善的投诉举报渠道，接受消费者和相关部门的监督。

2.监管部门应当及时处理消费者的投诉和举报，并公开处理结果。

第三章乳品生产质量管理第七条乳品生产许可1.乳品生产经营者应当依法取得乳品生产许可证。

2.乳品生产许可证的发放和管理应当符合国家有关规定。

第八条奶源动物管理1.奶源动物应当在规定的防疫和饲养条件下进行饲养。

我国乳品质量安全监督管理条例(doc 21页)乳品质量安全监督管理条例第一章总则第一条为了加强乳品质量安全监督管理，保证乳品质量安全，保障公众身体健康和生命安全，促进奶业健康发展，制定本条例。

第二条本条例所称乳品，是指生鲜乳和乳制品。

乳品质量安全监督管理适用本条例；法律对乳品质量安全监督管理另有规定的，从其规定。

第三条奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。

第四条县级以上地方人民政府对本行政区域内的乳品质量安全监督管理负总责。

县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。

县级以上质量监督检验检疫部门负责乳制品生产环节和乳品进出口环节的监督管理。

县级以上工商行政管理部门负责乳制品销售环节的监督管理。

县级以上食品药品监督部门负责乳制品餐饮服务环节的监督管理。

县级以上人民政府卫生主管部门依照职权负责乳品质量安全监督管理的综合协调、组织查处食品第七条禁止在生鲜乳生产、收购、贮存、运输、销售过程中添加任何物质。

禁止在乳制品生产过程中添加非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。

第八条国务院畜牧兽医主管部门会同国务院发展改革部门、工业和信息化部门、商务部门，制定全国奶业发展规划，加强奶源基地建设，完善服务体系，促进奶业健康发展。

县级以上地方人民政府应当根据全国奶业发展规划，合理确定本行政区域内奶畜养殖规模，科学安排生鲜乳的生产、收购布局。

第九条有关行业协会应当加强行业自律，推动行业诚信建设，引导、规范奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者依法生产经营。

第二章奶畜养殖第十条国家采取有效措施，鼓励、引导、扶持奶畜养殖者提高生鲜乳质量安全水平。

省级以上人民政府应当在本级财政预算内安排支持奶业发展资金，并鼓励对奶畜养殖者、奶农专业生产合作社等给予信贷支持。

国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。